Kombucha ist ein sprudelndes teebasiertes Getränk, das häufig für seine anekdotischen Gesundheitsvorteile oder medizinische Zwecke verbraucht wird. Kombucha ist gewerblich verfügbar und kann zuhause durch den gärenden Tee mit einer sichtbaren, festen Masse der Hefe und Bakterien gemacht werden, der die kombucha Kultur bildet, die häufig auf als  verwiesen ist (kombo, angezündet. "Hefe-Mutter", sieh Etymologie für die Begriffserklärung mit , kombu, Kelp).

Biologie

Die Kultur enthält hauptsächlich eine Symbiose von Acetobacter (essigsaure saure Bakterien) und eine oder mehr Hefe.

Die Kultur selbst ist etwas einem großen Pfannkuchen, und obwohl häufig genannt, einem Pilz, einer Mutter von Essig oder durch das Akronym SCOBY ähnlich (für die "symbiotische Kultur von Bakterien und Hefe"), es wird als eine zoogleal Matte wissenschaftlich klassifiziert. Es übernimmt die Gestalt seines Behälters, aber ändert sich in der Dicke je nachdem, wie lange es erlaubt worden ist sich zu entwickeln und die Säure des Teemediums während der Entwicklungsperiode. Die Kultur ist ledern und unelastisch, einem dicken calamari ähnlich.

Der Hefe-Bestandteil von kombucha kann einigen von Saccharomyces cerevisiae, Brettanomyces bruxellensis, Candida stellata, Schizosaccharomyces pombe, Torulaspora delbrueckii, und Zygosaccharomyces bailii oder einer anderen domestizierten Beanspruchung enthalten. Die Alkohol-Produktion durch die Hefe trägt zur Produktion von essigsaurer Säure durch die Bakterien bei. Alkohol-Konzentration spielt auch eine Rolle im Auslösen der Zellulose-Produktion durch den bakteriellen symbionts.

Der Bakterienbestandteil einer kombucha Kultur besteht gewöhnlich aus mehreren Arten, aber wird fast immer Gluconacetobacter xylinus enthalten (früher Acetobacter xylinum), der den alcohols in Gärung bringt, der durch die Hefe in essigsaure Säure erzeugt ist. Das vergrößert die Säure, während es den alkoholischen Inhalt von kombucha beschränkt. G. xylinum ist für die meisten oder die ganze physische Struktur einer kombucha Mutter verantwortlich und ist gezeigt worden, mikrobische Zellulose zu erzeugen. Das ist wahrscheinlich wegen der künstlichen Auswahl durch Brauer mit der Zeit, für festere und robustere Kulturen auswählend.

Die Säure und das milde alkoholische Element von kombucha widerstehen Verunreinigung durch die meisten Bordformen oder Bakteriensporen. Infolgedessen ist kombucha relativ leicht, als eine Kultur außerhalb steriler Bedingungen aufrechtzuerhalten. Die Bakterien und Hefe in kombucha können auch antimikrobische Verteidigungsmoleküle erzeugen.

Etymologie

Der mis-transliterierte, mis-übersetzte englische kombucha (vermeintlich Pseudojapanisch, *  *kombocha, "Hefe-Tee") ist häufig mit dem japanischen Getränk  kombucha, wörtlich "Kelp-Tee", von japanischem kombu , "Kelp" verwirrt, das ausgetrocknet und bestäubt wird, um das Kelp-basierte Getränk zu erzeugen.

In Japanisch ist das in Gärung gebrachte schwarze teebasierte Getränk als "kōcha kinoko"  bekannt (angezündet. "roter Teepilz"). In Chinesisch wird kombucha jiàomǔchá  genannt (angezündet. "Hefe-Tee"), hóngchájùn  (angezündet. "roter Teefungus/Pilz"), hóngchágū  ("roter Teepilz"), oder cháméijùn  ("Teeform").

