Glycerides, richtiger bekannt als acylglycerols, sind esters, der vom Glyzerin und den Fettsäuren gebildet ist.

Glyzerin hat drei hydroxyl funktionelle Gruppen, die esterified mit ein, zwei, oder drei Fettsäuren sein können, um monoglycerides, diglycerides, und triglycerides zu bilden.

Pflanzenöl und Tierfette enthalten größtenteils triglycerides, aber werden durch natürliche Enzyme (lipases) in den mono abspielbaren und diglycerides und die freien Fettsäuren gebrochen.

Seifen werden von der Reaktion von glycerides mit Natriumshydroxyd gebildet. Das Produkt der Reaktion ist Glyzerin und Salze von Fettsäuren. Fettsäuren in der Seife emulgieren die Öle im Schmutz, die Eliminierung des öligen Schmutzes mit Wasser ermöglichend.

Teilweise glycerides sind esters des Glyzerins mit Fettsäuren, wo nicht der ganze

Hydroxyl-Gruppen sind esterified. Da einige seiner hydroxyl Gruppen frei sind, ist das Molekül polar.

Kurze Kette teilweiser glycerides ist mehr

hoch polarisiert, und haben ausgezeichnete lösende Eigenschaften für viele hard-to-solubilize Rauschgifte.