Kochgeschirr und bakeware sind Typen von in der Küche allgemein gefundenen Nahrungsmittelvorbereitungsbehältern. Kochgeschirr umfasst Kochen-Behälter, wie Kochtöpfe und Pfannen, die für den Gebrauch auf einem Ofen oder Reihe cooktop beabsichtigt sind. Bakeware umfasst Kochen-Behälter, die für den Gebrauch innerhalb eines Ofens beabsichtigt sind. Einige Werkzeuge sind sowohl Kochgeschirr als auch bakeware.

Die Wahl des Materials für das Kochgeschirr und die bakeware Sachen hat eine bedeutende Wirkung auf die Leistung des Artikels (und Kosten) besonders in Bezug auf das Thermalleitvermögen, und wie viel Essen beim Artikel wenn im Gebrauch bleibt. Einige Wahlen des Materials verlangen auch spezielle Vorvorbereitung der Oberfläche - bekannt als Gewürz - bevor sie für die Nahrungsmittelvorbereitung verwendet werden.

Geschichte

Die Geschichte des Kochens von Behältern vor der Entwicklung von Töpferwaren ist wegen der beschränkten archäologischen Beweise minimal. Es ist möglich gewesen, wahrscheinliche Entwicklungen zu extrapolieren, die auf von letzten Völkern verwendeten Methoden gestützt sind. Unter den ersten von den Techniken, die geglaubt sind, durch Steinzeit-Zivilisationen verwendet zu werden, waren Verbesserungen zum grundlegenden Rösten. Zusätzlich zum Herausstellen des Essens zur direkten Hitze entweder von einem offenen Feuer oder von heißer Glut ist es möglich, das Essen mit Ton oder großen Blättern vor dem Rösten zu bedecken, um Feuchtigkeit im gekochten Ergebnis zu bewahren. Beispiele von ähnlichen Techniken sind noch im Gebrauch in vielen modernen Kochkünsten.

Der größeren Schwierigkeit fand eine Methode, Wasser zu kochen. Für Leute ohne Zugang zu natürlichen erhitzten Wasserquellen, wie heiße Frühlinge, konnten erhitzte Steine in einen wassergefüllten Behälter gelegt werden, um seine Temperatur (zum Beispiel, eine Blatt-linierte Grube oder der Magen von Tieren zu erheben, die von Jägern getötet sind). In vielen Positionen haben die Schalen von Schildkröten oder großen Weichtieren eine Quelle für wasserdichte Kochbehälter zur Verfügung gestellt. Bambus-Tuben, die am Ende mit Ton gesiegelt sind, haben einen verwendbaren Behälter in Asien zur Verfügung gestellt, während die Einwohner des Tehuacan Tales begonnen haben, große Steinschüsseln zu schnitzen, die in einen Herd schon in 7000 v. Chr. dauerhaft gesetzt wurden.

Gemäß Frank Hamilton Cushing haben sich indianische von Zuni (Zuñi) verwendete Kochkörbe von Ineinandergreifen-Umkleidungen entwickelt, die gewebt sind, um Kürbis-Wasserbehälter zu stabilisieren. Er hat das Zeugen gemeldet, Korbgebrauch durch Havasupai 1881 kochend. Das Rösten von mit Ton bedeckten Körben würde mit Holzkohlen und dem zu röstenden Produkt gefüllt. Als sich der so gehärtete Ton vom Korb getrennt hat, würde es eine verwendbare Tonrösten-Pfanne an sich werden. Das zeigt einen unveränderlichen Fortschritt vom Gebrauch von gewebten Kürbis-Umkleidungen zu wasserdichten Kochkörben zu Töpferwaren an. Anders als in vielen anderen Kulturen haben Indianer verwendet, und verwenden Sie noch die Hitzequelle innerhalb des Kochgeschirrs. Kochen-Körbe werden mit heißen Steinen und röstenden Pfannen mit Holzkohlen gefüllt.

Indianer, sowohl im Osten als auch im Westen, würden einen Korb von großen Blättern bilden, um Wasser, gemäß dem Historiker und Romanschriftsteller Louis L'Amour zu kochen. So lange die Flammen über dem Niveau von Wasser im Korb nicht gereicht haben, würden die Blätter durch nicht brennen.

