Reh oder hartes Reh sind die völlig reifen inneren Eimassen in den Eierstöcken oder die veröffentlichten Außeneimassen des Fisches und der bestimmten Seetiere, wie Garnele, Kammmuschel und Seeigel. Als Meeresfrüchte wird Reh sowohl als eine gekochte Zutat in vielen Tellern als auch als eine rohe Zutat verwendet. Das Reh von Seetieren, wie das Reh von lumpsucker, Seehecht und Lachs, ist eine ausgezeichnete Quelle des Omegas 3 Fettsäuren.

Der Begriff weiches Reh oder weißes Reh zeigt Fischmilz an.

Um die Welt

Asien

Bangladesch

Das Reh vom Fisch von Ilish wird als eine Feinheit in Bangladesch betrachtet. Das Reh wird gewöhnlich frittiert, obwohl andere Vorbereitungen wie gemischtes Reh, wo das Reh, das zusammen mit Öl, Zwiebel & Pfeffer oder Curry des Rehes zerquetscht ist, auch gefunden werden kann.

China

In vielen Gebieten in der chinesischen Krabbe und dem Bengel werden Rehe als eine Feinheit gegessen. Krabbe-Reh wird häufig als Spitze in Tellern wie "Krabbe-Reh tofu" () verwendet.

Indien

In Kerala wird Reh in Kokosnussöl tief gebraten, und wird als eine Feinheit betrachtet. Unter dem Stammesvolk ist Reh, das über ein offenes Feuer tief gebraten gewesen ist, eine Feinheit. In diesem Gebiet wird das Reh von rohu auch als eine Feinheit betrachtet und wird gebraten oder als eine Füllung innerhalb eines gebratenen spitzen Kürbisses gegessen, um potoler dolma zu machen.

Die ganze Zeit werden die Küste von Konkan und Nördlicher Kerala, das Reh von Sardinen, schwarzer Makrele und mehreren anderen Fischen als eine Feinheit betrachtet. Das Reh kann gebraten gegessen werden (mit rotem Chili-Teig angestrichen), und auch als ein dicker Curry (gashi). In Kerala ist eine übliche Methodik der schnellen Vorbereitung, das Reh in nasse Banane-Blätter zu wickeln und es über die Holzkohle-Glut zu kochen.

In fischessenden Küstenstaaten, die die Bucht Bengalens wie Orissa und West Bengal linieren, wird das Reh von mehreren Fischen, einschließlich hilsa, das Reh gegessen, das getrennt oder zusammen mit dem Fisch, die letzte Methode wird kocht, die für fast große Fische wird bevorzugt. Reh, entweder Licht oder frittiert wird auch als Imbisse oder Aperitifs vor einer Hauptmahlzeit gegessen.

Der Iran

In den Kaspischen Provinzen von Gilan und Mazandaran werden mehrere Typen des Rehes verwendet. Genannter ashpal oder ashbal, Reh wird gegrillt verbraucht, hat gesalzen geheilt, oder hat sich mit anderen Zutaten vermischt. Wenn gesalzen oder geheilt es als ein Gewürz verbraucht wird. Wenn verwendet, frisch wird es gewöhnlich gegrillt, hat gedämpft, oder hat sich mit Eiern vermischt und hat gebraten, um einen einem Vanillepudding ähnlichen Teller genannt "Ashpal Kuku" zu bilden.

Außerdem viel hat nach Kaviar, Reh von kutum gesucht (auch bekannt als Kaspischer weißer Fisch, oder Rutilus frisii kutum), Rotauge (hat "kuli" in Gileki genannt), Brachsen (hat "kulmeh" in Gileki genannt), und Kaspische Lachse werden hoch geschätzt. Das Reh vom Karpfen ist weniger üblich, und Barbe-Reh wird auch gelegentlich verwendet.

