ist ein japanischer Teller von Meeresfrüchten oder Gemüsepflanzen, die zerschlagen und tief gebraten worden sind.

Vorbereitung

Böschung

Eine leichte Böschung wird aus kaltem Wasser gemacht (manchmal funkelndes Wasser wird verwendet, um das Böschungslicht zu behalten), und weiches Weizen-Mehl (Kuchen, Gebäck oder Allzweckmehl). Eier, Natron oder Backpulver, Stärke, Öl und/oder Gewürze können auch hinzugefügt werden. Böschung von Tempura wird in kleinen Gruppen mit Essstäbchen seit nur ein paar Sekunden traditionell gemischt, Klumpen in der Mischung verlassend, die, zusammen mit der kalten Böschungstemperatur, auf das einzigartige flaumige hinauslaufen und tempura Struktur, wenn gekocht, kräuseln. Die Böschung wird häufig kalt behalten, indem sie Eis hinzufügt, oder indem sie die Schüssel innerhalb einer größeren Schüssel mit dem Eis darin legt. Das Übermischen der Böschung wird auf Aktivierung des Weizen-Glutens hinauslaufen, das die Mehl-Mischung veranlasst, zäh und einem Geld ähnlich, wenn gebraten, zu werden.

Besonders formuliertes tempura Mehl ist in Weltsupermärkten verfügbar. Das ist allgemein (niedriges Gluten) Mehl leicht, und enthält gelegentlich leaveners wie Backpulver.

Tempura verwendet allgemein Paniermehl (panko) im Überzug nicht. Allgemein, wie man betrachtet, sind gebratene Nahrungsmittel, die mit Paniermehl angestrichen werden, furai, von den Japanern erfundene Westartige tiefe gebratene Nahrungsmittel, wie tonkatsu oder ebi furai (gebratene Garnele).

Das Braten

Dünne Scheiben oder Streifen von Gemüsepflanzen oder Meeresfrüchten werden in die Böschung getaucht, die dann kurz in heißem Öl frittiert ist. Pflanzenöl oder canola Öl sind am üblichsten; jedoch wurde tempura mit Sesam-Öl traditionell gekocht. Viele Spezialisierungsgeschäfte verwenden noch Sesam-Öl, oder Tee entsamen Öl, und es wird gedacht, dass bestimmte Zusammensetzungen in diesen Ölen helfen, leichte, knusperigere Böschung zu erzeugen.

man Schalentier, Tintenfisch oder hart enthäutete wässerige Gemüsepflanzen, wie Glockenpfeffer oder Eierfrucht kocht, wird die Haut gewöhnlich mit einem Messer eingekerbt, um die Zutaten davon abzuhalten, während des Kochens zu platzen, das ernste Brandwunden davon verursachen kann, Öl zu bespritzen.

Öltemperatur wird allgemein zwischen 160 und 180 Grad Celsius abhängig von der Zutat behalten. Um den natürlichen Geschmack und die Textur der Zutaten zu bewahren, wird Sorge gebracht, um tempura nicht überzukochen. Kochzeiten erstrecken sich zwischen ein paar Sekunden für feine Blatt-Gemüsepflanzen, zu mehreren Minuten für dicke Sachen oder große Kaki-Altersbeignets.

Die Bit der Böschung (bekannt als tenkasu) werden zwischen Gruppen von tempura geschöpft, so verbrennen sie nicht und verlassen einen schlechten Geschmack im Öl. Eine kleine Ineinandergreifen-Schaufel (Ami jakushi) wird für diesen Zweck verwendet. Tenkasu werden häufig als Zutaten in anderen Tellern oder als eine Spitze vorbestellt.

Zutaten

Zutaten in traditionellem tempura schließen ein:

• Garnele
• Garnele
• Tintenfisch
• Kammmuschel
• anago (Meeraal)
• ayu (sweetfish)
• Krabbe
• Fisch
• Glockenpfeffer
• Kabocha-Butternussbaum zerquetscht
• Eierfrucht
• Karotte
• Abdeckschirm (Klette, Arctium lappa)
• grüne Bohnen
• süße Kartoffel
• Kartoffel
• renkon (Lotusblume-Wurzel)
• Shiitake-Pilz
• Kürbis
• Pilze
• Bambus schießt
• Okra

Die Portion und Präsentation

Gekochte Bit von tempura werden entweder mit eintauchender Soße gegessen, ohne Soße gesalzen oder haben gepflegt, andere Teller zu sammeln. Tempura wird mit geriebenem daikon allgemein gedient und heiß sofort nach dem Braten gegessen. In Japan wird es häufig in Schüsseln von soba oder udon Suppe häufig in der Form einer Garnele, shiso Blatt oder Beignet gefunden. Die allgemeinste Soße ist tentsuyu Soße (ungefähr drei Teile dashi, ein Teil mirin und ein Teil shoyu). Wechselweise kann tempura mit Seesalz vor dem Essen gesprenkelt werden. Mischungen des bestäubten grünen Tees und Salz oder yuzu und Salz werden auch verwendet.

ist ein Typ von tempura, der mit Mischgemüsestreifen, wie Zwiebel, Karotte und Klette, und manchmal einschließlich Garnelen gemacht ist, die als kleine runde Beignets tief gebraten werden.

