Ein Apfelkuchen ist ein Fruchtkuchen (oder Torte), in dem die sich füllende Hauptzutat Äpfel ist. Ihm wird manchmal mit Schlagsahne oder Eis auf der Spitze gedient. Gebäck ist allgemein verwendete Spitze-Und-Boden, es einen Kuchen der doppelten Kruste machend, dessen obere Kruste eine Kruste in der kreisförmigen Form oder ein Streifen gewebtes Gebäck-Gitter sein kann; Ausnahmen sind Apfelkuchen des tiefen Tellers mit einer Spitzenkruste nur und offenes Gesicht Tarte Tatin.

Zutaten

Kochäpfel (Kochäpfel), wie der Bramley oder die Oma Smith, sind knusprig und acidic. Die Frucht für den Kuchen kann frisch, konserviert, oder von ausgetrockneten Äpfeln wieder eingesetzt sein. Das betrifft die Endtextur und die Länge der erforderlichen Kochzeit; ob es eine Wirkung auf den Geschmack nach dem Kuchen hat, ist eine Sache der Meinung. Ausgetrocknete oder bewahrte Äpfel wurden nur zuweilen ursprünglich eingesetzt, als frische Frucht nicht verfügbar war. Ein Stück von Käse wird gelegentlich oben auf oder neben einer Scheibe des beendeten Kuchens, besonders in Kanada und Großbritannien gelegt.

Der englische Pudding

Englische Apfelkuchen-Rezepte gehen zur Zeit von Chaucer zurück. Das 1381-Rezept (sieh Illustration am Recht), verzeichnet die Zutaten als gute Äpfel, gute Gewürze, Feigen, Rosinen und Birnen. Der cofyn des Rezepts ist eine Umkleidung des Gebäcks. Safran wird verwendet, für die Kuchen-Füllung zu färben.

In englischen Sprechen-Ländern ist Apfelkuchen ein Nachtisch der fortdauernden Beliebtheit, gegessen heiß oder kalt, selbstständig oder mit Eis, Schlagsahne oder Vanillepudding.

Abwesenheit von Zucker im frühen englischen Rezept

Die meisten modernen Rezepte für den Apfelkuchen verlangen eine Unze oder zwei von Zucker, aber das frühste Rezept tut nicht. Es gibt zwei mögliche Gründe.

Von Ägypten importiertes Zuckerrohr war im 14. Jahrhundert England nicht weit verfügbar, wo es zwischen einem und zwei Schillingen pro Pfund gekostet hat — ist das grob die Entsprechung von 100 US$ pro Kg (ungefähr 50 US$ pro Pfund) in heutigen Preisen.

Die Abwesenheit von Zucker im Rezept kann stattdessen anzeigen, dass, weil raffinierter Zucker eine neue Einführung vom Osten war, die mittelalterlichen Engländer ganz keinen so süßen Zahn hatten wie ihre Nachkommen. Honig, der oft preiswerter war, fehlt auch vom Rezept, und den "guten Gewürzen" und dem Safran, alle importiert, waren nicht weniger teuer und schwierig vorzuherrschen als raffinierter Zucker. Trotz des Aufwandes ist raffinierter Zucker wirklich viel öfter in veröffentlichten Rezepten der Zeit erschienen als Honig, darauf hinweisend, dass es untersagend teuer nicht betrachtet wurde. Mit Ausnahme von Äpfeln und Birnen mussten alle Zutaten in der Füllung wahrscheinlich importiert werden. Und vielleicht, als in einigen modernen "zuckerfreien" Rezepten, war der Saft der Birnen beabsichtigt, um den Kuchen zu süßen.

Holländischer Stil

Holländischer Apfelkuchen (appeltaart oder appelgebak) Rezepte sind darin verschieden sie fordern normalerweise auf, dass Würzen wie Zimt und Zitronesaft hinzugefügt werden. Holländische Apfelkuchen werden gewöhnlich in einem Gitter-Stil geschmückt. Holländische Apfelkuchen können Zutaten wie Rosinen und Eisschicht, zusätzlich zu Zutaten wie Äpfel und Zucker einschließen, den sie genau wie andere Rezepte haben.

Rezepte für den holländischen Apfelkuchen gehen Jahrhunderte zurück. Dort besteht eine Malerei vom holländischen Goldenen Zeitalter, veraltetem 1626, solch einen Kuchen zeigend.

Die Basis des holländischen Apfelkuchens ist eine Kruste auf dem Boden und um die Ränder. Das wird dann mit Stücken oder Scheiben des Apfels, gewöhnlich eine knusprige und mild saure Vielfalt wie Goudreinet oder Elstar gefüllt. Zimt und Zucker werden allgemein in mit der Apfelfüllung gemischt. Oben auf der Füllung bedecken Ufer des Geldes den Kuchen in einem Gitter, das Halten der Füllung im Platz, aber des Haltens davon sichtbar. Es kann warm oder kalt, manchmal mit einer Spur von Schlagsahne oder Vanille-Eis gegessen werden.

