Sprünge sind die weiblichen Blumentrauben (allgemein genannte Samen-Kegel oder strobiles), von einer Sprung-Art, Humulus lupulus. Sie werden in erster Linie als eine Würze und Stabilitätsreagenz in Bier verwendet, dem sie einen bitteren, scharfen Geschmack geben, obwohl Sprünge auch zu verschiedenen Zwecken in anderen Getränken und Kräutermedizin verwendet werden. Sprünge wurden unaufhörlich um den 8. oder das 9. Jahrhundert n.Chr. in böhmischen Gärten im Bezirk Hallertau Bayerns und den anderen Teilen Europas kultiviert. Jedoch ist der erste dokumentierte Gebrauch von Sprüngen in Bier als ein bittering Agent aus dem 11. Jahrhundert. Vor dieser Periode haben Brauer ein großes Angebot am bitteren Kraut und den Blumen, einschließlich des Löwenzahns, der Klette-Wurzel, der Ringelblume verwendet, horehound (bedeutet der deutsche Name für horehound "Bergsprünge"), Gundermann und Heidekraut. Sprünge werden umfassend im Brauen für ihre viele behaupteten Vorteile, einschließlich des Ausgleichens der Süßigkeit des Malzes mit der Bitterkeit, das Beitragen einer Vielfalt von wünschenswerten Geschmäcken und Aromen verwendet, und eine antibiotische Wirkung zu haben, die die Tätigkeit der Bierhefe über weniger wünschenswerte Kleinstlebewesen bevorzugt. Historisch, wie man glaubte, waren traditionelle Kräutkombinationen für das Ale aufgegeben worden, als, wie man bemerkte, mit Sprüngen gemachtes Ale für den Fehldruck weniger anfällig war.

Das Sprung-Werk ist ein kräftiger, kletterndes, krautartiges beständig, gewöhnlich trainiert aufzuwachsen Schnuren in einem Feld haben einen hopfield, Sprung-Garten oder Sprung-Hof, wenn angebaut, gewerblich genannt. Viele verschiedene Typen von Sprüngen werden von Bauern um die Welt mit verschiedenen Typen angebaut, die für besondere Stile von Bier verwenden werden.

Geschichte

Das erste dokumentierte Beispiel der Sprung-Kultivierung war in 736, im Gebiet von Hallertau des heutigen Deutschlands, obwohl die erste Erwähnung des Gebrauches von Sprüngen im Brauen in diesem Land 1079 war.

Erst als das 13. Jahrhundert in Deutschland Sprünge getan hat, beginnen anzufangen, dem Gebrauch von gruit für Würze zu drohen. In Großbritannien wurde gehüpftes Bier zuerst von Holland 1400 importiert, aber Sprünge wurden 1519 als ein "schlechtes und schädliches Unkraut" verurteilt. 1471 hat Norwich, England, Gebrauch des Werks im Brauen des Ales verboten (Bier war der Name für in Gärung gebrachte geistige Malz-Getränke bittered mit Sprüngen bis zu solcher Gegenwart, wie die Wörter als Synonyme verwendet wurden), und erst als 1524 im südöstlichen England zuerst angebaute Sprünge war. Es war ein anderes Jahrhundert, bevor Sprung-Kultivierung in den heutigen Vereinigten Staaten 1629 begonnen hat.

Weltproduktion

Wichtige Produktionszentren sind Hallertau in Deutschland (der 2006 mehr Sprung anbauendes Gebiet hatte als jedes andere Land auf der Erde), Yakima (Washington) und Willamette (Oregon) Täler und Westfelsschlucht-Grafschaft, Idaho (einschließlich der Gemeinschaften Parmas, Wilder, Greenleaf und Notus). Die Hauptproduktionszentren im Vereinigten Königreich sind in Kent (der Sprünge von Kent Goldings erzeugt), und Worcestershire. Im Wesentlichen werden alle geernteten Sprünge im Bierbilden verwendet.

Methoden

Sprünge sind eine Kletterpflanze. Sie werden trainiert, Schnuren oder Leitungen aufzuwachsen, die die Werke unterstützen und ihnen bedeutsam größeres Wachstum mit demselben Sonnenlicht-Profil erlauben. Energie, die erforderlich gewesen sein würde, Strukturzellen zu bauen, wird auch für das Getreide-Wachstum befreit.

Männliche und weibliche Blumen des Sprung-Werks entwickeln sich gewöhnlich auf getrennten Werken (dioecious), obwohl fruchtbar, monoecious Personen wird gelegentlich erscheinen. Weil lebensfähige Samen für Braubier unerwünscht sind, werden nur weibliche Werke in hopfields gewachsen, der Befruchtung verhindert. Weibliche Werke werden vegetativ fortgepflanzt; oder Werke männlichen Geschlechts werden gepflückt, wenn Werke von Samen gewachsen werden.