Japan

Eine Vielfalt von Reh-Typen wird in der japanischen Kochkunst einschließlich der folgenden verwendet, die Rohstoff im Sushi verwendet werden:

• Ikura - Lachs-Reh. Große rötlich-orange individuelle Bereiche. Da Lachs-Eier auch als Köder verwendet werden, können erst-malige Sushi-Esser, die Fischerei erfahren haben, wenn gedient, ikura überrascht werden. Es ist ein Lehnwort vom Russen, "икра" (Kaviar).
• Sujiko - Auch Lachs-Reh. Der Unterschied ist, dass sujiko noch innerhalb seines Sacks ist, wenn er bereit ist. Es hat auch eine verschiedene Farbe; sujiko ist zu dunkelrot rot, während ikura in der Farbe leichter, manchmal fast orange ist. Sujiko ist auch im Geschmack süßer.
• Masago - Gerochenes Reh, das Tobiko ähnlich ist, aber kleiner ist.
• Kazunoko - Hering-Reh, gelb oder rötlich, eine feste, gummiartige Textur und Äußeres, gewöhnlich mariniert habend. Das Reh ist in einer einzelnen zusammenhaltenden Masse und sieht so wie ein Stück des Fisches aus.
• Mentaiko - Alaska Seelachs-Reh, das mit bestäubtem Paprika gewürzt ist und durch eine dünne, elastische Membran umgeben ist. Mentaiko ist gewöhnlich zu dunkelrot rosa.
• Tarako - Gesalzenes Alaska Seelachs-Reh, manchmal gegrillt.
• Tobiko - Fischreh Fliegend, das sehr knusperig, in der Farbe rötlich-orange ist.
• Uni - Seeigel-Reh, weich und schmelzend. Farbenreihen von orange bis blaßgelb. Menschen verbrauchen die Fortpflanzungsorgane ("Reh") entweder Rohstoff oder kurz gekocht. Seeigel-Reh ist ein populäres Essen in der koreanischen Kochkunst, und es wird "uni" in der japanischen Sushi-Kochkunst genannt. Abgesondert vom Innenverbrauch exportieren mehrere andere Länder den Seeigel nach Japan, um seine Nachfrage im ganzen Land zu befriedigen. Traditionell betrachtet als ein Aphrodisiakum, wie man gefunden hat, hat Seeigel-Reh den cannabinoid anandamide enthalten.
• Karasumi - ist eine Spezialisierung Nagasakis und zusammen mit dem Salz-marinierten Seeigel-Reh und Konowata einer der drei chinmi Japans. Es wird durch das Entsalzen des marinierten Meeräsche-Rehes und sundrying von Salz es gemacht.

Korea

Alle Arten des Fischrehes werden in Korea einschließlich des Seeigels, Lachses, Herings weit gegessen, Fisch, Kabeljau, unter anderen fliegend. Myeongran jeot () bezieht sich auf den jeotgal (gesalzene in Gärung gebrachte Meeresfrüchte) gemacht mit dem mit Chili-Pfefferpudern reifen Seelachs-Reh. Es wird als banchan, kleiner Teller allgemein verbraucht, der mit gekochtem Reis oder Zutat für altang (), eine Art jjigae (koreanischer Fischteich) begleitet ist.

Libanon

Seeigel-Reh oder toutia , wie es lokal bekannt ist, wird direkt vom frischen Verwenden der Schale des Seeigels eines kleinen Löffels gegessen. Einige Menschen fügen eine Drehung von Zitronesaft zum Reh hinzu und essen es in libanesischem flachem Brot.

Neuseeland

Die Maori-Leute und anderen Neuseeländer essen Seeigel-Reh, genannt "Kina". Kina wird in fishshops, Supermärkten, und neben der Straße verkauft. Der grösste Teil von kommerziellen Kina wird von den Chatham Inseln importiert.

Europa

Rundum ist Mittelmeer, botargo eine geschätzte Spezialisierung, die aus dem geheilten Reh-Beutel der flathead Meeräsche, des Thunfisches oder des Schwertfischs gemacht ist; es wird bottarga (Italienisch), poutargue oder boutargue (Französisch), botarga (Spanisch), batarekh (Arabisch) oder avgotaraho (Griechisch ) genannt.

Dänemark

Reh von Lumpfish (stenbider) wird umfassend in der dänischen Kochkunst oben auf dem halbierten verwendet oder hat hart gekochte Eier, oben auf Erdhügeln der Garnele, oder in der Kombination mit anderem Fisch oder Meeresfrüchten aufgeschnitten. Ein anderes allgemein gegessenes Reh ist dass vom Kabeljau (torsk).

