Nahrungsmittellagerung ist beide eine traditionelle Innensachkenntnis und ist industriell wichtig. Essen wird von fast jeder menschlichen Gesellschaft und von vielen Tieren versorgt. Die Speicherung des Essens hat mehrere Hauptzwecke:

• Lagerung des geernteten und bearbeiteten Werks und der Tiernahrungsmittelprodukte für den Vertrieb Verbrauchern
• Das Ermöglichen einer besseren ausgeglichenen Diät im Laufe des Jahres
• Das Reduzieren der Küche wird durch die Bewahrung unbenutzten oder ungegessenen Essens für den späteren Gebrauch verschwendet
• Speiseschrank-Essen, wie Gewürze oder trockene Zutaten wie Reis und Mehl, für den schließlichen Gebrauch im Kochen bewahrend
• Bereitschaft für Katastrophen, Notfälle und Perioden der Nahrungsmittelknappheit oder Hungersnot
• Religiöse Gründe (Beispiel: LDS Kirchführer beauftragen Kirchenmitglieder, Essen zu versorgen)

• Schutz vor Tieren oder Diebstahl

Innennahrungsmittellagerung

Die sichere Lagerung des Essens für den Hausgebrauch sollte an Richtlinien ausschließlich kleben, die von zuverlässigen Quellen wie die USA-Abteilung der Landwirtschaft dargelegt sind. Diese Richtlinien sind von Wissenschaftlern gründlich erforscht worden, um die besten Methoden dafür zu bestimmen, die echte Drohung der Nahrungsmittelvergiftung von der unsicheren Nahrungsmittellagerung zu reduzieren. Es ist auch wichtig, richtige Küchenhygiene aufrechtzuerhalten, Gefahren von Bakterien oder Virus-Wachstum und Nahrungsmittelvergiftung zu reduzieren. Die allgemeinen Nahrungsmittelvergiftungskrankheiten schließen Listeriosis, Mycotoxicosis, Salmonellosis, E. coli, Nahrungsmittelvergiftung von Staphylococcal und Botulismus ein. Es gibt viele andere Organismen, die auch Nahrungsmittelvergiftung verursachen können.

Es gibt auch Sicherheitsrichtlinien, die für die richtigen Methoden der Hauskonservenfabrikation des Essens verfügbar sind. Zum Beispiel gibt es spezifische kochende Zeiten, die abhängig davon gelten, ob Druck-Konservenfabrikation oder waterbath Konservenfabrikation im Prozess verwendet werden. Diese Sicherheitsrichtlinien sind beabsichtigt, um das Wachstum der Form und Bakterien und der Drohung der potenziell tödlichen Nahrungsmittelvergiftung zu reduzieren.

Nahrungsmittellagerungssicherheit

Gefrierschränke und schmelzendes Essen

Gefrierschrank-Temperatur sollte an 0°F und unten aufrechterhalten werden. Essen sollte bei der Raumtemperatur nie geschmolzen werden, das vergrößert die Gefahr von Bakterien und Virus-Wachstum und die Gefahr der Nahrungsmittelvergiftung. Einmal geschmolzen sollte Essen verwendet und nie wiedereingefroren werden. Eingefrorenes Essen sollte mit den folgenden Methoden geschmolzen werden:

• Mikrowellengerät
• Während des Kochens
• In kaltem Wasser (legen Essen in den wasserdichten, Plastikbeutel; ändern Sie Wasser alle 30 Minuten)
• Im Kühlschrank

Werfen Sie Nahrungsmittel aus, die wärmer gewesen sind als 40 °F seit mehr als 2 Stunden. Wenn es irgendwelche Zweifel überhaupt über die Zeitdauer gibt, ist das Essen bei der Raumtemperatur entfrostet worden, es sollte ausgeworfen werden. Das Einfrieren zerstört Mikrobe-Gegenwart im Essen nicht. Das Einfrieren an 0 °F tut inactivate Mikroben (Bakterien, Hefe und Formen). Jedoch, sobald Essen geschmolzen worden ist, können diese Mikroben wieder energisch werden. Mikroben im geschmolzenen Essen können zu Niveaus multiplizieren, die zu foodborne Krankheit führen können. Geschmolzenes Essen sollte gemäß denselben Richtlinien wie leicht verderbliches frisches Essen behandelt werden.

Essen, das an 0°F eingefroren ist, und wird unten unbestimmt bewahrt. Jedoch wird sich die Qualität des Essens verschlechtern, wenn es im Laufe einer langen Periode eingefroren wird. Die USA-Abteilung der Landwirtschaft, der Nahrungsmittelsicherheit und des Schaudienstes veröffentlicht eine Karte, die angedeutete Gefrierschrank-Lagerungszeit für allgemeine Nahrungsmittel zeigend.

