Gyromitra esculenta , eine von mehreren Arten von als falsche Morchel bekannten Fungi, ist ein ascomycete Fungus von der Klasse Gyromitra, der weit über Europa und Nordamerika verteilt ist. Es normalerweise Sprosse in sandigen Böden unter Nadelbäumen im Frühlings- und Anfang des Sommers. Der fruiting Körper oder Pilz, ist eine Kappe in der unregelmäßigen Gehirnform, die in der Farbe dunkelbraun ist, die hoch und breit, aufgesetzt auf einem dicken weißen stipe bis zu hoch reichen kann.

Obwohl potenziell tödlich, wenn gegessener Rohstoff, Gyromitra esculenta eine populäre Feinheit in Skandinavien, Osteuropa und dem oberen Großen Seegebiet Nordamerikas ist. Obwohl populär, in einigen Bezirken der östlichen Pyrenäen wird es vom Verkauf bis das Publikum in Spanien verboten. Es kann frisch in Finnland verkauft werden, aber es muss durch Warnungen und Instruktionen auf der richtigen Vorbereitung begleitet werden.

Obwohl es noch allgemein halb gekocht wird, vor der Vorbereitung weisen neue Beweise darauf hin, dass sogar dieses Verfahren den Fungus völlig sicher, so ausdrückende Sorgen der Gefahr selbst wenn bereit richtig nicht machen kann. Wenn verbraucht, ist der energische Hauptagent der falschen Morchel, gyromitrin, hydrolyzed in die toxische Zusammensetzung monomethylhydrazine (MMH). Das Toxin betrifft die Leber, das Zentralnervensystem, und manchmal die Nieren. Symptome von der Vergiftung schließen das Erbrechen und die Diarrhöe mehrere Stunden nach dem Verbrauch ein, der von Schwindel, Schlafsucht und Kopfweh gefolgt ist. Strenge Fälle können zu Delirium, Koma und Tod nach 5-7 Tagen führen.

Taxonomie und das Namengeben

Der Fungus wurde zuerst 1800 von mycologist Christian Hendrik Persoon als Helvella esculenta beschrieben und hat gewonnen sein Strom hat binomischen Namen akzeptiert, als der schwedische mycologist Elias Magnus Fries es in die Klasse Gyromitra 1849 gelegt hat. Der Klasse-Name wird aus den griechischen Begriffen gyros/γυρος "herum" und dem mitra/μιτρα "Stirnband" abgeleitet. Sein spezifisches Epitheton wird aus dem lateinischen esculentus, "essbar" abgeleitet.

Es ist durch eine Vielfalt von allgemeinen beschreibenden Namen wie Gehirnpilz, Turban-Fungus, Elefantenohren oder Beefsteak-Pilz/Morchel bekannt, obwohl sich Beefsteak-Pilz auch auf viel weniger toxischen Fistulina hepatica beziehen kann. Aus dem 19. Jahrhundert datierend, ist der deutsche Begriff lorchel ein Ergebnis des älteren lorche, selbst aus dem 18. Jahrhundert niederdeutscher Lorken, sich auf das ähnliche Loten (und ähnliche Aussehen) morchel ausrichtend.

Gyromitra esculenta ist ein Mitglied einer Gruppe von Fungi, die als "falsche Morchel" so bekannt sind, genannt für ihre Ähnlichkeit mit der hoch angesehenen wahren Morchel der Klasse Morchella. Die Gruppierung schließt andere Arten der Klasse Gyromitra, wie G. infula (elfenhafter Sattel), G. caroliniana und G. gigas (Schnee-Morchel) ein. Während einige dieser Arten wenig zu keinem gyromitrin enthalten, empfehlen viele Handbücher, sie alle als giftig zu behandeln, da ihr ähnliches Äußeres und bedeutende intraspezifische Schwankung zuverlässige Identifizierung schwierig machen können.

Die entfernter zusammenhängenden ascomycete Pilze der Klasse Verpa, wie V. bohemica und V. conica, sind auch bekannt als falsche Morchel, frühe Morchel oder Fingerhut-Morchel; wie Gyromitra werden sie von einigen gegessen und giftig durch andere betrachtet.