Die Entwicklung von Töpferwaren hat die Entwicklung von feuerfesten Kochbehältern in einer Vielfalt von Gestalten und Größen berücksichtigt. Überzug die Töpferware mit einem Typ des Pflanzenkaugummis und späteren keramischen Polituren, hat den porösen Behälter in einen wasserdichten Behälter umgewandelt. Das Steingutkochgeschirr konnte dann über ein Feuer durch den Gebrauch eines Dreifußes oder anderen Apparats aufgehoben werden, oder sogar direkt in ein niedriges Feuer oder Kohlenbett als im Fall vom pipkin gelegt werden. Keramik (einschließlich des Steinguts und Glases) Verhalten schlecht, jedoch, so müssen keramische Töpfe über die relativ niedrige Hitze und im Laufe langer Zeiträume der Zeit kochen (werden die meisten modernen keramischen Töpfe, wenn verwendet, auf dem stovetop krachen, und sind nur für den Ofen beabsichtigt). Sogar nachdem Metalltöpfe in weit verbreiteten Gebrauch eingetreten sind, werden Keferloher noch unter dem weniger reichen allgemein wegen ihrer niedrigen Produktionskosten bevorzugt.

Die Entwicklung von Bronze- und Eisenmetallbearbeitungssachkenntnissen hat von Metall gemachtes Kochgeschirr berücksichtigt verfertigt werden, obwohl die Adoption des neuen Kochgeschirrs wegen der viel höheren Kosten langsam war. Nachdem die Entwicklung des Metallkochgeschirrs dort wenig neue Entwicklung im Kochgeschirr mit der Mittelalterlichen Standardküche war, die einen großen Kessel und eine seichte Steingutpfanne für die meisten Kochen-Aufgaben mit einem für das Rösten verwendeten Spieß verwertet.

Vor dem 17. Jahrhundert war es für eine Westküche üblich, mehrere Bratpfannen, Backformen, einen Kessel und mehrere Töpfe, zusammen mit einer Vielfalt von Topf-Haken und Dreifüßen zu enthalten. In den amerikanischen Kolonien würden diese Sachen von einem lokalen Schmied von Eisen allgemein erzeugt, während Messing- oder Kupferbehälter in Europa und Asien üblich waren. Verbesserungen in der Metallurgie während der 19. und 20. Jahrhunderte haben Töpfe und Pfannen von Metallen wie Stahl, rostfreier Stahl und wirtschaftlich zu erzeugendes Aluminium berücksichtigt.

Kochgeschirr-Materialien

Metall

Metalltöpfe werden von einer schmalen Reihe von Metallen gemacht, weil Töpfe und Pfannen Hitze führen müssen so, sondern auch chemisch unreaktiv sein müssen, so dass sie den Geschmack nach dem Essen nicht verändern. Die meisten Materialien, die leitend genug sind, um gleichmäßig zu heizen, sind zu reaktiv, um in der Nahrungsmittelvorbereitung zu verwenden. In einigen Fällen (Kupfertöpfe, zum Beispiel), kann ein Topf aus einem mehr reaktiven Metall gemacht, und dann verzinnt oder mit einem anderen gekleidet werden.

Aluminium

Aluminium ist ein Leichtgewichtsmetall mit dem sehr guten Thermalleitvermögen. Es ist gegen viele Formen der Korrosion widerstandsfähig. Aluminium ist in der Platte, dem Wurf oder den eloxierten Formen allgemein verfügbar, und kann mit anderen Metallen (sieh unten) physisch verbunden werden.

Platte-Aluminium wird gesponnen oder in die Form gestampft. Wegen der Weichheit des Metalls kann es mit Magnesium, Kupfer oder Bronze beeinträchtigt werden, um seine Kraft zu vergrößern. Platte-Aluminium wird allgemein verwendet, um Platten, Kuchen-Teller, und Kuchen oder Muffin-Pfannen zu backen. Tiefe oder seichte Töpfe können von Platte-Aluminium gebildet werden.

