Kokosnussöl ist ein essbares Öl, das aus dem Kern oder Fleisch von gereiften Kokosnüssen herausgezogen ist, die von der Kokospalme (Cocos nucifera) geerntet sind. Überall in der tropischen Welt hat es die primäre Quelle von Fett in den Diäten von Millionen von Leuten für Generationen zur Verfügung gestellt. Es hat verschiedene Anwendungen im Essen, der Medizin und der Industrie. Kokosnussöl ist sehr hitzestabil, der macht, hat es zu Methoden gepasst, bei hohen Temperaturen wie das Braten zu kochen. Wegen seiner Stabilität ist es langsam, um zu oxidieren und, so, widerstandsfähig gegen die Ranzigkeit, bis zu zwei Jahre wegen des hohen Inhalts des gesättigten Fettes dauernd. Als mit der Molkerei und den Aufschnitten empfehlen die USA-Bundesbehörde zur Überwachung von Nahrungs- und Arzneimittlel, die Weltgesundheitsorganisation, die Internationale Universität der Nahrung, die USA-Abteilung von Gesundheitsdiensten, die amerikanische Diätetische Vereinigung, die amerikanische Herzvereinigung, der britische Staatliche Gesundheitsdienst und die Diätetiker Kanadas, den Verbrauch von bedeutenden Beträgen von Kokosnussöl wegen seiner hohen Niveaus von gesättigtem Fett zu beschränken.

Produktion

Trockener Prozess

Kokosnussölkanister, durch "die trockene" oder "nasse" Verarbeitung herausgezogen werden. Trockene Verarbeitung verlangt, dass das Fleisch aus der Schale herausgezogen wird, und hat Verwenden-Feuer, Sonnenlicht oder Brennofen ausgetrocknet, um Kopra zu schaffen. Die Kopra wird gedrückt oder mit Lösungsmitteln aufgelöst, das Kokosnussöl und einen eiweißreichen, Mansch der hohen Faser erzeugend. Der Mansch ist von schlechter Qualität für den menschlichen Verbrauch und wird stattdessen zu ruminants gefüttert; es gibt keinen Prozess, um Protein aus dem Mansch herauszuziehen. Die Vorbereitung und Lagerung von Kopra kommen häufig in unhygienischen Bedingungen vor, schlechtes Qualitätsöl nachgebend, das Raffinierung verlangt. Ein Teil des aus Kopra herausgezogenen Öls wird gegen den Fehldruck, gegen Kerbtiere oder Nagetiere, und zum Prozess der Förderung verloren.

Nasser Prozess

Der vollnasse Prozess verwendet rohe Kokosnuss aber nicht ausgetrocknete Kopra, und das Protein in der Kokosnuss schafft eine Emulsion von Öl und Wasser. Der problematischere Schritt zerbricht die Emulsion, um das Öl wieder zu erlangen. Das hat gepflegt, durch das anhaltende Kochen getan zu werden, aber das erzeugt ein verfärbtes Öl und ist nicht wirtschaftlich; moderne Techniken verwenden Zentrifugen und Vorbehandlungen einschließlich Kälte, Hitze, Säuren, Salze, Enzyme, Elektrolyse, erschüttern Wellen oder eine Kombination von ihnen. Trotz zahlreicher Schwankungen und Technologien ist nasse Verarbeitung weniger lebensfähig als trockene Verarbeitung wegen eines um 10-15 % niedrigeren Ertrags, sogar im Vergleich zu den Verlusten wegen des Fehldrucks und der Pest mit der trockenen Verarbeitung. Nasse Prozesse verlangen auch Investition der Ausrüstung und Energie, hohes Kapital und Betriebskosten übernehmend.

Das richtige Ernten der Kokosnuss (kann das Alter einer Kokosnuss 2 bis 20 Monate, wenn aufgepickt, sein), macht einen bedeutenden Unterschied in der Wirkung des ölmachenden Prozesses. Das Zentrifugieren macht das beste Endprodukt. Von unreifen Nüssen gemachte Kopra ist schwieriger, damit zu arbeiten, und erzeugt ein untergeordnetes Produkt mit niedrigeren Erträgen. Herkömmliches Kokosnussöl verwendet hexane als ein Lösungsmittel, um um bis zu 10 % mehr Öl herauszuziehen, als gerade das Verwenden von Drehmühlen und expellers. Das Öl wird dann raffiniert, um bestimmte freie Fettsäuren zu entfernen, um Empfänglichkeit für rancidification zu reduzieren. Andere Prozesse, um Bord-Leben zu vergrößern, schließen Verwenden-Kopra mit einem Feuchtigkeitsgehalt unter 6 %, das Halten des Feuchtigkeitsgehalts des Öls unter 0.2 %, Heizung vom Öl zu und das Hinzufügen von Salz oder Zitronensäure ein. Reines Kokosnussöl (VCO) kann von frischem Kokosnussfleisch, Milch oder Rückstand erzeugt werden. Das Produzieren davon vom frischen Fleisch ist mit dem Entfernen der Schale und der Wäsche verbunden, dann bedrängen entweder nasses Mahlen oder Trockner des Rückstands und das Verwenden einer Schraube, das Öl herauszuziehen. VCO kann auch aus frischem Fleisch durch die Vergitterung und den Trockner davon zu einem Feuchtigkeitsgehalt von 10-12 %, dann das Verwenden einer manuellen Presse herausgezogen werden, um das Öl herauszuziehen. Das Produzieren davon von Kokosmilch ist mit Vergitterung der Kokosnuss und dem Mischen davon mit Wasser verbunden, dann das Öl auspressend. Die Milch kann auch seit 36-48 Stunden, das Öl entfernt, und die Sahne in Gärung gebracht werden, die geheizt ist, um jedes restliche Öl zu entfernen. Eine dritte Auswahl schließt das Verwenden einer Zentrifuge ein, um das Öl von den anderen Flüssigkeiten zu trennen. Kokosnussölkanister, auch aus dem trockenen Rückstand herausgezogen werden, ist von der Produktion von Kokosmilch abgereist.

Eintausend reife Kokosnüsse, die ungefähr wiegen, tragen ringsherum Kopra von der ringsherum des Kokosnussölkanisters herausgezogen werden.

RBD

RBD tritt "raffiniert, gebleicht und deodoriert ein." RBD Öl wird gewöhnlich von Kopra (ausgetrockneter Kokosnusskern) gemacht.

Die ausgetrocknete Kopra wird in eine hydraulische Presse mit der zusätzlichen Hitze gelegt, und das Öl wird herausgezogen. Das gibt praktisch die ganze Ölgegenwart nach, sich auf mehr als 60 % des trockenen Gewichts der Kokosnuss belaufend.

Dieses "grobe" Kokosnussöl ist für den Verbrauch nicht passend, weil es Verseuchungsstoffe enthält und mit der weiteren Heizung und Entstörung raffiniert werden muss.

Eine andere Methode für die Förderung eines "Qualitäts"-Kokosnussöls schließt die enzymatische Handlung des Alphas-amylase, polygalacturonases ein, und macht auf verdünntem Kokosnussteig Spaß pro-.

Verschieden von reinem Kokosnussöl hat raffiniertes Kokosnussöl keinen Kokosnussgeschmack oder Aroma. RBD Öl wird für das Hauskochen, die kommerzielle Lebensmittelverarbeitung und die kosmetischen, industriellen und pharmazeutischen Zwecke verwendet.

Hydrogenation

RBD Kokosnussölkanister, weiter in teilweise oder völlig hydrogenated Öl bearbeitet werden, um seinen Schmelzpunkt zu vergrößern. Da Jungfrau und RBD Kokosnussöle an 76 °F schmelzen (24 °C), neigen Nahrungsmittel, die Kokosnussöl enthalten, dazu, in warmen Klimas zu schmelzen. Ein höherer Schmelzpunkt ist in diesen warmen Klimas wünschenswert, so ist das Öl hydrogenated. Der Schmelzpunkt von hydrogenated Kokosnussöl ist 97-104 °F (36-40 °C).

Im Prozess von hydrogenation werden ungesättigte Fette (monoungesättigte und mehrfach ungesättigte Fettsäuren) mit Wasserstoff in einem katalytischen Prozess verbunden, um sie mehr durchtränkt zu machen. Kokosnussöl enthält nur 6 % monoungesättigte und mehrfach ungesättigte 2-%-Fettsäuren. In diesem Prozess werden einige von diesen in trans Fettsäuren umgestaltet.

Wenn hydrogenation in die Vollziehung gebracht wird (d. h. das Öl ist "völlig hydrogenated"), es gibt keine trans restlichen Fette. Es gibt keine natürlichen Cis-Fette auch. Nur teilweiser hydrogenation erzeugt trans Fette.

Fractionation

Fraktioniertes Kokosnussöl ist ein Bruchteil des ganzen Öls, in dem die verschiedene mittlere Kette Fettsäuren für den spezifischen Gebrauch getrennt werden. Säure von Lauric, eine 12-Kohlenstoff-Kette Fettsäure, wird häufig wegen seines hohen Werts zu industriellen und medizinischen Zwecken entfernt. Fraktioniertes Kokosnussöl kann auch caprylic/capric triglyceride Öl oder Öl der mittleren Kette triglyceride (MCT) genannt werden, weil es in erster Linie die mittlere Kette caprylic (8 Kohlenstoff) und capric (10 Kohlenstoff) Säuren ist, die den Hauptteil des Öls zusammensetzen. MCT Öl wird am häufigsten für medizinische Anwendungen und spezielle Diäten verwendet.

Abbildungen

Die USA-Abteilung der Landwirtschaft hat geschätzte Produktionszahlen für Kokosnussöl wie folgt veröffentlicht; tabellarisierte Jahre sind vom 1. Oktober bis zum 30. September:

Kokosnussöl setzt ungefähr 2.5 % aus der Weltpflanzenöl-Produktion zusammen.

Standards

Die Alimentarius Kodex-Richtlinien der Weltgesundheitsorganisation auf dem Essen, Nahrungsmittelproduktion und Nahrungsmittelsicherheit, die von der Nahrungsmittel- und Landwirtschaft-Organisation veröffentlicht ist, schließen Standards für kommerzielle Partner ein, die Kokosnussöl für den menschlichen Verbrauch erzeugen. Die asiatische und pazifische Kokosnussgemeinschaft (APCC), deren 17 Mitglieder ungefähr 90 % der Kokosnuss verkauft gewerblich erzeugen, hat seine Standards für reines Kokosnussöl veröffentlicht (reines Kokosnussöl wird von frischen, reifen Kokosnusskernen bis Mittel erhalten, die zu Modifizierung des Öls" nicht "führen).

Zusammensetzung und Vergleich

Der folgende Tisch gibt Auskunft über die Zusammensetzung von Kokosnussöl, und wie es sich mit anderem Pflanzenöl vergleicht.

Gesundheit

Die USA-Bundesbehörde zur Überwachung von Nahrungs- und Arzneimittlel, die Weltgesundheitsorganisation, die Internationale Universität der Nahrung, die USA-Abteilung von Gesundheitsdiensten, die amerikanische Diätetische Vereinigung, die amerikanische Herzvereinigung, der britische Staatliche Gesundheitsdienst und die Diätetiker Kanadas empfehlen gegen den Verbrauch von bedeutenden Beträgen von Kokosnussöl wegen seiner hohen Niveaus von gesättigtem Fett. Die Befürwortung gegen die Kokosnuss und das Palmöl in den 1970er Jahren und 80er Jahren wegen ihrer wahrgenommenen Gefahr als ein gesättigtes Fett hat Gesellschaften veranlasst, stattdessen trans Fette einzusetzen, die ihrer Gesundheit beschädigenden Effekten unbewusst sind.

Kokosnussöl enthält ein großes Verhältnis von lauric Säure, einem gesättigten Fett, das Blutcholesterin-Niveaus durch die Erhöhung des Betrags von Cholesterin des dichten lipoprotein (HDL) erhebt, das auch in bedeutenden Beträgen in Brustmilch und Talg-Drüse-Sekretionen gefunden wird. Das kann ein geneigteres Blutcholesterin-Profil schaffen, obwohl es unklar ist, wenn Kokosnussöl atherosclerosis durch andere Pfade fördern kann. Weil viel vom gesättigten Fett von Kokosnussöl in der Form von lauric Säure ist, kann Kokosnussöl eine bessere Alternative zu teilweise hydrogenated Pflanzenöl sein, wenn feste Fette erforderlich sind. Außerdem wird reines Kokosnussöl hauptsächlich der mittleren Kette triglycerides zusammengesetzt, der dieselben Gefahren wie andere gesättigte Fette nicht tragen kann. Frühe Studien auf den Gesundheitseffekten von Kokosnussöl haben teilweise hydrogenated Kokosnussöl verwendet, das trans Fette und nicht reines Kokosnussöl schafft, das ein verschiedenes Gesundheitsrisikoprofil hat.

Ein vom Kokosnussölkanister gemachter abstoßender verwendet werden, um das Tungiasis-Verursachen von Sand-Flöhen davon abzuhalten, in den Körper einzufallen.

Gebrauch

Im Essen

Kokosnussöl wird im Kochen besonders für das Braten allgemein verwendet und ist ein allgemeiner Geschmack in vielem südasiatischem Curry. In den letzten Jahren ist reines Kokosnussöl populär in Biolebensmittel-Kreisen und mit strengen Vegetariern zunehmend geworden. Es wurde in einem Artikel New York Times beschrieben als, einen "quälenden, nussreichen, Vanille-Geschmack" zu haben, der auch etwas Süßigkeit hat, die gut in gebackenen Waren, Gebäck und sautés arbeitet. Kokosnussöl wird durch Filmtheater-Ketten verwendet, um Popkorn knallen zu lassen, einen großen Betrag von gesättigtem Fett im Prozess hinzufügend. Kokosnussöl enthält ein großes Verhältnis von lauric Säure, die zu monolaurin im Körper umgewandelt wird, hat ein Fett sonst nur in menschlicher Brustmilch gefunden. Es wird auch häufig in der Säuglingsformel verwendet. Anderer Kochgebrauch schließt ersetzende feste Fette ein, die durch hydrogenation im gebackenen und den Süßigkeiten-Waren erzeugt sind.

Hydrogenated oder teilweise hydrogenated Kokosnussöl wird häufig in Nichtmolkereisahnekännchen und Imbiss-Nahrungsmitteln einschließlich des Popkorns verwendet. Kokosnussöl von Hydrogenated wird auch in Australien unter dem Markennamen Copha verkauft und ist die Hauptzutat in australischen Imbissen wie Schokoladenbraunes Rascheln und Weißes Weihnachten.

Der Rauch-Punkt von Kokosnussöl ist.

Industrie

Kokosnussöl ist für den Gebrauch als ein feedstock für als ein Dieselmotorbrennstoff zu verwendenden biodiesel geprüft worden. Auf diese Weise kann es angewandt werden, um Generatoren und Transport mit Dieselmotoren anzutreiben. Da gerades Kokosnussöl eine hohe gelling Temperatur (22-25 °C), eine hohe Viskosität und eine minimale Verbrennungsraum-Temperatur dessen hat (um polymerization des Brennstoffs zu vermeiden), ist Kokosnussöl normalerweise transesterified, um biodiesel zu machen. Der Gebrauch von B100 (100 % biodiesel) ist nur in gemäßigten Klimas möglich, weil der Gel-Punkt etwa 10 °C (50 °F) ist. Das Öl muss dem Standard von Weihenstephan für reines Pflanzenöl entsprechen, das als ein Brennstoff verwendet ist, sich sonst zum strengen Schaden von carbonisation mäßigen, und Blockierung wird in einem unmodifizierten Motor vorkommen.

Die Philippinen, Vanuatu, Samoa und mehrere andere tropische Inselländer verwenden Kokosnussöl als eine alternative Kraftstoffquelle, um Automobile, Lastwagen und Busse zu führen, und Generatoren anzutreiben. Kokosnussöl wird zurzeit als ein Brennstoff für den Transport in den Philippinen verwendet. Die weitere Forschung ins Potenzial von Öl als ein Brennstoff für die Elektrizitätsgeneration wird in den Inseln des Pazifiks ausgeführt, obwohl bis heute es scheint, dass es als eine Kraftstoffquelle wegen der Kosten von Arbeits- und Versorgungseinschränkungen nicht nützlich ist.

Kokosnussöl ist für den Gebrauch als ein Motorschmiermittel und ein Transformator-Öl geprüft worden.

Säuren sind auf Kokosnussölkanister zurückzuführen gewesen, als Herbizide verwendet werden.

Kokosnussöl (und Ableitungen, wie Kokosnussfettsäure) werden als Rohstoffe in der Fertigung von surfactants wie cocamidopropyl betaine, cocamide MEA und cocamide DEA verwendet.

Persönlicher Gebrauch

Kokosnussölkanister, als eine Hautfeuchtigkeitscreme verwendet werden, mit der trockenen Haut helfend, und reduziert Protein-Verlust, wenn verwendet, im Haar. Kokosnussöl könnte auch als persönliches Schmiermittel verwendet werden, obwohl es Latexpräservative beschädigen kann.

Vor dem Advent der elektrischen Beleuchtung war Kokosnussöl das primäre Öl, das für die Beleuchtung in Indien verwendet ist, und wurde als cochin Öl exportiert.

Kokosnussöl ist eine wichtige Grundzutat für die Fertigung von Seife. Mit Kokosnussöl gemachte Seife neigt dazu, hart zu sein, obwohl es mehr Wasser behält als diejenigen, die mit anderen Ölen gemacht sind, und deshalb Hersteller-Erträge vergrößert. Es ist in hartem Wasser- und Salz-Wasser mehr auflösbar als andere Seifen, die es erlauben, leichter zu schäumen. Eine grundlegende Kokosnussölseife, ist wenn geschmolzen, und ein Hellweiß, wenn gehärtet, klar.

Siehe auch

• Copha
• Kopra
• Hypothese von Lipid
• Palmöl
• KERAFED

Weiterführende Literatur

• Salunkhe, D.K. J.K. Chavan, R.N. Adsule und S.S. Kadam. (1992). Ölhaltige Weltsamen - Chemie, Technologie und Anwendung. Springer. Internationale Standardbuchnummer 978-0-442-00112-4.