Sowohl die wirklichen japanischen als auch chinesischen Namen vereinigen die Charaktere  /  für (zh) hóngchá / (jp) kōcha wörtlich, "roter Tee," weil asiatische Sprachen anzeigen, was im Westen als "schwarzer Tee", im Gegensatz zum "grünen Tee" bekannt ist.

Geschichte

Die registrierte Geschichte von kombucha hat in Russland während des Endes des 19. Jahrhunderts begonnen. In Russisch wird die kombucha Kultur čajnyj grib чайный гриб genannt (angezündet. "Teepilz"), und das Getränk selbst wird grib гриб ("Pilz") genannt, "Tee kvass" чайный квас, oder einfach kvass, der sich von regelmäßigem von altem und Wasserroggenbrot traditionell gemachtem kvass unterscheidet.

Einige kombucha Beförderungsquellen schlagen die Geschichte dieses teebasierten Getränkes vor, das im alten China oder Japan hervorgebracht ist, obwohl keine schriftlichen Aufzeichnungen diese Annahmen unterstützen (sieh Geschichte des Tees in China und Geschichte des Tees in Japan). Ein Autor hat kombucha, berühmt bekannt gemeldet, weil der "Fromme Tsche [d. h., Tee]" während der chinesischen Dynastie von Qin (221-206 BCE), "ein Getränk mit magischen Mächten war, die Leuten ermöglichen, für immer zu leben".

Bestandteile

Kombucha enthält vielfache Arten der Hefe und Bakterien zusammen mit den organischen Säuren, den aktiven Enzymen, den Aminosäuren und dem von diesen Mikroben erzeugten Polyphenol. Die genauen Mengen einer Probe können nur durch die Laboranalyse bestimmt werden. Beendeter kombucha kann einigen der folgenden Bestandteile enthalten:

• Essigsaure Säure, die mild antibakterieller ist
• Buttersäure
• B-Vitamine
• Alkohol
• Säure von Gluconic
• Milchsäure
• Säure von Malic
• Oxalsäure
• Säure von Usnic

Normalerweise enthält kombucha weniger als 0.5 % Alkohol, der ihn als ein alkoholfreies Getränk klassifiziert. Älter könnte mehr acidic, kombucha 1.0-%- oder 1.5-%-Alkohol, abhängig von mehr anaerobic Brauzeit und höhere Verhältnisse von Zucker und Hefe enthalten.

Gesundheitsansprüche

Erzeuger von Kombucha fordern häufig 'kombucha entgiftet den Körper und kräftigt die Meinung', obwohl es wenig veröffentlichte Forschung über seine Gesundheitsvorteile gibt. Befürworter behaupten, dass es Krebs-Wiederherstellung, Zunahme-Energie hilft, Sehkraft schärft, gemeinsamer Wiederherstellung hilft, Hautelastizität verbessert, Verzehren hilft, und Erfahrung mit Nahrungsmitteln verbessert, die das Hinuntergehen, wie Reis oder Teigwaren 'durchstechen'.

Eine Rezension der veröffentlichten Literatur auf der Sicherheit von kombucha deutet keine spezifische mündliche Giftigkeit in Ratten an. Während kein randomized, Fall-kontrollierte Studien in Bezug auf seine Wirkung auf Menschen, seine Wirkung auf das Zentralnervensystem, Leber, metabolische Azidose, und Giftigkeit im Allgemeinen veröffentlicht worden sind, in isolierten Ereignissen verdächtigt worden sind, obwohl keine spezifischen Verbindungen gegründet worden sind. Akute Bedingungen, wie Milchazidose, die durch das Trinken von kombucha verursacht ist, werden mit größerer Wahrscheinlichkeit in Personen mit vorher existierenden medizinischen Bedingungen vorkommen. Andere Berichte weisen darauf hin, dass Sorge genommen werden sollte, wenn man medizinische Rauschgifte oder Hormonersatztherapie nimmt, während man regelmäßig kombucha trinkt. Es kann auch allergische Reaktionen verursachen, obwohl eine Reaktion von Herxheimer oder das Wegsterben von pathogenen Bakterien und Hefe, vorkommen kann, wenn sie zuerst Verbrauch von kombucha beginnt, der für verbundene Symptome verantwortlich sein kann.