Wurf-Aluminium kann ein dickeres Produkt erzeugen als Platte-Aluminium, und ist für unregelmäßige Gestalten und Dicke passend. Wegen der mikroskopischen durch den Gussteil-Prozess verursachten Poren hat Wurf-Aluminium ein niedrigeres Thermalleitvermögen als Platte-Aluminium. Es ist auch teurer. Entsprechend ist Wurf-Aluminiumkochgeschirr weniger üblich geworden. Es wird für Schmortöpfe, Schwergewichtsbackformen wie Bundt-Pfannen und Waren wie Schöpflöffel oder Griffe verwendet, wo niedriges Thermalleitvermögen gewünscht wird.

Eloxiertes Aluminium hat die natürlich vorkommende Schicht von durch einen elektrolytischen Prozess dick gemachtem Aluminiumoxyd gehabt, um eine Oberfläche zu schaffen, die hart und phasenfrei ist. Es wird für sauté Pfannen, Suppentöpfe, Röster und Schmortöpfe verwendet.

Nicht gestrichenes und uneloxiertes Aluminium kann mit acidic Nahrungsmitteln reagieren, um den Geschmack des Essens zu ändern. Soßen, die Ei-Eidotter oder Gemüsepflanzen wie Spargel oder Artischocken enthalten, können Oxydation von nichteloxiertem Aluminium verursachen.

Aluminiumaussetzung ist als ein Risikofaktor für neurodegenerative Krankheiten wie Alzheimerkrankheit angedeutet worden. Das Rondeau, Commenges. Artikel, der unter Staaten "Diese Ergebnisse zitiert ist, unterstützt die Hypothese, dass das Aluminium in Trinkwasser ein Risikofaktor für n.Chr. ist." (Alzheimerkrankheit)". Die Vereinigung von Alzheimer stellt fest, dass "Studien gescheitert haben, jede Rolle für Aluminium im Verursachen von Alzheimer zu bestätigen. [Heute] glauben wenige [Experten], dass tägliche Quellen von Aluminium jede Bedrohung darstellen."

Gemäß Dr Morton Walker auf der Seite 98 seines 1994 bestellen Toxisches Metallsyndrom vor: Wie Metallener Poisonings Ihr Gehirn Betreffen Kann, hat die Vereinigung von Alzhhimer Finanzierung von Hauptspielern in der Aluminiumindustrie akzeptiert.

Kupfer

Im klassischen Westkochen werden Töpfe mit dicken Kupferplatten mit einer dünnen inneren Schicht von Dose gebildet. Das Kupfer stellt das beste Thermalleitvermögen von allgemeinen Metallen zur Verfügung und läuft deshalb auf gleiche Heizung hinaus. Kupfer ist mit acidic Nahrungsmitteln reaktiv, die mit der Entdeckung von Tomaten in der neuen nachfolgenden und Welteinführung in Kupfertöpfe von alter Welt entdeckt sind. Das Zinnfutter hält das Kupfer davon ab, mit acidic Nahrungsmitteln zu reagieren. Die Produkte, die sich aus der Reaktion ergeben, verursachen Kupfergiftigkeit. Das bleifreie und Zinnfutter ohne Kadmium ist gegen die Zinnpest empfindlich. In einigen Fällen ist unliniertes Kupfer, zum Beispiel in der Vorbereitung von Baisers und Schaum wünschenswert. Kupfertöpfe sind teuer und verlangen, dass retinning, und wenn gemacht, mit dicken Kupfertellern schwer sind. Mit modernen metallurgischen Techniken, wie Verkleidung, wird Kupfer in die Aufbauten des Kochgeschirrs häufig als eine beiliegende Hitzeverbreiten-Platte (sieh unten) vereinigt.

Gusseisen

Gusseisen-Kochgeschirr ist langsam, um zu heizen, aber sobald bei der Temperatur sogar Heizung zur Verfügung stellt. Gusseisen kann auch sehr hohen Temperaturen widerstehen, Gusseisen-Panideal für das Verbrennen machend. Ein reaktives Material seiend, kann Gusseisen chemische Reaktionen mit hohen sauren Nahrungsmitteln wie Wein oder Tomaten haben. Außerdem werden einige Nahrungsmittel (wie Spinat) gekocht auf bloßem Gusseisen schwarz werden.

Gusseisen ist ein poröses Material, das leicht verrostet. Infolgedessen verlangt es normalerweise Gewürz vor dem Gebrauch. Gewürz schafft eine dünne Schicht von oxidiertem Fett über das Eisen, das anstreicht und die Oberfläche schützt und verhindert zu stecken.

