Saure Sahne ist ein Milchprodukt, das an erhaltenen Fetten durch das Gären einer regelmäßigen Sahne durch bestimmte Arten von sauren Milchbakterien reich ist. Die Bakterienkultur, die entweder absichtlich oder natürlich, Säuren eingeführt wird und die Sahne dick macht. Sein Name stammt von der Produktion von Milchsäure durch die Bakteriengärung, die genannt wird sauer werdend. Der Geschmack von saurer Sahne ist nur mild sauer.

Traditionell

Saure Sahne, die aus Sahne gemacht ist, enthält von 18 bis 20 Prozent butterfat-über 14 Gramme pro 4 flüssige Unze-Portion - und bekommt seinen charakteristischen Griffzapfen von der von den Bakterien geschaffenen Milchsäure. Gewerblich erzeugte saure Sahne enthält häufig zusätzliche dick werdende Reagenzien wie Gelatine, Käselab, guar und carrageen, sowie Säuren zu künstlich saurem das Produkt.

Leichte Varianten

Licht oder reduziertes Fett, saure Sahne enthält um ungefähr 40 Prozent weniger butterfat als regelmäßige saure Sahne, weil es von einer Mischung von Milch und Sahne aber nicht gerade Sahne gemacht wird. "Saure Sahne ohne Fett" enthält keine Sahne überhaupt, und wird in erster Linie von fettfreier Milch, modifiziertem Maisstärkepuder, Bindemitteln und würzigen Reagenzien gemacht.

Lagerung

Saure Sahne wird nicht völlig in Gärung gebracht, und weil solcher unter der Kühlung versorgt werden muss. Als mit anderen Milchprodukten wird es gewöhnlich mit einem auf dem Behälter gestampften Verfallsdatum verkauft, obwohl, ob das ist, "durch" "am besten durch" verkaufen oder sich ein "Gebrauch durch das" Datum mit der lokalen Regulierung ändert. Nahrungsmittelbehörden, wie der USDA, teilen mit, dass die saure Sahne mit der sichtbaren Form verworfen werden sollte, weil es unter der Oberfläche verseucht werden kann und gefährlichen mycotoxins und aflatoxin enthalten konnte.

Gebrauch

Saure Sahne wird in erster Linie in den Kochkünsten Europas und Nordamerikas häufig als ein Gewürz verwendet. Es ist eine traditionelle Spitze für gebackene Kartoffeln, hat die Kälte zusammen mit dem gehackten frischen Schnittlauch beigetragen. Es wird als die Basis für ein sahniges Salat-Ankleiden verwendet und kann auch im Backen verwendet werden, hat zur Mischung für Kuchen, Plätzchen, amerikanisch-artige Kekse, Krapfen und Biskuitkuchen beigetragen. Es kann als ein Nachtisch, mit Früchten oder Beeren und Zuckerspitze gegessen werden. In Mittelamerika, crema (eine Schwankung von saurer Sahne) ist eine Stapelzutat eines vollen Frühstücks.

Saure Sahne kann auch die Basis für verschiedene Formen des kurzen Bades zur Verfügung stellen, das verwendet ist, um Kartoffelchips oder Kräcker wie kurzes Zwiebelnbad zu tauchen.

In der Tex-Mex Kochkunst wird es häufig als ein Ersatz für crema in nachos, burritos, taquitos oder guacamole verwendet. Es ist eine der Hauptzutaten im Huhn paprikash und Beef Stroganoff.

Siehe auch

• Crème fraîche
• In Gärung gebrachte Milchprodukte
• Smetana
• Das Säuern
• Joghurt

Außenverbindungen