Die Linse (Linse culinaris) (Internationale Futter-Zahl, 5-02-506) ist ein essbarer Puls. Es ist ein buschiges jährliches Werk der Hülsenfrucht-Familie, die für seine Samen in der Form von der Linse gewachsen ist. Es ist über den hohen, und die Samen wachsen in Schoten, gewöhnlich mit zwei Samen in jedem.

Hintergrund

Linsen sind ein Teil der menschlichen Diät seit dem aceramic (das Töpferwaren-Nichtproduzieren) Neolithische Zeiten gewesen, eines der ersten im Nahen Osten domestizierten Getreide seiend. Archäologische Beweise zeigen, dass sie 13,000 bis vor 9,500 Jahren gegessen wurden.

Linse färbt Reihe von gelb bis rot-orange zu grün, Braun und Schwarzem. Linsen ändern sich auch in der Größe (z.B. Linsen von Masoor, die in Fotos hier gezeigt sind), und werden in vielen Formen, mit oder ohne die Häute verkauft, ganz oder Spalt.

Typen

• Brauner/spanischer pardina
• Französische green/puy Linsen (dunkel gefleckt blau-grün)

• Schwarz / Beluga
• Gelbe/lohfarbene Linsen (rot innen)
• Roter Chef (decorticated gelbe Linsen)
• Eston Green (Kleines Grün)
• Richlea (mittleres Grün)
• Gutsherr (großes Grün)
• Niedlich Golden (decorticated Linsen)
• Masoor (braun-häutige Linsen, die innen orange sind)
• Niedlich karminrot/rot (decorticated masoor Linsen)
• Macachiados (große mexikanische gelbe Linsen)

Die Samen verlangen eine Kochzeit von 10 bis 40 Minuten, abhängig von der Vielfalt — kürzer für kleine Varianten mit dem Hüllblatt entfernt wie die allgemeine rote Linse — und haben einen kennzeichnenden, derben Geschmack. Linsen werden überall im Südlichen Asien, den mittelmeerischen Gebieten und dem Westlichen Asien verwendet. Sie werden oft mit Reis verbunden, der eine ähnliche Kochzeit hat. Auf Linse- und Reisteller wird im westlichen Asien als mujaddara oder mejadra verwiesen. Reis und Linsen werden auch zusammen in khichdi, einem populären Teller im Indianersubkontinent (Indien und Pakistan) gekocht; ein ähnlicher Teller, kushari, gemacht in Ägypten, wird als einer von zwei nationalen Tellern betrachtet. Linsen werden verwendet, um eine billige und nahrhafte Suppe überall in Europa und Nordamerika und Südamerika vorzubereiten, das manchmal mit einer Form des Huhnes oder Schweinefleisch verbunden ist.

Ausgetrocknete Linsen können auch durch das Einsaugen von Wasser seit einem Tag und das Halten feucht seit mehreren Tagen getrieben werden, der ihr Nahrungsprofil ändert.

Linsen mit dem Hüllblatt bleiben ganz mit dem gemäßigten Kochen; Linsen ohne Hüllblatt neigen dazu, sich in einen dicken purée aufzulösen, der zu ziemlich verschiedenen Tellern führt.

Nährwert und Gesundheitsvorteile

Mit ungefähr 30 % ihrer Kalorien vom Protein haben Linsen das dritte höchste Niveau des Proteins, durch das Gewicht, von jeder Hülsenfrucht oder Nuss, nach Sojabohnen und Hanf. Proteine schließen die wesentlichen Aminosäuren isoleucine und lysine ein, und Linsen sind eine wesentliche Quelle des billigen Proteins in vielen Teilen der Welt, besonders im Westlichen Asien und dem Indianersubkontinent, die große vegetarische Bevölkerungen haben. Linsen sind an zwei wesentlichen Aminosäuren, methionine und cysteine unzulänglich. Jedoch enthalten getriebene Linsen genügend Niveaus aller wesentlichen Aminosäuren, einschließlich methionine und cysteine.

Linsen enthalten auch diätetische Faser, folate, Vitamin B und Minerale. Rot (oder rosa) enthalten Linsen eine niedrigere Konzentration der Faser als grüne Linsen (11 % aber nicht 31 %). Gesundheitszeitschrift hat Linsen als einer der fünf gesündesten Nahrungsmittel ausgewählt. Linsen werden häufig mit Körnern wie Reis gemischt, der auf einen ganzen Protein-Teller hinausläuft.

