Chapati, Chapatti oder Chapathi ist ein ungesäuerter flatbread (auch bekannt als roti) vom Indianersubkontinent. Versionen davon werden in Turkmenistan und in ostafrikanischen Ländern, wie Kenia, Uganda und Tansania gefunden. In China gibt es auch einen ähnlichen Typ von flatbread genannt Laobing. Es wird "doday" in pashtun auch genannt.

Geschichte

Das Wort 'chapati' wird vom drawidischen Ursprung von chappa betrachtet Bedeutung 'glatt gemacht' in Tamilisch und attai oder paathi bedeutet Mann-Essen. Chapati wird in Ain-i-Akbari, einem Dokument des 16. Jahrhunderts, vom Mughal Kaiser, dem Wesir von Akbar, Abu'l-Fazl ibn Mubarak bemerkt.

Definition

Chapatis sind eine von den meisten Standardformen, in denen Weizen, die Heftklammer des nördlichen Südlichen Asiens, verbraucht wird. Chapati ist eine Form von roti oder rotta (Brot). Die Wörter werden häufig austauschbar verwendet. Während sich roti oder rotta auf jedes flache ungesäuerte Brot beziehen, ist chapati ein roti, der aus ganzem Weizen-Mehl gemacht ist und auf einem tava (flache Bratpfanne) gekocht ist.

Das Kochen

Chapatis werden von einem festen Geld gemacht, das von Mehl (Vollkorn allgemeiner Weizen), 'Atta' auf Urdu/Hindi/Pandschabi/Bengalen und Wasser gemacht ist. Einige Menschen fügen auch Salz und/oder Öl zum Geld hinzu. Kleine Teile des Geldes werden in Scheiben viel wie eine mexikanische Tortilla mit einer Teigrolle ausgerollt. Das ausgerollte Geld wird auf der vorgewärmten trockenen Bratpfanne geworfen und an beiden Seiten gekocht. In einigen Gebieten wird es nur auf der Bratpfanne teilweise gekocht, und dann direkt auf einer hohen Flamme gestellt, die es wie ein Ballon explodieren lässt. Die heiße Luft kocht den chapati schnell von innen. In einigen Teilen des nördlichen Indiens (z.B. Punjab) und Pakistan, das wird einen phulka genannt (das, was aufgeblasen worden ist).

Häufig ist die Spitze eines chapati slathered mit Butter oder Ghee (geklärte Butter). Ein Stück von chapati wird abgerissen und verwendet, um das Fleisch oder den Gemüseteller aufzunehmen, die die Mahlzeit machen. Es wird in eine Art losen Kegel gefaltet und als eine Schaufel verwendet, um die flüssigeren Teller an einer Mahlzeit wie pappu, paneer, oder sena-galu zu essen.

Größen von Chapati (Diameter und Dicke) ändern sich vom Gebiet bis Gebiet und Küche zur Küche. In Gujarat, zum Beispiel, wird der chapati einen 'rotli' genannt und kann so dünn sein wie Papiertaschentuch. In Innenküchen gemachte Chapatis sind gewöhnlich nicht größer als 6-7 Zoll im Durchmesser seit dem 'tava', von dem sie gemacht werden, kommt in Größen, die bequem auf einer Innenofen-Spitze passen. Tavas wurden aus der unglasierten Töpferware traditionell gemacht, aber werden jetzt normalerweise von Metall gemacht. Es gibt auch elektrischen in Indien verfertigten tavas. Die Gestalt der Teigrolle ändert sich auch vom Gebiet bis Gebiet. Einige Haushalte verwenden einfach eine Küchenarbeitsspitze als eine Art Gebäck-Ausschuss, aber Häuser haben runde Wohnungsüberstiegene 'Ausschüsse' spezifisch, um chapatis auszurollen, der aus Holz oder Stein gemacht werden kann.

Flache ungesäuerte Brote im Südlichen Asien kommen in vielen Formen; der chapati ist nur ein von ihnen. Ein rotta, der aus einem dem ähnlichen Geld gemacht ist, hat gepflegt, chapatis und gekocht in einem Ofen zu machen, ist 'tandoori roti'. Die Kombination von Weizen-Mehl mit einem oder mehr Mehl (z.B Kichererbse, Mais oder Flattergras) wird "missi roti" erzeugen. Rottas, die mit Perle-Flattergras (bajra) oder Mais (makka) oder jowar Mehl gewöhnlich gemacht sind, tragen den Namen des Mehls, als in "bajra roti" oder "makke ki roti" (oder "bhakri" in marathi). Flache Brote wie chapati und roti sind traditionell ein Essen des nördlichen Südlichen Asiens. Der halbinselförmige Süden, der Osten und Nordosten und das Tal von Kaschmir sind in erster Linie reisessende Kulturen. Im südlichen Indien gibt es eine zwischen einem 'chapati' gemachte Unterscheidung, und sein layered hat Version der 'paratha' gebraten. 'Parathas' haben gewöhnlich eine Füllung innen, wie Spinat, gekochtes Radieschen oder Kartoffel. Auch jetzt 'tandoori roti' soll in den kleinsten Städten gefunden werden.

Siehe auch

• Roti
• Paratha
• Tortilla
• Khubz
• Blintz
• Krepp
• Pfannkuchen
• Pittabrot
• Yufka
• Chimta
• Kus Vyakhtha