Tokaji

Tokaji ist der Name der Weine vom Gebiet von Tokaj-Hegyalja in Ungarn. Der Name Tokaji (der der Geschützten Benennung des Ursprungs ist) wird verwendet, um Weine von diesem Wein-Bezirk zu etikettieren. Dieses Gebiet wird für seine Süßweine bemerkt, die von Trauben gemacht sind, die durch die edle Fäule, einen Stil von Wein betroffen sind, der eine lange Geschichte in diesem Gebiet hat. Der "Nektar", der aus den Trauben von Tokaj kommt, wird in der Nationalhymne Ungarns erwähnt.

Seit 2007 wird nur autorisierten Wein-Erzeugern vom ungarischen Wein-Gebiet von Tokaj-Hegyalja erlaubt, den Markennamen von Tokaj zu verwenden.

Das slowakische Wein-Gebiet von Tokaj kann das Tokajský/-Á/-É-Etikett verwenden ("Tokaj" in Slowakisch), wenn sie die ungarische Qualitätskontrollregulierung anwenden. Dieses Gebiet hat gepflegt, ein Teil des größeren Tokaj-Hegyalja Gebiets innerhalb des Königreichs Ungarn zu sein, aber wurde vom ungarischen Staat nach dem Vertrag von Trianon getrennt.

Kultivierung

Sechs Traubenvarianten werden für die Wein-Produktion von Tokaji offiziell genehmigt:

  • Furmint
  • Hárslevelű
  • Gelber Muskatellerwein (Ungarisch: Sárgamuskotály)
  • Zéta (hat vorher Oremus - ein Kreuz von Trauben von Furmint und Bouvier genannt)
  • Kövérszőlő
  • Kabar (ein Kreuz von Trauben von Hárslevelű und Bouvier)

Furmint ist für 60 % des Gebiets verantwortlich und ist bei weitem die wichtigste Traube in der Produktion von Weinen von Aszú. Hárslevelű tritt für weitere 30 % ein. Dennoch werden eine eindrucksvolle Reihe von verschiedenen Typen und Stile von Weinen im Gebiet, im Intervall von trockenen Weißen zu Eszencia, dem süßesten Wein in der Welt erzeugt.

Das Gebiet, wo Wein von Tokaji traditionell angebaut wird, ist ein kleines Plateau, 457 M (1500 ft) über dem Meeresspiegel in der Nähe von den Carpathian Bergen. Der Boden ist des vulkanischen Ursprungs, mit hohen Konzentrationen von Eisen und Limone. Die Position des Gebiets hat ein einzigartiges Klima, das für diesen besonderen viniculture wegen des Schutzes der nahe gelegenen Berge vorteilhaft ist. Winter sind bitter kalt und windig; Frühling neigt dazu, kühl und trocken zu sein, und Sommer sind merklich heiß. Gewöhnlich bringt Herbst Regen bald, gefolgt vor einem verlängerten Indianersommer, eine sehr lange reifende Periode erlaubend.

Die Furmint Trauben beginnen Reifung mit dicke Häute, aber weil sie reifen, werden die Häute dünner, und durchsichtig. Das erlaubt der Sonne, in die Traube einzudringen und viel von der Flüssigkeit innen zu verdampfen, eine höhere Konzentration von Zucker erzeugend. Andere Typen von Trauben, die zum Punkt des Berstens jedoch verschieden von den meisten anderen Trauben reif sind, Furmint wird eine zweite Haut anbauen, die es von der Fäule siegelt. Das hat auch die Wirkung, den natürlichen Zucker der Traube zu konzentrieren. Die Trauben werden auf der Weinrebe lange genug verlassen, die "edle Fäule" (Botrytis cinerea) Form zu entwickeln. Trauben werden dann, manchmal erst Dezember (und im Fall von wahrem Eszencia, gelegentlich in den Januar) geerntet.

