Halloumi (Griechisch , türkischer hellim, arabischer allūm) ist ein Zypriot halbhart, reifen ungelassener brined Käse, der von einer Mischung von Ziegen und Schaf-Milch, und manchmal auch der Milch von Kühen gemacht ist. Es hat einen hohen Schmelzpunkt und kann so leicht gebraten oder gegrillt werden. Halloumi wird mit dem Käselab gesetzt und ist in dieser keiner sauren oder Säure erzeugenden Bakterie ungewöhnlich wird in seiner Vorbereitung verwendet.

Halloumi ist in Zypern, Schweden, Griechenland und dem Rest des Nahen Ostens populär.

Zyprischer halloumi

Käse von Halloumi, der in Zypern hervorgebracht ist, und wurde während der Mittelalterlichen byzantinischen Periode am Anfang gemacht, nachher Beliebtheit während des Rests des Nahostgebiets gewinnend.

Der Käse ist mit einer kennzeichnenden layered Textur weiß, mozzarella ähnlich und hat einen salzigen Geschmack. Es wird in seinen natürlichen Säften mit dem Salzwasser-versorgt und kann seit bis zu einem Jahr, wenn eingefroren, unten −18 °C (0 °F) und entfrostet zu +4 °C (39 °F) zum Verkauf behalten. Es wird häufig mit der Minze geschmückt, um zum Geschmack beizutragen. Traditionell wurden die Minze-Blätter als ein Konservierungsmittel, diese Praxis verwendet, die aus der serendipitous Entdeckung entsteht, dass Halloumi besser gehalten hat und frischer war und mehr flavourful, wenn gewickelt, mit Minze-Blättern. In Übereinstimmung mit dieser Tradition enthalten viele Pakete von halloumi Bruchstücke von Minze-Blättern auf der Oberfläche des Käses.

Der Käse wird häufig im Kochen verwendet und kann bis zum Braun ohne das Schmelzen infolge seines höheren-als-normal Schmelzpunkts gebraten werden. Das macht es einen ausgezeichneten Käse, um zu braten oder (z.B in saganaki) oder gebraten und gedient mit Gemüsepflanzen als eine Zutat in Salaten gegrillt zu werden. Zyprioten wie das Essen halloumi mit der Wassermelone in den warmen Monaten, und als halloumi und lountza - eine Kombination von halloumi Käse und entweder eine Scheibe des geräucherten Schweinefleisch oder eine weiche Lamm-Wurst.

Der Widerstand gegen das Schmelzen kommt aus dem frischen Quark, der wird heizt, bevor er gestaltet wird und gelegt ins Salzwasser. Traditioneller halloumi ist eine halbkreisförmige Gestalt über die Größe einer großen Brieftasche, 220-270 g wiegend. Der fette Inhalt ist etwa 25 % nasses Gewicht, trockenes 47-%-Gewicht mit ungefähr 17 % Protein. Seine feste Textur wenn gekochte Ursachen es, um auf den Zähnen zu quieksen, wenn man gekaut wird.

Traditioneller halloumi wird von unpasteurisierten Schafen und Ziege-Milch gemacht. Viele Menschen auch wie halloumi, der im Alter davon gewesen ist; behalten in seinem eigenen Salzwasser ist es viel trockener, viel stärker und viel salziger. Dieser Käse ist vom milderen halloumi sehr verschieden, den Westchefs als eine Zutat verwenden.

Obwohl es vom ziemlich umstrittenen Ursprung wegen der Mischkulturen in Levant und East ist, wird Mittelmeer, halloumi zurzeit als ein geschütztes zyprisches Produkt innerhalb der Vereinigten Staaten (seit den 1990er Jahren), aber noch nicht die EU eingeschrieben. Die Verzögerung im Registrieren des Namens halloumi mit der EU ist größtenteils wegen eines Konflikts zwischen Molkereierzeugern und Schaf- und Ziege-Bauern betreffs gewesen, ob eingetragener halloumi die Milch der Kuh oder nicht und wenn so, woran Verhältnisse mit Schafen und der Milch der Ziege enthalten wird. Wenn es als ein PDO eingeschrieben wird (Geschützte Benennung des Ursprungs), wird es ähnlichen Status als ungefähr 600 andere landwirtschaftliche Produkte wie feta und Parmesan-Käse erhalten.

Ägyptischer hâlûm

Ägyptischer hâlûm, der zyprischem "halloumi" ähnlich ist, aber im Wesentlichen ein verschiedener Käse ist, wird frisch oder brined und gewürzt gegessen, der mishsh genannt wird.

Etymologie

Der Name 'halloumi' kommt wahrscheinlich aus arabischem

Ernährungstatsachen

100 g gewerblich erzeugten haben halloumi paketiert hat eine typische Zusammensetzung: