Gulasch ist eine Suppe oder Fischteich von Fleisch, Nudeln und Gemüsepflanzen (besonders Kartoffel), reif mit dem Paprika und den anderen Gewürzen. In Ungarn entstehend, ist Gulasch auch eine populäre Mahlzeit in Austria, Bosnia & Herzegovina, Kroatien, Tschechien, Deutschland, den Niederlanden, Polen, Rumänien, Skandinavien, Serbien, der Slowakei, Slowenien und einigen Gebieten Italiens. Es ist einer von Ungarns nationalen Tellern.

Etymologie

Der Name entsteht aus dem ungarischen gulyás. Das Wort gulya bedeutet 'Herde' in Ungarisch, und gulyás bedeutet 'Hirten'.

In Ungarn

Gulyás

In der ungarischen Kochkunst, traditioneller gulyásleves (angezündet. "Gulasch-Suppe"), bográcsgulyás, pörkölt, und paprikás sind dicke Fischteiche, die von Viehhirten und Viehzüchter gemacht sind. Knoblauch, Tomate, Kümmel, Glockenpfeffer und Wein sind fakultativ. Man kann diese Teller als Suppen aber nicht Fischteiche wechselweise vorbereiten. Ausgenommen paprikás verlassen sich die ungarischen Fischteiche auf ein Mehl oder Mehlschwitze für die Verdickung nicht.

Gulasch kann von Rindfleisch, Kalbfleisch, Schweinefleisch oder Lamm bereit sein. Typische Kürzungen schließen den Unterschenkel, das Schienbein oder die Schulter ein; infolgedessen leitet Gulasch seine Dicke von zähen, gut ausgeübten Muskeln ab, die an collagen reich sind, der zu Gelatine während des Kochen-Prozesses umgewandelt wird. Fleisch wird in Klötze geschnitten, mit Salz, und dann browned mit der aufgeschnittenen Zwiebel in einem Topf mit Öl oder Schmalz reif. Paprika, wird zusammen mit Wasser oder Lager hinzugefügt, und das Gulasch wird verlassen zu kochen. Nach dem Kochen von einer Weile kann Knoblauch, ganz oder Boden-Kümmel oder Suppengemüsepflanzen wie Karotte, Pastinak, Pfeffer (grün oder Glockenpfeffer), Sellerie und eine kleine Tomate hinzugefügt werden. Anderes Kraut und Gewürze konnten auch, besonders Chili-Pfeffer, kastanienbraunes Blatt und Thymian hinzugefügt werden. Gewürfelte Kartoffeln können hinzugefügt werden, da sie Stärke zur Verfügung stellen, wie sie kochen, der das Gulasch dicker und glatter macht. Ein kleiner Betrag von weißem Wein- oder Wein-Essig kann auch in der Nähe vom Ende des Kochens zur Runde der Geschmack hinzugefügt werden. Gulasch kann mit genanntem csipetke von Nudeln des kleinen Eies gedient werden. Der Name Csipetke kommt daraus, kleine, fingernagel-große Bit aus dem Geld (csip =pinch) vor dem Hinzufügen von ihnen zur kochenden Suppe zu klemmen.

Ungarische Gulasch-Varianten

Ungarische Gulasch-Schwankungen

• Gulyás à la Székely. Reduzieren Sie die Kartoffeln und fügen Sie Sauerkraut und saure Sahne hinzu.
• Gulyás-Ungar Einfacher Stil. Lassen Sie die selbst gemachten Suppenteigwaren (csipetke) weg und fügen Sie Gemüsepflanzen hinzu.
• Nachgemachter Gulyás. Wechseln Sie gegen Rindfleischknochen das Fleisch aus und fügen Sie Gemüsepflanzen hinzu. Auch genannt Hamisgulyás, (Unechtes Gulasch)
• Bohne Gulyás. Lassen Sie die Kartoffeln und die Kümmelkörner weg. Verwenden Sie Nierebohnen stattdessen.
• Csángó Gulyás. Fügen Sie Sauerkraut und Reis statt Teigwaren und Kartoffeln hinzu.
• Betyár Gulyás. Verwenden Sie gerauchtes Rindfleisch, oder hat Schweinefleisch für Fleisch geraucht.
• Likócsi Schweinefleisch Gulyás. Verwenden Sie Schweinefleisch und dünne Fadennudeln im Gulasch statt der Kartoffel und Suppenteigwaren. Geschmack mit Zitronesaft.
• Hammelfleisch Gulyás oder Birkagulyás. Gemacht mit dem Hammelfleisch. Fügen Sie roten Wein für den Geschmack hinzu.

