Der Forme von Cury (Formen des Kochens, cury, von Französisch seiend), ist eine umfassende Rezept-Sammlung des 14. Jahrhunderts, dessen Autor als "die Hauptmaster-Köche von König Richard II" gegeben wird. Der moderne Name wurde ihm von Samuel Pegge gegeben, der eine Ausgabe davon 1791 veröffentlicht hat. Dieser Name ist in Gebrauch für fast alle Versionen des ursprünglichen Manuskriptes seitdem eingetreten. Zusammen mit Le Viandier ist es das am besten bekannte mittelalterliche Handbuch zum Kochen.

Die Rolle wurde in spätem Mittlerem Englisch (um 1390) auf dem Velin und den Details ungefähr 205 Rezepte geschrieben (obwohl sich die genaue Zahl von Rezepten ein bisschen zwischen verschiedenen Versionen ändert).

Der folgende ist eine Probe eines aus der Ausgabe des 18. Jahrhunderts von Pegge der Rolle genommenen Rezepts.

:SAWSE GNÄDIGE FRAU. XXX.

:Take sawge. persel. ysope. und saueray. Quitten. und peeres, garlek und Trauben. und fylle der gees þerwith. und sowe das Loch þat kein grece kommen heraus. und Schlafplatz-Räuspern wel. und kepe nehmen die grece þat fallith þerof. galytyne und grece und tun in einem possynet, whan der gees buth rosted ynouh; nehmen Sie ein smyte Räuspern auf pecys., und þat machen Okkispitze ist withinne, und tun Sie es in einem possynet und stellen Sie þerinne wyne, wenn es, zu thyk. sein, þerto powdour galyngale. powdour douce und Salzes und boyle der sawse und dresse þe Gees in disshes tut und þe sowe onoward legt.

(Modernes Englisch: SOßE GNÄDIGE FRAU. 30. Nehmen Sie Weisen, Petersilie, Weihwedel und wohl schmeckend, Quitten und Birnen, Knoblauch und Trauben, und stopfen Sie die Gänse mit ihnen voll. Nähen Sie das Loch, so dass kein Fett herauskommt, und rösten Sie sie so, und behalten Sie das Tröpfeln, das von ihnen fällt. Nehmen Sie galyntyne [Soße oder Gelee von Fleisch-Säften] und fetten Sie ein und tragen Sie zu einem posset bei; wenn die Gänse genug geröstet werden, nehmen und schlagen [schneidet] sie in Stücke und das, was innerhalb ist und tragen Sie zu einem posset bei und stellen Sie Wein darin, wenn es zu dick ist. Fügen Sie Puder von galingale, Puder-douce und Salz hinzu, und kochen Sie die Soße und kleiden Sie die Gänse in Teller an und stellen Sie die Soße auf sie.)

Außenverbindungen

• , eine Abschrift
• Seitenimages der modernen Ausgabe an Google-Büchern
• Seitenimages der Ausgabe des 18. Jahrhunderts
• Faksimile-Version des ursprünglichen Textes mit der modernen englischen Übersetzung und den modernen Redaktionen
• Pygg in sawse sawge (britische Bibliothek)