Ghee ist eine Klasse von geklärter Butter, die im Südlichen Asien entstanden ist und im Südasiaten (Inder, bangladeschisch, Nepales und pakistanisch) Kochkunst und Ritual allgemein verwendet wird.

Das Wortghee kommt ('gesprenkelt') her und hat mehrere Namen um die Welt (Bengalisch: -Ghee, Pandschabi:  ghyo, Hindi:  ghī, Gujarati:  ghī, Nepaleser Maithili/:  ghyū, Urdu:  ghī, gheeo, Marathi/Konkani:  tūp, Kannada:  tuppa, Malayalam:  ney, Tamilisch:  ney, Telugu:  neyyi, Arabisch:  samna, Persisch:   roghan-e heivani, Georgisch:  erbo, Hausa: Mann shanu).

Vorbereitung

Um Ghee vorzubereiten, wird Butter in einem Topf über das Medium geschmolzen hoch heizen. Die Butter beginnt, zu schmelzen, einen weißen Schaum auf der Spitze bildend. Es wird dann zum Brodeln gebracht, sich gelegentlich rührend, und der Schaum beginnt zum dünnen langsam und der Farbe der Butter-Änderungen zu einem blaßgelben Schatten. Dann wird es auf der niedrigen Hitze gekocht, bis es eine goldene Farbe dreht. Die Rückstand-Festkörper lassen sich am Boden und dem Ghee nieder, das jetzt klar, golden und lichtdurchlässig und duftend ist, ist bereit. Das Ghee wird dann gefiltert, und es, wird wenn völlig kühl, fest werden. Ghee kann seit verlängerten Perioden ohne Kühlung versorgt werden, vorausgesetzt dass es in einem luftdichten Behälter behalten wird, um Oxydation zu verhindern, und ohne Feuchtigkeit bleibt. Die Textur, die Farbe und der Geschmack des Gheees hängen von der Quelle der Milch ab, von der die Butter gemacht wurde und das Ausmaß des Kochens und Kochens.

Religiöser Gebrauch

Traditionelles Ghee wird von der Milch der Kuh [Sanskrit gemacht:  gehen]-ghta), und hat eine heilige Rolle in Vedic und modernem hinduistischem Trankopfer und Salbungsritualen (sieh Yajurveda). Es gibt auch ein Kirchenlied zum Ghee. Ghee wird auch im hinduistischen religiösen Ritual von Ārati (Aarti) verbrannt und ist der Hauptbrennstoff, der für die hinduistische Votivlampe verwendet ist, bekannt als der diyā oder dīpa (tief). Es wird in Ehen und Begräbnissen verwendet, und um mūrtis zu baden (prophezeien Sie Idole) während der Anbetung.

In anderen religiösen Einhaltungen, wie die Gebete Herrn Krishna, Śiva (Shiva) auf Janmashtami, Mahā-śivarātrī (Maha Shivaratri) und andere hinduistische Feste, wird Ghee in Pañcāmta (Panchamruta) zusammen mit vier anderen heiligen Substanzen gedient: Zucker, Honig, Milch und dahī (Joghurt). Gemäß dem Mahābhārata ist Ghee die wirkliche Wurzel des Opfers durch Bhīma. Außerdem wird es großzügig in homam oder yajña verwendet, da es als Essen für Devas betrachtet wird.

Gebrauch im Essen

Ghee wird in der Indianerkochkunst weit verwendet. In vielen Teilen Indiens und Pakistans, besonders in Punjab, Haryana, Gujarat, Maharashtra, Bengalen, Orissa und vielen anderen Staaten, ist Reis traditionell bereit oder mit dem Ghee (einschließlich biryani) gedient. In Rajasthan, wie man betrachtet, ist Ghee ein Müssen haben mit Baati. Überall im nördlichen Indien tippen Leute Roti mit dem Ghee an. Im Bezirk Bharuch von Gujarat wird Ghee mit kichdi, gewöhnlich eine Abendmahlzeit von gelbem Reis mit dem Curry, einer Soße gedient, die von Joghurt, Kümmel, kari Blätter, Ghee, Stärkemehl, tumeric, Knoblauch und Salz gemacht ist. Ghee ist auch eine Zutat sowie in der Vorbereitung von kadhi und verwendet in Indianersüßigkeiten wie Mysore pak und verschiedene Varianten von halva und laddu verwendet werden. Pandschabische in Restaurants bereite Kochkunst verwendet große Beträge des Gheees. Naan und roti werden manchmal mit dem Ghee entweder während der Vorbereitung gebürstet, oder während man dient. Ghee ist ein wichtiger Teil der pandschabischen Kochkunst und traditionell, Parathas, Daals und Curries in Punjab verwenden häufig Ghee statt Öls, um das Essen zu geben, hat Reichtum beigetragen.

