Korkfleck ist ein breiter Begriff, der sich auf eine Wein-Schuld bezieht, die durch eine Reihe unerwünschter Gerüche charakterisiert ist, oder schmeckt gefunden in einer Flasche von Wein, besonders Fehldruck, der nur nach der Abfüllung, dem Altern und der Öffnung entdeckt werden kann. Obwohl moderne Studien gezeigt haben, dass andere Faktoren auch für den Fleck - einschließlich Holzbarrels, Lagerungsbedingungen und des Transports des Kork und Weins verantwortlich sein können - wie man normalerweise betrachtet, ist der Korkpfropfen verantwortlich, und, wie man sagt, wird ein Wein, der gefunden ist, auf der Öffnung verdorben zu werden, "verkorkt" oder "korkartig". Korkfleck kann Weine ohne Rücksicht auf den Preis und das Qualitätsniveau betreffen.

Die Hauptursache des Korkflecks ist die Anwesenheit von 2,4,6-trichloroanisole (TCA), und/oder 2,4,6-tribromoanisole (TBA) im Wein, der in vielen Fällen vom Kork übertragen worden sein wird, aber der auch durch den Kork aber nicht davon übertragen worden sein kann. Verkorkter Wein, der TCA enthält, hat einen charakteristischen Gestank, der verschiedenartig als Ähnlichkeit einer verschimmelten Zeitung, nassem Hund, feuchtem Stoff oder feuchtem Keller beschrieben ist. In fast allen Fällen von verkorktem Wein werden die heimischen Aromen von Wein bedeutsam reduziert, und ein sehr verdorbener Wein, ist obwohl harmlos, ziemlich unschmackhaft. Während die menschliche Schwelle, um TCA zu entdecken, in den einzeln-stelligen Teilen pro Trillion gemessen wird, kann sich das durch mehrere Größenordnungen abhängig von einer Empfindlichkeit einer Person ändern. Entdeckung wird auch durch die besonders schnelle Gewöhnung des Geruchssystems zu TCA kompliziert, den auf jedem nachfolgenden Atemzug weniger offensichtlichen Geruch machend.

Produktion

Die Produktion von TCA im Kork oder seiner Übertragung durch andere Mittel in Wein ist kompliziert, aber die meisten Ergebnisse, wenn natürlich vorkommenden Bordfungi Chlorophenol-Zusammensetzungen geboten wird, die sie dann in chlorierte anisole Ableitungen umwandeln. Durch Korkeichen aufgenommene Chlorophenols sind ein Industrieschadstoff, der in vielen Schädlingsbekämpfungsmitteln und Holzkonservierungsmitteln gefunden ist, die bedeuten können, dass sich das Vorkommen des Korkflecks in modernen Zeiten erhoben hat. Komischerweise kann chlorophenols auch ein Produkt des Chlor-Bleiche-Prozesses sein, der verwendet ist, um Kork zu sterilisieren; das hat zur zunehmenden Adoption von Methoden wie Peroxyd-Bleiche geführt.

TCA und TBA sind für die große Mehrheit von Fällen des Korkflecks verantwortlich, aber andere weniger allgemeine und weniger bekannte Zusammensetzungen, die verschiedene Varianten verursachen können, schließen guaiacol, geosmin, 2-methylisoborneol (MIB), octen-3-ol und octen-3-one ein - jeder hat sein eigenes Aroma, sie alle haben als nicht einwandfrei in Wein betrachtet.

Geschätztes Ereignis des Korkflecks und Industrieantwort

Die Korkindustrie-Gruppe APCOR zitiert eine Studie, eine 0.7-1.2-%-Fleck-Rate zeigend. In einer 2005-Studie von 2800 Flaschen, die an den Wein-Zuschauer-Möglichkeiten des blinden Kostens in Napa, Kalifornien gekostet sind, wie man fand, wurden 7 % der Flaschen verdorben.

Verbesserungen im Kork und der winemaking Methodik setzen fort sich zu mühen, das Vorkommen zu senken, aber die auf den Korkfleck gelenkte Mediaaufmerksamkeit hat eine Meinungsverschiedenheit in winemaking, mit traditionellen Korkpflanzern auf einer Seite und den Schöpfern von neueren synthetischen Verschlüssen und Schraubdeckeln auf dem anderen geschaffen. Schraubdeckel und synthetischer Kork können jedoch für einen anderen Aroma-Fleck anfällig sein: Sulphidisation, der aus der reduzierten Sauerstoff-Versorgung entsteht, die schwefelhaltige Gerüche konzentriert, die aus universalen Konservierungsmitteln entstehen.