Griechenland

Tarama ist gesalzen, und geheiltes Kabeljau-Reh hat gepflegt, taramosalata, ein griechischer meze zu machen, der aus tarama gemischt mit Zitronesaft, Brotkrumen, Zwiebeln und Olivenöl besteht; es wird als ein kurzes Bad gegessen.

Avgotaraho () oder botargo ist das bereite Reh der flathead Meeräsche.

Italien

Bottarga ist der gesalzene und ausgetrocknete Reh-Beutel des Atlantiks bluefin Thunfisch primär; kann auch mit dem ausgetrockneten Reh-Beutel der flathead Meeräsche bereit sein, selbst wenn es von der niedrigen Qualität betrachtet und weniger geschmackvoll wird. Es wird zerhackt verwendet, um Teigwaren oder in die Scheibe mit Olivenöl und Zitrone (Fischer-Stil) anzukleiden.

Norwegen

Norwegischer Kaviar wird meistens vom Kabeljau gemacht, aber Kaviar, der von lumpsucker oder capelin Reh gemacht ist, ist auch verfügbar.

In einigen Gebieten ist es auch üblich, das Reh vom frisch gefangenen Fisch zu braten, auf Brot oder mit Kartoffeln und flatbread gegessen zu werden.

Finnland

Allgemeine Renken und besonders vendace von den Süßwasser-Seen in Finnland sind für den ausgezeichneten feinen Geschmack des Rehes berühmt. Reh wird als Spitze des Toasts oder auf der Spitze ein blini mit der Zwiebel und smetana gedient.

Portugal

Dorsch-Reh und Sardine-Reh werden in Olivenöl verkauft. Das frische Reh des Seehechts (pescada) wird auch verbraucht (eine populäre Weise, es zu essen, wird mit Gemüsepflanzen gekocht, und einfach mit Olivenöl und einer Spur von Essig reif). Im Süden Portugals, "ouriço tun Mrz" (Seeigel) wird hoch geschätzt. Im Sinus-Gebiet (Alentejo) wird eine Schicht von ausgetrockneten Kiefer-Nadeln auf dem Boden und, obendrein, eine Schicht von Seeigeln gelegt. Diese Schicht wird mit einer zweiten Schicht von ausgetrockneten Kiefer-Nadeln überstiegen. Der Stapel wird in Brand gesteckt. Das Reh wird von den gekochten Seeigeln entfernt und gegessen. Seeigel wird im Mai, Juni, Juli und August nicht verbraucht.

Rumänien

Fischreh ist in Rumänien als ein Starter (wie salată de icre) oder manchmal gedient für das Frühstück auf geröstetem Brot sehr populär. Das allgemeinste Reh ist das des europäischen Karpfens; Hecht, Hering, ist Kabeljau auch populär. Gebratenes weiches Reh ist auch ein populärer Teller. Stör-Reh ist eine an Funktionen normalerweise gediente Feinheit.

Russland

In Russisch werden alle Typen des Fischrehes "икра" (Kaviar) genannt, und es gibt keine Sprachunterscheidung zwischen den englischen Wörtern "Reh" und "Kaviar". Stör-Reh, genannt "чёрная икра" ("schwarzer Kaviar") ist am meisten geschätzt. Ihm wird gewöhnlich leicht gesalzen auf mit Butter bestrichenem Roggenbrot gedient, oder hat als eine Zutat in verschiedenen haute Kochkunst-Soßen und Tellern verwendet. Ihm wird im Prestige durch das Lachs-Reh, genannt "roter Kaviar gefolgt," der weniger teuer ist, aber noch eine Feinheit gedacht hat. Allgemeinere Rehe, wie Kabeljau, Seelachs und Hering sind tägliche Teller. Gesalzenes Kabeljau- oder Seelachs-Reh auf mit Butter bestrichenem Brot ist allgemeines Frühstücksfahrgeld, und Hering-Reh wird häufig geraucht oder gebraten gegessen. Das Reh des Süßwasserfisches ist auch populär, aber die kommerzielle Verfügbarkeit ist niedriger. Das weiche Reh von verschiedenen Fischen wird auch weit verbraucht, größtenteils gebraten, und ist ein populärer cantina-artiger Teller.