Emailliertes Gusseisen-Kochgeschirr wurde durch Le Creuset entwickelt. 1934 hat Le Creuset auch das Problem der übermäßigen Eindampfung und sengend behoben, als er die Gusseisen-Schmortöpfe während des Kochens, durch das Schaffen vom emaillierten Gusseisen doufeu verwendet hat.

Rostfreier Stahl

Rostfreier Stahl ist eine Eisenlegierung, die ein Minimum von 11.5-%-Chrom enthält. Mischungen, die 18-%-Chrom entweder mit 8-%-Nickel, genannt 18/8, oder mit 10-%-Nickel, genannt 18/10 enthalten, werden für die Küchenausrüstung allgemein verwendet. Die Vorteile von rostfreiem Stahl sind Widerstand gegen die Korrosion, Nichtreaktionsfähigkeit entweder mit alkalischen oder mit acidic Nahrungsmitteln und Widerstand gegen das Kratzen und Einbeulen. Die Nachteile von rostfreiem Stahl, um Gebrauch zu kochen, bestehen darin, dass es ein relativ armer Hitzeleiter ist und Chrom enthält; ein toxisches Metall hat als unsicher, wenn aufgenommen, als Metallpartikeln betrachtet. Da das Material die Hitze selbst nicht entsprechend ausbreitet, wird Kochgeschirr des rostfreien Stahls allgemein als eine Verkleidung von rostfreiem Stahl an beiden Seiten eines Aluminiumkerns oder eines Aluminiums/Kupfer/Aluminiums Kerns gemacht, die Hitze über alle Seiten zu führen, dadurch keine "Krisenherde", oder mit einer Platte von Kupfer oder Aluminium auf gerade der Basis schaffend, um die Hitze über die Basis mit möglichen "Krisenherden" an den Seiten zu führen.

Flussstahl

Flussstahl-Kochgeschirr kann gerollt oder in sehr dünne Platten des Materials gehämmert werden, während man noch hohen Kraft- und Hitzewiderstand aufrechterhält. Das berücksichtigt schnelle und hohe Heizung. Flussstahl führt Hitze sowie andere Materialien nicht, aber das kann ein Vorteil für woks und Paella-Pfannen sein, wo ein Teil der Pfanne bei einer verschiedenen Temperatur absichtlich behalten wird als der Rest. Wie Gusseisen muss Flussstahl vor dem Gebrauch reif sein. Reiben Sie ein Fett (Schmalz wird empfohlen) auf der Kochen-Oberfläche nur, und heizen Sie das Kochgeschirr über den stovetop. Der Prozess kann wenn erforderlich wiederholt werden. Mit der Zeit wird die Kochen-Oberfläche dunkel und beschichtet werden. Flussstahl wird wenn nicht reif leicht verrosten und sollte reif versorgt werden, um zu vermeiden, zu verrosten. Flussstahl wird häufig für woks und Krepp-Pfannen verwendet.

Beschichtet

Stahl oder Aluminiumkochen-Pfannen können mit einer Substanz wie polytetrafluoroethylene (PTFE) angestrichen werden, um Essen zu minimieren, das bei der Panoberfläche bleibt.

Es gibt Vorteile und Nachteile zu solch einem Überzug. Gekleidete Pfannen sind leichter, zu reinigen als am meisten nichtgekleidete Pfannen und zu verlangen, dass wenig oder kein zusätzliches Öl oder Fett verhindert, zu stecken.

Andererseits, einige, die das Stecken erforderlich ist, um sucs zu veranlassen, zu bilden, so kann eine beschichtete Pfanne nicht verwendet werden, wo eine Pansoße gewünscht wird. Und beschichtete Pfannen müssen (sieh unten) nicht überhitzt werden. Beschichtete Überzüge neigen dazu, sich mit der Zeit abzubauen. Um den Überzug zu bewahren, ist es wichtig, Metallwerkzeuge oder harte Reinigen-Polster oder chemische Poliermittel nie zu verwenden, wenn man reinigt.

