Spinat (Spinacia oleracea) ist ein essbares Blütenwerk in der Familie von Amaranthaceae. Es ist nach dem zentralen und südwestlichen Asien heimisch. Es ist ein jährliches Werk (selten zweijährlich), der zu einer Höhe von bis zu 30 Cm wächst. Spinat kann im Laufe des Winters in gemäßigten Gebieten überleben. Die Blätter sind abwechselnd, ovate zum dreieckigen, sehr variablen in der Größe vom ungefähr 2-30 Cm langen und 1-15 Cm breiten, mit größeren Blättern an der Basis des Werks und kleinen Blättern höher auf dem Blütenstamm einfach. Die Blumen sind unauffälliges, gelbgrünes 3-4-Mm-Diameter, in eine kleine, harte, trockene, klumpige Fruchttraube 5-10 Mm darüber reif werdend, mehrere Samen zu enthalten.

Wie man

lange betrachtete, war allgemeiner Spinat, Spinacia oleracea, in der Familie von Chenopodiaceae, aber 2003 wurde die Familie von Chenopodiaceae mit der Familie von Amaranthaceae unter dem Familiennamen 'Amaranthaceae' in der Ordnung Caryophyllales verbunden. Innerhalb der Familie von Amaranthaceae gibt es jetzt eine Unterfamilie Amaranthoideae und eine Unterfamilie Chenopodioideae, für die Amarante und den chenopods beziehungsweise.

Etymologie

Die englischen Wort"Spinat"-Daten zum Ende des 14. Jahrhunderts, und sind von espinache (Fr. épinard) vom unsicheren Ursprung. Die traditionelle Ansicht leitet es von O.Prov ab. espinarc, der vielleicht über katalanischen espinac, von andalusischem arabischem asbinakh (), von arabischem es-sabaanikh (), von Persisch  aspanakh ist, grob "grüne Hand" bedeutend, aber die Vielfältigkeit von Formen macht die Theorie zweifelhaft.

Geschichte

Wie man

denkt, ist Spinat im alten Persien (der moderne Iran und die Anliegerstaaten) entstanden. Arabische Händler haben Spinat in Indien getragen, und dann wurde das Werk ins alte China eingeführt, wo es als "persisches Gemüse" bekannt war (bōsī cài; ; Gegenwart: ). Die frühste verfügbare Aufzeichnung des Spinatwerks wurde in Chinesisch registriert, feststellend, dass es in China über Nepal (wahrscheinlich in 647 n.Chr.) eingeführt wurde.

In n.Chr. 827 haben die Sarazenen Spinat nach Sizilien eingeführt. Die ersten schriftlichen Beweise des Spinats in Mittelmeer sind in drei Arbeiten des 10. Jahrhunderts, der medizinischen Arbeit von al-Razi (bekannt als Rhazes im Westen) und in zwei landwirtschaftlichen Abhandlungen, ein durch Ibn Wahshiya und anderen durch Qustus al-Rumi. Spinat ist ein populäres Gemüse im arabischen Mittelmeer geworden, und ist in Spanien durch den letzten Teil des 12. Jahrhunderts angekommen, wo der große arabische Agronom Ibn al-'Awwam es den "Kapitän von Laubgrünen" genannt hat. Spinat war auch das Thema einer speziellen Abhandlung im 11. Jahrhundert durch Ibn Hajjaj.

Die stachelig entsamte Form des Spinats war in Deutschland durch nicht später bekannt als das 13. Jahrhundert, obwohl die glatt entsamte Form bis 1552 nicht beschrieben wurde. (Die glatt entsamte Form wird in der modernen kommerziellen Produktion verwendet.)

Spinat ist zuerst in England und Frankreich im 14. Jahrhundert wahrscheinlich über Spanien erschienen, und es hat schnelle Beliebtheit gewonnen, weil es am Anfang des Frühlings erschienen ist, als andere Gemüsepflanzen knapp waren, und als diätetische Fastenbeschränkungen Verbrauch anderer Nahrungsmittel entmutigt haben. Spinat wird im ersten bekannten englischen Kochbuch, Dem Forme von Cury (1390) erwähnt, wo es spinnedge und/oder spynoches genannt wird. Glatt entsamter Spinat wurde 1552 beschrieben.