Viele Ansprüche haben sich auf glucuronic Säure, eine Zusammensetzung konzentriert, die durch die Leber für detoxification verwendet ist. Die Idee, dass glucuronic Säure in kombucha da ist, basiert auf der Beobachtung, dass sich glucuronic Säure paart (glucuronic, saure überflüssige Chemikalien) werden im Urin nach dem Verbrauch vergrößert. Früh hat die chemische Analyse des Kombucha-Gebräus darauf hingewiesen, dass glucuronic Säure der Schlüsselbestandteil war, und Forscher Hypothese aufgestellt haben, dass die glucuronic Extrasäure der Leber durch die Versorgung von mehr von der Substanz während detoxification helfen würde. Diese Analysen wurden mit der Gaschromatographie getan, um die verschiedenen chemischen Bestandteile zu erkennen, aber diese Methode verlässt sich darauf, richtige chemische Standards zu haben, um zu den unbekannten Chemikalien zusammenzupassen.

Jedoch hat eine neuere und gründliche Analyse einer Vielfalt von kommerziellen und Versionen des selbst gebrauten Biers von kombucha keine Beweise von glucuronic Säure überhaupt gefunden. Statt dessen ist der aktive Bestandteil wahrscheinlichste glucaric Säure. Diese Zusammensetzung, auch bekannt als D glucaro 1,4 lactone, helfen, die glucuronic Säure zu beseitigen, paart sich erzeugt durch die Leber. Wenn sich diese paaren, sind excreted, normale Eingeweide-Bakterien können sie das Verwenden einer Bakterienform des Betas-glucuronidase brechen. Säure von Glucaric ist ein Hemmstoff dieses Bakterienenzyms, so paart sich die in der glucuronic Säure versorgte Verschwendung, wird das erste Mal richtig beseitigt, anstatt, wiederabsorbiert zu werden, und immer wieder entgiftet. So, glucaric Säure macht wahrscheinlich die Leber effizienter.

Säure von Glucaric wird in Früchten und Gemüsepflanzen allgemein gefunden, und wird unabhängig als ein Krebs vorbeugendes Reagenz erforscht.

Das Bakterienenzym des Betas-glucuronidase kann richtige Verfügung von chemotherapeutic Agenten stören, und Antibiotika gegen Eingeweide-Bakterien können Giftigkeit von einigen Chemotherapie-Rauschgiften, verhindern

das Unterstützen der Idee, dass glucaric Säure ein aktiver Bestandteil von kombucha ist.

Berichte von nachteiligen Reaktionen können mit unhygienischen Gärungsbedingungen, dem Durchfiltern von Zusammensetzungen von den Gärungsbehältern, verbunden sein

oder "kränkliche" kombucha Kulturen, die das Gebräu nicht ansäuern können. Reinheit ist während der Vorbereitung, und in den meisten Fällen wichtig, die Säure des in Gärung gebrachten Getränks verhindert Wachstum von unerwünschten Verseuchungsstoffen.

Andere Gesundheitsansprüche können wegen der einfachen Säure des Getränks sein, vielleicht die Produktion von Magen-Säuren beeinflussend oder die Gemeinschaften von Kleinstlebewesen in der gastrointestinal Fläche modifizierend.

Mehrerer Unternehmen-Markt kombucha Kapseln und Teebeutel, die angeblich eine Form von ausgetrocknetem kombucha enthalten. Keine Beweise unterstützen irgendwelche Gesundheitsvorteile für solche Produkte. Extrakt von Kombucha, ein anderes verdächtiges Produkt, wird auch auf den Markt gebracht. Die meisten solche Extrakte sind nicht mehr als kleine Beträge des kombucha Tees, der essigähnlich geworden ist.