Die Klasse Gyromitra war als ein Teil der Familie als Helvellaceae, zusammen mit den ähnlich aussehenden elfenhaften Satteln der Klasse Helvella klassisch betrachtet worden. Die Analyse der ribosomal DNA von vielen von Pezizales hat Gyromitra esculenta und die andere falsche Morchel gezeigt, um nur entfernt mit den anderen Mitgliedern von Helvellaceae und stattdessen am nächsten verbunden mit der Klasse Discina verbunden zu sein, einen clade bildend, der auch Pseudorhizina und Hydnotrya enthält. So werden die vier Klassen jetzt in die Familie Discinaceae eingeschlossen.

Beschreibung

Einem Gehirn ähnelnd, kann die Kappe in der unregelmäßigen Form bis zum hohen und breiten sein. Am Anfang glatt wird es progressiv runzliger, als es wächst und Alter. Die Kappe-Farbe kann verschiedene Schatten von rötlich - kastanienbraun - purpurfarbig - Bucht - dunkel oder manchmal golden-braun sein. Muster von Kalifornien können mehr rötlich braune Kappen haben. Beigefügt der Kappe an mehreren Punkten ist der stipe hoch und breit. Gyromitra esculenta hat einen festen stipe wohingegen diejenigen der wahren Morchel (Morchella spp.) sind hohl. Der Geruch kann angenehm sein und ist als fruchtig beschrieben worden, und der Fungus ist mildes Kosten. Der Spore-Druck ist mit durchsichtigen Sporen weißlich, die elliptisch sind und 17-22 μm in der Länge.

G. esculenta ähnelt den verschiedenen Arten der wahren Morchel, obwohl die Letzteren mehr symmetrisch sind und mehr entsteinten grauen, lohfarbenen oder braunen Schwämmen ähnlich sind. Seine Kappe ist allgemein dunkler und größer.

Vertrieb und Habitat

Gyromitra esculenta wächst auf sandigem Boden im Gemäßigten Nadelwald und gelegentlich in laubwechselnden Waldländern. Unter Nadelbäumen wird es größtenteils unter Kiefern gefunden (Pinus spp.), sondern auch manchmal unter der Zitterpappel (Populus spp.). Die Jagdperiode ist vom April bis Juli früher als für andere Arten, und der Fungus kann sogar mit dem schmelzenden Schnee sprießen. Es kann in einigen Jahren reichlich und in anderen selten sein. Der Pilz wird in Plätzen allgemeiner gefunden, wo Boden, wie Öffnungen, Bäche gestört worden ist, wäscht sich, Bauholz-Reinigungen, hat Öffnungen, Waldfeuerreinigungen und Straßenränder gepflügt. Anhänger in Finnland sind berichtet worden Begräbnis-Zeitung hat mit dem Fungus im Boden im Herbst und Zurückbringen den nächsten Frühling eingeimpft, um Pilze zu sammeln.

Obwohl reichlicher, in montane und nördlichen Nadelwaldländern wie die Sierra Nevada und die Kaskadereihe im nordwestlichen Nordamerika wird Gyromitra esculenta weit über den Kontinent, so weiter Süden gefunden wie Mexiko. Es ist auch in Mitteleuropa üblich, im Osten, und mehr in montane Gebieten weniger reichlich als Tiefländer. Es ist von Nordirland, von der Uşak Provinz in der Westlichen Türkei, und von der Umgebung von Kaş in der Antalya Provinz von südlicher Küste der Türkei registriert worden.

Giftigkeit

Toxische Reaktionen sind seit mindestens hundert Jahren bekannt gewesen. Experten haben nachgesonnen, dass die Reaktion mehr von einem allergischen war, der dem Verbraucher, oder einem misidentification, aber nicht der angeborenen Giftigkeit des Fungus wegen der breiten Reihe in gesehenen Effekten spezifisch ist. Einige würden streng leiden oder zugrunde gehen, während andere keine Symptome nach dem Essen ähnlicher Beträge von Pilzen von demselben Teller ausgestellt haben. Und doch würden andere nach dem Essen von Gyromitra esculenta viele Jahre lang ohne schlecht-Effekten vergiftet. Jedoch wird der Fungus jetzt als potenziell totenähnlich weit anerkannt.

