Margarine (oder) ist ein Oberbegriff für den Butter-Ersatz, der normalerweise aus Pflanzenöl zusammengesetzt ist. Spezifisch ist der Hauptunterschied zwischen Butter und Margarine, dass Butter aus Tierfetten abgeleitet wird (normalerweise Milchfette), während Margarine aus Pflanzenfetten (Öle) und entrahmte Milch abgeleitet wird.

In einigen Schauplätzen wird es umgangssprachlich oleo, kurz für oleomargarine genannt. Margarine, die von Pflanzenölen natürlich gemacht ist, scheint weiß, oder fast weiß, in der Farbe, eine durch die Butter-Industrie historisch ausgenutzte Tatsache, um seinen Gebrauch zu entmutigen.

In vielen Teilen der Welt hat der Marktanteil der Margarine und Ausbreitungen den von Butter wegen seiner Kosten eingeholt und hat Gesundkeit im Vergleich zu Butter wahrgenommen.

Etymologie

Das Wort "Margarine" kommt aus dem Alten Griechen  ("Perle").

Geschichte

Margarine ist mit der Entdeckung durch Michel Eugène Chevreul 1813 margaric Säure (selbst genannt nach den Perlenablagerungen der Fettsäure von Griechisch oder  (margaritēs / márgaron) entstanden, Perle-Auster oder Perle oder (margarís) bedeutend, Palme, folglich die Relevanz zu palmitic Säure bedeutend). Wissenschaftler haben zurzeit margaric Säure, wie Ölsäure und stearic Säure als eine von den drei Fettsäuren betrachtet, die, in der Kombination, die meisten Tierfette gebildet haben. 1853 hat der deutsche Strukturchemiker, Wilhelm Heinrich Heintz, margaric Säure als einfach eine Kombination von stearic Säure und der vorher unbekannten palmitic Säure analysiert.

Kaiser Louis Napoleon III aus Frankreich hat einen Preis jedem angeboten, der einen befriedigenden Ersatz für Butter machen konnte, die für den Gebrauch durch die Streitkräfte und die niedrigeren Klassen passend ist. Französischer Chemiker Hippolyte Mège-Mouriès hat eine Substanz erfunden, die er oleomargarine genannt hat, dessen Name verkürzt für den Handelsnamen "Margarine" geworden ist. Mège-Mouriès hat das Konzept 1869 patentiert und hat seine anfängliche Produktionsoperation von Frankreich ausgebreitet, aber hatte wenig kommerziellen Erfolg. 1871 hat er das Patent an die holländische Gesellschaft Jurgens, jetzt ein Teil von Unilever verkauft. In demselben Jahr hat der deutsche Apotheker Benedict Klein von Köln die erste Margarine-Fabrik "Benedict Klein Margarinewerke" gegründet, die Marken Overstolz und Botteram erzeugend.

Da Margarine wirklich weiß oder fast weiß, durch das Verbieten der Hinzufügung künstlicher sich färbender Agenten scheint, haben Gesetzgeber gefunden, dass sie die Molkereiindustrien schützen konnten, indem sie den Verbrauch der auf der Sehbitte gestützten Margarine entmutigt haben. Verbote des Hinzufügens der Farbe sind gewöhnlich in den Vereinigten Staaten, Australasien und Kanada und, in einigen Fällen, jene seit fast 100 Jahren erlittenen Verbote geworden. Es ist gesetzlich nicht geworden, gefärbt Margarine in Australien zum Beispiel bis zu den 1960er Jahren zu verkaufen. Die Konkurrenz zwischen der Molkereiindustrie und der oleomargarine Industrie dauert sogar heute an.

Kanada

In Kanada wurde Margarine von 1886 bis 1948 verboten, obwohl dieses Verbot von 1917 bis 1923 wegen der Molkereiknappheit provisorisch gehoben wurde. Dennoch wurde geschmuggelte Margarine in der benachbarten britischen Kolonie des Neufundlands vom Walfisch, Siegel und Fischöl von Newfoundland Butter Company erzeugt (der tatsächlich nur Margarine erzeugt hat) und nach Kanada geschmuggelt wurde, wo es für die Hälfte des Preises von Butter weit verkauft wurde. Das Oberste Gericht Kanadas hat das Margarine-Verbot 1948 in der Margarine-Verweisung gehoben.