1533 ist Catherine de' Medici Königin Frankreichs geworden; sie hat sich so Spinat eingebildet, dass sie darauf bestanden hat, dass ihm an jeder Mahlzeit gedient wird. Bis jetzt sind mit dem Spinat gemachte Teller als "Florentiner" bekannt, die Geburt von Catherine in Florenz widerspiegelnd.

Während des Ersten Weltkriegs wurde mit Spinatsaft gekräftigter Wein französischen durch Blutsturz geschwächten Soldaten gegeben.

Kochinformation

Nahrung

Spinat hat einen hohen Nährwert und ist an Antioxidationsmitteln, besonders wenn frisch, gedämpft, oder schnell gekocht äußerst reich. Es ist eine reiche Quelle des Vitamins A (und besonders hoch in lutein), Vitamin C, Vitamin E, Vitamin K, Magnesium, Mangan, folate, betaine, Eisen, Vitamin B, Kalzium, Kalium, Vitamin B, folic Säure, Kupfer, Protein, Phosphor, Zink, niacin, Selen und Omega 3 Fettsäuren. Kürzlich opioid hat peptides gerufen rubiscolins sind auch im Spinat gefunden worden.

Polyglutamyl folate (Vitamin B oder folic Säure) ist ein Lebensbestandteil von Zellen, und Spinat ist eine gute Quelle von folic Säure. Das Kochen des Spinats kann mehr als das Niveau von im Spinat verlassenem folate halbieren, aber das Mikrowinken betrifft folate Inhalt nicht. Vitamin B wurde zuerst vom Spinat 1941 isoliert.

Eisen

Wie man

betrachtet, ist Spinat, zusammen mit anderen grünen Blattgemüsen, eine reiche Quelle von Eisen. Zum Beispiel stellt die USA-Abteilung der Landwirtschaft fest, dass eine Portion des gekochten Spinats Eisens enthält, wohingegen ein Boden-Hamburger-Pastetchen höchstens enthält. Jedoch enthält Spinat Eisenabsorptionshemmen-Substanzen einschließlich hoher Niveaus des Oxalats, das zum Eisen binden kann, um Eisenoxalat zu bilden und viel vom Eisen im durch den Körper unbrauchbaren Spinat zu machen. Zusätzlich zum Verhindern der Absorption und des Gebrauches entfernen hohe Niveaus von Oxalaten Eisen vom Körper. Aber einige Studien haben gefunden, dass die Hinzufügung von Oxalsäure zur Diät Eisenabsorption in Ratten über eine Diät mit dem Spinat ohne zusätzliche Oxalsäure verbessern kann.

Die Bioverfügbarkeit von Eisen ist von seiner Absorption abhängig, die unter Einfluss mehrerer Faktoren ist. Eisen geht in den Körper in zwei Formen ein: Heme-Eisen und nonheme Eisen. Das ganze Eisen in Körnern und Gemüsepflanzen, und über drei Fünftel des Eisens in Tiernahrungsmittelquellen (Fleisch), ist nonheme Eisen. Der restliche Teil von Fleisch ist heme Eisen.

Kalzium

Spinat hat auch einen hohen Kalzium-Inhalt. Jedoch bindet der Oxalat-Inhalt im Spinat auch mit Kalzium, seine Absorption vermindernd. Kalzium und Zink beschränken auch Eisenabsorption. Das Kalzium im Spinat ist von Kalzium-Quellen am wenigsten bioverfügbar. Über den Vergleich kann der Körper ungefähr Hälfte der Kalzium-Gegenwart in Brokkoli, noch nur ungefähr 5 % des Kalziums im Spinat absorbieren.

Typen des Spinats

Eine Unterscheidung kann zwischen älteren Varianten des Spinats und moderneren gemacht werden. Ältere Varianten neigen dazu, zu früh in warmen Bedingungen durchzugehen. Neuere Varianten neigen dazu, schneller zu wachsen, aber weniger von einer Neigung zu haben, zu laufen, um Samen zu tragen. Die älteren Varianten haben schmalere Blätter und neigen dazu, einen stärkeren und bittereren Geschmack zu haben. Die meisten neueren Varianten haben breitere Blätter und runde Samen.

