Solera ist ein Prozess für Altersflüssigkeiten wie Wein, Bier, Essig und Kognak durch den unbedeutenden, der solch eine Weise mischt, wie das Endprodukt eine Mischung von Altern mit dem durchschnittlichen Alter ist, das allmählich zunimmt, als der Prozess im Laufe vieler Jahre weitergeht. Ein solera ist wörtlich der Satz von Barrels oder anderen im Prozess verwendeten Behältern. Produkte, die häufig solera im Alter davon sind, schließen Sherry, die Madeira, der Hafen-Wein, der Marsala, Mavrodafni, der Muskatellerwein und die Weine von Muscadelle ein; Balsam-, Commandaria und Essige von Sherry; spanischer Kognak; und Rum.

Prozess von Solera

Im Solera-Prozess wird eine Folge von Behältern mit dem Produkt über eine Reihe von gleichen Alterszwischenräumen (gewöhnlich ein Jahr) gefüllt. Ein Behälter wird für jeden Zwischenraum gefüllt. Am Ende des Zwischenraums nachdem wird der letzte Behälter gefüllt, der älteste Behälter im solera wird für einen Teil seines Inhalts geklopft, der in Flaschen abgefüllt wird. Dann wird dieser Behälter vom folgenden ältesten Behälter nachgefüllt, und dass ein in der Folge vom zweiten ältesten, unten zum jüngsten Behälter, der mit dem neuen Produkt nachgefüllt wird. Dieses Verfahren wird am Ende jedes Alterszwischenraums wiederholt. Das übertragene Produkt vermischt sich mit dem älteren Produkt im folgenden Barrel.

Kein Behälter wird jemals dräniert, so bleibt etwas vom früheren Produkt immer in jedem Behälter. Dieser Rest vermindert sich zu einem winzigen Niveau, aber es kann bedeutende Spuren des Produktes geben, das viel älter ist als der Durchschnitt abhängig vom Übertragungsbruchteil. In Theorie-Spuren des allerersten in den solera gelegten Produktes kann sogar nach 50 oder 100 Zyklen da sein.

Altern

Das Alter des Produktes von der ersten Abfüllung ist die Zahl von Behälterzeiten der Alterszwischenraum. Da der solera reif wird, nähert sich das durchschnittliche Alter des Produktes asymptotisch dem Unterschied zwischen der Zahl von Behältern (K) und dem Bruchteil eines Behälters übertragen oder in Flaschen abgefüllt (α), der durch den Bruchteil eines Behälters geteilt ist, der übertragen oder {in Flaschen abgefüllt wird (K-α)/α}.

Nehmen Sie zum Beispiel an, dass der solera aus vier Barrels Wein besteht, und die Hälfte jedes Barrels einmal jährlich übertragen wird. Am Ende des vierten Jahres (und jedes nachfolgenden Jahres) wird Hälfte des vierten Barrels in Flaschen abgefüllt. Diese erste Abfüllung ist im Alter von vier Jahren. Die zweite Abfüllung wird Hälfte von vier Jahren alt und Hälfte von fünf Jahren alt (der Wein sein, der im letzten Barrel am vorherigen Zyklus verlassen ist) für ein durchschnittliches Alter von viereinhalb Jahren. Die dritte Abfüllung wird sein: Ein vierter Wein, der sechs Jahre im vierten Barrel, ein vierter Wein war, der vier Jahre im dritten Barrel und ein Jahr im vierten Barrel, ein Viertel war, das drei Jahre im dritten Barrel und zwei Jahre im vierten Barrel und ein Viertel war, das zwei Jahre im zweiten Barrel, ein Jahr im dritten, und ein Jahr im vierten war: durchschnittliches Alter fünf Jahre. Nach 20 Jahren würde die Produktion des solera eine Mischung von Wein von 4 bis 20 Jahren sein, ein bisschen weniger als 7 Jahre im Durchschnitt betragend. Das durchschnittliche Alter läuft asymptotisch auf sieben Jahren zusammen, als der solera weitergeht.

Produktion von Solera

Die Produktion des solera ist der Bruchteil des letzten Behälters, der weggenommen ist, um jeden Zyklus in Flaschen abzufüllen. Der Betrag des im solera angebundenen Produktes ist gewöhnlich oft größer als die Produktion. Das bedeutet, dass ein solera eine sehr große Kapitalanlage für einen Weinbauer ist. Wenn getan, mit wirklichen Barrels kann der Erzeuger mehrere soleras haben, die in der Parallele laufen. Für einen kleinen Erzeuger kann ein solera die größte Kapitalanlage und ein wertvoller an Nachkommen zu überliefernder Aktivposten sein.

Von einem solera erzeugter Wein kann kein Weinlesedatum formell haben, weil es eine Mischung von Weinlesen von vielen Jahren ist. Jedoch werden einige bottlings mit einem Alter aus Marktgründen etikettiert. Es ist unklar, ob solche Altersanzeigen das durchschnittliche Alter oder das Alter der ältesten Gruppe anzeigen.

Solera in verschiedenen Ländern

Dieser Prozess ist als solera in Spanisch bekannt, und wurde von den Erzeugern des Sherrys entwickelt. In einem spanischen Sherry solera kann der Weinhändler ungefähr ein Drittel jedes Barrels ein Jahr übertragen. Ein solero Sherry muss mindestens drei Jahre alt, wenn in Flaschen abgefüllt, sein.

In Sizilien, wo Marsala-Wein gemacht wird, wird das System perpetuum herbeigerufen.

Solera vinification wird im Bilden von Mavrodafni ("Schwarzer Lorbeer"), ein gekräftigter roter Nachtisch-Wein verwendet, der im Nördlichen Peloponnese in Griechenland gemacht ist. Außergewöhnliche Mavrodafni Weinlesen werden alle 20 oder 30 Jahre veröffentlicht: Sie sind der minimalen Verfügbarkeit und hoch teuer.

Weinhändler in Rutherglen, Australien erzeugt gekräftigte mit dem Muskatellerwein artige und mit dem Tokaier artige Weine mit dem Solera-Prozess.

Glenfiddich, eine Brennerei von Speyside in Schottland hat einen 15-jährigen Whisky, der einen Prozess verwendet, der dem Solera-Prozess ähnlich ist. Der Whisky wird als ihr "15-jähriger einzelner Schottischer Malz-Whisky" etikettiert.

In Frankreich verwenden einige Erzeuger die Methode von Perpétuelle, Grundweine für den Champagner über die Jahre für Nicht der Weinlesechampagner wie Francis Boulard Cuvée Petraea zu vermischen.

Möglicher Solera-Missbrauch

Italienische Beschriften-Gesetze erlauben vermischtem Essig, mit dem Alter des ältesten Essigs in der Mischung etikettiert zu werden. Einige Balsamessig-Erzeuger haben solera Altersmöglichkeiten eingesetzt, und das Alter des kompletten solera als das Alter des erzeugten Essigs gefordert. Im Fall von den mehr ausschließlich kontrollierten und teureren Essigen, wie aceto balsamico tradizionale, wird diese Beschriften-Praxis nicht erlaubt.

Links

• Website des Denominación de Origen von Jerez
• Website des Denominación de Origen Montilla-Moriles: Criaderas und Soleras