1950, infolge eines Gerichtsentscheids, der Provinzen das Recht gibt, das Produkt zu regeln, wurden Regeln in viel Kanada bezüglich der Farbe der Margarine durchgeführt, es verlangend, hellgelb oder in einigen Provinzen orange oder in anderen farblos zu sein. Vor den 1980er Jahren hatten die meisten Provinzen die Beschränkung jedoch in Ontario gehoben, das es nicht gesetzlich war, Butter-farbiger Margarine bis 1995 zu verkaufen. Quebec, die letzte kanadische Provinz, um das Margarine-Färben zu regeln, hat sein Gesetz aufgehoben, das Margarine verlangt, im Juli 2008 farblos zu sein.

Die Vereinigten Staaten

Schon in 1877, die ersten Vereinigten Staaten (die Vereinigten Staaten). Staaten hatten Gesetze passiert, um den Verkauf und das Beschriften der Margarine einzuschränken. Durch die Mitte der 1880er Jahre hatte die amerikanische Bundesregierung eine Steuer von zwei Cent pro Pfund eingeführt, und Hersteller haben eine teure Lizenz gebraucht, um das Produkt zu machen oder zu verkaufen. Individuelle Staaten haben begonnen, das klare Beschriften der Margarine zu verlangen. Die Farbenverbote, die durch die Butter-Vorhalle entworfen sind, haben in den Molkereistaaten New Yorks und New Jerseys begonnen. In mehreren Staaten haben gesetzgebende Körperschaften Gesetze verordnet, um zu verlangen, dass Margarine-Hersteller rosa colorings hinzugefügt haben, um das Produkt unschmackhaft aussehen zu lassen, aber das Oberste Gericht hat das Gesetz der New Hampshire niedergeschlagen und hat diese Maßnahmen in Collins v verworfen. New Hampshire, die 171 Vereinigten Staaten 30 (1898). Einige Gegenden haben Restaurants mit der Margarine verlangt, um Zeichen anzuschlagen, "Künstliche Butter Verwendet Hier" lesend.

Durch den Anfang des 20. Jahrhunderts, acht aus zehn Amerikanern konnte gelbe Margarine und diejenigen nicht kaufen, die gekonnt haben, musste eine kräftige Steuer darauf bezahlen. Stiefelschaft gefärbt Margarine ist üblich geworden, und Hersteller haben begonnen, nahrungsmittelfärbende Kapseln zu liefern, so dass der Verbraucher die gelbe Farbe in die Margarine vor der Portion ihm kneten konnte. Dennoch hatten die Regulierungen und Steuern eine bedeutende Wirkung: Die 1902-Beschränkungen der Margarine-Farbe schneiden zum Beispiel jährlichen amerikanischen Verbrauch davon.

Mit dem Kommen von Erstem Weltkrieg hat Margarine-Verbrauch enorm sogar in Ländern weg von der Vorderseite wie die Vereinigten Staaten zugenommen. In den am Kämpfen am nächsten Ländern sind Milchprodukte fast nicht erhältlich geworden und wurden ausschließlich rationiert. Das Vereinigte Königreich hat zum Beispiel von importierter Butter von Australien und Neuseeland abgehangen, und die Gefahr des Unterseebootangriffs hat wenig bedeutet ist angekommen.

Der mietesuchende Langzeitkampf zwischen der Margarine und den Molkereivorhallen hat weitergegangen: In den Vereinigten Staaten hat die Weltwirtschaftskrise eine erneuerte Welle der Pro-Molkerei-Gesetzgebung gebracht; der Zweite Weltkrieg, ein Schwingen zurück zur Margarine. Nachkriegs-hat die Margarine-Vorhalle Macht und nach und nach gewonnen, die Hauptmargarine-Beschränkungen, wurden die neusten Staaten gehoben, um das so seiende Minnesota 1963 und Wisconsin 1967 zu tun. Lois Dowdle Cobb (1889-1987) Atlantas, Georgia, Frau des landwirtschaftlichen Herausgebers Cully Cobb, hat die Bewegung in den Vereinigten Staaten dazu gebracht, die Beschränkungen der Margarine zu heben. Einige unerzwungene Gesetze bleiben auf den Büchern.