Systemischer TCA

Systemischer verderbender TCA kommt vor, als TCA eine Weinkellerei über Mittel außer dem Kork eindringen lassen hat und die komplette Produktion von Wein statt gerade einiger Flaschen betreffen kann. Das kommt vor, wenn Weinfässer, Pfeifen, Holzbalken in den Kellern dränieren Sie, oder Gummischläuche durch TCA verdorben werden. Manchmal müssen komplette Keller wieder aufgebaut werden, um alle potenziellen TCA Körperschuldigen auszulöschen. Gummischläuche oder Dichtungen haben eine hohe Sympathie für TCA und konzentrieren deshalb TCA von der Atmosphäre. Wein oder Wasser, das nachher angesteckte Schläuche durchführt, können verdorben mit TCA werden. Ein anderes mögliches Mittel der TCA Verunreinigung ist durch den Gebrauch von Bentonite, eine Tonaufbereitung, die in behandelndem Wein für die Hitzestabilität verwendet ist. Bentonite hat eine hohe Sympathie für TCA und wird TCA und verwandte Chemikalien in der Atmosphäre absorbieren. Wenn eine offene Tasche von Bentonite in einer Umgebung mit einem hohen (1-2 ng/g oder ppb) TCA Konzentration versorgt wird, wird dieser TCA in Bentonite vertieft und dem Wein-Los übertragen sein, zu dem Bentonite hinzugefügt wird.

Es ist bemerkenswert, dass dieser systemische TCA häufig eine Spur (1-2 ng/L oder ppt) zum Wein geben wird, der selbst von den meisten Verbrauchern nicht entdeckt wird. Jedoch, mit diesem hohen Grundlinie-Niveau von TCA in in Flaschen abgefülltem Wein, kann sogar der zusätzliche Beitrag eines relativ sauberen Kork das TCA Niveau im Wein über Schwellenniveaus (4-6 ng/L oder ppt) erheben, den "verkorkten" Wein machend.

Der primäre chemische Vorgänger zu TCA ist TCP (2,4,6-Trichlorophenol), ein antimikrobisches in in einer Prozession gehendem Holz verwendetes Reagenz. Formen (und einige verdächtige Bakterien wie Streptomyces) sind im Stande, TCP durch methylating - OH zu-OCH zu entgiften, der nicht toxisch ist. Chloriertes Phenol kann sich chemisch formen, wenn hypochlorous Säure (HOCl-, eine der aktiven Formen des Chlors) oder Chlor-Radikale mit Holz in Berührung kommt (unfertig, wie Barrels oder Paletten.) Der Gebrauch des Chlors oder der anderen Halogen-basierten Sanieren-Agenten wird aus der Wein-Industrie für Peroxyd oder peracetic saure Vorbereitungen aufeinander abgestimmt. Wie man gezeigt hat, hat Chlor-Dioxyd diese spontanen chlorophenols nicht erzeugt. Wein-Zuschauer hat berichtet, dass solche Weinkellereien von Kalifornien als Pillar Rock Vineyard, Beaulieu Vineyard, E & J Gallo Winery und das Chateau Montelena mit Systemischem TCA Schwierigkeiten gehabt haben.

Behandlung

Filtrieren und Reinigungssysteme bestehen jetzt, die versuchen, den TCA von verkorktem Wein zu entfernen, um es Trink-wieder zu machen, obwohl es wenige Mittel gibt, das Niveau von TCA in verdorbenem Wein zu reduzieren, die durch den TTB (früher BATF) genehmigt werden.

Eine Methode, TCA von verdorbenem Wein zu entfernen, soll Polyäthylen (ein Plastik einweichen, der für Anwendungen wie Milchbehälter und Plastiknahrungsmittelhülle verwendet ist) im betroffenen Wein. Das nichtpolare TCA Molekül hat eine hohe Sympathie für das Polyäthylen-Molekül, dadurch den Fleck vom Wein entfernend. Die Fläche von Polyäthylen musste abnehmen der Fleck zu Subschwellenniveaus basiert auf dem TCA Niveau im betroffenen Wein, der Temperatur und dem Alkoholgehalt des Weins.

Das kann zuhause, wie verteidigt, von Andrew Waterhouse, Professor der Wein-Chemie an der Universität Kaliforniens, Davis, durch das Strömen vom Wein in eine Schüssel mit einer Platte der Polyäthylen-Plastikhülle getan werden. Für die Bequemlichkeit des Strömens kann ein Krug, Tasse oder Dekantiergefäß messend, stattdessen verwendet werden. Wirksam innerhalb von ein paar Minuten ist das 2,4,6-trichloroanisole Molekül Polyäthylen chemisch ähnlich und wird beim Plastik bleiben.

Einige Weinhändler haben Hälfte verwendet, & Hälfte, um TCA von Wein zu entfernen (wird der TCA im Wein durch den butterfat entzwei & die Hälfte abgesondert).

Französischer Firmenembag bringt ein Produkt genannt "Traumgeschmack" auf den Markt, der einen wie eine Traube von Trauben gestalteten Copolymerisat verwendet, um den TCA-Fleck von Wein zu entfernen.

Siehe auch

• Alternative Wein-Verschlüsse
• Geschmack skalpierender
• Wein-Schuld

Zeichen

• DOI

Links

• "Die vier allgemeinsten Defekte, und wie man sie", New Yorker Zeitschrift entdeckt