Garam masala (von, garam ("heiß") und masala ("Mischung")) ist eine Mischung von Boden-Gewürzen, die im Nordinder und den anderen südasiatischen Kochkünsten üblich sind. Es wird allein oder mit anderem seasonings verwendet. Das Wort garam bezieht sich auf die Intensität der Gewürze aber nicht des capsaicin Inhalts. Garam masala ist scharf, aber ebenso als ein Chili-Pfeffer nicht heiß.

Zutaten

Die Zusammensetzung von garam masala unterscheidet sich regional mit dem großen Angebot über Indien. Unterschiedliche Kombinationen dieser und anderen Gewürze werden in verschiedenem garam masala Rezepte in die Übereinstimmung mit dem Gebiet und persönlichen Geschmack verwendet, und niemand wird authentischer betrachtet als ein anderer. Den Bestandteilen der Mischung wird geröstet, gründet sich dann zusammen.

Eine typische Indianerversion von garam masala ist:

• schwarze & weiße Pfefferkörner
• Nelken
• Zimt
• Muskatblüte-Klingen
• schwarzer & weißer Kümmel
• schwarze, braune & grüne Kardamom-Schoten
• Muskatnuss
• Sternanis
• Koriander entsamt

Einige Rezepte fordern auf, dass Gewürze mit dem Kraut, während andere für die Gewürze vermischt werden, um Boden mit Wasser, Essig, Kokosmilch, oder anderen Flüssigkeiten zu sein, um einen Teig zu machen. In einigen Rezept-Nüssen können Zwiebel oder Knoblauch hinzugefügt werden. Die Geschmäcke können sorgfältig vermischt werden, um eine erwogene Wirkung zu erreichen, oder ein einzelner Geschmack kann betont werden. Gewöhnlich wird einem masala vor dem Gebrauch geröstet, um seine Geschmäcke und Aromen zu veröffentlichen.

Kommerzielle Mischungen

Garam masala ist als eine gewerblich bereite Boden-Mischung verfügbar. Viele solche Mischungen können ein höheres Verhältnis weniger - teure Gewürze einschließen und können ausgetrockneten roten Chili-Pfeffer, ausgetrockneten Knoblauch, Ingwerpuder, Sesam, Senf-Samen, Kurkuma, Koriander, malibar Blätter, Sternanis und Fenchel enthalten. Während kommerziell, garam masala Vorbereitungen kann bereiter Boden wie das ganze Boden-Gewürz gekauft werden, das sie gut nicht behalten und etwas von ihrem Aroma mit der Zeit verlieren. Ganze Gewürze, die frisch viel länger halten, können Boden, wenn erforderlich, mit einem Mörser und Mörserkeule oder elektrischer Kaffeemühle sein. Wenn sich gewerblich gründen, garam wird masala in Tellern verwendet, es wird häufig am Ende des Kochens hinzugefügt, so dass das restliche Aroma nicht verloren wird. Ganzer garam masala wird jedoch früh zum Speisefett, Öl oder Ghee für einen schärferen Geschmack hinzugefügt.

Verwenden Sie in spezifischen Tellern

Die Ordnung, in der Gewürze zum Essen hinzugefügt werden, kann in einigen Tellern sehr wohl durchdacht sein. Im Fall von der Spezialität von Kashmiri sind roghan Ulk, zum Beispiel, Koriander, Ingwer und Chili jeder Boden individuell, und ein garam masala Nelken, Kardamoms, Fenchels, Muskatblüte, Kreuzkümmels, Kurkuma und Muskatnuss ist getrennt bereit. Der Koch kostet den Teller sorgfältig, um den genauen Moment zu bestimmen, wenn das folgende Gewürz hinzugefügt werden sollte. Die Ordnung ist Koriander zuerst, dann der Boden-Ingwer, dann der garam masala, und schließlich der Chili.

Im Hühnerteller Murgo Kari (Hühnercurry) ist das Verfahren auch genau. Zuerst wird das Huhn gebraten und von der Pfanne entfernt. Zwiebel, Knoblauch und frischer Ingwer werden zur Pfanne hinzugefügt und langsam seit 7 bis 8 Minuten gekocht. Folgender Kreuzkümmel, Kurkuma, Boden-Koriander, der Cayennepfeffer und Fenchel-Samen werden mit Wasser hinzugefügt und seit einer Minute gebraten oder so. Folgende Tomate concassé wird mit dem Koriander, Joghurt und Salz hinzugefügt. Das Huhn wird in die Pfanne zurückgegeben, und mehr Wasser wird hinzugefügt. Schließlich wird ein garam masala auf der Spitze gesprenkelt, der Topf wird dicht bedeckt, und der Teller kocht weitere 20 Minuten vor der Portion.

In Pakistan ist Garam Masala ein allgemeiner Zusatz in verschiedenen Typen des Reis Pilafs (Pilaw). Es wird gewöhnlich zu heißem Öl hinzugefügt, in dem Zwiebeln goldenes Braun gebraten worden sind.

Nahrungsinformation

Garam masala enthält mehrere Mikronährstoffe. Eine Unze hat ungefähr 215 Milligramme Kalzium, 9 Milligramme Eisen, 400 Milligramme des Kaliums und 1 Milligramm Zink.

Siehe auch

• Masala
• Bangladeschische Kochkunst
• Indianerkochkunst
• Pakistanische Kochkunst
• Nepalese Kochkunst
• Currypulver
• Chaat masala

Links

• Kerala Garam masala
• Pandschabi und Kashmiri Garam Masala
• Masala und Currypulver
• Ein anderer garam masala Rezept
• Pandschabische garam masala Rezept - lernen, pandschabischen garam masala zuhause zu machen