Ein dickeres und reicheres Gulasch, das einem Fischteich ursprünglich ähnlich ist, der mit drei Arten von Fleisch gemacht ist, wird Székely gulyás genannt, nach dem ungarischen Schriftsteller, Journalisten und Archivar József Székely (1825-1895) genannt.

Einige Kochbücher deuten an, Mehlschwitze mit Mehl zu verwenden, um das Gulasch dick zu machen, das eine stärkehaltige Textur und einen milderen Geschmack erzeugt. Andere deuten an, einen riesengroßen Betrag von Tomaten für die Farbe und den Geschmack zu verwenden. Ein kleiner Betrag von Tomaten im Lager, das, oder ein Fall der Tomate purée verwendet wird, kann den Geschmack und die Textur verbessern, aber das ursprüngliche Gulasch ist ein Paprika-basierter Teller, und der Geschmack von Tomaten sollte nicht wahrnehmbar sein. Viele ungarische Chefs denken, dass Tomaten im Gulasch absolut verboten werden, und sie finden auch, dass, wenn sie einen Fischteich statt einer Suppe kochen, es nur durch fein gehackte Kartoffeln dick gemacht werden sollte, die zusammen mit dem Fleisch zum Brodeln gebracht werden müssen.

Paprikás krumpli

"Paprikás krumpli" ist ein Paprika-basierter Kartoffelfischteich, in dem gewürfelte Kartoffeln das Fleisch, mit Zwiebel, Tomate, Glockenpfeffer, Boden-Paprika und etwas Speck ersetzen oder würzige Wurst wie die Wurst von Debrecener aufgeschnitten haben.

In deutschsprachigen Ländern ist Kartoffelgulasch ("Kartoffelgulasch") weniger - teurer Gulasch-Ersatz, der mit der Wurst gemacht ist; ähnlich "Paprikás krumpli". Paprikás krumpli ist ein Teller eines sprichwörtlichen, traditionellen, geschmackvollen armen Mannes in Ungarn.

Außerhalb Ungarns

Dicke Fischteiche, die pörkölt und den ursprünglichen Rinderzüchtern ähnlich sind, schmoren sind überall in fast ganzem dem ehemaligen österreichisch-ungarischem Reich vom Nordöstlichen Italien in die Karpaten populär. Wie pörkölt wird diesen Fischteichen allgemein mit dem gekochten gedient oder hat Kartoffel, polenta, Klöße (z.B nokedli, oder gulaska), spatzle oder wechselweise als ein eigenständiger Teller mit Brot gemischt.

Gulasch in Österreich

In Wien, dem ehemaligen Zentrum des Reiches, war ein spezieller Zweig des Gulaschs entwickelt worden. "Wiener Saftgulasch" oder der "Fiakergulasch" auf dem Menü in traditionellen Restaurants sind ein Müssen haben. Es ist reicher Pörkölt wie Fischteich, mehr Zwiebeln, aber keine Tomaten oder andere Gemüsepflanzen werden verwendet und es kommt gewöhnlich gerade mit dunklem Brot. Eine Schwankung von "Wiener Saft Gulasch" ist "Fiaker Gulasch", dem mit Spiegeleiern, Bratwurst und Klößen genannt "Semmelknödel" gedient wird.

Gulasch in Deutschland

Gulasch ist ein Rindfleisch (Rindergulasch), Rehfleisch (Hirschgulasch) oder Wildschwein (Wildschweingulasch) Fischteich, der roten Wein einschließen kann und gewöhnlich mit Kartoffeln oder Klößen gedient wird. Gulaschsuppe ist dasselbe Konzept, das als eine Suppe, aber dann gewöhnlich mit Brot gedient ist.

Gulasch in Italien

Gulasch, wird in Italien, im Gebiet von Friuli-Venezia Giulia und der autonomen Trentino-Altstimme Adige/Südtirol Gebiet als ein regelmäßiger Sonntagsteller gefunden; es kann einmal auch im nahe gelegenen Veneto gefunden werden, wo es weniger typisch ist.

Australisches und nordamerikanisches Gulasch

In Australien, Kanada und den Vereinigten Staaten, haben verschiedene Anpassungen den Teller passender für lokale Einstellungen gemacht. Zerhacktes Rindfleisch ersetzt oft Kürzungsrindfleisch im Rezept, das die Kosten sowie die Kochzeit reduziert. Das Fleisch und die Zwiebeln werden dann in die Pfanne gelegt, die anderen Zutaten werden hinzugefügt, und der Teller könnte bereit sein, in so wenig Zeit zu dienen, wie 20 bis 30 Minuten. Dieses Gulasch wird durch die Hinzufügung von Nudeln, Teigwaren oder Ellbogen-Makkaroni allgemein beendet. Diese Form des Tellers wurde populär durch seine Einschließung in populäre Kochbücher im frühen und der Mitte des zwanzigsten Jahrhunderts, wie das Kochbuch von Betty Crocker und das Kochbuch von Margaret Fulton gemacht.