Gyromitra esculenta enthält Niveaus des Giftes gyromitrin, die sich lokal unter Bevölkerungen ändern; obwohl diese Pilze nur an poisonings entweder in Nordamerika oder in Westeuropa selten beteiligt werden, werden Vergiftungen oft in Osteuropa und Skandinavien gesehen. Eine 1971 polnische Studie hat zurzeit berichtet, dass die Arten für bis zu 23 % von Pilzschicksalsschlägen jedes Jahr verantwortlich gewesen sind. Mortalität ist seit der Mitte des zwanzigsten Jahrhunderts gefallen; in Schweden ist Vergiftung üblich, obwohl lebensbedrohend, sind poisonings nicht entdeckt worden, und es gab keinen Schicksalsschlag hat im Laufe der 50 Jahre von 1952 bis 2002 berichtet. Gyromitra poisonings sind in Spanien wegen der weit verbreiteten Praxis selten, die Pilze vor der Vorbereitung und dem Verbrauch auszutrocknen, aber hat eine Sterblichkeitsziffer von ungefähr 25 %.

Wie man

geschätzt hat, ist eine tödliche Dosis von gyromitrin 10-30 Mg/Kg für Kinder und 20-50 Mg/Kg in Erwachsenen gewesen. Diese Dosen entsprechen ringsherum und des frischen Pilzes beziehungsweise. Jedoch können sich individuelle Antworten ändern und Leute, die ähnliche Beträge aufgenommen haben, kann irgendetwas vom minimalen bis strenge Giftigkeit entwickeln. Beweise weisen darauf hin, dass Kinder strenger betroffen werden; es ist unklar, ob das wegen eines größeren Gewichts ist, das pro Körpermassenverhältnis oder zu Unterschieden im Enzym und der metabolischen Tätigkeit verbraucht ist. Obwohl der Betrag der Gyromitrin-Gegenwart dadurch bedeutsam reduziert werden kann, halb zu kochen, gibt es Beweise, die wiederholt haben, dass Verbrauch Gefahr der Giftigkeit vergrößern kann.

Geografische Schwankung

Bevölkerungen von Gyromitra esculenta scheinen, sich geografisch in ihrer Giftigkeit zu ändern. Eine französische Studie hat gezeigt, dass an höheren Höhen gesammelte Pilze niedrigere Konzentrationen von Toxin haben als diejenigen von niedrigeren Erhebungen, und es einige Beweise gibt, dass Fungi westlich von den Felsigen Bergen in Nordamerika weniger Toxin enthalten als diejenigen nach Osten. Jedoch, poisonings im Westen, sind obwohl weniger oft berichtet worden als in Europa.

Biochemie

Die Identität der toxischen Bestandteile hat sich Forschern bis 1968 entzogen, als Acetaldehyd N Methyl N formylhydrazone, besser bekannt als gyromitrin, isoliert wurde. Gyromitrin ist eine flüchtige wasserlösliche Hydrazine-Zusammensetzung hydrolyzed im Körper in monomethylhydrazine (MMH). Anderes N Methyl N formylhydrazone Ableitungen ist in der nachfolgenden Forschung isoliert worden, obwohl sie in kleineren Beträgen anwesend sind. Diese anderen Zusammensetzungen würden auch monomethylhydrazine erzeugen, wenn hydrolyzed, obwohl es unklar bleibt, wie viel jeder zur Giftigkeit der falschen Morchel beiträgt.