Ghee ist ein ideales Fett für das tiefe Braten, weil sein Rauch-Punkt (wo seine Moleküle beginnen zusammenzubrechen) ist, der ganz über typischen Kochtemperaturen ungefähr und über diesem vom grössten Teil von Pflanzenöl ist.

Ayurveda denkt, dass Ghee sāttvik oder sattva-gui (in der "Weise der Güte"), wenn verwendet, als Essen ist. Ghee ist der Hauptinhalt in einigen der ayurvedic Arzneimittel.

Nahrung

Wie jede geklärte Butter wird Ghee fast völlig Fettes zusammengesetzt; das Nahrungstatsache-Etikett, das auf dem in den USA erzeugten Ghee der in Flaschen abgefüllten Kuh gefunden ist, zeigt 8 Mg Cholesterin pro Teelöffel an.

Wie man

gezeigt hat, hat das Ghee in einer Nagestudie Serum-Cholesterin ein bisschen, aber nicht bedeutsam reduziert. Studien in Ratten von Wistar haben einen Mechanismus offenbart, durch den Ghee LDL Plasmacholesterin reduziert. Diese Handlung wird durch eine vergrößerte Sekretion von biliary lipids vermittelt.

Indianerrestaurants und einige Haushalte können teilweise hydrogenated Pflanzenöl (auch bekannt als vanaspati, dalda, oder "Gemüseghee") im Platz des Gheees wegen seiner niedrigeren Kosten verwenden. Dieses Gemüseghee kann trans Fett enthalten. Fette von Trans werden mit ernsten chronischen Gesundheitsbedingungen verbunden. Der Begriff shuddh Ghee wird jedoch in vielen Gebieten nicht offiziell beachtet, so teilweise hydrogenated Öle werden auf den Markt gebracht wie reines Ghee in einigen Gebieten. Wo das in Indien ungesetzlich ist, geht Strafverfolgung häufig gegen den Verkauf des unechten Gheees scharf vor. Ghee wird auch manchmal desi (Land-Herstellung)-Ghee oder asli (echtes) Ghee genannt, um es vom Gemüseghee zu unterscheiden.

Außerhalb des südlichen Asiens

Mehrere Kulturen außerhalb des Südlichen Asiens machen Ghee. Ägypter machen genannten samna eines Produktes baladi ("lokales Ghee" bedeutend; d. h., ägyptisches Ghee) eigentlich identisch zum Ghee in Bezug auf den Prozess und das Ergebnis. In Äthiopien, Salpeter kibbeh (Amhare:   nier ibē) wird gemacht und auf die ziemlich gleiche Weise als Ghee, aber mit während des Prozesses hinzugefügten Gewürzen verwendet, die auf einen kennzeichnenden Geschmack hinauslaufen. Marokkaner (besonders Berber) machen diesen Schritt weiter, gewürztes Ghee im Boden seit Monaten alt machend, oder sogar Jahre, auf ein Produkt hinauslaufend, haben smen genannt. Im nordöstlichen Brasilien ist eine ungekühlte Butter, die dem Ghee sehr ähnlich ist, genannt manteiga-de-garrafa (Butter in einer Flasche) oder manteiga-da-terra (Butter des Landes), üblich. Es wird auch in Europa weit verwendet. Zum Beispiel wird Wiener Schnitzel in einer Version des Gheees genannt Butterschmalz traditionell gebraten. In Frankreich wird es beurre noisette wegen seines nussreichen Geschmacks genannt, und hat im Bilden eines Gebäcks verwendet. Unter pastoralist Gemeinschaften in Ostafrika, wie Nandi, Tugen und Gemeinschaften von Maasai, Ghee und hat ausgeflockt Nebenprodukte (kamaek) vom Ghee-Bilden wurden als Speiseöl traditionell verwendet.

Siehe auch

• Geklärte Butter
• Schmalz

Links

Ghee - Eine Kurze Rücksicht von einer Ayurvedic Perspektive, Licht auf die Ayurveda Zeitschrift 2005 http://www.ancientorganics.com/articles.htm