Einige Unternehmen bringen ihre kombucha auf ihrer Größe gestützten Pilzkulturen auf den Markt, mehr für größere Pilzkulturen stürmend. Die Größe einer Pilzkultur ist nicht wirklich von Bedeutung, kleinere Pilzkulturen werden eine neue Gruppe des bereiten Tees genauso gut, wie der größeren Pilzkulturen in Gärung bringen.

Sicherheit und Verunreinigung

Als mit allen Nahrungsmitteln muss Sorge während der Vorbereitung und Lagerung genommen werden, um Verunreinigung zu verhindern. Das Halten des kombucha braut sicher, und ohne Verunreinigungen ist eine Sorge vielen Hausbrauern. Schlüsselbestandteile der Nahrungsmittelsicherheit, wenn sie kombucha brauen, schließen saubere Umgebung, richtige Temperatur und niedrigen pH ein. Wenn eine Kultur verseucht wird, wird es am wahrscheinlichsten als allgemeine Form identifizierbar sein, die häufig grün, blau, oder in der Farbe schwarz ist. Häufig werden Anfänger-Brauer die bräunlichen Wurzelglühfäden auf der Unterseite der Kultur als eine Form-Verunreinigung verwechseln, wenn es durch die Oberfläche einer dünn gebildeten Kultur gesehen wird. Wenn Form wirklich auf der Oberfläche der kombucha Kultur oder "Pilz" wächst, ist es am besten, sowohl Kultur als auch Tee und Anfang wieder mit einer frischen kombucha Kultur auszuwerfen.

Form neigt dazu, besonders zu wachsen, wenn der kombucha Pilz aus der Flüssigkeit durch seinen eigenen gasses gehoben wird. Das Halten davon bedeckt mit Flüssigkeit in den späteren Stufen, d. h. wenn der neue kombucha Pilz anfängt zu wachsen, kann Form erfolgreich davon abhalten zu wachsen.

Der niedrige Zinssatz der Verunreinigung durch den Hausbrauer könnte durch Schutzmechanismen, wie Bildung von organischen Säuren und antibiotischen Substanzen erklärt werden. So braucht Themen mit einem gesunden Metabolismus nicht abgeraten zu werden, kombucha Teekulturen zu kultivieren. Jedoch sollten diejenigen, die unter immunosuppression leiden, vorzugsweise kontrollierte kommerzielle kombucha Getränke verbrauchen.

In jedem Schritt des Vorbereitungsprozesses ist es wichtig, dass Hände und Werkzeuge (oder irgendetwas, was dabei ist, in Kontakt mit der Kultur einzutreten), gut gereinigt werden, um Verunreinigung des kombucha zu verhindern. Außerdem wird kombucha sehr acidic (ungefähr pH 3.0, wenn beendet), so kann es unerwünschte und potenziell toxische Materialien von den nicht Nahrungsmittelrang-Behältern durchfiltern, in denen es gärt. Nahrungsmittelrang-Glas ist sehr sicher. Andere annehmbare Behälter können auch das freie Leitungsporzellan, die rohen Holzschüsseln, verglast Steingut-einschließen (freie Leitung - es gibt Bastelsätze, die Keramik prüfen können), und rostfreier Stahl.

Das Halten von Kulturen bedeckt und in einer sauberen Umgebung reduziert auch die Gefahr, Verseuchungsstoffe und Kerbtiere einzuführen.

Das Aufrechterhalten eines richtigen pH ist ein wichtiger Faktor in einem selbst gebrauten Bier. Bedingungen von Acidic sind für das Wachstum der kombucha Kultur günstig, und hemmen das Wachstum von Formen und Bakterien. Der pH der kombucha Gruppe sollte zwischen 2.5 und 4.6 sein. Ein pH von weniger als 2.5 macht das Getränk auch acidic für den normalen menschlichen Verbrauch, während ein pH größer als 4.6 Zunahmen die Gefahr der Verunreinigung.