Die typische jährliche Produktion im Gebiet läuft zu relativ kleinen 10,028,000 Litern (2,650,000 Gallonen).

Typen von Wein von Tokaji

  • Trockene Weine: Diese Weine, die einmal auf als verwiesen sind, üblich, ordinárium, werden jetzt nach ihren jeweiligen Traubenvarianten genannt: Tokaji Furmint, Tokaji Hárslevelű, Tokaji Sárgamuskotály und Tokaji Kövérszőlő.
  • Szamorodni: Dieser Typ von Wein war am Anfang bekannt, weil főbor (Hauptwein), aber von den polnischen Großhändlern der 1820er Jahre den Namen samorodny verbreitet hat, (Die Wortstämme von Slowakisch, Prekmurian Slowenen und Kajkavian kroatischen Sprachen, die gepflegt haben, vor dem hungarization der Pannonian Waschschüssel gesprochen zu werden. Das Wort ist ein Adjektiv und bedeutet "selbstangebaut", "die Weise, wie es" angebaut wurde, oder, "hat allein" gemacht). Was untergeht, ist Szamorodni abgesondert von gewöhnlichen Weinen, dass es von Bündeln von Trauben gemacht wird, die ein hohes Verhältnis von botrytised Trauben enthalten. Szamorodni ist normalerweise in Alkohol höher als gewöhnlicher Wein. Szamorodni enthält häufig bis zu 100-120 g von restlichem Zucker und wird so (süßer) édes genannt. Jedoch, wenn die Bündel weniger botrytised Trauben enthalten, ist der restliche Zuckerinhalt viel niedriger, auf einen száraz (trockener) Wein hinauslaufend. Sein Alkoholgehalt ist normalerweise 14 %.
  • Aszú: Das ist der weltberühmte süße, Topas-farbige Wein, der früher überall in der englisch sprechenden Welt als Tokaier bekannt war. Die ursprüngliche Bedeutung des ungarischen Wortes aszú wurde "ausgetrocknet", aber der Begriff aszú ist gekommen, um mit dem Typ von Wein vereinigt zu werden, der mit botrytised gemacht ist (d. h. "vornehm" faul ist) Trauben. Der Prozess, Wein von Aszú zu machen, ist wie folgt.
  • Beeren von Aszú werden individuell aufgepickt, dann in riesigen Fässern gesammelt und in die Konsistenz von Teig (bekannt als aszú Geld) getrampelt.
  • Oder muss Wein, der auf das aszú Geld zu gießen und seit 24-48 Stunden, gerührt gelegentlich zu verlassen ist.
  • Der Wein wird von in Holztonnen oder Fässer gestreckt, wo Gärung vollendet wird und der aszú Wein reif werden soll. Die Tonnen werden in einer kühlen Umgebung versorgt und werden nicht dicht geschlossen, so geht ein langsamer Gärungsprozess in der Tonne gewöhnlich seit mehreren Jahren weiter.

Die:The-Konzentration von aszú wurde durch die Zahl von puttony des Geldes traditionell definiert, das zu einer Tonne von Gönc hinzugefügt ist (136-Liter-Barrel) dessen muss. Heutzutage basiert die puttony Zahl auf dem Inhalt des zuckerfreien und Zuckerextrakts im reifen Wein. Aszú erstreckt sich von 3 puttonyos bis 6 puttonyos, mit einer weiteren Kategorie genannt Aszú-Eszencia das Darstellen von Weinen über 6 puttonyos. Verschieden von den meisten anderen Weinen läuft der Alkoholgehalt von aszú normalerweise höher als 14 %. Die jährliche Produktion von aszú ist weniger als ein Prozent der Gesamtproduktion des Gebiets.