Entwicklung von Ausbreitungen

Margarine und Butter beide bestehen aus einer Emulsion des Wassers im Fett, mit winzigen Tröpfchen von Wasser (minimale 16 % des Gesamtemulsionsinhalts durch das Gewicht) das Messen von 10-80 Mikrometern im Durchmesser, verstreut gleichförmig überall in einer fetten Phase, die in einer stabilen kristallenen Form ist.

Die Definition für die Margarine ist ursprünglich aus der gesetzlichen Definition für Butter gekommen — sowohl hat ein Minimum von 16-%-Wasser als auch einen minimalen fetten Inhalt von 80 % enthalten. Das wurde von allen Haupterzeugern angenommen und ist der Industriestandard geworden.

Der Hauptrohstoff in der ursprünglichen Formulierung der Margarine war Rindfleischfett. Die Knappheit in der Versorgung, die mit Fortschritten im hydrogenation von Pflanzenmaterialien bald verbunden ist, hat zur Hinzufügung von Pflanzenöl geführt, und zwischen 1900 und 1920 oleomargarine wurde von einer Kombination von Tierfetten erzeugt und gehärtet und ungehärtetes Pflanzenöl. Die Depression der 1930er Jahre, die von der Rationierung des Zweiten Weltkriegs gefolgt sind, hat zur Verminderung der Versorgung von Tierfett geführt; und, vor 1945, ist "reine" Margarine fast völlig vom Markt verschwunden. In den Vereinigten Staaten waren Probleme mit der Versorgung, die mit Änderungen in der Gesetzgebung, verursachte Hersteller verbunden ist, um fast völlig auf Gemüsefette (oleomargarine) vor 1950 und die Industrie umzuschalten, seit einem Zeitalter der Produktentwicklung bereit.

Während der WWII-Rationierung waren nur zwei Typen der Margarine im Vereinigten Königreich, einer erstklassigen Marke und einer preiswerteren preisgünstigen Marke verfügbar. Mit dem Ende der Rationierung 1955 wurde des Marktes zu den Kräften des Angebots und Nachfrage geöffnet, und Marketing der Marke ist überwiegend geworden. Die Konkurrenz zwischen den Haupterzeugern wurde weiterer Impuls mit dem Anfang des kommerziellen Fernsehens gegeben, das 1955 inseriert; und, im Laufe der 1950er Jahre und der 1960er Jahre, haben konkurrierende Gesellschaften mit einander gewetteifert, um die Margarine zu erzeugen, die am meisten wie Butter geschmeckt hat.

Mitte der 1960er Jahre hat die Einführung von zwei niedrig-fetten Mischungen von Butter-Öl und Pflanzenöl in Skandinavien, genannt Lätt & Lagom und Bregott, das Problem dessen bewölkt, was "Margarine" genannt werden sollte und die Debatte begonnen hat, die zur Einführung des Begriffes "Ausbreitung" geführt hat. 1978 wurde ein fettes 80-%-Produkt genannt die Schwedische Krone, die durch das Buttern einer Mischung von Molkereisahne und Pflanzenöl gemacht ist, in Europa eingeführt; und, 1982, wurde eine Mischung von creme und Pflanzenöl genannt Clover im Vereinigten Königreich vom Milchmarktausschuss eingeführt. Das Pflanzenöl und die creme Ausbreitung ich Kann nicht Glauben, dass Es Nicht Butter ist! wurde in den Vereinigten Staaten 1986 und im Vereinigten Königreich und Kanada 1991 eingeführt.

In letzten Jahrzehnten sind Margarine-Ausbreitungen durch viele Entwicklungen in Anstrengungen weg gewesen, ihre Gesundkeit zu verbessern. Die meisten Marken haben den Gebrauch von hydrogenated Ölen stufenweise eingestellt, und sind jetzt auch trans freies Fett. Ebenso haben viele Marken mit dem Kühlschrank stabile Margarine-Ausbreitungen gestartet, die nur 1/3 des Fettes und Kalorieninhalts von traditionellen Ausbreitungen enthalten. Andere Varianten von Ausbreitungen schließen diejenigen mit dem zusätzlichen Omega 3 Fettsäuren für die Herz- und Gehirngesundheit, diejenigen mit dem niedrigen oder keinem Salz, denjenigen mit dem zusätzlichen Werk sterols ein, um Blutcholesterin und einige zu reduzieren, die von Olivenöl oder bescheinigten Ölen des strengen Vegetariers gemacht sind.