Die Toxine reagieren mit pyridoxal-5-phosphate — die aktivierte Form von

pyridoxine — und Form ein hydrazone. Das reduziert Produktion des neurotransmitter GABA über die verminderte Tätigkeit von glutamic Säure decarboxylase, die neurologischen Symptome erzeugend. MMH verursacht auch Oxidative-Betonung, die methemoglobinemia führt. Zusätzlich während des Metabolismus von MMH N Methyl N wird formylhydrazine erzeugt; das erlebt dann cytochrome p450 hat oxidative Metabolismus geregelt, der über reaktive nitrosamide Zwischenglieder zu Bildung von Methyl-Radikalen führt, die zu Leber-Nekrose führen. Die Hemmung von diamine oxidase (histaminase) erhebt Histamin-Niveaus, die auf Kopfweh, Brechreiz, das Erbrechen und den Unterleibsschmerz hinauslaufen.

Symptome

Die Symptome von der Vergiftung sind normalerweise gastrointestinal und neurologisch. Symptome kommen innerhalb von 6-12 Stunden des Verbrauchs vor, obwohl Fälle der strengeren Vergiftung eher — nur 2 Stunden nach der Nahrungsaufnahme präsentieren können. Anfängliche Symptome sind gastrointestinal, mit dem plötzlichen Anfall des Brechreizes, des Erbrechens und der wässerigen Diarrhöe, die blutbefleckt sein kann. Wasserentzug kann sich entwickeln, wenn das Erbrechen oder die Diarrhöe streng sind. Schwindel, Schlafsucht, Gleichgewichtsstörung, Beben, Ataxie, nystagmus, und Kopfweh entwickeln sich bald danach; Fieber kommt häufig, ein unterscheidendes Merkmal vor, das sich nach Vergiftung durch andere Typen von Pilzen nicht entwickelt. In den meisten Fällen der Vergiftung schreiten Symptome von diesen anfänglichen Symptomen nicht fort, und Patienten genesen nach 2-6 Tagen der Krankheit.

In einigen Fällen kann es eine asymptomatic Phase im Anschluss an die anfänglichen Symptome geben, der dann von der bedeutenderen Giftigkeit einschließlich des Niereschadens, des Leberschadens und der neurologischen Funktionsstörung einschließlich Beschlagnahmen und Komas gefolgt wird. Diese Zeichen entwickeln sich gewöhnlich innerhalb von 1-3 Tagen in ernsten Fällen. Der Patient entwickelt Gelbsucht, und die Leber und Milz werden vergrößert, in einigen Fällen werden sich Blutzuckerspiegel (Hyperglykämie) erheben und dann (niedrige Blutzuckergehalt) fallen, und Leber-Giftigkeit wird gesehen. Zusätzlich Intragefäßhemolysis verursacht Zerstörung von roten Blutzellen, die auf Zunahme im freien Hämoglobin und hemoglobinuria hinauslaufen, der zu Nierengiftigkeit oder Nierenmisserfolg führen kann. Methemoglobinemia kann auch in einigen Fällen vorkommen. Das ist, wo höher als normale Niveaus von methemoglobin, der eine Form des Hämoglobins ist, das Sauerstoff nicht tragen kann, im Blut gefunden werden. Es veranlasst den Patienten, knapp am Atem und cyanotic zu werden. Fälle der strengen Vergiftung können zu einer neurologischen Endphase, mit dem Delirium, Muskel fasciculations und Beschlagnahmen und mydriasis fortschreiten, der zu Koma, Kreislaufzusammenbruch und Atmungsverhaftung fortschreitet. Tod kann von fünf bis sieben Tagen nach dem Verbrauch vorkommen.