Tempura wird auch in der Kombination mit anderen Nahrungsmitteln verwendet. Wenn gedient, über soba (Buchweizen-Nudeln) wird es tempura soba oder tensoba genannt. Tempura wird auch als ein donburi Teller gedient, wo tempura Garnele und Gemüsepflanzen über gedämpften Reis in einer Schüssel (Sehne) und oben auf der udon Suppe (tempura udon) gedient wird.

Geschichte

Ursprünge

Tempura wurde nach Japan Mitte des sechzehnten Jahrhunderts von portugiesischen Jesuiten während derselben Periode eingeführt, dass panko und solche Teller wie tonkatsu auch von Portugal eingeführt wurden. Tokugawa Ieyasu, Gründer und der erste shogun des Tokugawas shogunate Japans, wie verlautet geliebter tempura.

Etymologie

Das Wort "tempura" oder die Technik des eintauchenden Fisches und der Gemüsepflanzen in eine Böschung und das Braten von ihnen, Die Idee, dass das Wort "tempura" aus dem portugiesischen Substantiv tempero abgeleitet worden sein kann, ein würziges Gewürz oder pfefferiges Gewürz, oder vom Verb temperar bedeutend, "zur Jahreszeit" bedeutend, ist nicht begründet worden. Jedoch könnte die japanische Sprache das Wort "tempero" leicht angenommen haben, wie ist, ohne irgendwelche Vokale zu ändern, weil beide Sprachen fonetisch ähnlich sind. Es gibt noch heute einen Teller in Portugal, das tempura genannt peixinhos da horta, "Garten fishies sehr ähnlich ist."

denkt, hat der Begriff "tempura" Beliebtheit im südlichen Japan gewonnen; es ist weit verwendet geworden, um sich auf jede Sorte des bereiten Essens mit heißem Öl, einschließlich einiger bereits vorhandene japanische Nahrungsmittel zu beziehen. Heute wird das Wort "tempura" auch allgemein verwendet, um sich auf das satsuma Alter, ein gebratener Fischklops zu beziehen, der ohne Böschung gemacht wird.

Schwankungen

Japan

In Japan werden Restaurants, die sich auf tempura spezialisieren, tenpura-ya und Reihe von billigen Fastfood-Ketten bis sehr teure Fünfsterne-Restaurants genannt. Viele Restaurants bieten tempura als ein Teil einer Satz-Mahlzeit oder eines bento (Mittagessen-Kasten) an, und es ist auch eine populäre Zutat in der Gewinnentnahme oder dem Nachbarschaftsladen bento Kästen. Die Zutaten und Stile des Kochens und der Portion tempura ändern sich außerordentlich durch das Land mit der Wichtigkeit, die beim Verwenden frischer, jahreszeitlicher Zutaten wird legt.

Außerhalb Japans

Außerhalb Japans (sowie kürzlich in Japan) gibt es viele nicht traditionell und Fusionsgebrauch von tempura. Chefs über die Welt schließen tempura Teller auf ihren Menüs ein, und ein großes Angebot an verschiedenen Böschungen und Zutaten, wird einschließlich der nicht traditionellen Brokkoli, der Zucchini, des Spargels und chuchu verwendet. Ungewöhnlichere Zutaten können nori Scheiben, trockene Frucht wie Banane und Eis einschließen. Wie man bekannt, dienen amerikanische Restaurants tempura in der Form von verschiedenem Fleisch, besonders Hühner-, und Käse, gewöhnlich mozzarella. Eine Schwankung soll panko (Brotkrumen) verwenden, der auf eine knusprigere Konsistenz hinausläuft als Tempura-Böschung. Tempura (besonders Garnele) wird häufig als eine Füllung in makizushi verwendet. Eine neuere Schwankung des tempura Sushis hat komplette Stücke des Sushis, das in die Böschung und tempura-gebraten wird taucht.

Im nördlichen Taiwan ist tempura auch bekannt als tiānfùluō und kann an Nachtmärkten wie Shilin-Nachtmarkt und Keelung Tempel-Nachtmarkt gefunden werden. Die Zutaten und Methode, die verwendet ist, um Taiwanese tempura zu machen, sind von japanischem tempura völlig verschieden, und sie teilen nur den Namen. Im südlichen Taiwan, jedoch, ist es als hétián bekannt und ist mehr die Kopie zu oden. Oden ist als oder "Kantō allgemein bekannt, der" in der Verweisung auf das Kantō Gebiet Japans kocht.

In Bangladesch werden die Blüten von Kürbisen oder Knochenmark häufig mit einem Gramm oder Reismehl-Gewürz-Mischung tief gebraten, die einen bengalischen Stil tempura bekannt als kumro phool bhaja schafft.

Siehe auch

• Japanische Wörter des portugiesischen Ursprungs
• Tonkatsu, ein Japaner tief gebratenes Schweinefleisch-Schnitzel
• Pakora, ein Indianeressen, das tempura ähnelt