Fertigung

Die grundlegende Methode, Margarine zu machen, besteht heute, wie es am Mège-Mouriés Tag, davon getan hat, eine Mischung von gereinigtem Pflanzenöl mit entrahmter Milch zu emulgieren, die Mischung abkühlend, um es und das Arbeiten davon zu konsolidieren, um die Textur zu verbessern. Gemüse und Tierfette sind ähnliche Zusammensetzungen mit verschiedenen Schmelzpunkten. Jene Fette, die Flüssigkeit bei der Raumtemperatur sind, sind als Öle allgemein bekannt. Die Schmelzpunkte werden durch die Anwesenheit von alkenic Doppelbindungen auf fetthaltigen (carboxylic) Säuren bestimmt; je höher die Zahl von Doppelbindungen, desto tiefer der Schmelzpunkt.

Wechselweise können feste Fette von Ölen durch das Umwandeln des Tieres oder Pflanzenöls durch vorübergehenden Wasserstoff durch das Öl in Gegenwart von einem Nickel-Katalysator unter kontrollierten Bedingungen verfertigt werden. Die Hinzufügung von Wasserstoff zu den ungesättigten Obligationen (alkenic verdoppeln C=C Obligationen), läuft auf gesättigte C-C Obligationen hinaus, effektiv den Schmelzpunkt des Öls vergrößernd und so es "härtend". Das ist wegen der Zunahme in den Kräften von van der Waals zwischen den durchtränkten Molekülen im Vergleich zu den ungesättigten Molekülen. Jedoch, da es mögliche Gesundheitsvorteile im Begrenzen des Betrags von gesättigten Fetten in der menschlichen Diät gibt, wird der Prozess kontrolliert, so dass nur genug von den Obligationen hydrogenated sind, um die erforderliche Textur zu geben. Wie man sagt, enthalten Margarinen verfertigt auf diese Weise hydrogenated Fett. Diese Methode wird heute für einige Margarinen verwendet, obwohl der Prozess entwickelt worden ist und manchmal andere Metallkatalysatoren wie Palladium verwendet werden. Wenn hydrogenation unvollständig ist (das teilweise Härten), neigen die relativ hohen im Hydrogenation-Prozess verwendeten Temperaturen dazu, einige der Doppelbindungen des Kohlenstoff-Kohlenstoff in die "Trans"-Form zu schnipsen. Wenn diese besonderen Obligationen nicht hydrogenated während des Prozesses sind, werden sie noch in der Endmargarine in Molekülen von trans Fetten anwesend sein, wie man gezeigt hat, der Verbrauch von denen ein Risikofaktor für kardiovaskuläre Krankheit gewesen ist. Deshalb teilweise werden gehärtete Fette immer weniger in der Margarine-Industrie verwendet. Einige tropische Öle, wie Palmöl und Kokosnussöl, sind natürlich Halbfestkörper und verlangen hydrogenation nicht.

Moderne Margarinen können von einigen eines großen Angebotes am Tier oder den Gemüsefetten gemacht werden, die mit entrahmter Milch, Salz und Emulgatoren gemischt sind. Wie Butter ist Margarine ungefähr 80 % Fett, 20-%-Wasser und Festkörper, schmackhaft, gefärbt und gekräftigt mit dem Vitamin A, und manchmal D, um den Ernährungsbeitrag von Butter zur menschlichen Diät zu vergleichen. Das Öl wird von Samen gedrückt, hat sich, hydrogenated geläutert, und hat dann gekräftigt und hat sich gefärbt, entweder mit einem synthetischen Karotin oder mit annatto. Die Wasserphase wird gewöhnlich, oder entrahmte Milch wieder eingesetzt, die mit sauren Milchbakterien kultiviert ist, um einen stärkeren Geschmack zu erzeugen. Emulgatoren wie lecithin helfen, die Wasserphase gleichmäßig überall im Öl zu verstreuen, und Salz und Konservierungsmittel werden auch allgemein hinzugefügt. Diese Öl- und Wasseremulsion wird dann geheizt, vermischt und abgekühlt. Die weicheren Kahn-Margarinen werden mit weniger hydrogenated, mehr Flüssigkeit, Ölen gemacht als Block-Margarinen.