  • Eszencia: Auch genannt Nektar, das wird häufig als einer der exklusivsten Weine in der Welt beschrieben, obwohl technisch es keinen Wein sogar genannt werden kann, weil seine enorme Konzentration der Zuckermittel, dass sich sein Alkoholgehalt nie über 5-6 Graden erhebt. Eszencia ist der Saft von aszú Beeren, der natürlich von den Fässern abläuft, in denen sie während des Erntens gesammelt werden. Die Zuckerkonzentration von eszencia ist normalerweise zwischen 500 g und 700 g pro Liter, obwohl die Weinlese des Jahres 2000 eszencia das Übersteigen von 900 g pro Liter erzeugt hat. Eszencia wird zu aszú Weinen traditionell hinzugefügt, aber kann erlaubt werden zu gären (ein Prozess, der mindestens 4 Jahre nimmt, um zu vollenden), und dann rein in Flaschen abgefüllt hat. Der resultierende Wein hat eine Konzentration und Intensität des Geschmacks, der unübertroffen ist, aber so süß ist, dass es nur in kleinen Mengen betrunken sein kann. Verschieden von eigentlich allen anderen Weinen erhält Eszencia seine Qualität und drinkability, wenn versorgt, seit 200 Jahren oder mehr aufrecht.
  • Fordítás: (Bedeutung, die in Ungarisch "umkippt"), durch das Strömen gemachter Wein muss auf dem aszú Geld, das bereits verwendet worden ist, um aszú Wein zu machen.
  • Máslás: (Abgeleitet aus dem Wort "Kopie" in Ungarisch), durch das Strömen gemachter Wein muss auf der Hefe von aszú.
  • Andere Süßweine: In den letzten paar Jahren haben reduktive Süßweine begonnen, in Tokaj zu erscheinen. Diese sind zur Ausgabe ein Jahr zu 18 Monaten nach der Ernte bereit. Sie enthalten normalerweise 50-180 g/l von restlichem Zucker und ein Verhältnis von botrytised mit Weinen von Aszú vergleichbaren Beeren. Sie werden gewöhnlich als késői szüretelésű (späte Ernte) Weine etikettiert. Innovative Erzeuger haben auch tokaji Wein auf den Markt gebracht, der die Bezeichnungsgesetze der obengenannten Kategorien nicht passt, aber häufig der hohen Qualität und des Preises, und auf viele mit aszú vergleichbare Weisen ist. Diese Weine werden häufig als tokaji cuvée etikettiert.

1999 ist das Chateau Pajzos die erste Weinkellerei geworden, um einen Eiswein von Tokaji zu erzeugen.

Geschichte

Es ist dafür nicht bekannt, wie lange Weinreben auf dem vulkanischen Boden der Gabel der Flüsse Bodrog und Hernád angebaut worden sind. Das datiert die Ansiedlung der madjarischen Stämme zum Gebiet zurück. Gemäß der Legende wurde der erste aszú von Laczkó Máté Szepsi 1630 gemacht. Jedoch war die Erwähnung von von aszú Trauben gemachtem Wein bereits in Nomenklatura von Fabricius Balázs Sziksai erschienen, der 1576 vollendet wurde. Ein kürzlich entdeckter Warenbestand von aszú datiert diese Verweisung um fünf Jahre zurück.

Wein von Tokaji ist das Thema der ersten Bezeichnungskontrolle in der Welt, gegründet mehrere Jahrzehnte vor Hafen-Wein, und mehr als 120 Jahre vor der Klassifikation Bordeaux geworden. Weingarten-Klassifikation hat 1730 mit Weingärten begonnen, die in 3 Kategorien abhängig vom Boden, der Sonne-Aussetzung und dem Potenzial einteilen werden, um edle Fäule, botrytis cinerea, erste Klasse, die zweite Klasse und die dritten Klassenweine zu entwickeln. Eine königliche Verordnung 1757 hat einen geschlossenen Produktionsbezirk in Tokaj gegründet. Das Klassifikationssystem wurde durch den nationalen censuses von 1765 und 1772 vollendet.