Spanien

Kabeljau- und Seehecht-Reh wird im ganzen Land in vielen verschiedenen Formen allgemein verbraucht: Sautéed, gegrillt, hat mariniert, mariniert, gekocht und mit der Mayonnaise, oder im Salat gebraten. Thunfisch und Leng (maruca) trocknen brinned Reh ist in Andalusien und den Mittelmeerküsten seit der Altertümlichkeit traditionell. In allen spanischen Küstengebieten wird Seeigel-Reh als eine Feinheit betrachtet und hat Rohstoff verbraucht.

Schweden

Gerauchter und gesalzener Kabeljau-Reh-Teig, allgemein gedient als Spitze des belegten Butterbrots ist in Schweden populär. Die berühmteste Marke ist Kalles kaviar.

Das leicht gesalzene Reh von Siklöja (Coregonus albala) wird schwedischer Löjrom herbeigerufen. Es ist in der Farbe natürlich orange. Das am meisten gesuchte Typ ist von Kalix in der nördlichen Ostsee.

Der grösste Teil von in Schweden verbrauchten Löjrom wird jedoch eingefroren von Nordamerika importiert.

Stenbitsrom, das Reh von Lumpsucker oder Lumpfish (Cyclopterus lumpus) ist natürlich ein düsteres unappetitliches Grau, aber wird schwarz gefärbt (um mit Schwarzem Kaviar wettzueifern), oder orange (um mit Löjrom wettzueifern). Stenbitsrom verkauft im viel größeren Volumen als Löjrom, aber es hat zwei Nachteile: Es schmeckt ein wenig mehr als sein Salz und künstliche Zusätze, und die Farbenzusätze neigen dazu, in andere Teile des Essens zu verbluten, Sie dienen ihm mit (wie ein gekochtes Ei), oder den Porzellan-Teller zu verfärben.

Es gibt auch eine Tendenz, mehr Laxrom zu verwenden (Lachs-Reh), der eine natürliche Orangenfarbe ist, und großes Diameter hat.

Das Vereinigte Königreich

Innerhalb des Vereinigten Königreichs verbrauchtes Reh ist allgemein weiches Reh im Vergleich mit dem harten Reh. Obwohl nicht populär Hering-Reh innerhalb von vielen britischen Supermärkten verkauft wird. Zerschlagenes Kabeljau-Reh kann auch innerhalb von vielen Fischen und Span-Geschäften gekauft werden. Verschiedene verzinnte Rehe sind in Supermärkten z.B weiche Kabeljau-Rehe, gedrückte Kabeljau-Rehe und Hering-Rehe verkäuflich.

Nordamerika und Südamerika

In Nordamerika werden mehrere Arten des Rehes erzeugt: Lachs von der Pazifischen Küste, der Alse und den Hering-Arten wie die amerikanische Alse und alewife, Meeräsche, paddlefish, amerikanischer bowfin und einige Arten des Störs. Alse, Hecht und anderes Reh werden manchmal mit Speck pangebraten.

Chile

In Chile ist Seeigel-Reh ein traditionelles als ein "erizo de mar" bekanntes Essen. Chile ist eines von vielen Ländern, das Seeigel nach Japan exportiert, um japanische Nachfrage zu erfüllen.

Peru

In Peru wird Reh in vielen mit einer Seite des frischen Zwiebelnsalats tief gebratenen Meeresfrüchte-Restaurants gedient. Es wird Huevera Frita genannt. Cojinova (Seriolella violacea) gibt das beste Reh für diesen Teller nach. Ungeachtet der Tatsache dass viele Menschen wie es, es als eine Feinheit kaum betrachtet wird. Wie man erwartet, bieten exklusive Restaurants es nicht an, aber Straßenverkäufer und kleinere Restaurants werden ihre ersten Tagesumsätze davon machen, bevor sie ablaufen. Cojinova selbst (hat einen mittleren Qualitätsfisch gedacht), wird für seine Fischmahlzeit gefangen, nicht für sein Reh, das als ein Zufallsprodukt betrachtet wird. Seeigel-Reh wird als eine Feinheit betrachtet, und es wird (auf das Kundenverlangen) verwendet, um Kraft zu ceviche hinzuzufügen.