Brie ist ein Käse einer weichen Kuh genannt nach dem Brie, dem französischen Gebiet, aus dem es (grob entsprechend dem modernen département von Seine-Marne) entstanden ist. Es ist in der Farbe vor einer geringen fahlgrauen Tönung unter einer Schwarte der weißen Form blass. Die weißliche verschimmelte Schwarte wird normalerweise gegessen, dessen Geschmack-Qualität größtenteils auf die Zutaten verwendet und seine Produktionsumgebung abhängt.

Produktion

Brie kann von ganzer oder teilentrahmter Milch erzeugt werden. Der Quark wird durch das Hinzufügen des Käselabs zu roher Milch und die Heizung davon zu einer maximalen Temperatur von 37 ° C erhalten. Der Käse wird dann in Formen, manchmal mit einem traditionellen perforierten Schöpflöffel genannt einen pelle à brie geworfen. Die 20-Cm-Form wird mit mehreren dünnen Schichten von Käse gefüllt und seit etwa 18 Stunden dräniert. Der Käse wird dann aus den Formen genommen, eingeimpfte mit der Käse-Form (Penicillium candidum, Penicillium camemberti) oder Wäsche von Brevibacterium, und im Alter von in einem Keller seit mindestens vier bis fünf Wochen gesalzen.

Wenn verlassen, um für den längeren, normalerweise mehrere Monate zu einem Jahr reif zu werden, wird der Käse stärker im Geschmack und Geschmack, die Pastete trockener und dunkler, und die Schwarte auch dunkler und bröckelig, und wird Brie Noir genannt (Fr: schwarzer Brie). Um den Île-de-France, wo Brie gemacht wird, haben Leute daran Freude, das im Café au lait einzuweichen und ihn für das Frühstück zu essen.

Überreifer Brie enthält einen unangenehmen übermäßigen Betrag von Ammoniak, das durch dieselben für das Reifen erforderlichen Kleinstlebewesen erzeugt wird.

Varianten

Es gibt jetzt viele Varianten von Brie gemacht überall auf der Welt, einschließlich der Ebene Brie, herbed Varianten, doppelter und dreifacher Brie und Versionen von mit anderen Typen von Milch gemachtem Brie. Tatsächlich, obwohl Brie ein französischer Käse ist, ist es möglich, Somerset und Wisconsin Brie zu erhalten. Trotz der Vielfalt von Bries bescheinigt die französische Regierung offiziell nur zwei Typen von Käse, unter diesem Namen: Brie de Meaux und Brie de Melun verkauft zu werden.

Der Brie de Meaux, verfertigt außerhalb Paris seit dem 8. Jahrhundert, war als der Käse des "Königs", oder, nach der französischen Revolution, dem "König von Käsen," ursprünglich bekannt und wurde von den Bauern und dem Adel gleich genossen. Ihm wurde der Schutz der Bezeichnung d'origine contrôlée (AOC) Status 1980 gewährt, und es wird in erster Linie im Ostteil der Pariser Waschschüssel erzeugt.

Portion

Brie wird gewöhnlich entweder in einem vollen Rad oder als ein Radsegment gekauft. Die weitere Unterteilung in den meisten Häusern ist sozialen Konventionen unterworfen, die entstanden sind, um sicherzustellen, dass jede Person, die am Käse teilnimmt, einen grob gleichen Betrag der Haut erhält. Scheiben werden entlang dem Radius des Käses aber nicht über den Punkt genommen. Das Entfernen des wünschenswerteren Tipps von einem Keil des Brie ist als das "Hinweisen des Brie" bekannt und wird als ein Schnitzer betrachtet. Die weiße Außenseite des Käses ist völlig essbar, und viele essen ganzen Brie.

Vergleich zum Camembert

Camembert ist ein ähnlicher weicher Käse, der auch von Kuh-Milch gemacht ist. Jedoch gibt es Unterschiede außer der einfachen geografischen Tatsache, dass Brie aus dem Champagner und Camembert von der Normandie entsteht. Brie wird in großen Rädern erzeugt und reift so verschieden: Wenn verkauft, ist es normalerweise von einem Rad geschnitten worden, und deshalb wird seine Seite durch die Schwarte nicht bedeckt; Camembert wird inzwischen als ein kleiner runder Käse reifen gelassen und als solcher verkauft, so wird er durch die Schwarte völlig bedeckt. Das ändert das Verhältnis zwischen der Schwarte und dem inneren Teil des Käses. Außerdem enthält Brie fetter als Camembert.

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