Behandlung

Behandlung ist hauptsächlich unterstützend; die Magenentgiftung mit Aktivkohle kann vorteilhaft sein, wenn medizinische Aufmerksamkeit innerhalb von ein paar Stunden des Verbrauchs gesucht wird. Jedoch nehmen Symptome häufig länger als das, um sich zu entwickeln, und Patienten präsentieren für die Behandlung bis viele Stunden nach der Nahrungsaufnahme nicht gewöhnlich, so seine Wirksamkeit beschränkend. Patienten mit dem strengen Erbrechen oder der Diarrhöe können mit intravenösen Flüssigkeiten wiederhydratisiert werden. Das Kontrollieren biochemischer Rahmen wie Methemoglobin-Niveaus, Elektrolyte, Leber und Nierefunktion, urinalysis, und ganze Blutzählung wird übernommen, und irgendwelche Abnormitäten werden korrigiert. Dialyse kann verwendet werden, wenn Nierefunktion verschlechtert wird oder die Nieren scheitern. Hemolysis kann verlangen, dass eine Bluttransfusion die verlorenen roten Blutzellen ersetzt, während methemoglobinemia mit dem intravenösen blauen Methylen behandelt wird.

Pyridoxine, auch bekannt als Vitamin B6, können verwendet werden, um der Hemmung durch MMH auf dem pyridoxine-abhängigen Schritt in der Synthese des neurotransmitter GABA entgegenzuwirken. So kann GABA Synthese weitergehen, und Symptome werden erleichtert. Pyridoxine, der nur für die neurologischen Symptome nützlich ist und hepatische Giftigkeit nicht vermindert, wird an einer Dosis von 25 Mg/Kg gegeben; das kann bis zu einer maximalen Summe von 15 bis 30 g täglich wiederholt werden, wenn sich Symptome nicht verbessern. Benzodiazepines werden gegeben, um Beschlagnahmen zu kontrollieren; da sie auch GABA Empfänger abstimmen, können sie die Wirkung von pyridoxine potenziell vergrößern. Zusätzlich hemmt MMH die chemische Transformation von folic Säure in seine aktive Form, folinic Säure, das kann durch folinic Säure behandelt werden, die an 20-200 Mg täglich gegeben ist.

Carcinogenicity

Wie man

gezeigt hat, sind Monomethylhydrazine, sowie seine Vorgänger methylformylhydrazine und gyromitrin und roher Gyromitra esculenta, in Versuchskaninchen karzinogen gewesen. Obwohl, wie man beobachtet hat, Gyromitra esculenta Krebs in Menschen nicht verursacht hat, ist es möglich, dass es eine karzinogene Gefahr für Leute gibt, die diese Typen von Pilzen aufnehmen. Die Toxine können kumulativ sein, und sogar kleine Beträge können eine karzinogene Wirkung haben. Mindestens 11 verschiedene hydrazines sind von Gyromitra esculenta isoliert worden, und es ist nicht bekannt, ob die potenziellen Karzinogene völlig entfernt werden können, indem sie halb gekocht wird.

Verbrauch

Trotz seiner anerkannten Giftigkeit wird Gyromitra esculenta auf den Markt gebracht und in mehreren Ländern oder Staaten in Europa und Nordamerika verbraucht. Es wurde vorher in Deutschland mit Fungi verbraucht, die darin aufgepickt sind, und hat von Polen exportiert; mehr kürzlich, jedoch, haben Deutschland und die Schweiz Verbrauch durch das Verbieten seines Verkaufs entmutigt. Ähnlich in Schweden warnt die schwedische Nationale Nahrungsmittelregierung, dass es für den menschlichen Verbrauch nicht passend ist, und Kauf von frischen Pilzen zu Restaurants allein einschränkt. Der Pilz ist noch hoch angesehen und in Bulgarien verbraucht, auf Märkten und aufgepickt für den Export dort verkauft werden. In einigen Ländern wie Spanien, besonders in den östlichen Pyrenäen, werden sie als eine Feinheit und vieler Menschenbericht traditionell betrachtet, der sie viele Jahre lang ohne kranke Effekten verbraucht. Trotzdem wird die falsche Morchel als gefährlich in offiziellen von der katalanischen Regierung veröffentlichten Pilzlisten verzeichnet, und der Verkauf zum Publikum wird überall in Spanien verboten. Der Verkauf und das Kaufen frischer falscher Morchel sind in Finnland gesetzlich, wo es hoch angesehen ist. Jedoch sind die Pilze durch das Gesetz erforderlich, mit einer Warnung begleitet zu werden, dass sie giftige und gesetzlich vorgeschriebene Vorbereitungsinstruktionen sind. Falsche Morchel wird auch bereit und konserviert verkauft, in welchem Fall sie bereit sind, verwendet zu werden. Amtliche Zahlen vom finnischen Landwirtschaftsministerium und der Forstwirtschaft melden eine Summe der falschen Morchel, die in Finnland von 21.9 Tonnen 2006 und 32.7 Tonnen verkauft ist, bemerkt als seiend über dem Durchschnitt, 2007. 2002 hat die finnische Nahrungsmittelsicherheitsautorität geschätzt, dass jährlicher Verbrauch der falschen Morchel Hunderte von Tonnen in reichlichen Jahren war. Außerhalb Europas wird Gyromitra esculenta im Großen Seegebiet und einigen Weststaaten in den Vereinigten Staaten verbraucht.