1920, im Anschluss an den Fall des Österreich-Ungarischen Reiches, ist ein kleiner Teil des Wein-Gebiets von Tokaj (etwa 1.75 km ²) ein Teil der Tschechoslowakei wegen des Vertrags von Trianon geworden, während der Rest ein Teil Ungarns geblieben ist. Nach dem Zweiten Weltkrieg, als Ungarn ein Sowjet-beeinflusster Staat geworden ist, hat Produktion von Tokaji mit nicht weniger als 6,000 kleinen Erzeugern weitergegangen, aber die Abfüllung und der Vertrieb wurden von der staatlichen Organisation monopolisiert.

Seit dem Zusammenbruch der kommunistischen Regime 1990 sind mehrere unabhängige Weinkellereien im Tokaj-Hegyalja Gebiet gegründet worden. Ein staatlicher Erzeuger setzt fort zu bestehen und behandelt etwa 20 % der gesamten Produktion.

Berühmte Verbraucher von Tokaji

1703 hat Francis Rákóczi II, Prinz von Transylvania, König Louis XIV aus Frankreich etwas Wein von Tokaji von seinem Stand von Tokaj als ein Geschenk gegeben. Dem Tokaji Wein wurde am französischen Königlichen Gericht an Versailles gedient, wo es bekannt als Tokaier geworden ist. Erfreut mit dem wertvollen Getränk hat Louis XV aus Frankreich ein Glas von Tokaji gnädiger Frau de Pompadour angeboten, es als "Vinum Regum, Rex Vinorum" ("Wein von Königen, König von Weinen") kennzeichnend. Diese berühmte Linie wird bis jetzt im Marketing von Weinen von Tokaji verwendet.

Kaiser Franz Josef (wer auch König Ungarns war) hatte eine Tradition, Wein von Königin Victoria Tokaji Aszú, als ein Geschenk, jedes Jahr auf ihrem Geburtstag, einer Flasche für jeden Monat zu senden, sie, hatte zwölf für jedes Jahr gelebt. Auf ihrem einundachtzigsten und letzten Geburtstag (1900) hat sich das auf eindrucksvolle 972 Flaschen belaufen.

Wein von Tokaji hat Ritterschläge von zahlreichen großen Schriftstellern und Komponisten einschließlich Beethovens, Liszts, Schuberts, Goethes, Heinrich Heines, Friedrich von Schillers, Bram Stokers, Johann Straußs und Voltaires erhalten.

Der Lieblingswein des Komponisten Joseph Haydn war Tokaji. Außer Louis XIV, wie man bekannt, sind mehrere andere europäische Monarchen kluge Verbraucher des Weins gewesen. Louis XV und Frederick das Große hat versucht, einander zu übertreffen, als sie Gäste wie Voltaire mit Tokaji behandelt haben. Napoleon III, der letzte Kaiser der französischen, bestellten 30-40 Barrels von Tokaji am französischen Königlichen Gericht jedes Jahr. Papst Pius IV (1499-1565) am Rat von Trient 1562, ausgerufen: Summum pontificem talia vina anständig! (Das ist der Typ von Wein, der auf dem päpstlichen Tisch sein sollte). Gustav III, König Schwedens, hat Tokaji geliebt - es ist gesagt worden, dass er nie jeden anderen Wein hatte, um zu trinken. In Russland haben Kunden Peter den Großn und Kaiserin Elizabeth aus Russland eingeschlossen. Eine Zeitungsrechnung der 1933-Hochzeit von polnischem Präsidenten Ignacy Mościcki bemerkt, dass Toast mit 250-jährigen Weinen gemacht wurden, und setzt fort zu sagen, dass "Der Wein, wenn gut, nur Essenz des Tokaiers gewesen sein könnte, und die jahrhundertealte Freundschaft zwischen Polen und Ungarn scheinen würde, diesen Beschluss zu unterstützen."