Es gibt drei grundlegende Typen des Spinats:

• Der Wirsingkohl hat dunkelgrüne, krause und lockige Blätter. Es ist der Typ, der in frischen Bündeln in den meisten Supermärkten verkauft ist. Eine Erbstück-Vielfalt des Wirsingkohls ist 'Bloomsdale', der gegen das Durchgehen etwas widerstandsfähig ist. Andere allgemeine Erbstück-Varianten sind 'Merlo Nero' (eine milde Vielfalt von Italien) und 'Viroflay' (ein sehr großer Spinat mit großen Erträgen).
• Flacher/glatter Blatt-Spinat hat breite, glatte Blätter, die leichter sind zu reinigen als 'der Wirsingkohl'. Dieser Typ wird häufig für konservierten und eingefrorenen Spinat, sowie Suppen, Baby-Nahrungsmittel und bearbeitete Nahrungsmittel angebaut.
• Der Halbwirsingkohl ist eine hybride Vielfalt mit ein bisschen gekräuselten Blättern. Es hat dieselbe Textur wie 'der Wirsingkohl', aber es ist nicht als schwierig zu reinigen. Es wird sowohl für den frischen Markt als auch für die Verarbeitung angebaut. 'Fünf Stern', eine weit angebaute Vielfalt, hat guten Widerstand gegen das Laufen, um Samen zu tragen.

Produktion, Marketing und Lagerung

Spinat wird lose, gebündelt, in vorpaketierten Taschen, konserviert, oder eingefroren verkauft. Frischer Spinat verliert viel von seinem Nährwert mit der Lagerung mehr als ein paar Tage. Während Kühlung diese Wirkung zu ungefähr acht Tagen verlangsamt, wird Spinat die meisten seiner folate und carotenoid Inhalts verlieren, so für die längere Lagerung wird es eingefroren, gekocht und eingefroren oder konserviert. Die Lagerung im Gefrierschrank kann seit bis zu acht Monaten sein.

Die Umweltarbeitsgruppe hat berichtet, dass Spinat eines eines am schwersten Schädlingsbekämpfungsmittel-verseuchten Dutzends ist, erzeugen Produkte.

Die allgemeinsten auf dem Spinat gefundenen Schädlingsbekämpfungsmittel sind permethrin, dimethoate, und DDT.

Spinat wird in Luft, oder in Stickstoff-Benzin paketiert, um Bord-Leben zu erweitern. Ein paketierter Spinat wird zur Radiation ausgestellt, um irgendwelche schädlichen Bakterien zu töten, die auf den Blättern sein können. Die Bundesbehörde zur Überwachung von Nahrungs- und Arzneimittlel genehmigt des Ausstrahlens von Spinatblättern bis zu 4.0 kilograys (kGy); jedoch gibt es Sorge, dass das Verwenden der Radiation, um Spinat zu sterilisieren, die Blätter ihres Nährwerts entleert. Forscher am Landwirtschaftlichen Forschungsdienst haben experimentell die Konzentrationen von Vitaminen C, E, K, B, und vier andere carotenoids im paketierten Spinat im Anschluss an das Ausstrahlen geprüft. Sie haben gefunden, dass mit dem zunehmenden Niveau des Ausstrahlens vier Nährstoffe wenig oder keine Änderung gezeigt haben. Jene Nährstoffe schließen Vitamine B, E, K, und den carotenoid neoxanthin ein. Diese Studie hat das Ausstrahlen des paketierten Spinats gezeigt, um wenig oder keine Änderung zum Nährwert des Getreides zu haben, und die Gesundheitsvorteile, gepackten Spinat zu bestrahlen, scheinen, die Gesundheitsgefahren zu überwiegen, schädliche Bakterien zu übersenden.

Popeye und Eisen

Der Cartoon-Charakter Popeye der Matrosenmann wird porträtiert als, eine starke Sympathie für den Spinat zu haben, physisch stärker nach dem Verbrauchen davon werdend. Die allgemein akzeptierte Version von Ereignissen stellt fest, dass diese Beschreibung auf fehlerhaften Berechnungen des Eiseninhalts basiert hat. In der Version hat deutscher Wissenschaftler Emil von Wolff einen dezimalen Punkt in einem 1870-Maß des Eiseninhalts des Spinats verlegt, zu einem Eisenwert 10mal höher führend, als es gewesen sein sollte, und dieses fehlerhafte Maß bis zu den 1930er Jahren nicht bemerkt wurde. Das hat die populäre falsche Auffassung verursacht, dass Spinat in Eisen hoch ist, das den Körper stärker macht.