Es gibt eine potenzielle Gefahr im Gebrauch von PTFE-basierten Überzügen: Während die Zergliederung des Überzugs bei normalen Kochtemperaturen nicht vorkommt (unter ungefähr 465 °F/240 °C), kann Überhitzung Zergliederungsprodukte erzeugen, die für Menschen toxisch und für Vögel tödlich sind. Leider ist Überhitzung relativ leicht. Glücklich gibt es Alternativen wie reifes oder emailliertes Gusseisen.

Der Hauptunterschied in Qualitätsniveaus der Überzüge ist in den Formeln des flüssigen Überzugs, der Dicke jeder Schicht und der Zahl von verwendeten Schichten. Höhere Qualitätsnichtstöcke verwenden bestäubte Keramik oder Titan, das in mit dem beschichteten gemischt ist, um sie zu stärken und sie zu machen, widerstandsfähiger gegen das Abreiben und den Verfall. Einige beschichtete Überzüge enthalten hart werdende Reagenzien. Einige Überzüge sind qualitativ hoch genug, dass sie die strengen Standards des Nationalen Fundaments der Sanitären Einrichtungen zur Ansicht und Billigung für den Restaurant-Gebrauch passieren.

Angestrichenes und zerlegbares Kochgeschirr

Emailliertes Gusseisen

Emaillierte Gusseisen-Kochen-Behälter werden aus mit einer Porzellan-Oberfläche bedecktem Gusseisen gemacht. Das schafft ein Stück, das den Hitzevertrieb und die Retentionseigenschaften von mit einer phasenfreien, Oberfläche des niedrigen Stocks verbundenem Gusseisen hat.

Emaillieren Sie über Stahl

Das Email über die Stahltechnik schafft ein Stück, das den Hitzevertrieb von Flussstahl und einer phasenfreien, Oberfläche des niedrigen Stocks hat. Solche Töpfe sind viel leichter als die meisten anderen Töpfe der ähnlichen Größe, sind preiswerter, um zu machen, als Töpfe des rostfreien Stahls, und haben den Rost und die Reaktionsfähigkeitsprobleme von Gusseisen oder Flussstahl nicht. Das Email über Stahl ist für große Suppentöpfe und für andere große Pfannen verwendet größtenteils für das wasserbasierte Kochen ideal. Wegen seines leichten Gewichts und leichter Reinigung ist das Email über Stahl auch für das verwendete Kochgeschirr populär, während es zeltet.

Gekleidetes Aluminium oder Kupfer

Verkleidung ist eine Technik, um Pfannen mit einer Schicht des Hitzeleiten-Materials, wie Kupfer oder Aluminium zu fabrizieren, das durch ein phasenfreies Material wie rostfreier Stahl bedeckt ist. Einige Pfannen zeigen eine Kupfer- oder Aluminiumschicht, die sich über die komplette Pfanne aber nicht gerade eine hitzeverteilende Platte auf der Basis ausstreckt.

Aluminiumpfannen sind sowohl auf ihrem Inneren als auch auf den Außenoberflächen normalerweise gekleidet, sowohl eine fleckenlose Kochoberfläche als auch eine fleckenlose Oberfläche zur Verfügung stellend, um sich mit dem cooktop in Verbindung zu setzen. Kupfer ist auf seiner Innenoberfläche nur normalerweise gekleidet, das attraktivere außerhalb der Pfanne ausgestellte Kupfer verlassend.

Ein Kochgeschirr des hohen Endes verwendet einen doppelgekleideten Prozess, mit einer dünnen fleckenlosen Schicht auf der Kochen-Oberfläche, einem dicken Kern von Aluminium, um Struktur und Hitzeverbreitung und eine dünne Schicht von Kupfer außerhalb des Topfs zur Verfügung zu stellen, der zusätzliche Verbreitung und den "Blick" eines Kupfertopfs zur Verfügung stellt. Das stellt viel von der Funktionalität von Verzinnt-Kupfertöpfen für einen Bruchteil des Preises zur Verfügung.

Nichtmetallisches Kochgeschirr

Nichtmetallisches Kochgeschirr kann sowohl in herkömmlichen als auch in Mikrowellengeräten verwendet werden. Nichtmetallisches Kochgeschirr kann normalerweise auf dem stovetop nicht verwendet werden, aber einige Arten des keramischen Kochgeschirrs, zum Beispiel Corningware und Pyroflam, sind eine Ausnahme.

