Stilton ist ein Typ von englischem Käse, der für seinen charakteristischen starken Geruch und Geschmack bekannt ist. Es wird in zwei Varianten erzeugt: das wohl bekannte Blau und das kleiner bekannte Weiß. Beiden ist der Status einer geschützten Benennung des Ursprungs von der Europäischen Kommission, zusammen eines von siebzehn britischen Produkten gewährt worden, um solch eine Benennung zu haben. Dieser PDO Status bedeutet, dass nur Käse, der in den drei Grafschaften Derbyshires, Leicestershire und Nottinghamshire erzeugt ist und gemäß einem strengen Code gemacht ist, "Stilton" genannt werden kann. So würde jedem Käse, der in Stilton, dem Dorf in Cambridgeshire erzeugt ist, nach dem der Käse genannt wird, nicht erlaubt, Stilton Käse genannt zu werden.

Geschichte

Gemäß der Vereinigung von Stilton Cheesemaker war der erste Engländer, um blauen Käse von Stilton auf den Markt zu bringen, Cooper Thornhill, Eigentümer des Bell Inn auf der Great North Road, im Dorf Stilton, Huntingdonshire. Traditionelle Legende hat es, dass 1730 Thornhill einen kennzeichnenden blauen Käse entdeckt hat, während er eine kleine Farm in der Nähe von Melton Mowbray in ländlichem Leicestershire - vielleicht in Wymondham besucht hat. Er hat sich in den Käse verliebt und hat eine Geschäftsverabredung getroffen, die dem Bell Inn exklusive Marktrechte auf blauen Stilton gewährt hat. Bald danach wurden Wagen-Lasten von Käse an den Gasthof geliefert. Seitdem die Hauptpostkutsche-Wege von London nach dem Nördlichen England das Dorf Stilton durchgeführt haben, ist er im Stande gewesen, den Verkauf dieses Käses und die Berühmtheit von Stilton schnell Ausbreitung zu fördern. Jedoch war die erste bekannte schriftliche Verweisung auf Käse von Stilton im Itinerarium Curiosum von William Stukeley, Brief V, veralteter Oktober 1722. Daniel Defoe arbeitet seinen 1724 Eine Tour thro' die Ganze Insel von Zeichen von Großbritannien, "Wir pass'd Stilton, eine Stadt, die wegen Käses berühmt ist, der call'd unser englischer Parmesan ist, und wird zum Tisch mit den kleinen Dingen oder Maden darum, so dick gebracht, dass sie einem Löffel mit ihnen für Sie dazu bringen, die kleinen Dinge damit zu essen, weil Sie den Käse tun."

Frances Pawlett (oder Paulet), ein Fachkäse-Schöpfer, Wymondham, wird als die Person geglaubt, die Stilton seine erste Qualität und Gestalt-Standards gegeben hat. Ihre Sachkenntnis beim Käse-Bilden und der Geschäftsscharfsinn ihres Mannes haben zum ersten Marktkonsumverein im Gebiet für Stilton geführt. Pawlett würde kommen, um die Standarde festzulegen, die andere Käse-Schöpfer für "gebläuten creme Käse" gut genug würden entsprechen müssen, um als Stilton auf den Markt gebracht zu werden. Zusammen mit Thornhill hat Pawletts geholfen, den Handel mit Käse von Stilton zu bauen, um Niveaus zu registrieren.

1936 wurde die Vereinigung von Stilton Cheesemakers (SCMA) gebildet, um für die Regulierung Einfluss zu nehmen, um die Qualität und den Ursprung des Käses zu schützen, und 1966 wurde Stilton gesetzlicher Schutz über eine Zertifikat-Handelsmarke, der einzige britische Käse gewährt, um diesen Status erhalten zu haben.

Fertigung und PDO Status

Die kennzeichnenden blauen Adern des blauen Stiltons werden durch das Durchstoßen der Kruste des Käses mit Nadeln des rostfreien Stahls, das Erlauben von Luft in den Kern geschaffen. Die Herstellung und das Reifen des Prozesses nehmen etwa neun bis zwölf Wochen.

Für Käse, um den Namen "Stilton" zu verwenden, muss es in einer der drei Grafschaften Derbyshires, Leicestershire und Nottinghamshire gemacht werden, und muss pasteurisierte lokale Milch verwenden. Die Hersteller von Käse von Stilton in diesen Grafschaften haben sich beworben und haben Geschützten Geografischen Status (PDO) 1996 erhalten.

