Pecorino ist der Name einer Familie von harten italienischen von der Milch des Mutterschafs gemachten Käsen. Das Wort ist auf pecora Bedeutung 'der Schafe', auch vom lateinischen pecora Bedeutung des Viehbestands zurückzuführen.

Der vier Hauptvarianten von Pecorino, von denen alle Benennung des Ursprungs (PDO) Status nach dem Gesetz von Europäischen Union Geschützt haben, ist Pecorino Romano wahrscheinlich außerhalb Italiens besonders in den Vereinigten Staaten am besten bekannt, die ein wichtiger Exportmarkt für den Käse seit dem 19. Jahrhundert gewesen sind. Der grösste Teil von Pecorino Romano wird auf der Insel Sardinien erzeugt, obwohl seiner Produktion auch in Lazio und in der toskanischen Provinz von Grosseto erlaubt wird.

Die anderen drei reifen PDO Käse sind Pecorino Sardo von Sardinien; Pecorino Toscano, dessen Produktion bereits von Pliny der Ältere in der Naturgeschichte beglaubigt wurde; und Pecorino Siciliano (oder Picurinu Sicilianu im Sizilier) von Sizilien.

Alle kommen in einer Vielfalt von Stilen je nachdem, wie lange sie im Alter davon gewesen sind. Die mehr gereiften Käse, die auf als stagionato verwiesen sind ("reif" oder "im Alter von"), sind härter, aber noch in der Textur bröckelig und haben entschieden butterartige und nussreiche Geschmäcke. Die anderen zwei Typen semi-stagionato und Freske haben eine weichere Textur und mildere Sahne- und Milchgeschmäcke.

Im Südlichen Italien ist es traditionell, schwarze Pfefferkörner oder rote Chili-Flocken zu Pecorino hinzuzufügen, erzeugend, was Pecorino Pepato genannt wird (wörtlich, "hat Pecorino" gepfeffert). Heute werden viele andere Hinzufügungen, zum Beispiel Walnüsse oder rucola oder winzige Stücke der weißen oder schwarzen Trüffel gemacht. In Sardinien werden die Larven der Käse-Fliege in Pecorino Sardo absichtlich vorgestellt, um genannten casu einer lokalen Feinheit marzu zu erzeugen.

Guter Pecorino Stagionato ist häufig der Schluss einer Mahlzeit, die mit Birnen und Walnüssen oder drizzled mit starkem kastanienbraunem Honig serviert ist. Pecorino wird auch häufig verwendet, um Teigwaren-Teller zu beenden und verwendet, um die natürliche Wahl für die meisten italienischen Gebiete von Umbria unten nach Sizilien, aber nicht dem teureren Parmigiano-Reggiano zu sein. Es wird noch heute für die Teigwaren-Teller Roms und Lazio, zum Beispiel Teigwaren bevorzugt, die mit sugo all'amatriciana, Teigwaren Cacio e pepe und Teigwaren alla Gricia angekleidet sind.

Siehe auch

• Liste von Käsen
• Liste von italienischen Käsen
• Liste von italienischen PDO Käsen

Referenzen