Anderer Gebrauch der Bezeichnung von Tokaji

Weine von Tokaji sind seit langem berühmt gewesen, der auf ihren Namen hinausgelaufen ist, der durch andere Weine wird annimmt:

  • Historisch war Tokaji ein weißer Wein vom Gebiet von Tokaj im Königreich Ungarn. Wein von Tokaji wurde schon in 1635 bezüglich des süßen Nachtischs aszú (botrytised) Wein erwähnt. Vor der phylloxera Epidemie in den 1880er Jahren wurde Wein in Tokaj von verschiedenen Typen von hauptsächlich weißen Traubenvarianten angebaut. In Englisch und Französisch wurde der sich schreibende Tokaier allgemein verwendet.
  • Laut Ungarns Zugangsvertrags und Slowakei zur Europäischen Union und einer früheren 1993-Abmachung ist dem Namen von Tokaj (einschließlich anderer Formen der Rechtschreibung) Geschützte Benennung des Ursprung-Status gegeben worden. Vom März 2007 ist Wein-Erzeugern in Frankreich und Italien nicht mehr erlaubt worden, den Namen von Tokay oder Tocai für ihre Weine zu verwenden, die von zwei Varianten ohne Beziehung gemacht wurden.
  • Der Name Tokay ist gekommen, um im elsässischen Gebiet Frankreichs für Weine verwendet zu werden, die mit der Traube von Pinot Gris normalerweise als Tokay d'Alsace gemacht sind. Im Anschluss an die 1993-Abmachung der Name wurde Tokay Pinot Gris als eine Zwischenstufe angenommen, und vor 2007 wurde dem Gebrauch des Teils von Tokay nicht mehr erlaubt noch verwendet. Viele elsässische Erzeuger haben zum Namen Pinot Gris mehrere Jahre vor dem Termin geschaltet.
  • In Italien der Name ist Tocai gekommen, um auf die Traube Sauvignon Vert vom Gebiet von Friuli-Venezia Giulia, unter der Benennung Tocai Friulano zu verweisen. Diese Benennung sollte vor 2007 mit derselben Zeitachse bezüglich Tokay d'Alsace stufenweise eingestellt worden sein. Jedoch hat Italien gescheitert, einen neuen Namen rechtzeitig durchzuführen, so zurzeit wird sein Gebrauch durch das EU-Mandat 2010 enden.
  • In Slowenien hat das EU-Verbot des historischen Namens tokaj für den traditionellen Wein von Gebieten von Goriška Brda und Vipava und seinem Ersatz mit Sauvignonasse zu großer Verwirrung unter Verbrauchern geführt.
  • Es hat auch einen Langzeitstreit zwischen Ungarn und der Slowakei über das Recht gegeben, den Namen Tokaj zu verwenden. Verhandlungen zwischen den zwei Regierungen sind auf eine Abmachung hinausgelaufen, die im Juni 2004 wird unterzeichnet. Laut dieser Abmachung wird Wein, der auf 5.65 km ² des Landes in der Slowakei erzeugt ist, erlaubt, das Tokajský/-Á/-É-Etikett zu verwenden. Jedoch bleiben mehrere praktische Probleme. Die Slowakei hat verpflichtet, dieselben Standards einzuführen, die in ungarischen Wein-Gesetzen seit 1990 eingeschlossen sind, aber es ist noch nicht entschieden worden, wer kontrollieren oder jene Gesetze geltend machen wird.
  • Das Rutherglen Wein-Gebiet in Australien erzeugt einen Nachtisch-Wein vorher hat Tokaier etikettiert, der wenig Ähnlichkeit mit den Trauben oder den Prozessen von ungarischem Tokaji hat. Im Anschluss an die Änderung in Regulierungen 2007 hat der Gebrauch des Namens Tokaier, und seit 2009 aufgehört, diese Vielfalt von Nachtisch-Wein ist unter dem Namen "Topaque" verkauft worden.
  • Die Ukraine erzeugt auch etikettierten "Tokaier" von Weinen, die allgemein in Transcarpathia, ein benachbartes Gebiet erzeugt werden, das ein Teil des Gebiets von Tokaji laut der Österreich-Ungarischen Regel war. Dieser Wein wird von ähnlichem cultivars gemacht wird in ähnlichen 500 ml Flaschen in Flaschen abgefüllt, aber klebt an denselben Standards nicht notwendigerweise; dieses Problem wird verhandelt.