Es gibt zurzeit gerade sechs Molkereien, die lizenziert sind, Stilton (vier in Leicestershire und zwei in Nottinghamshire), jeder zu machen, der regelmäßigen Rechnungskontrolle durch eine unabhängige Schauagentur unterworfen seiend, akkreditiert bei europäischem Normalem EN 45011. Zurzeit basieren alle außer einer der lizenzierten Molkereien im Tal von Belvoir, der auf der Nottinghamshire-Leicestershire Grenze rittlings sitzt. Dieses Gebiet wird als das Kernland der Produktion von Stilton mit in der Stadt Melton Mowbray (Leics) gelegenen Molkereien allgemein betrachtet. und die Dörfer von Colston Bassett (Notts). Cropwell Bischof (Notts). Long Clawson (Leics). und Saxelbye (Leics).. Die andere Molkerei von Leicestershire wird im Boden des Quenby Saals in der Nähe vom Dorf Hungarton gelegen, das außerhalb der allgemein akzeptierten Grenzen des Tales von Belvoir ist. Quenby Saal hat Produktion von Stilton in einer neuen Molkerei im August 2005 wiederangefangen (die alte Molkerei geht auf das 18. Jahrhundert zurück), aber das 2011 gefaltete Geschäft.

Die einzige lizenzierte Molkerei, die Stilton anderswohin erzeugt hat (an Hartington in Derbyshire) wurde durch die Molkerei von Long Clawson 2008 erworben und hat 2009 mit der Leicestershire übertragenen Produktion geschlossen.

Käse von Stilton kann jedoch im Dorf nicht erzeugt werden, das dem Käse seinen Namen gegeben hat. Das ist, weil das Dorf Stilton nicht in den drei erlaubten Grafschaften ist; es ist in administrativem Cambridgeshire County, und in historischem Huntingdonshire County. Es hatte keine Beweise zur Zeit der Anwendung für PDO 1996 gegeben, dass der Käse mit demselben Rezept wie moderner Käse von Stilton jemals im Dorf gemacht worden war. Jedoch zeigen neue Beweise an, dass es unwahrscheinlich ist, dass das Dorf ein Zentrum gewesen wäre, um Käses zu verkaufen, wenn Käse auch im Gebiet nicht gemacht wurde. Außerdem ist ein Rezept für einen creme Käse, der in Stilton am Anfang des 18. Jahrhunderts gemacht ist, seitdem entdeckt worden, und seitdem mehr als ein Typ von Käse gewöhnlich gemacht wurde, ist es möglich, dass ein blauer Käse auch im Gebiet gemacht wurde.

Eigenschaften

Um "Blauen Stilton" genannt zu werden, muss ein Käse:

• Werden Sie nur in den drei Grafschaften Derbyshires, Leicestershire und Nottinghamshire von lokaler Milch gemacht, die vor dem Gebrauch pasteurisiert wird.
• Werden Sie nur in einer traditionellen zylindrischen Gestalt gemacht.
• Werde erlaubt, seine eigene Kruste oder Mantel zu bilden.

• ausgebeult.
• Haben Sie feine blaue Adern, die vom Zentrum ausstrahlen.
• Haben Sie ein "für Stilton typisches Geschmack-Profil".

Stilton hat einen typischen fetten Inhalt von ~35 % und Protein-Inhalt von ~23 %.

Ähnliche Käse

Mehrere blaue Käse werden auf eine ähnliche Weise zu Blauem Stilton gemacht. Alle diese Käse bekommen ihre blauen Adern vom saprotrophic Fungus Penicillium roqueforti. Beispiele schließen Gorgonzola-Käse Italiens ein, das entweder von der Milch von Kühen oder von Ziegen gemacht wird; und Roquefort, der mit der Milch von Mutterschafen gemacht wird.

Stichelton wird ebenso als Käse von Stilton gemacht und verwendet die Milch von Kühen von einer erlaubten Grafschaft (Nottinghamshire), aber die Milch wird unpasteurisiert und so unter dem PDO es kann als wahrer Stilton nicht benannt werden.

Seitdem der PDO in Kraft getreten ist, haben einige britische Supermärkte einen allgemeinen britischen Käse von Blue versehen. Andere Schöpfer haben das Vertrauen gewonnen, um ihre eigenen Namen und Stile anzunehmen. Blacksticks Blue, Garstang Blue, der Stall Hill und Lincoln Blue sind typische Beispiele.