Von Pflanzenöl gemachte Margarinen sind auf dem heutigen Markt populär, weil sie als tiefer in gesättigtem Fett angekündigt werden als Butter und behaupten, eine gesündere Auswahl zu sein. Diese Ansprüche setzen fort, herausgefordert zu werden.

Drei Haupttypen der Margarine sind üblich:

• Traditionelle Margarinen, die gesättigte Fette enthalten, werden größtenteils von Pflanzenöl gemacht.
• Vermischte Margarinen, hoch in mono - oder mehrfach ungesättigte Fette, die von Saflor, Sonnenblume, Sojabohne, Baumwollsamen, Rapssamen oder Olivenöl gemacht werden.
• Harte, allgemein ungeschminkte Margarine, um zu kochen oder zu backen. (Kürzung)

Das Mischen mit Butter

Viele populäre Tabellenausbreitungen verkauft sind heute Mischungen der Margarine und Butter oder anderen Milchprodukte. Das Mischen, das verwendet wird, um den Geschmack der Margarine zu verbessern, war lange in Ländern wie die Vereinigten Staaten und Australien ungesetzlich. Laut Direktiven von Europäischer Union kann ein Margarine-Produkt "nicht Butter" genannt werden, selbst wenn der grösste Teil davon aus natürlicher Butter besteht. In einigen europäischen Ländern werden Butter-basierte Tabellenausbreitungen und Margarine-Produkte als "Butter-Mischungen" auf den Markt gebracht.

Butter-Mischungen setzen jetzt einen bedeutenden Teil des Tabellenausbreitungsmarktes zusammen. Die Marke "Kann ich nicht Glauben, dass Es Nicht ist, hat Butter" eine Vielfalt ähnlich genannter Ausbreitungen erzeugt, die jetzt auf Supermarkt-Borden überall auf der Welt, mit Namen wie "Äußerst Butterly" gefunden werden können, "würden Sie Mit Butter bestreichen, Glauben es", "Schön Butterfully" und "Butterlicious". Diese Butter-Mischungen vermeiden die Beschränkungen, mit Markttechniken zu etikettieren, die eine starke Ähnlichkeit zu echter Butter einbeziehen. Solche marktfähigen Namen präsentieren das Produkt Verbrauchern verschieden von den erforderlichen Produktetiketten, die Margarine "teilweise hydrogenated Pflanzenöl" nennen.

Marktannahme

Margarine, besonders mehrfach ungesättigte Margarine, ist ein Hauptteil der Westdiät geworden und hat Butter in der Beliebtheit Mitte des 20. Jahrhunderts eingeholt. In den Vereinigten Staaten, zum Beispiel, 1930 hat der Durchschnittsmensch Butter ein Jahr und gerade der Margarine gegessen. Am Ende des 20. Jahrhunderts hat ein durchschnittlicher Amerikaner ringsherum Butter und fast der Margarine gegessen.

Margarine hat besonderen Markt zu denjenigen, die die jüdischen diätetischen Gesetze von Kashrut beobachten. Kashrut verbietet das Mischen von Aufschnitten und Milchprodukten, und folglich gibt es ausschließlich Koschere verfügbare Nichtmolkereimargarinen. Diese werden häufig vom Koscheren Verbraucher verwendet, um Rezepte anzupassen, die Fleisch und Butter, oder in gebackenen Waren verwenden, denen mit Fleisch-Mahlzeiten gedient wird. Die 2008-Passah-Margarine-Knappheit in Amerika hat viel Betroffenheit innerhalb der Koscher-aufmerksamen Gemeinschaft verursacht.

Margarine, die Milchprodukte nicht enthält, kann auch einem strengen Vegetarier zur Verfügung stellen wechseln Butter aus.

Nahrung

Diskussionen bezüglich des Nährwerts von Margarinen und Ausbreitungen drehen ungefähr zwei Aspekte — die Summe von Fett und die Typen von Fett (gesättigtes Fett, trans Fett). Gewöhnlich wird ein Vergleich zwischen Margarine und Butter in diesen Zusammenhang ebenso eingeschlossen.