Kühlung

Es ist wichtig zu bemerken, dass die sichere Nahrungsmittellagerung mit der Kühlung das Haften an Temperaturrichtlinien verlangt:

Lagerungszeiten für das gekühlte Essen

Die USA-Abteilung der Landwirtschaft, der Nahrungsmittelsicherheit und des Schaudienstes veröffentlicht empfohlene Lagerungszeiten für das gekühlte Essen.

Die Speicherung von Ölen und Fetten

Öle und Fette können beginnen, ranzig schnell wenn nicht versorgt sicher zu gehen. Ranzige Speiseöle und Fette riechen ranzig nicht häufig, bis ganz nach ihnen verdorben haben. Sauerstoff, Licht und Hitze tragen alle zu Speiseölen bei, die ranzig werden. Je höher das Niveau von mehrfach ungesättigtem Fett, das ein Öl enthält, desto schneller es verdirbt. Der Prozentsatz mehrfach ungesättigtes Fett in einigen allgemeinen Speiseölen ist: Saflor (74 %); Sonnenblume (66 %); Getreide (60 %); Sojabohne (37 %); Erdnuss (32 %); canola (29 %); Olive (8 %).

Um zu helfen, Öle davon abzuhalten, ranzig zu gehen, sollten sie einmal geöffnet gekühlt werden. Geöffnete, gekühlte Speiseöle sollten innerhalb von ein paar Wochen verwendet werden, wenn einige Typen beginnen, ranzig zu gehen. Ungeöffnete Öle können eine Haltbarkeit von bis zu einem Jahr haben, aber einige Typen haben eine kürzere Lagerfähigkeit selbst wenn ungeöffnet (wie Sesam und Leinsamen).

Trockene Lagerung von Nahrungsmitteln

Gemüsepflanzen

Die Richtlinien ändern sich für die sichere Lagerung von Gemüsepflanzen unter trockenen Bedingungen (ohne zu kühlen oder zu frieren). Das ist, weil verschiedene Gemüsepflanzen verschiedene Eigenschaften zum Beispiel haben, enthalten Tomaten viel Wasser, während Wurzelgewächse wie Karotten und Kartoffeln weniger enthalten. Diese Faktoren und viele andere, betreffen die Zeitdauer, dass ein Gemüse in der trockenen Lagerung behalten werden kann, sowie die Temperatur seine Nützlichkeit bewahren musste. Die folgende Richtlinie zeigt die erforderlichen trockenen Lagerungsbedingungen:

• Kühl und trocken: Zwiebel
• Kühl und feucht: Wurzelgewächs, Kartoffel, Kohl
• Warm und trocken: Wintersquash, Kürbis, süße Kartoffeln, hat Chili-Schoten ausgetrocknet

Viele Kulturen haben innovative Weisen entwickelt, Gemüsepflanzen zu bewahren, so dass sie seit mehreren Monaten zwischen Ernte-Jahreszeiten versorgt werden können. Techniken schließen Einsalzung, Hauskonservenfabrikation, Nahrungsmittelwasserentzug oder Lagerung in einem Wurzelkeller ein.

Korn

Korn, das trockene Küchenzutaten wie Mehl, Reis, Flattergras, couscous, Getreidemehl und so weiter einschließt, kann in starren gesiegelten Behältern versorgt werden, um Feuchtigkeitsverunreinigung oder Kerbtier- oder Nageplage zu verhindern. Für den Küchengebrauch sind Glasbehälter die traditionellste Methode. Während des 20. Jahrhunderts wurden Kunststoffbehälter für den Küchengebrauch eingeführt. Sie werden jetzt in einer riesengroßen Vielfalt von Größen und Designs verkauft.

Blechkanister werden verwendet (in den USA die kleinste praktische Korn-Lagerung verwendet geschlossene Spitze #10 Blechkanister). Die Lagerung in Korn-Säcken ist unwirksam; Form und Pest zerstören einen 25-Kg-Tuchsack des Kornes in einem Jahr, selbst wenn versorgt vom Boden in einem trockenen Gebiet. Auf dem Boden oder feuchten Beton kann Korn in nur drei Tagen verderben, und das Korn könnte ausgetrocknet werden müssen, bevor es gemahlen werden kann. Unter unpassenden Bedingungen versorgtes Essen sollte nicht gekauft oder wegen der Gefahr des Fehldrucks verwendet werden. Zu prüfen, ob Korn noch, Spross einige gut ist. Wenn es sprießt, ist es noch gut, aber wenn nicht, es sollte nicht gegessen werden. Man kann bis zu eine Woche für Körner brauchen, um zu sprießen. Wenn in Zweifeln über die Sicherheit des Essens, es so schnell auswerfen Sie wie möglich.