In der finnischen Kochkunst kann falsche Morchel in einem Omelett, oder freundlich sautéed in Butter in einem Kochtopf, Mehl und Milch gekocht werden, die hinzugefügt ist, um eine bechamel Soße oder Kuchen-Füllung zu machen. Wechselweise kann mehr Flüssigkeit für eine falsche Morchel-Suppe hinzugefügt werden. Typische für den Geschmack hinzugefügte Gewürze schließen Petersilie, Schnittlauch, Dill und schwarzen Pfeffer ein.

Vorbereitung

Die meisten gyromitrin müssen entfernt werden, um falsche essbare Morchel zu machen. Das empfohlene Verfahren schließt entweder zuerst Trockner und dann das Kochen der Pilze oder Kochen der frischen Pilze direkt ein. Um frischen Pilz vorzubereiten, wird es empfohlen, dass sie in kleine Stücke geschnitten und zweimal in reichlichen Beträgen von Wasser halb gekocht werden, hat mindestens drei Teil-Wasser zu einem Teil Pilze seit mindestens fünf Minuten gehackt, nachdem jedes Kochen des Pilzes gründlich in sauberem Wasser gespült werden sollte. Jede Runde davon, halb zu kochen, reduziert den gyromitrin Inhalt auf ein Zehntel. Der gyromitrin wird ins Wasser durchgefiltert, wo es deshalb bleiben wird, muss das halb kochende Wasser verworfen und durch Süßwasser nach jeder Runde des Kochens ersetzt werden. Trockner der Pilze kann auch die Konzentration von gyromitrin reduzieren; zehn Tage der Freilichttrocknung führen zum Verlust von 90 % von gyromitrin. Jedoch wird es noch empfohlen, dass der Pilz nach dem Trockner gekocht wird.

MMH Eitergeschwüre daran und verdampfen so sogleich in die Luft, wenn Wasser, das frische falsche Morchel enthält, gekocht wird. Schlecht ventilierte Räume erlauben Dampf, anzuwachsen, gyromitrin auf Vergiftung hinauslaufend. Wenn man die Pilze zuhause kocht, sollte Sorge genommen werden, um entsprechende Lüftung zu sichern, und, wenn Symptome von der Gyromitrin-Vergiftung erscheinen, sofort frische Luft suchen. Sogar nach dem Kochen bleiben kleine Beträge von gyromitrin in den Pilzen. In Anbetracht der Möglichkeit der Anhäufung von Toxinen wird wiederholter Verbrauch nicht empfohlen.

Aussichten für die Kultivierung

Beanspruchungen mit viel niedrigeren Konzentrationen von gyromitrin sind entdeckt worden, und der Fungus ist zu fruiting in der Kultur erfolgreich angebaut worden. So gibt es Spielraum für die zukünftige Forschung in die Kultivierung von sichereren Beanspruchungen.

Siehe auch

• Liste von tödlichen Fungi

Allgemeiner

Spezifischer

Links

• "Gyromitra esculenta, eine der falschen Morchel"
• Fungi von Kalifornien — Gyromitra esculenta
• Offizielle finnische Instruktionen für die Verarbeitung der falschen Morchel