Keramik: Glaskeramik, wie Porzellan, stellt eine beschichtete Kochoberfläche zur Verfügung. Eine unglasierte Keramik, wie Terrakotta, hat eine poröse Oberfläche, die Wasser oder andere Flüssigkeiten während des Kochen-Prozesses halten kann, Feuchtigkeit in der Form des Dampfs zum Essen hinzufügend. Historisch haben einige auf keramischen Artikeln verwendete Polituren hohe Niveaus der Leitung enthalten, die Gesundheitsgefahren besitzen kann.

Glas: Borosilikatglas, wie Hartglas, ist bei Ofen-Temperaturen sicher. Das klare Glas berücksichtigt auch das während des Kochen-Prozesses zu sehende Essen. Jedoch kann es nicht auf dem stovetop verwendet werden, weil es mit den Temperaturen des Ofens nicht fertig werden kann.

Glaskeramisch: Glaskeramik wird verwendet, um Produkte wie Corningware in den USA und Pyroflam in Europa zu machen, die viele der besten Eigenschaften sowohl des keramischen als auch Glaskochgeschirrs haben. Während Hartglas, wenn genommen, zwischen Extremen der Temperatur zu schnell in Stücke brechen kann, kann Glaskeramik direkt von der Gefriertruhe bis die Ofen-Spitze genommen werden. Ihr Nah-Nullkoeffizient der Thermalvergrößerung macht sie fast völlig geschützt zum Temperaturschock.

Silikon: Silikon bakeware ist leicht, flexibel, und fähig, gestützten Temperaturen von 675 °F (360 °C) zu widerstehen. Es schmilzt ringsherum 930°F (500°C) abhängig von verwendeten Füllern. Seine Flexibilität ist im Entfernen von gebackenen Waren von der Pfanne vorteilhaft. Dieses gummiartige Material soll mit dem Silikon-Harz nicht verwirrt sein, das verwendet ist, um den dishware der harten, bruchsicheren Kinder zu machen, der für das Backen nicht passend ist.

Typen des Kochgeschirrs und bakeware

Die Größe und Gestalt eines Kochen-Behälters werden normalerweise dadurch bestimmt, wie es verwendet wird. Kochen-Behälter werden normalerweise "Töpfe" und "Pfannen" genannt, aber es gibt große Schwankung in ihren wirklichen Gestalten. Die meisten Kochen-Behälter sind grob zylindrisch.

Kochgeschirr

• Das Schmoren von Pfannen und das Rösten von Pfannen (auch bekannt als braisers und Röster) sind groß, breit und seicht, um Raum zu bieten, um einen Braten-(Huhn, Rindfleisch oder Schweinefleisch) zu kochen. Sie haben normalerweise zwei Schleife oder Etikett-Griffe, und können einen Deckel haben. Röster werden gewöhnlich aus schwerem Maß-Metall gemacht, so dass sie sicher auf einem cooktop im Anschluss an das Rösten in einem Ofen verwendet werden können. Verschieden von den meisten anderen Kochbehältern sind Röster gewöhnlich länglich oder oval. Es gibt keine scharfe Grenze zwischen braisers und Röstern - dieselbe Pfanne, mit oder ohne einen Deckel, kann für beide Funktionen verwendet werden. In Europa ist ein Tonröster noch populär, weil es erlaubt zu rösten, ohne Fett oder Flüssigkeiten hinzuzufügen. Das hilft, Geschmack und Nährstoffe zu bewahren. Wenn er den Topf in Wasser seit 15 Minuten bevor einweichen muss, ist Gebrauch ein bemerkenswerter Nachteil.
• Schmortopf-Pfannen (um Schmortöpfe zu machen), ähneln Röstern und Schmortöpfen, und viele Rezepte können austauschbar zwischen ihnen verwendet werden. Abhängig von ihrem Material können Schmortöpfe im Ofen oder auf dem stovetop verwendet werden. Schmortöpfe werden aus der Glaskeramik oder dem Hartglas allgemein gemacht.
• Schmortöpfe sind schwere, relativ tiefe Töpfe mit einem schweren Deckel, entworfen, um Ofen-Bedingungen auf dem stovetop (oder Lagerfeuer) zu erfrischen. Sie können für Fischteiche, geschmortes Fleisch, Suppen und eine große Vielfalt anderer Teller verwendet werden, die aus niedriger Hitze, dem langsamen Kochen einen Nutzen ziehen. Schmortöpfe werden normalerweise von Gusseisen gemacht, und werden durch das Volumen gemessen.