Das Bedürfnis nach der massierten Arbeit in der Erntezeit hat bedeutet, dass Sprung-Wachsen eine große soziale Auswirkung hatte. Zum Beispiel waren viele von denjenigen, die Sprünge in Kent aufpicken, von Ostgebieten Londons. Das hat eine Brechung von städtischen Bedingungen zur Verfügung gestellt, die auf dem Land ausgegeben wurde. Ganze Familien würden auf speziellen Zügen und lebend in den Hütten von Fülltrichtern und Anstiegen für den grössten Teil des Septembers mit sogar den kleinsten Kindern herunterkommen, die in den Feldern helfen. Leute sind auch aus Birmingham und anderen Städten von Mittelengland gekommen, um Sprünge im Gebiet von Malvern von Worcestershire aufzupicken. Einige Fotographien sind bewahrt worden.

Besonders in Kent, wegen einer Knappheit an der Münze der kleinen Bezeichnung des Bereichs, haben viele Pflanzer ihre eigene Währung zu denjenigen ausgegeben, die die Arbeit tun. In einigen Fällen wurden die ausgegebenen Münzen mit fantasievollen Sprung-Images geschmückt, sie ziemlich schön machend.

Vor der Mechanisierung war Sonoma County in Kalifornien ein Haupt-US-Erzeuger von Sprüngen. Als in anderen Sprung anbauenden Gebieten ist die arbeitsintensive erntende Arbeit mit großer Anzahl von Wanderarbeitern verbunden gewesen, die von anderen Teilen des Staates oder anderswohin für die jährliche Sprung-Ernte reisen. Während der Weltwirtschaftskrise waren viele Arbeiter Wanderarbeiter, die kürzlich nach Kalifornien gekommen waren. Andere haben Ortsansässige, besonders ältere Schulkinder eingeschlossen. Manchmal würden ganze Familien in der Ernte arbeiten. Die Reste dieser bedeutenden Sprung-Industrie sind noch in der Form von alten Sprung-Brennofen bemerkenswert, die in Sonoma County überleben. Teilweise wegen der Sprung-Industriewichtigkeit zur Grafschaft hat Florian Dauenhauer von Santa Rosa, der Sitz von Sonoma County, eine der frühsten und bedeutendsten Sprung erntenden Maschinen geschaffen. Komischerweise hat diese Mechanisierung geholfen, die lokale Industrie zu zerstören. Es hat groß angelegte mechanisierte Produktion ermöglicht, die sich zu größeren Farmen in anderen Gebieten bewegt hat.

Das Brauen

Sprünge werden gewöhnlich in einem Darrhaus-Haus ausgetrocknet, bevor sie im Brauprozess verwendet werden, aber manchmal verwendet werden, um Bier "des nassen Sprungs" sofort nach einer Ernte zu machen. Sprung-Harze werden aus zwei Hauptsäuren zusammengesetzt: Alpha und Beta-Säuren.

Alpha-Säuren haben eine milde antibiotic/bacteriostatic Wirkung gegen mit dem Gramm positive Bakterien, und bevorzugen die exklusive Tätigkeit der Brauhefe in der Gärung von Bier. Alpha-Säuren sind für den bitteren Geschmack im Bier verantwortlich.

Beta-Säuren tun nicht isomerize während des Eitergeschwüres von wort, und haben eine unwesentliche Wirkung auf den Biergeschmack. Statt dessen tragen sie zum bitteren Aroma von Bier bei, und hohe Beta-Säure-Sprung-Varianten werden häufig am Ende des Wort-Eitergeschwüres für das Aroma hinzugefügt. Beta-Säuren können in Zusammensetzungen oxidieren, die Bier geben können, das nach faulen Gemüsepflanzen oder gekochtem Getreide außer Geschmäcken ist.

Die Wirkung von Sprüngen auf dem beendeten Bier ändert sich durch den Typ und Gebrauch, obwohl es zwei Hauptsprung-Typen gibt: bittering und Aroma. Sprünge von Bittering haben höhere Konzentrationen von Alpha-Säuren, und sind für die große Mehrheit des bitteren Geschmacks nach einem Bier verantwortlich. Europäisch (so genannter "Edelmann") hüpft über normalerweise durchschnittliche Alpha-5-9-%-Säuren durch das Gewicht (AABW), und die neueren amerikanischen Arten erstrecken sich normalerweise von 8-19-%-AABW. Aroma-Sprünge haben gewöhnlich eine niedrigere Konzentration von Alpha-Säuren (~5 %) und sind die primären Mitwirkenden des Sprung-Aromas und (nichtbitteren) Geschmacks. Sprünge von Bittering werden seit einer längeren Zeitspanne, normalerweise 60-90 Minuten gekocht, um den isomerization der Alpha-Säuren zu maximieren. Sie haben häufig untergeordnete aromatische Eigenschaften, weil die aromatischen Zusammensetzungen von während des Eitergeschwüres verdampfen.