Betrag von Fett

</bezüglich> sind Die Rollen von Butter und traditioneller Margarine (80-%-Fett) in Bezug auf ihren Energieinhalt ähnlich, aber halbfette Margarinen und Ausbreitungen sind auch weit verfügbar.

Gesättigtes Fett

Die gesättigten Fettsäuren sind mit Hochblutcholesterin-Niveaus verbunden worden, der der Reihe nach mit kardiovaskulären Krankheiten verbunden worden ist. Gesättigtes Fett vergrößert sowohl Niedrige Dichte Lipoprotein (LDL) als auch Cholesterin des Dichten Lipoprotein (HDL).

Gemüsefette können irgendetwas zwischen 7-%- und gesättigten 86-%-Fettsäuren enthalten. Flüssige Öle (canola Öl, Sonnenblume-Öl) neigen dazu, auf dem niedrigen Ende zu sein, während tropische Öle (Kokosnussöl, Palme-Kernöl) und völlig hart geworden sind, sind (hydrogenated) Öle am hohen Ende der Skala. Eine Margarine-Mischung ist eine Mischung von beiden Typen von Bestandteilen. Allgemein enthalten festere Margarinen mehr gesättigtes Fett.

Typische weiche Kahn-Margarine enthält 10 % bis 20 % gesättigtes Fett. Regelmäßiger butterfat enthält gesättigte Fette von 52 bis 65 %.

Ungesättigtes Fett

Wie man

gefunden hat, hat der Verbrauch von ungesättigten Fettsäuren LDL Cholesterin-Niveaus vermindert und HDL Cholesterin-Niveaus im Blut vergrößert, so die Gefahr reduzierend, kardiovaskuläre Krankheiten zusammenzuziehen.

Es gibt zwei Typen von ungesättigten Ölen: Mono - und mehrfach ungesättigte Fette, von denen beide als vorteilhaft für die Gesundheit im Gegensatz zu gesättigten Fetten anerkannt werden. Etwas weit angebautes Pflanzenöl, wie Rapssamen (und seine Variante canola), Sonnenblume, Saflor und Olivenöle enthält hohe Beträge von ungesättigten Fetten. Während der Fertigung der Margarine können einige der ungesättigten Fette in hydrogenated Fette oder trans Fette umgewandelt werden, um ihnen einen höheren Schmelzpunkt zu geben, so dass sie bei Raumtemperaturen fest sind.

• Omega 3 Fettsäure-Omega 3 Fettsäuren sind eine Familie von mehrfach ungesättigten Fettsäuren, die besonders gut für die Gesundheit gefunden worden sind. Das ist eine von den zwei Wesentlichen Fettsäuren, so genannt, weil Menschen sie nicht verfertigen können und sie vom Essen bekommen müssen. Omega 3 Fettsäuren wird größtenteils beim öligen in Wasser der hohen Breite gefangenen Fisch erhalten. Sie sind in Gemüsequellen einschließlich der Margarine verhältnismäßig ungewöhnlich. Jedoch, ein Typ des Omegas 3 Fettsäure, kann Säure des Alphas-Linolenic (ALA) in etwas Pflanzenöl gefunden werden. Flachs-Öl enthält 30-50 % von ALA, und wird eine populäre diätetische Ergänzung konkurrierender Fischöle; beide werden häufig zu erstklassigen Margarinen hinzugefügt. Ein altes Ölwerk, camelina sativa, hat kürzlich Beliebtheit wegen seines hohen Omegas 3 Inhalt (30-45 %) gewonnen, und es ist zu einigen Margarinen hinzugefügt worden. Hanf-Öl enthält ungefähr 20 % ALA. Kleine Beträge von ALA werden in Pflanzenöl wie Sojabohne-Öl (7 %), Rapssamen-Öl (7 %) und Weizenkeim-Öl (5 %) gefunden.
• Omega 6 Fettsäure-Omega 6 Fettsäuren ist auch für die Gesundheit wichtig. Sie schließen die wesentliche fetthaltige saure Linoleic-Säure (LA) ein, die in in gemäßigten Klimas angebautem Pflanzenöl reichlich ist. Einige, wie Hanf (60 %) und das allgemeine Margarine-Ölgetreide (60 %), Baumwollsamen (50 %) und Sonnenblume (50 %), haben große Beträge, aber am meisten gemäßigte Ölsamen haben mehr als 10 % LA. Margarine ist im Omega 6 Fettsäuren sehr hoch. Moderne Westdiäten sind im Omega 6 oft ziemlich hoch, aber am Omega 3 sehr unzulänglich. Das Omega 6 zum Omega 3 Verhältnis ist normalerweise 10:1 zu 30:1. Große Beträge des Omegas 6 Abnahmen die Wirkung des Omegas 3. Deshalb wird es empfohlen, dass das Verhältnis in der Diät weniger sein sollte als 4:1, obwohl optimales Verhältnis an 1:1 näher sein kann.