:* Ein Wunder-Topf ist eine israelische Erfindung, die als ein Schmortopf handelt, aber aus Aluminium gemacht wird. Es besteht aus drei Teilen: Ein Aluminiumtopf hat sich wie eine Pfanne von Bundt, ein verdeckter Deckel geformt, der mit dem Abreagieren von Löchern und einer dicken, runden, metallenen Scheibe mit einem Zentrum-Loch perforiert ist, das zwischen dem Wunder-Topf und der Flamme gelegt wird, um Hitze zu verstreuen.

• Pfannen, Pfannen oder Bratpfannen stellen eine große flache Heizungsoberfläche und seichte Seiten zur Verfügung, und sind für das Panbraten am besten. Pfannen mit einem sanften, rollenden Hang werden manchmal Omelett-Pfannen genannt. Grill-Pfannen sind Pfannen, die gerippt sind, um Fett vom Essen ableiten zu lassen, das wird kocht. Pfannen und Grill-Pfannen werden allgemein durch das Diameter (20-30 Cm) gemessen.

:* Spinnen sind Bratpfannen mit drei dünnen Beinen, um sie über einem offenen Feuer zu behalten. Gewöhnliche flache Bratpfannen werden auch manchmal Spinnen genannt, obwohl der Begriff aus dem allgemeinen Gebrauch gefallen ist.

• Kuchenbleche sind flache Teller von Metall, das für das Braten, Grillen und Bilden von Panbroten (wie Pfannkuchen, injera, Tortillas, chapatis, und Crêpes) verwendet ist. Traditionelle Eisenkuchenbleche sind mit einem halbkreisförmigen Reifen kreisförmig, der zu entgegengesetzten Tellerrändern befestigt ist und sich darüber erhebend, um einen Hauptgriff zu bilden. Rechteckige Kuchenbleche, die zwei Ofen-Brenner bedecken, sind jetzt auch üblich, wie Kuchenbleche sind, die ein geripptes Gebiet haben, das wie eine Grill-Pfanne verwendet werden kann. Einige haben vielfache Quadratmetallrinnen, die den Inhalt ermöglichen, ein definiertes Muster zu haben, das einem Waffel-Schöpfer ähnlich ist. Wie Pfannen werden runde Kuchenbleche allgemein durch das Diameter (20-30 Cm) gemessen.

:*In Schottland, Kuchenbleche werden Gürtel genannt. In einigen spanischen Sprechen-Ländern wird eine ähnliche Pfanne einen comal genannt. Crêpe-Pfannen sind Kuchenblechen ähnlich, aber sind gewöhnlich kleiner, und aus einem dünneren Metall gemacht.

:*Both-Kuchenbleche und Pfannen können in elektrischen Versionen gefunden werden. Diese können einer Hitzequelle dauerhaft beigefügt, einer Heizplatte ähnlich werden.

• Kochtöpfe (oder gerade "Töpfe") sind Behälter mit vertikalen Seiten über dieselbe Höhe wie ihr Diameter, das verwendet ist, um zu kochen oder zu kochen. Kochtöpfe haben allgemein einen langen Griff. Größere Töpfe derselben Gestalt haben allgemein zwei Griffe in der Nähe von den Seiten des Topfs (so können sie mit beiden Händen gehoben werden), und Soße-Töpfe oder Suppentöpfe (3-12 Liter) genannt werden. Kochtöpfe und saucepots werden durch das Volumen (gewöhnlich 1-8 L) gemessen. Während saucepots häufig Schmortöpfen in der Gestalt ähneln, haben sie dieselben Hitzehöchsteigenschaften nicht. Sehr kleine Kochtöpfe, die verwendet sind, um Milch zu heizen, werden genannt, solche Kochtöpfe haben gewöhnlich eine Lippe, für die erhitzte Milch zu gießen.

:* Komischerweise ist der Kochtopf nicht der ideale Behälter, um zu verwenden, um Soßen zu machen. Es ist effizienter, Kochtöpfe mit schrägen Seiten, genannt Pfannen von Windsor oder Kochtöpfe mit rund gemachten Seiten, genannt sauciers zu verwenden. Diese stellen schnellere Eindampfung zur Verfügung als gerade seitige Pfannen, und machen es leichter, eine Soße zu rühren, während sie abnehmen.