Der Grad der durch Sprünge gegebenen Bitterkeit hängt vom Grad ab, zu dem sonst unlösliche Alpha-Säuren (AUTOMATISCHES BUCHUNGSSYSTEM) isomerized während des Eitergeschwüres sind, und der Einfluss eines gegebenen Betrags von Sprüngen in Internationalen Bitterkeitseinheiten (IBUs) angegeben wird. Ungekochte Sprünge sind nur mild bitter. Andererseits kommen der nichtbittere Geschmack und das Aroma von Sprüngen aus den wesentlichen Ölen, die während des Eitergeschwüres verdampfen.

Aroma-Sprünge werden normalerweise zum wort später hinzugefügt, um die Eindampfung der wesentlichen Öle zu verhindern, "Sprung-Geschmack" (wenn während der letzten 30 Minuten des Eitergeschwüres) oder "Sprung-Aroma" (wenn während der letzten 10 Minuten, oder weniger, von Eitergeschwür) zu geben. Aroma-Sprünge werden häufig hinzugefügt, nachdem der wort kühl geworden ist, und während die Bierfermente, eine Technik bekannt als "das trockene Hüpfen", das zum Sprung-Aroma beiträgt. Die vier Hauptbestandteile des wesentlichen Öls von Sprüngen sind myrcene, humulene, caryophyllene, und farnesene, die ungefähr 60-80 % des Öls für die meisten Sprung-Varianten umfassen.

Heute, ein wesentlicher Betrag von "Doppelgebrauch"-Sprüngen werden ebenso verwendet. Diese haben hohe Konzentrationen von Alpha-Säuren und guten aromatischen Eigenschaften. Diese können zum Eitergeschwür jederzeit abhängig von der gewünschten Wirkung hinzugefügt werden.

Geschmäcke und Aromen werden anerkennend beschrieben, Begriffe gebrauchend, die "grasig", "Blumen-", "Zitrusfrucht", "würzig", "piney", "lemony", und "derb" einschließen. Viele blasse lagers haben ziemlich niedrigen Sprung-Einfluss, während lagers auf den Markt gebracht als Pilsener oder in Tschechien gebraut hat, kann erkennbares edles Sprung-Aroma haben. Bestimmtes Ale (besonders der hoch gehüpfte Stil bekannt als Indien Lattenale oder IPA) kann hohe Niveaus der Sprung-Bitterkeit haben.

Unausgetrocknete oder "nasse" Sprünge werden manchmal verwendet.

Sprung-Varianten

Besondere Sprung-Varianten werden mit Biergebieten und Stilen vereinigt, zum Beispiel werden blasse lagers gewöhnlich mit dem europäischen (häufig Deutscher und Österreicher, seit 1981 auch Tscheche) edle Sprung-Varianten wie Saaz, Hallertau und Strissel Spalt gebraut. Britisches Ale verwendet Sprung-Varianten wie Fuggles, Goldings und Bullion. Nordamerikanische Glas Bier verwenden Kaskadesprünge, Sprünge von Columbus, Hundertjährige Sprünge, Sprünge von Willamette und Sprünge von Amarillo.

Edle Sprünge

Der Begriff "edle Sprünge" bezieht sich traditionell auf vier Varianten von Sprüngen, die in der Bitterkeit und hoch im Aroma niedrig sind. Sie sind der mitteleuropäische cultivars, Hallertau, Tettnanger, Spalt und Saaz. Sie werden jeder für ein spezifisches Gebiet oder Stadt genannt, in der sie zuerst angebaut oder in erster Linie angebaut wurden. Sie enthalten hohe Beträge des Sprung-Öls humulene und niedrige Beträge von Alpha-Säuren cohumulone und adhumulone, sowie niedrigeren Beträgen der Beta-Säuren des härteren Kostens lupulone, colupulone, und adlupulone.

Ihre niedrige Verhältnisbitterkeit, aber starkes Aroma unterscheidet häufig Eigenschaften von europäisch-artigem Bier des hellen Leichtbiers, wie Pilsener, Dunkel und Oktoberfest/Märzen. In Bier werden sie als Aroma-Sprünge (im Vergleich mit Bittering-Sprüngen) betrachtet; sieh Pilsner Urquell als ein klassisches Beispiel des böhmischen Pilsener Stils, der Vitrinen edle Sprünge.

Als mit Trauben betrifft das Land, wo die Sprünge angebaut wurden, die Eigenschaften der Sprünge. Viel, da Bier von Dortmunder nur innerhalb der EU kann, "Dortmunder" etikettiert werden, wenn es in Dortmund gebraut worden ist, können edle Sprünge nur "edel" offiziell betrachtet werden, wenn sie in den Gebieten angebaut wurden, für die die Sprung-Varianten genannt wurden.