Der Gebrauch des frischen "Starter-Tees" und/oder destillierten Essigs kann verwendet werden, um pH zu kontrollieren. Einige Brauer prüfen den pH am Anfang und dem Ende des Brauzyklus, um sicherzustellen, dass der richtige pH erreicht wird, und dass der Brauzyklus abgeschlossen ist.

Gebräu

Kombucha wird normalerweise durch das Stellen einer Kultur in einem gesüßten Tee erzeugt, weil Zucker Gärung hilft. Schwarzer Tee ist eine populäre Wahl, aber grüner Tee oder weißer Tee können auch verwendet werden. Das Mischen des Tees kann mehr erwogene Geschmäcke erzeugen und zieht aus den verschiedenen Typen von Tees einen Nutzen. Kräutertees oder diejenigen, die mit Ölen behandelt sind, können der Kultur von Kombucha mit der Zeit schaden.

Das Standardrezept von Kombucha verlangt nach 1 Tasse von Zucker pro Gallone Wasser/Tee, obwohl etwas Schwankung im Verhältnis durch die Kultur geduldet wird. Kombucha kann mit vielen verschiedenen Zuckerquellen einschließlich raffinierten weißen Zuckers in Gärung gebracht werden, hat Stock-Saft, brauner Zucker, glucose/fructose Sirupe verdampft, Melasse und Honig (hat pasteurisiert nur). Kombucha sollte mit rohem Honig, stevia, xylitol, Milchzucker oder jedem künstlichen Süßstoff nie in Gärung gebracht werden.

Der Behälter wird häufig mit einem geschlossenen bedeckt weben Stoff, um Verunreinigung durch Staub, Form und andere Bakterien zu verhindern, während man Gasübertragung ("Atmen") erlaubt. Ein "Baby" SCOBY wird auf der flüssigen/Benzin Schnittstelle während jeder Gärung erzeugt. Die Fläche ist die günstigste Position sowohl für aerobic Bakterien auf der Spitze des neuen "Pfannkuchens" als auch für anaerobic Bakterien auf dem Boden. Die Fläche hat auch ideale Konzentration von Sauerstoff für die Hefe in der Matrix, um sich sogleich fortzupflanzen.

Nach einer Woche oder zwei der Gärung wird die Flüssigkeit geklopft. Etwas Flüssigkeit wird für die nachfolgende Gruppe behalten, um den pH niedrig zu behalten, um Verunreinigung zu verhindern. Dieser Prozess kann unbestimmt wiederholt werden. In jeder Gruppe wird die "Mutter"-Kultur ein "Baby" erzeugen, das direkt behandelt, wie zwei Pfannkuchen getrennt, und zu einem anderen Behälter bewegt werden kann. Die Hefe in der geklopften Flüssigkeit wird fortsetzen zu überleben. Eine sekundäre Gärung kann durch das Entfernen von der Flüssigkeit zu einem geschlossenen Behälter (Flasche) seit ungefähr einer Woche vollbracht werden, um mehr carbonation zu erzeugen. Sorge sollte als Kohlendioxyd genommen werden entwickeln sich kann Flaschen veranlassen zu explodieren.

Verlassen völlig allein, um mit Sauerstoff zu gären, lässt sich der kombucha in Monate der Produktionszeit (das "Baby" nieder, das beträchtlich dick wird), jemals mehr acidic und mit dem Essig schmackhaften Apfelsaft schaffend. An jedem Punkt kann der kombucha geklopft werden oder Tee hinzufügen lassen. Die Flüssigkeit von der vorherigen Gruppe wird etwas von der Kultur bewahren.

Einige Teeschöpfer bieten eine ausgetrocknete Version von kombucha an, der mit den Teeblättern gemischt ist, der sich in heißem Wasser auflöst; jedoch ist das ein seltenerer Typ.

Künstliches Leder

Der kombucha SCOBY kann verwendet werden, um ein künstliches Leder zu machen, obwohl zurzeit es sehr Wasserabsorptionsmittel ist.

Siehe auch

• Kefir
• Tibicos

Bibliografie

Links

• Wiki-wie beim Bilden kombucha