Verbrauch von Stilton

Blauer Stilton wird häufig mit dem Sellerie oder den Birnen gegessen. Es wird auch als eine Würze zur Gemüsesuppe, am meisten namentlich zu Sahne des Selleries oder der Brokkoli allgemein hinzugefügt. Wechselweise wird es mit verschiedenen Kräckern, Keksen und Brot gegessen. Es kann auch verwendet werden, um eine blaue Käse-Soße zu machen, die drizzled über ein Steak zu dienen ist, oder kann über einen Salat zerkrümelt werden. Traditionell ist Hafen mit Blauem Stilton betrunken. Es geht auch mit dem süßen Sherry gut. Der Käse wird an Weihnachten traditionell gegessen. Die Schwarte des Käses formt sich natürlich während des Altersprozesses, und, ist verschieden von der Schwarte einiger anderer Käse wie Edamer oder Hafen-Salut vollkommen essbar.

"Weißer Stilton" hat die Form von Penicillium roqueforti darin nicht einführen lassen, der zur blauen mit Stilton normalerweise vereinigten Äderung sonst führen würde. Es wird häufig mit anderen Materialien wie Dörrobst vermischt, und ist sogar als die Würze für Schokolade verwendet worden.

Jäger-Käse wird sowohl mit Blauem Stilton als auch mit Doppeltem Gloucester gemacht.

Wirkung auf den verträumten

Ein vom britischen Käse-Ausschuss ausgeführter 2005-Überblick hat berichtet, dass Käse von Stilton geschienen ist, ungewöhnliche Träume, wenn gegessen, vor dem Schlaf, mit 75 % von Männern und 85 % von Frauen zu verursachen, die "sonderbare und lebhafte" Träume nach dem Essen einer 20-Gramm-Portion des Käses eine halbe Stunde vor dem Schlafen erfahren. Jedoch ist das ein Phänomen, das nicht nur zu Stilton spezifisch ist - der Verbrauch jedes pasteurisierten Käses wird gestörte Träume verursachen.

Kultureller Einfluss

Britischer Autor G. K. Chesterton hat einige Aufsätze auf Käse spezifisch auf der Abwesenheit von Käse in der Kunst geschrieben. In einem seiner Aufsätze ruft er eine Zeit zurück, als er zufällig eine kleine Stadt im fenlands Englands besucht hat, das sich erwiesen hat, Stilton zu sein. Seine Erfahrung in Stilton hat einen tiefen Eindruck auf ihm verlassen, den er durch die Dichtung in seinem Sonett zu einem Käse von Stilton ausgedrückt hat:

Stilton, thou shouldst, in dieser Stunde leben

Und so thou Kunst. Noch Losest-Gnade dadurch;

England hat Bedürfnis nach dich, und so haben Sie mich —\

Sie ist ein Fenn. Weit, weil das Auge, scheuern kann

Liga nach der grasigen Liga vom Turm von Lincoln

Zu Stilton in den Feldern ist sie ein Fenn.

Und doch dieser hohe Käse, vorzugsweise fenland Männer,

Wie ein hoher grüner Vulkan hat sich in der Macht erhoben.

Das Ebene-Leben und lange Trinken sind nicht mehr,

Und das reine Religionslesen "Haushaltswörter",

Und kräftige Männlichkeit, die den ganzen Tag stillsitzt

Weichen Sie wie dieser Käse zurück, der zu seinem Kern zerbröckelt;

Während mein Verzehren, wie das Oberhaus,

Die drückenden Lasten auf sich doth liegen.

</Gedicht>

Das ist teilweise eine Parodie auf das Sonett von William Wordsworth London, 1802, dessen öffnende Linie "Milton war! thou shouldst, in dieser Stunde leben."

George Orwell hat einen Aufsatz geschrieben, "Zum Schutze vom englischen Kochen" hat zuerst im Abendstandard am 15. Dezember 1945 veröffentlicht. Während er die Höhepunkte der britischen Kochkunst aufzählt, berührt er Stilton: "Dann gibt es die englischen Käse. Es gibt nicht viele von ihnen, aber ich bilde mich ein, dass Stilton der beste Käse seines Typs in der Welt mit Wensleydale nicht weit hinten ist."

Stilton hat einen Geruch nicht zu jedermanns Geschmack und ist mit diesem eines Fußes verglichen worden. Die Stilton Käse-Schöpfer-Vereinigung hat einen Duft genannt "Eau de Stilton" erzeugt, der "zu den sehr süßen Parfümen sehr verschieden ist, riechen Sie wehend unten die Straße, als jemand vorbei an Ihnen spazieren geht".

Links

• Die Vereinigung von Stilton Cheesemakers
• Interview mit Newton Burgoland, Leicestershire, der über unten Seite des Arbeitens an einer Käse-Fabrik von Stilton in den alten Tagen ortsansässig ist.