Fett von Trans

Verschieden von anderen diätetischen Fetten, trans Fettsäuren sind nicht notwendig und stellen keinen bekannten Vorteil für die menschliche Gesundheit zur Verfügung. Als mit gesättigten Fettsäuren gibt es eine positive geradlinige Tendenz zwischen der trans sauren Fettaufnahme und LDL Cholesterin-Konzentration, und deshalb vergrößerten Gefahr der ischämischen Herzkrankheit, durch die Aufhebung von Niveaus von LDL Cholesterin und das Senken von Niveaus von HDL Cholesterin.

Mehrere große Studien haben eine Verbindung zwischen dem Verbrauch von hohen Beträgen der trans fetten und ischämischen Herzkrankheit, und vielleicht einigen anderen Krankheiten angezeigt, mehrere Regierungsgesundheitsagenturen überall in der Welt auffordernd, dass die Aufnahme von zu minimierenden Trans-Fetten zu empfehlen.

In den Vereinigten Staaten ist teilweiser hydrogenation infolge der Vorliebe für einheimische Öle üblich. Jedoch, seit der Mitte der 1990er Jahre, haben viele Länder um die Welt angefangen, davon abzurücken, teilweise hydrogenated Öle zu verwenden. Das hat zur Produktion von neuen Margarine-Varianten geführt, die weniger oder kein trans Fett enthalten.

Cholesterin

Übermäßiges Cholesterin ist eine Gesundheitsgefahr, weil Fettablagerungen allmählich die Arterien behindern. Das wird Blutfluss zum Gehirn, dem Herzen, den Nieren und den anderen Teilen des Körpers veranlassen, weniger effizient zu werden. Cholesterin, obwohl erforderlich, metabolisch, ist in der Diät nicht notwendig. Der menschliche Körper macht Cholesterin in der Leber, über 1g Cholesterins jeden Tag oder 80 % des erforderlichen Gesamtkörpercholesterins erzeugend. Die restlichen 20 % kommen direkt aus der Nahrungsmittelaufnahme.

Deshalb hat die gesamte Aufnahme von Cholesterin als Essen weniger Wirkung auf Blutcholesterin-Niveaus als der Typ von gegessenem Fett. Jedoch sind einige Personen auf diätetisches Cholesterin mehr antwortend als andere. Die amerikanische Bundesbehörde zur Überwachung von Nahrungs- und Arzneimittlel stellt fest, dass gesunde Leute mehr als 300 Mg Cholesterin jeden Tag nicht verbrauchen sollten.

Die meisten Margarinen werden gemüsegestützt, und enthält so kein Cholesterin.

100 Gramme Butter enthalten 178 Mg Cholesterin.

Werk sterol esters und stanol esters

Werk sterol esters oder Werk stanol esters sind zu einigen Margarinen und Ausbreitungen wegen ihrer Cholesterin-Senken-Wirkung hinzugefügt worden. Mehrere Studien haben angezeigt, dass der Verbrauch von ungefähr 2 Grammen pro Tag die Verminderung von LDL Cholesterin von ungefähr 10 % zur Verfügung stellt.

Werk stanol esters ist geschmacklos und geruchlos, und hat dieselben physischen und chemischen Eigenschaften als die meisten Fette.

Jedoch gehen sie in den Blutstrom nicht ein, aber führen stattdessen die Eingeweide durch, so keine Kalorien liefernd.

Deshalb sind sie eine gute Wahl, um Fett in niedrigen fetten Ausbreitungen zu ersetzen.