Einige betrachten die englischen Varianten als Fuggle und East Kent Goldings, um edel zu sein. Sie werden durch die Analyse charakterisiert als, ein alpha:beta Verhältnis 1:1, niedrige mit dem Alpha saure Niveaus (2-5 %) mit einem niedrigen cohumulone Inhalt, niedrigem myrcene im Sprung-Öl, hohem humulene im Öl, einem Verhältnis von humulene:caryophyllene oben drei, und schlechter storability zu haben, der auf sie hinausläuft, für die Oxydation anfälliger seiend. In Wirklichkeit bedeutet das, dass sie ein relativ konsequentes bittering Potenzial haben, weil sie alt werden, wegen der mit dem Beta sauren Oxydation und eines Geschmacks, der sich verbessert, weil werden sie während Perioden der schlechten Lagerung alt.

• Hallertau oder Hallertauer-The ursprünglicher deutscher Sprung des hellen Leichtbiers; genannt nach Hallertau oder Gebiet von Holledau im zentralen Bayern. Wegen der Empfänglichkeit, um Krankheit abzuschneiden, wurde es von Hersbrucker in den 1970er Jahren und 1980er Jahren größtenteils ersetzt. (Alpha-Säure 3.5-5.5 % / Beta-Säure 3-4 %)
• Saaz-edler Sprung verwendet umfassend in Bohemia zum Geschmack blasser tschechischer lagers wie Pilsner Urquell. Weiches Aroma und Bitterkeit. (Alpha-Säure 3-4.5 % / Beta-Säure 3-4.5 %)
• Spalt-traditioneller deutscher edler Sprung vom Gebiet von Spalter südlich von Nürnberg. Mit einem feinen, würzigen Aroma. (Alpha-Säure 4-5 % / Beta-Säure 4-5 %)
• Tettnang-kommt aus Tettnang, einer kleinen Stadt in südlichem Baden-Württemberg in Deutschland. Das Gebiet erzeugt bedeutende Mengen von Sprüngen, und verlädt sie zu Brauereien weltweit. Edler deutscher Doppelgebrauch-Sprung, der in europäischem blassem lagers manchmal mit Hallertau verwendet ist. Weiche Bitterkeit. (Alpha-Säure 3.5-5.5 % / Beta-Säure 3.5-5.5 %)

Anderer Gebrauch

Getränke

Der einzige kommerzielle Hauptgebrauch für Sprünge ist in Bier, obwohl Sprünge auch eine Zutat in Julmust, ein kohlensäurehaltiges Getränk sind, das Soda ähnlich ist, die in Schweden während des Dezembers, sowie Malta, einem lateinamerikanischen alkoholfreien Getränk populär ist. Sie werden auch für den Geschmack in einigen vermischten Tees verwendet.

Medizinisch

Sprünge werden auch in der Kräutermedizin in einem Weg verwendet, der der Valeriana, als eine Behandlung für die Angst, Zappelei und Schlaflosigkeit ähnlich ist. Ein mit Sprüngen gefülltes Kissen ist ein populäres Volksheilmittel gegen die Schlaflosigkeit. Sprünge können allein verwendet werden, aber öfter werden sie mit anderem Kraut wie Valeriana verbunden. Die sich entspannende Wirkung von Sprüngen, kann teilweise, zum spezifischen chemischen Bestandteil dimethylvinyl carbinol erwartet sein. Sprünge neigen dazu, wenn ausgestellt, nicht stabil zu sein, ihre Stärke nach Lagerung von ein paar Monaten anzuzünden oder zu lüften und zu verlieren.

Giftigkeit

Hautentzündung ergibt sich manchmal aus Ernten von Sprüngen. Obwohl wenige Fälle ärztliche Behandlung verlangen, ertragen ungefähr 3 % der Arbeiter einen Typ von Hautverletzungen auf dem Gesicht, den Händen und den Beinen. Sprünge sind für Hunde toxisch, auf lebensbedrohenden hyperthermia hinauslaufend.

Siehe auch

• Gruit
• Mugwort ein Kraut historisch verwendet als ein bitterer in der Bierproduktion
• Rhamnus prinoides
• Darrhaus-Haus
• Isohumulone
• Xanthohumol

Referenzen

Bibliografie

• Universität des Erweiterungssystems von Vermont

Abteilung des Werks und der Bodenkunde

Das Wachsen von Sprüngen im Neuengland-COH 27

Leonard P. Perry, Erweiterungsmitprofessor

Links

• Das Wachsen von Sprüngen im Nördlichen Staat New York gegen Ende des 19. Jahrhunderts