Gewürze und Kraut

Gewürze und Kraut werden heute häufig vorpaketiert in einem Weg verkauft, der für die Speiseschrank-Lagerung günstig ist. Das Verpacken hat einen Doppelzweck sowohl der Speicherung als auch des Zuführens der Gewürze oder des Krauts. Sie werden im kleinen Glas oder den Kunststoffbehältern oder dem resealable Plastikverpacken verkauft. Wenn Gewürze oder Kraut einheimisch oder in großen Mengen gekauft sind, können sie zuhause im Glas oder den Kunststoffbehältern versorgt werden. Sie können seit verlängerten Perioden in einigen Fällen seit Jahren versorgt werden. Jedoch, nach 6 Monaten zu einem Jahr, werden Gewürze und Kraut ihren Geschmack als Öle allmählich verlieren, die sie enthalten, wird während der Lagerung langsam verdampfen.

Gewürze und Kraut können in Essig seit kurzen Perioden bis zu eines Monats bewahrt werden, einen schmackhaften Essig schaffend.

Alternative Methoden, um Kraut zu bewahren, schließen das Einfrieren in Wasserbutter ohne Salz ein. Kraut kann gehackt und zu Wasser in einem Eiswürfel-Tablett hinzugefügt werden. Nach dem Einfrieren werden die Eiswürfel in eine Plastikgefrierschrank-Tasche entleert, um im Gefrierschrank zu versorgen. Kraut kann auch in eine Schüssel mit Butter ohne Salz gerührt, dann auf Wachspapier ausgebreitet und in eine Zylindergestalt gerollt werden. Die Wachspapier-Rolle, die die Butter und das Kraut enthält, wird dann in einem Gefrierschrank versorgt, und kann im gewünschten Betrag für das Kochen abgeschnitten werden. Mit jeder dieser Techniken sollte das Kraut innerhalb eines Jahres verwendet werden.

Fleisch

Leicht verderbliches Fleisch sollte gekühlt oder schnell eingefroren werden. Trocknen Sie alternde Techniken werden manchmal verwendet, um Spezialisierungsfeinschmecker-Fleisch durch das Hängen von ihnen in sorgfältig kontrollierten Umgebungen seit bis zu 21 Tagen zart zu machen. Das halbausgetrocknete Fleisch wie Salamis und Landstil hams wird zuerst mit Salz, Rauch, Zucker, oder Säure oder anderen "Heilmitteln" bearbeitet, die dann in der kühlen trockenen Lagerung seit verlängerten Perioden gehängt sind, manchmal ein Jahr überschreitend. Unbewahrtes Fleisch hat nur ein relativ kurze Leben in der Lagerung.

Fisch und Schalentier

Es ist unsicher, Fisch oder Schalentier ohne Bewahrung zu versorgen.

Nahrungsmittelfolge

Nahrungsmittelfolge ist wichtig, um Frische zu bewahren. Wenn Essen, das Essen rotieren gelassen wird, das in der Lagerung gewesen ist, wird das längste zuerst verwendet. Da Essen verwendet wird, wird neues Essen zum Speiseschrank hinzugefügt, um es zu ersetzen; das wesentliche Grundprinzip soll das älteste Essen so bald wie möglich verwenden, so dass nichts in der Lagerung zu lange ist und unsicher wird zu essen. Das Beschriften des Essens mit Papier etikettieren auf dem Lagerungsbehälter, die Markierung des Datums, dass der Behälter in die Lagerung gelegt wird, kann diese Praxis einfacher machen. Die beste Weise, Nahrungsmittellagerung rotieren zu lassen, soll Mahlzeiten mit dem versorgten Essen auf einer täglichen Basis vorbereiten.

Kommerzielle Nahrungsmittellagerung

Korn und Bohnen werden in hohen Korn-Aufzügen fast immer an einem Schiene-Kopf in der Nähe vom Punkt der Produktion versorgt. Das Korn wird einem Endbenutzer in Fülltrichter-Autos verladen. In der ehemaligen Sowjetunion, wo Ernte schlecht kontrolliert wurde, wurde Korn häufig am Punkt der Produktion bestrahlt, um Form und Kerbtiere zu unterdrücken. In den Vereinigten Staaten, dreschend und trocknend, wird im Feld durchgeführt, und Transport ist fast steril und in großen Behältern, der effektiv Pest-Zugang unterdrückt, der das Bedürfnis nach dem Ausstrahlen beseitigt. Zu jeder vorgegebenen Zeit haben die Vereinigten Staaten gewöhnlich den Wert von ungefähr zwei Wochen von versorgten Körnern für die Bevölkerung.