Linsen haben auch Antiernährungsfaktoren, wie Trypsin-Hemmstoffe und relativ hoher phytate Inhalt. Trypsin ist ein Enzym, das am Verzehren beteiligt ist, und phytates reduzieren die Bioverfügbarkeit von diätetischen Mineralen. Der phytates kann durch das Einweichen der Linsen in warmem Wasser über Nacht reduziert werden.

Linsen sind eine gute Quelle von Eisen.

Produktion

Linsen sind zum Wassermangel relativ tolerant, und werden weltweit angebaut. Der FAO hat berichtet, dass die Weltproduktion von Linsen für das Kalenderjahr 2009 3.917 Millionen metrische Tonnen war, in erster Linie aus Kanada, Indien, der Türkei und den Vereinigten Staaten kommend.

Über ein Viertel der Weltproduktion von Linsen ist von Indien, von dem der grösste Teil auf dem Innenmarkt verbraucht wird. Kanada ist der größte Exporterzeuger von Linsen in der Welt, und Saskatchewan ist das wichtigste Produzieren-Gebiet in Kanada. Statistikkanada schätzt ein, dass die kanadische Linse-Produktion für das 2009/10 Jahr 1.5 Rekord-Millionen metrische Tonnen ist.

Das Palouse Gebiet des östlichen Washingtons und des Idaho Pfannenstieles, mit seinem Handelszentrum am Pullmanwagen, Washington, setzt das wichtigste Linse erzeugende Gebiet in den Vereinigten Staaten ein. Montana und North Dakota sind auch bedeutende Linse-Pflanzer. Der Nationale Landwirtschaftliche Statistikdienst hat 2007-Produktion der Vereinigten Staaten an 154.5 tausend metrischen Tonnen gemeldet.

Aktuelle USA-Produktionszahlen können an der NASS Datenbank hier durch das Auswählen der gewünschten Sachen gefunden werden.

Krankheiten

In der Kultur

Linsen werden oft in der hebräischen Bibel erwähnt, das erste Mal das Ereignis nachzählend, in dem Jacob das Geburtsrecht in Esau mit geschmorten Linsen (eine "Verwirrung der dicken Gemüsesuppe") kauft. In der jüdischen Trauertradition werden sie als Essen für Trauernde zusammen mit gekochten Eiern betrachtet, weil ihre runde Gestalt den Lebenszyklus von der Geburt zu Tode symbolisiert.

Linsen waren die Hauptzutat in der Diät von alten Iraniern, die sich verzehrt haben, sind Linsen täglich in der Form eines Fischteichs über Reis geströmt.

Linsen werden auch in Äthiopien in genanntem kik eines einem Fischteich ähnlichen Tellers allgemein verwendet, oder kik wot, einer der Teller-Leute isst mit Äthiopiens nationalem Essen, injera flaches Brot. Gelbe Linsen werden verwendet, um einen nichtwürzigen Fischteich zu machen, der eines des ersten festen äthiopischen Nahrungsmittelfrau-Futters ihre Babys ist.

In schiitischen Narrationen, wie man sagt, werden Linsen von siebzig Hellsehern einschließlich Jesus und Mohammeds gesegnet.

In Italien symbolisiert das Essen von Linsen auf dem Silvester traditionell die Hoffnung seit einem wohlhabenden Neujahr am wahrscheinlichsten wegen ihrer runden, münzähnlichen Form.

In "Aschenputtel", einem der Märchen von Grimm, teilt die Stiefmutter von Aschenputtel Aschenputtel die Aufgabe von Fischenlinsen aus der Asche zu. Wenn sie erfolgreich ist, kann sie zum Ball gehen.

Siehe auch

• Revalenta arabica, das 19. Jahrhundert patentiert Medizin, die aus Linsen gemacht ist
• Linse-Suppe
• Nationales Linse-Fest
• Dal
• Moujadara

Weiterführende Literatur

• Alan Davidson, Der Begleiter von Oxford zum Essen. Internationale Standardbuchnummer 0-19-211579-0
• S S Yadav u. a. Linse: Ein Altes Getreide seit Modernen Zeiten. (2007). Springer Verlag. Internationale Standardbuchnummer 9781402063121.

Links

• Schneiden Sie Wildes Verhältnislücke-Analyse-Portal zuverlässige Informationsquelle darauf ab, wo, und was man ex-situ, bezüglich der Linse genepool erhält
• Alle Typen von Linsen & Gebrauch
• Information über das Kochen von Linsen
• Linsen - Landproduktion, Verbrauch, Exporte und Importstatistik
• Alternatives Feldgetreide-Handbuch: Linse