• Pfannen von Sauté, die für sauteing verwendet sind, haben eine große Fläche und niedrige Seiten, um Dampf zu erlauben, zu flüchten und dem Koch zu erlauben, das Essen zu werfen. Das Wort "sauté" kommt aus dem französischen Verb "sauter", bedeutend zu springen. Pfannen von Saute haben häufig gerade vertikale Seiten, aber können auch flackern lassen haben oder Seiten rund gemacht haben.
• Suppentöpfe sind große Töpfe mit Seiten mindestens so hoch wie ihr Diameter. Das erlaubt Lager, seit verlängerten Zeitspannen zu kochen, ohne zu viel abzunehmen. Suppentöpfe werden normalerweise im Volumen (6-36 L) gemessen. Aktientöpfe kommen in einer großen Vielfalt von Größen, um jedes Bedürfnis davon zu entsprechen, für eine Familie zur Vorbereitung des Essens für ein Bankett zu kochen. Ein spezifischer Typ des Suppentopfs besteht für Hummer, und ein Ganzmetallsuppentopf hat gewöhnlich gerufen ein caldero wird in hispanischen Kulturen verwendet, um Reis zu machen.
• Woks, sind grob Behälter in der Form von der Schüssel mit einem oder zwei Griffen an oder in der Nähe vom Rand breit. Diese Gestalt erlaubt einer kleinen Lache von Speiseöl im Zentrum des wok, zu einer hohen Hitze mit relativ wenig Brennstoff geheizt zu werden, während die Außengebiete des wok verwendet werden, um Essen warm zu halten, nachdem es im Öl gebraten worden ist. In der Westwelt werden woks normalerweise nur für das Rühren-Braten verwendet, aber sie können wirklich für irgendetwas davon verwendet werden, bis das tiefe Braten zu dämpfen.

Bakeware

Bakeware wird für den Gebrauch im Ofen entworfen (um zu backen), und umfasst eine Vielfalt von verschiedenen Stilen von Backformen als Kuchen-Pfannen, Kuchen-Pfannen und Laib-Pfannen.

• Kuchen-Pfannen schließen Quadratpfannen, runde Pfannen und Spezialitätspfannen wie Engel-Nahrungsmittelkuchen-Pfannen und springform Pfannen ein, die häufig verwendet sind, um Käsekuchen zu backen.
• Platte-Pfannen, Plätzchen-Platten und Pfannen der Gelee-Rolle sind bakeware mit großen flachen Böden.
• Kuchen-Pfannen sind flache Aufflackern-seitige Pfannen, die spezifisch entworfen sind, um Kuchen zu backen.

Liste des Kochgeschirrs und bakeware

• Backform
• Beanpot
• Span-Pfanne
• Plätzchen-Platte
• Kochtopf
• Crêpe-Pfanne
• Wasserbadtopf
• Doufeu
• Schmortopf
• Pfanne (auch genannt Bratpfanne)
• Kuchenblech (hat auch Tawa auf Hindi genannt)
• Karahi
• Kessel
• Schnellkochtopf
• Ramekin
• Das Rösten der Pfanne
• Das Rösten des Gestells
• Kochtopf (beschrieben im aktuellen Artikel)
• Frecher (beschrieben im aktuellen Artikel)
• Pfanne von Sauté
• Ausgebreitete Sauté Pfanne
• Auflauf-Teller
• Pfanne von Springform
• Suppentopf
• Tajine
• Tube-Pfanne [Typen schließt Engel-Nahrungsmittelkuchen-Pfanne und Kuchen von Bundt (Kugelhopf) Pfanne] ein
• Wok
• Wunder-Topf

Siehe auch

• Bakeware
• Großer Kessel
• Steingut
• Größen von Gastronorm (Standardgrößen des Behälters)
• Küchengeschirr
• Liste von Nahrungsmittelvorbereitungswerkzeugen
• Töpferwaren
• Druck, kochend
• Kappabashi-dori
• Nahrungsmittellagerung
• Nahrungsmittelvorbereitung

Referenzen