Frische Früchte und Gemüsepflanzen sind manchmal in Plastikpaketen und Tassen für frische erstklassige Märkte gepackt, oder in große Plastikkähne für Soße und Suppenverarbeiter gelegt. Früchte und Gemüsepflanzen werden gewöhnlich an frühestmöglich Moment gekühlt, und haben trotzdem ein Bord-Leben von zwei Wochen oder weniger.

In den Vereinigten Staaten wird Viehbestand gewöhnlich lebend transportiert, hat an einem Hauptvertriebspunkt geschlachtet, der gehängt und seit zwei Tagen zu einer Woche in gekühlten Eisenbahnwägen transportiert ist, und hat dann geschlachtet und hat lokal verkauft. Vor gekühlten Eisenbahnwägen musste Fleisch lebend transportiert werden, und das hat seine Kosten so hoch gelegt, dass nur Bauern und der Reiche es jeden Tag gewähren konnten. In Europa wird viel Fleisch lebend und geschlachtet in der Nähe vom Punkt des Verkaufs transportiert. In viel Afrika und Asien ist der grösste Teil von Fleisch für lokale Bevölkerungen wird erhoben, geschlachtet und lokal gegessen, der, wie man glaubt, für die Tiere beteiligt viel weniger anstrengend ist und Fleisch-Lagerungsbedürfnisse minimiert. In Australien und Neuseeland, wo ein großes Verhältnis der Fleisch-Produktion für den Export ist, wird Fleisch in sehr großen Gefrierschrank-Werken versorgt, bevor es in Übersee in Gefrierschrank-Schiffen verladen wird.

Für die Notvorbereitung

Führer, um Notbedingungen in vielen Teilen der Welt zu überleben, empfehlen, einen Laden von wesentlichen Nahrungsmitteln aufrechtzuerhalten; normalerweise Wasser, Zerealien, Öl, Trockenmilch und Protein reiche Nahrungsmittel wie Bohnen, Linsen, verzinntes Fleisch und Fisch. Eine grundlegende Nahrungsmittellagerungsrechenmaschine kann verwendet werden, um zu helfen, zu bestimmen, wie viel dieser Stapelnahrungsmittel eine Person würde versorgen müssen, um Leben seit einem vollem Jahr zu stützen. Zusätzlich zur Speicherung der grundlegenden Nahrungsmittelsachen beschließen viele Menschen, ihre Nahrungsmittellagerung mit dem eingefrorenen zu ergänzen, oder haben Garten-angebaute Früchte und Gemüsepflanzen bewahrt und haben gefriergetrocknet, oder konserviert erzeugen. Eine unveränderliche Diät von grundlegenden auf dieselbe Weise bereiten Stapelnahrungsmitteln kann Appetit-Erschöpfung verursachen, zu weniger Wärmeaufnahme führend. Ein anderer Vorteil dafür, eine grundlegende Versorgung der Nahrungsmittellagerung zu haben, ist zuhause für die Kostenersparnisse. Kosten von trockenen Hauptteil-Nahrungsmitteln (vor der Vorbereitung) sind häufig beträchtlich weniger als Bequemlichkeit und frische Nahrungsmittel, die an lokalen Märkten oder Supermärkten gekauft sind. Es gibt einen bedeutenden Markt in Bequemlichkeitsnahrungsmitteln für Camper wie dehydrierte Nahrungsmittelprodukte.

Siehe auch

• Speiseschrank
• Einsalzung
• Hauskonservenfabrikation
• Wurzelkeller
• Das Kristallisieren
• Konserven
• Nahrungsmittelwasserentzug
• Konservenfabrikation
• Diätetische Ergänzung
• Nahrungsmittelbefestigung
• Nahrungsmittelbewahrung
• Essen rheology
• Nahrungsergänzung
• Nutraceutical
• Nutrification (auch bekannt als Nahrungsmittelbereicherung oder Befestigung)
• Nahrungsmittelwissenschaft
• Nahrungsmitteltechnik
• Essen und Bioprocess Technologie
• Nahrungsmittelsicherheit
• Nahrungsmittelmikrobiologie
• Nahrungsmittelchemie
• Essen, das paketiert
• Survivalism
• Nahrungsmitteltechnologie

Links

• Nahrungsmittellagerungsrechenmaschine
• US-Regierungsnahrungsmittelsicherheitsrichtlinien
• USDA Mittel für die Nahrungsmittelsicherheit und Lagerung
• Nahrungsmittellagerung: Kühlschrank und Gefrierschrank
• Die häufig gestellten Fragen von Alan T. Hagen auf der Nahrungsmittellagerung
• Nahrungsmittellagerungsrichtlinien für Verbraucher