Margarine heute

Australien

Margarine ist in australischen Supermärkten üblich. Verkäufe des Produktes haben in den letzten Jahren wegen Verbraucher "das Reduzieren ihres Gebrauches von Ausbreitungen in ihrer täglichen Diät" abgenommen. Es war nicht gesetzlich, gefärbt Margarine in Australien bis zu den 1960er Jahren zu verkaufen.

Die Verfügbarkeit des Produktes in Neuseeland hat der Australiens historisch angepasst.

Kanada

Kanadischer normaler B.09.016 stellt fest, dass Margarine sein soll:

"Eine Emulsion von Fett oder Wasser in Fett, Öl, oder Fett und Öl, die aus Milch nicht abgeleitet werden und nicht weniger als 80 % Fett und nicht weniger als 3300 IU des Vitamins A und 530 IU des Vitamins D." enthalten

sollen

Kalorie ist abgenommen Margarine wird in normalem B.09.017 als angegeben:

"Das Enthalten von nicht weniger als 40 % Fett und 50 % der Kalorien zu haben, präsentieren normalerweise in der Margarine."

2007 wählt Gesundheit Kanada hat eine aktualisierte Version von Kanadas Nahrungsmittelführer veröffentlicht, der Kanadiern empfohlen hat, "weiche" Margarine-Ausbreitungen, die in durchtränkten und trans Fetten niedrig sind und den Gebrauch von traditionellen "harten" Margarinen, Butter, Schmalz beschränken, und in ihren Diäten kürzer werdend.

Europäische Union

Laut Direktiven von Europäischer Union wird Margarine als definiert:

"Eine Emulsion des Wassers im Öl ist auf Fette des Gemüses/Tieres mit einem fetten Inhalt von mindestens 80 % zurückzuführen gewesen, aber weniger als 90 %, die fest bei einer Temperatur 20°C bleiben und wie ausgebreitet, passend sind."

Margarinen können keinen Milchfett-Inhalt von mehr als 3 % haben. Für Mischungen und vermischte Ausbreitungen kann das Milchfett zwischen 10 % und 80% sein

Ausbreitung, die 60 bis 62 % Fett enthält, kann "Drei-Viertel-Fettemargarine" oder "Margarine des reduzierten Fettes" genannt werden.

Ausbreitung, die 39 bis 41 % Fett enthält, kann "halbfette Margarine", "halbfette Margarine" oder "leichte Margarine" genannt werden.

Ausbreitungen mit jedem anderen Prozentsatz Fett werden "fette Ausbreitung" oder "leichte Ausbreitung" genannt.

Viele Mitgliedstaaten verlangen zurzeit die obligatorische Hinzufügung von Vitaminen A und D zur Margarine und den fetten Ausbreitungen aus Gründen des Gesundheitswesens. Die freiwillige Befestigung der Margarine mit Vitaminen war von Herstellern seit 1925 geübt worden, aber 1940 mit dem Advent des Krieges haben bestimmte Regierungen gehandelt, um den Ernährungsstatus ihrer Nationen zu schützen, indem sie die Hinzufügung des Vitamins A und D obligatorisch gemacht haben. Diese obligatorische Befestigung wurde in der Ansicht gerechtfertigt, dass Margarine verwendet wurde, um Butter in der Diät zu ersetzen.

Das Vereinigte Königreich

Im Vereinigten Königreich gibt es keine Marken der verkäuflichen Ausbreitung, die irgendwelchen teilweise hydrogenated Öle enthalten. Obwohl die Befestigung mit Vitaminen A und D noch für die Margarine obligatorisch ist, ist es nur eine freiwillige Voraussetzung für andere Ausbreitungen.

Fette Ausbreitung

Hauptöle

• Raps-Öl
• Öl von Canola
• Sonnenblume-Öl
• Maisöl
• Olivenöl
• Sojabohne-Öl
• Palmöl

Siehe auch

• Ausbreitung (Essen)

Außenverbindungen

• Einstündige Radiosendung auf der Margarine in Kanada (Mittagessen dekonstruierend)

,

• Amerikanischer Artikel Heart Association [Tote Verbindung]
• Hyfoma über die Margarine
• Internationale Margarine-Vereinigung