Strukturiert oder Texturized-Gemüseprotein (TVP), auch bekannt als strukturiertes Sojabohne-Protein (TSP), Sojabohne-Fleisch oder Sojabohne-Fleisch ist ein entfettetes Sojabohne-Mehl-Produkt; ein Nebenprodukt, Sojabohne-Öl herauszuziehen. Es wird häufig als eine Fleisch-Entsprechung oder Fleisch-Ex-Anerbieten verwendet. Es ist schnell, um mit einem diesem von Fleisch gleichen Protein-Inhalt zu kochen.

Fertigungsverfahren

TVP wird von hohem (50 %) Sojabohne-Protein-Sojabohne-Mehl gemacht, oder konzentrieren Sie sich, aber kann auch von Baumwollsamen, Weizen und Hafer gemacht werden. Es wird in verschiedene Gestalten (Klötze, Flocken, Goldklumpen, Körner und Streifen) und Größen ausgestoßen, über die Schnauze herrschend, während noch heiß und dehnbar, wie es so tut. Die entfetteten thermoplastischen Proteine werden zum 150-200°C geheizt, der sie in ein faseriges, unlösliches, poröses Netz denaturiert, das nicht weniger als dreimal sein Gewicht in Flüssigkeiten aufsaugen kann. Da die unter Druck gesetzte geschmolzene Protein-Mischung über den extruder herrscht, verursacht der plötzliche Fall im Druck schnelle Vergrößerung in einen aufgedunsenen Festkörper, der dann ausgetrocknet wird. Nicht weniger als 50-%-Protein, wenn trocken, TVP kann an 2:1 Verhältnis wiederhydratisiert werden, das den Prozentsatz des Proteins zu einer Annäherung von Boden-Fleisch an 16 % fallen lässt. TVP wird in erster Linie als ein Fleisch-Ersatz wegen seiner sehr niedrigen Kosten zu weniger als einem Drittel der Preis des Boden-Rindfleisches verwendet, und wird wenn gekocht, zusammen helfen, mehr Gewicht vom Fleisch durch fesselnde normalerweise verlorene Säfte zu behalten.

Viele TVP Erzeuger verwenden hexane, um Sojabohne-Fett vom Sojabohne-Protein zu trennen, und Spur-Beträge des Lösungsmittels werden nach der Herstellung verlassen.

Eigenschaften

TVP kann von Sojabohne-Mehl gemacht werden oder sich konzentrieren, 50-%- und 70-%-Sojabohne-Protein beziehungsweise enthaltend, und ist relativ geschmacklos. Beide verlangen Wiederhydratation vor dem Gebrauch manchmal mit in demselben Schritt hinzugefügter Würze. TVP wird ausgestoßen, eine Änderung in der Struktur des Sojabohne-Proteins verursachend, das auf eine faserige schwammige Matrix hinausläuft, die in der Textur Fleisch ähnlich ist. In seiner gedörrten Form hat TVP ein Bord-Leben von längeren als ein Jahr, aber wird innerhalb von mehreren Tagen verderben hydratisiert. In seiner Flaked-Form kann TVP ähnlich verwendet werden, um Fleisch niederzulegen.

Gebrauch

Strukturiertes Gemüseprotein ist eine vielseitige Substanz, verschiedene Formen, die es erlauben, die Textur beliebigen Boden-Fleisches zu übernehmen, das es einsetzt. Mit dem strukturierten Gemüseprotein kann man Versionen des Vegetariers oder strengen Vegetariers von traditionell Fleisch-Tellern wie Chili, Spaghetti bolognese, schlampiger joes, Tacos, Burger oder burritos machen.

Sojabohne-Protein TVP kann auch als niedrige Kosten / hohes Nahrungsex-Anerbieten in comminuted Fleisch und Geflügel-Produkten, und in Thunfisch-Salaten verwendet werden. Nahrungsmitteldienst, Einzel- und Institutions-(in erster Linie Schulmittagessen und Korrektiv) Möglichkeiten verwendet regelmäßig solche "verlängerten" Produkte. Erweiterung kann auf verringerten Geschmack hinauslaufen, aber Fett und Cholesterin werden reduziert.

Strukturiertes Gemüseprotein kann in Biolebensmittel-Läden und größeren Supermärkten gewöhnlich in der Hauptteil-Abteilung gefunden werden. TVP ist auch sehr leicht und wird häufig in trampenden Rezepten verwendet. TVP wird häufig in Gefängnissen und Schulen wegen seiner relativ niedrigen Kosten, hohes Protein zufriedenes und langes Bord-Leben verwendet.

Siehe auch

• Fleisch-Entsprechung
• Quorn
• Sojabohne-Allergie
• Vegetarismus
• Weizen-Gluten