Schwedischer Stil

Der schwedische Stil-Apfelkuchen unterscheidet sich vom englischen und holländischen Stil, in dem er kein Gebäck verwendet und folglich keine Kruste hat. Einfach werden die Äpfel aufgeschnitten und in den backenden Teller gelegt, das leicht gewürzte Geld wird gemischt und dann über die Äpfel und das ganze Los gegossen, das in einen vorgewärmten Ofen gelegt ist, für die schnelle und einfache Vorbereitung und das Kochen machend. Der resultierende Kuchen ist mit einem heißen Kuchen verwandt, in dem die Äpfel in der Suspendierung gehalten und durch das Geld weich gemacht werden.

Apfelkuchen in der amerikanischen Kultur

In den englischen Kolonien musste der Apfelkuchen auf sorgfältig gepflanzte Kerne warten, die in Barrels über den Atlantik gebracht sind, um Frucht tragende Apfelbäume zu werden, für ihre Kochqualitäten ausgewählt zu werden. Inzwischen konnten die Kolonisten mit größerer Wahrscheinlichkeit ihre Kuchen oder "Fleischpasteten", von Fleisch aber nicht Frucht machen; und der Hauptgebrauch für Äpfel, sobald sie verfügbar waren, war im Apfelsaft. Jedoch gibt es amerikanische Apfelkuchen-Rezepte, sowohl Manuskript als auch gedruckt aus dem achtzehnten Jahrhundert, und es ist ein sehr populärer Nachtisch seitdem geworden.

Apfelkuchen war ein allgemeines Essen im achtzehnten Jahrhundert Delaware. Wie bemerkt, durch den Neuen Historiker von Schweden Dr Israel Acrelius in einem Brief: "Apfelkuchen wird im Laufe des ganzen Jahres verwendet, und wenn frische Äpfel nicht mehr gehabt werden sollen, werden ausgetrocknete verwendet. Es ist die Abendmahlzeit von Kindern."

Ein nachgemachter von Kräckern gemachter Apfelkuchen wurde anscheinend von Pionieren in Bewegung während des neunzehnten Jahrhunderts erfunden, die von Äpfeln beraubt waren. In den 1930er Jahren, und viele Jahre lang später haben Ritz Kräcker ein Rezept für den nachgemachten Apfelkuchen mit seinem Produkt zusammen mit verschiedenen und Zuckergewürzen gefördert.

Obwohl Apfelkuchen da lange bevor der europäischen Kolonisation der Amerikas gegessen worden sind, "so amerikanisch wie ist Apfelkuchen" ein Ausspruch in den Vereinigten Staaten, "normalerweise amerikanisch" bedeutend. In den neunzehnten und zwanzigsten Jahrhunderten ist Apfelkuchen ein Symbol des amerikanischen Wohlstands und nationalen Stolzes geworden. Ein 1902 veröffentlichter Zeitungsartikel hat erklärt, dass "Keine Kuchen essenden Leute dauerhaft besiegt werden können." Des Tellers wurde auch im Ausdruck "für die Mama und den Apfelkuchen" - vermutlich die Aktienantwort von amerikanischen Soldaten im Zweiten Weltkrieg gedacht, wann auch immer Journalisten gefragt haben, warum sie Krieg führten.

Inserenten haben die patriotische Verbindung in den 1970er Jahren mit dem kommerziellen Geklingel "Baseball, Hotdogs, Apfelkuchen und Chevrolet" ausgenutzt. Es gibt Ansprüche, dass der Ausschuss des Apple Marketing des Staates New York solche Slogans als "Ein Apfel verwendet hat, behält ein Tag den Arzt weg" und "so amerikanisch wie Apfelkuchen!" und so "ist im Stande gewesen, den Apfel als ein populärer essbarer" am Anfang des zwanzigsten Jahrhunderts wenn Verbot verjährt die Produktion des Apfelsafts erfolgreich 'zu rehabilitieren'.

Die uneingetragene Gemeinschaft der Kuchen-Stadt, New Mexico wird zu Ehren vom Apfelkuchen genannt.

Siehe auch

• Apfelstrudel oder Apfelstrudel, ein österreichischer einem Kuchen ähnlicher Teller, der mit Geld, Äpfeln, Zucker und Gewürzen gemacht ist.
• Apfelkuchen
• Apfelschuhmacher
• Tarte Tatin, eine französische Variante auf dem Apfelkuchen.

Links

• Nahrungsmittelzeitachse-Geschichtszeichen: Apple Pie
• Ein Apple Pie, durch Kate Greenaway, 1886. Holzschnitt hat das Buch von Kindern gedruckt, das auf einem viel früheren Reim gestützt ist; aus dem Projekt Gutenberg