Kriminologe Mike Sutton hat einen Artikel in der Internetzeitschrift der Kriminalwissenschaft geschrieben, behauptend, dass Popeye und Eisenverbindung gerade ein anderes langjähriges Mythos ist, und Spinat gewählt und in Popeye für seinen Inhalt des Vitamins A allein gefördert wurde.

Spinat, zusammen mit dem Rosenkohl und den anderen grünen Gemüsepflanzen, wird häufig in den Shows von Kindern als unerwünscht seiend porträtiert.

Die Vereinigten Staaten

Gesteuert durch den Gebrauch des frischen Marktes ist der Verbrauch von Spinacia oleracea in den Vereinigten Staaten zugenommen. Pro Kopf hat der Gebrauch des Spinats des frischen Marktes 1 Kg während 2004-06, das höchste seit der Mitte der 1940er Jahre im Durchschnitt betragen. Der frische Markt ist jetzt über Dreiviertel des ganzen amerikanischen verbrauchten Spinats dafür verantwortlich. Viel vom Wachstum im Laufe des letzten Jahrzehnts ist wegen Verkäufe des dreifach gewaschenen Cello-gepackten Spinats und, mehr kürzlich, Baby-Spinats gewesen. Diese paketierten Produkte sind eines der am schnellsten wachsenden Segmente der paketierten Salat-Industrie gewesen.

Die Vereinigten Staaten sind der zweitgrößte Erzeuger in der Welt des Spinats, mit 3 % der Weltproduktion, im Anschluss an China (PRC), der für 85 % der Produktion verantwortlich ist.

Kalifornien (73 % von 2004-06 amerikanischer Produktion), Arizona (12 %) und New Jersey (3 %) ist die Spitzenproduzieren-Staaten mit 12 anderen Staaten, Produktion von mindestens 100 Acres (2002-Volkszählung) meldend. Im Laufe der 2004-06 Periode haben amerikanische Pflanzer einen Durchschnitt von 867 Millionen Pfunden des Spinats für den ganzen Gebrauch erzeugt, mit ungefähr Dreivierteln, die in den frischen Markt verkauft sind (schließt fresh-cut/processed ein). Gemäß der 2002-Volkszählung der Landwirtschaft wurde Spinat auf 1,109 amerikanischen Farmen — unter 17 % von 1997, aber über dieselbe Zahl wie 1987 angebaut.

Der Farm-Wert amerikanischer Spinatgetreide (frisch und bearbeitet) hat $ 175 Millionen während 2004-06, mit dem frischen Marktspinat im Durchschnitt betragen, der für 94 % verantwortlich ist. Der Wert des frischen Marktspinats hat sich mehr als im Laufe des letzten Jahrzehnts verdoppelt, weil stärkere Nachfrage Produktion erhöht hat, während Inflationsangepasste Preise größtenteils unveränderlich geblieben sind. Kalifornien ist über Dreiviertel des Werts sowohl der frischen als auch in einer Prozession gehenden Spinatgetreide dafür verantwortlich.

Wie andere kühle Jahreszeit Laubgetreide werden meiste (ungefähr 96 %) des frischen in den Vereinigten Staaten verbrauchten Spinats häuslich erzeugt. Obwohl, sich erhebend, haben sich Importe (größtenteils von Mexiko) auf ungefähr 23 Millionen Pfunde in 2004-06, im Vergleich zu 3 Millionen Pfunden in 1994-06 belaufen. Während der letzten 10 Jahre sind Exporte (größtenteils nach Kanada) um 70 Prozent zu 47 Millionen Pfunden (2004-06), mit viel vom Wachstum gesprungen, das früher in diesem Jahrzehnt vorkommt.

Pro Kopf ist Spinatverbrauch in den Nordöstlichen und Westlichen Vereinigten Staaten am größten. Ungefähr 80 % des Spinats des frischen Marktes werden am Einzelhandel gekauft und zuhause verbraucht, während 91 % des bearbeiteten Spinats zuhause verbraucht werden. Pro Kopf ist Spinatgebrauch unter Asiaten, im höchsten Maße unter Frauen 40 am stärksten und älter, und unter Jugendlichen am schwächsten.