• Gulasch ist auch ein Slangbegriff in einigen Teilen der Vereinigten Staaten, besonders der Süden für einen mit verschiedenen Resten gemachten Teller. Nudeln oder Kartoffeln werden gewöhnlich danach hinzugefügt.
• In Teilen Neuenglands und des Mittleren Westens kann Gulasch auf einen Teigwaren-Teller mit dem Boden-Rindfleisch und der Tomate-Soße auch bekannt als dem amerikanischen Schlag Suey verweisen.

Gulasch in den slawischen Kochkünsten

Gulasch ist auch in den meisten Teilen Kroatiens sehr populär, (Hrvatsko Zagorje) und Lika besonders nördlich. Wie man betrachtet, ist es ein Teil der traditionellen Kochkunst. In Rehen von Gorski Kotar und Lika und Eber ersetzen oft Rindfleisch - Lovački gulaš. Es gibt auch Gulasch mit porcini Pilzen (Gulaš od vrganja). Speck ist ein wichtiger Teil des kroatischen Gulaschs.

Gulaš wird häufig mit fuži, njoki, palenta oder Teigwaren gedient.

Im kroatischen, bosnischen und serbischen wird mit Gemüsepflanzen vermehrt. Grüner und roter Glockenpfeffer und Karotten werden meistens verwendet. Manchmal werden eine oder mehr andere Arten von Fleisch, z.B Schweinefleisch-Lende, Speck oder Hammelfleisch hinzugefügt. In Slowenien sind sie als Perkelt bekannt, aber werden häufig "Gulasch" oder einen ähnlichen Namen genannt.

In slowenischem partizanski golaž, Parteigulasch, das von slowenischen Partisanen während des Zweiten Weltkriegs bevorzugt ist, und noch regelmäßig an öffentlichen Massenereignissen gedient ist; der grösste Teil von Fleisch wird durch quartered Kartoffeln ersetzt. Es ist nicht so dick wie Gulasch, aber dicker als Gulasch-Suppe.

Gulasch ist auch in Polen populär, Teller ist ungarischem Pörkölt ähnlich, und es wird gewöhnlich mit dem Buchweizen kasha gegessen.

In Serbien wird Gulasch in den meisten Teilen des Landes besonders in Vojvodina gegessen, wo es wahrscheinlich von der ungarischen Minderheit eingeführt wurde. Es ist wirklich Pörkölt, der gewöhnlich mit dem Rindfleisch, Kalbfleisch oder Schweinefleisch, sondern auch mit Spielfleisch wie Rehfleisch, Rehe und Eber gemacht ist. in Serbien wird Gulasch meistenteils mit gekochten Kartoffeln oder Kartoffelmansch gedient.

In Tschechien wird Gulasch gewöhnlich mit dem Rindfleisch gemacht und mit Brot-Klößen (hovězí guláš s knedlíkem) oder mit Brot gedient. In einigen Gebieten wird es mit Scheiben der frischen Zwiebel geschmückt. Es wird normalerweise durch Bier begleitet. Bier kann auch zum Fischteich im Prozess des Kochens hinzugefügt werden. Im tschechischen Slang bedeutet das Wort guláš "Mischmasch", normalerweise verwendet als mít v tom guláš: Desorientiert zu werden oder am Verstehen von etwas Mangel zu haben.

Anderer

• "Gulasch-Kommunismus" wird verwendet, um die Außenseiter-Marke des Kommunismus zu beschreiben, der durch Ungarn während des Kalten Kriegs geübt ist, der durch etwas Grad der politischen Freiheit innerhalb der ungarischen kommunistischen Partei charakterisiert ist, sowie hat Wirtschaftsfreiheit und Redefreiheit, begeistert mindestens teilweise durch die ungarische 1956-Revolution beschränkt.
• Schriftsteller und Filmemacher Stephanie Yuhas haben eine Reihe von Novellen und Filmen 2007 genannt amerikanisches Gulasch, ein Begriff veröffentlicht, der gebraucht ist, um den Mischmasch der Kultur zu beschreiben, die eine Person als ein ungarischer Amerikaner entwickelt.

Siehe auch

• Nationale Symbole Ungarns
• Rindfleischfischteich
• Schlampiger Joe

Das ungarische Kochbuch von Gundel, Karoly Gundel, Budapest, CORVINA. Internationale Standardbuchnummer 963-13-3733-2

Das Kochbuch von Betty Crocker

Referenzen

Links