In der populären Kultur

  • im Film von Terry Gilliam machen Die Abenteuer von Baron Munchausen, dem Baron und dem Sultan eine Wette, ob der Baron, von "den Reichskellern an Wien," eine Flasche von Tokaji vorherrschen kann, der als das höher ist, das vom Sultan angeboten ist.
  • In Philip Pullman Der Goldene Kompass gibt es eine versuchte Vergiftung durch den Master der Universität von Jordan (der Roman) oder ein Beamter von Magisterium (der Film) von einem der Hauptcharaktere, Herrn Asriel über ein Dekantiergefäß von Tokaji im ersten Kapitel. Wie man sagt, ist Tokaji der Lieblingswein von Herrn Asriel.
  • Das Schnüffeln an der aromatischen Essenz von Tokaji, sowie seiner mitfühlenden Wirkung darauf, getrunken zu werden, dient als ein wichtiges und amüsantes Anschlag-Gerät im 2008-Film Dean Spanley.
  • Im Reisenden (Rolle spielendes Spiel) ist Tokaji Essencia für den privaten Gebrauch der Reichsfamilie mit Schwarzmarkt-Preisen vorbestellt worden, die 1 Million Kredite pro Flasche erreichen.
Auf
  • Tokaji wird in Patrick O'Brian Der Brief der Marke verwiesen, die zwischen Stephen Maturin und Herrn Joseph Blaine geteilt ist.
  • Eine 'Tokaier-Decke' war ein Begriff Landstreicher verwendet (bis zu den 1940er Jahren) in der Verweisung auf das Trinken von Alkohol, um warm zu bleiben.
  • In Gaston Leroux Der Gespenst der Oper ist Tokaier der Wein der Wahl, der Erik Christine dient, wenn sie der Tag nach der Nacht zu Mittag essen, entführt er sie zuerst. Er sagt ihr stolz, dass er den Wein selbst von den Kellern von Koenisgberg bekommen hat. Die Tokaier-Erwähnung ist im Kapitel "die Leier von Apollo."

Siehe auch

Weiterführende Literatur

  • Alkonyi, Laszló. Tokaj - Der Wein der Freiheit, Budapests, 2000
  • Grossman, Harold J. & Lembeck, Harriet. Das Handbuch von Grossman zu Weinen, Glas Bier und Geistern (6. Ausgabe). Die Söhne von Charles Scribner, New York, 1977, p. 172-4. Internationale Standardbuchnummer 0-684-15033-6
  • Erde Benedicta - Tokaj und Darüber hinaus (Gábor Rohály, Gabriella Mészáros, András Nagymarosy, Budapest 2003)
  • Tim Atkin, MW. masters-of-wine.org

Links

  • Tokajwine.net - Wein-Enzyklopädie und Rezension von mehr als 2000 Weinen von Tokaj, durch Alkonyi László
  • Tokaj Renaissance - Vereinigung der klassifizierten Weingärten von Tokaj
  • Tokaji.com - hat Eine Galerie von Tokaj Bilder verbunden
  • Amerikanische Freunde der Tokaj Renaissance - englische Sprachquelle für die Information über Wein von Tokaji, einschließlich Weinlesekarten
  • HungarianWineSociety.com - können Weine von Tokaji, die am Hétszölö Stand, einschließlich Forditás und Aszú erzeugt sind, unmittelbar zu US-Adressen verladen werden.

Gerade Preis / Charles Francis Richter
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