2006 USA-E. coli Ausbruch

Im September 2006 gab es einen Ausbruch der Krankheit, die durch den E. coli Beanspruchung in 21 amerikanischen Staaten verursacht ist. Mehr als hundert Fälle wurden einschließlich fünf Todesfälle berichtet. Der E. coli wurde mit Taschen des frischen Spinats verbunden, nach dem der FDA ein Ermahnen ausgegeben hat, rohen frischen Spinat oder Produkte nicht zu essen, die ihn enthalten. Die amerikanische Bundesbehörde zur Überwachung von Nahrungs- und Arzneimittlel (FDA) hat eine Presseinformation ausgegeben, die die verfügbare Information aktualisiert. Gemäß der FDA-Ausgabe am 2006-10-4 sind 192 Fälle von E. coli O157:H7 Infektion den Zentren für die Krankheitskontrolle und Verhinderung (CDC), einschließlich 30 Fälle von hemolytic uremic Syndrom berichtet worden; es gab einen Tod und 98 Krankenhausaufenthalte. Die Infektion hat 26 Staaten betroffen. Bis zum Anfang 2007 gab es 206 Krankheiten und drei Todesfälle, die E. coli-verdorbener Spinat zugeschrieben sind.

Gestützt auf epidemiologischen und Laborbeweisen hat der FDA beschlossen, dass der hineingezogene Spinat, der von einem organischen Spinatfeld hervorgebracht ist, das durch die Mission Organics angebaut ist, und durch Natural Selection Foods LLC von San Juan Bautista, Kalifornien in einer Prozession gegangen ist. Der FDA hat nachgesonnen, dass der Spinat durch mit wilden Schwein-Fäkalien verseuchtes Bewässerungswasser verdorben worden war, weil wilde Schweine in der Nähe von der hineingezogenen Ranch gesehen wurden.

2007 Salmonelle-Ausbruch der Vereinigten Staaten

Am 30. August 2007 wurden 8,000 Kartons des Spinats (von Metz Fresh, einem König Stadtpflanzer und Spediteur, Tal von Salinas, Kalifornien) zurückgerufen, nachdem Salmonelle nach der alltäglichen Prüfung entdeckt wurde. Verbraucherverfechter und einige Gesetzgeber haben sich beklagt, dass es große Lücken in der Nahrungsmittelsicherheit ausgestellt hat, selbst wenn 90 % von verdächtigen Gemüsepflanzen die Borde nicht erreicht haben.

Weiterführende Literatur

• Auszug
• Übersicht des Spinats von Innvista
• Rogers, Jo. Welches Essen ist Das?: und wie gesund ist es?. Die Felsen, Sydney, NSW: Lansdowne Publishing Pty Ltd, 1990. Internationale Standardbuchnummer 1-86302-823-4.
• Cardwell, Glenn. Spinat ist eine Gute Quelle Was?. Der Skeptiker. Band 25, Nr. 2, Winter 2005. Seiten 31-33. ISSN 0726-9897
• Blazey, Clive. Der australische Gemüsegarten: Was neu ist, ist alt. Sydney, NSW: Neue hollander Herausgeber, 1999. Internationale Standardbuchnummer 1-86436-538-2
• Stanton, Rosmarin. Ganzes Buch des Essens und der Nahrung. Australia, Simon & Schuster, Verbesserte Auflage, 1995. Internationale Standardbuchnummer 0-7318-0538 -
• Sutton M. (2010) Der Spinat wird Popeye Eisendezimalzahl-Fehlermythos Schließlich Ruiniert. Am besten Thinking.Com:

http://www.bestthinking.com/articles/science/chemistry/biochemistry/the-spinach-popeye-iron-decimal-error-myth-is-finally-busted

Links

• FAO Spinatdatenplatte
• Spinat des frischen Marktes: Hintergrundinformation und Statistik USDA 2007
• Faktoren, die Spinatverbrauch im USA-USDA 2004 Betreffen
• US-Daten des Imports/Exports
• Powell, D. und Chapman "Frisches und Unsicheres" Nahrungsmittelsicherheitsnetz, am 15. September 2006