:For der Indianerteller, sieh Sambar (Teller). Für die ethnische Gruppe, sieh Sambal-Leute. Für die Sprachfamilie, sieh Sprachen von Sambalic.

Sambal ist gestützte Soße eines Chilis, die normalerweise als ein Gewürz verwendet wird. Sambal sind in Indonesien, Malaysia, Singapur, den südlichen Philippinen und Sri Lanka, sowie in den Niederlanden und in Surinam durch den javanischen Einfluss populär. Es wird normalerweise von einer Vielfalt des Chili-Pfeffers gemacht und ist manchmal ein Ersatz für den frischen Chili. Es kann für das uneingeweihte äußerst würzig sein. Einige Konfektionssambal sind an exotischen Nahrungsmittelmärkten oder Feinschmecker-Abteilungen in Supermärkten in vielen Ländern verfügbar.

Sambal ist ein javanisches Ursprung-Lehnwort (sambel) von Indonesischer Sprache und Malaiisch.

Varianten des Chilis

Die allgemeinsten Arten des im Sambal verwendeten Pfeffers sind:

• Adyuma: Auch bekannt als habanero. Diese sind gewöhnlich gelb und blocky (wie ein Miniaturpaprika): sehr heiß.
• Cayenne Pfeffer: Diese sind gewöhnlich rot und blocky. Es gibt mehreren ähnlich aussehenden Pfeffer, der viel milder ist. Diese können durch ihr glänzendes Äußeres anerkannt werden.
• Gnädige Frau Jeanette: Gelber oder hellgrüner verlängerter Pfeffer. Sie haben eine unregelmäßige Gestalt.
• Der Augenchili des Vogels: rot oder grün (oder Kombination) etwa 10 Mm diamaeter durch 50 Mm lange, bekannt lokal als cabe rawit (Javanisch): äußerst heiß.
• Chili-Pfeffer oder lombok (Indonesische Sprache): Diese werden verlängert und haben eine rote oder grüne Farbe. Diese, sind die grünen relativ mild, die milder sind als die roten.
• Auf Scoville fast identische Cabe Taliwang-klettern als der naga jolokia, obwohl sie ohne Beziehung sind. Legende stellt fest, dass es dieser wilde Chili war, der der Insel Lombok seine Insel des Namens: des Chilis geliehen hat. Cabe taliwang ist etwa zwölfmal heißer als cabe rawit.

Indonesischer Sambal

Es gibt fast 300 Varianten des Sambals im indonesischen Archipel. einige der populären Varianten sind:

Sambal andaliman: Das ist dem Sambal lado mudo mit einer Hinzufügung des andaliman Pfeffers ähnlich. Pfeffer von Andaliman ist eine Familie des Pfeffers von Sichuan.

Sambal asam: Das ist dem Sambal terasi mit einer Hinzufügung der Tamarinde ähnlich konzentrieren sich. Asam hat Tamarinde oder Säure in Indonesischer Sprache vor.

Sambal bajak (badjak): Chili (oder eine andere Art von Paprika) hat mit Öl, Knoblauch, terasi, candlenuts und anderen Gewürzen gebraten. Das ist dunkler und am Geschmack reicher als Sambal asam.

Sambal balado: Stil-Sambal von Minangkabau. Chili pfefferiger oder grüner Chili wird zusammen mit Knoblauch, Schalotte, roter oder grüner Tomate, Salz und Zitrone oder Limone-Saft, dann sauteed mit Öl vermischt.

Sambal dabu-dabu: Es kommt in der Nähe von der mexikanischen Salsa-Soße, es ist des Ursprungs von Manado. Es besteht aus rau gehackten Tomaten, calamansi oder bekannt als Zitrone cui oder jeruk kesturi, Schalotten, der Augenchili des gehackten Vogels, Basilienkraut, Pflanzenöl, Salz.

Sambal durian oder Sambal tempoyak: Es wird von genanntem tempoyak von in Gärung gebrachtem durian gemacht. Der Gärungsprozess hat 3 bis 5 Tage genommen. Der Chili und der tempoyak können sogleich gemischt oder getrennt gedient werden, um die individuelle Vorliebe im Verhältnis des Chilis zu tempoyak mit Speisen und Getränken zu beliefern, um die Skala der Hitze zu bestimmen. Dieser in zwei Varianten verfügbare Sambal: Rohstoff und gekocht. In der gekochten Vielfalt sind gehämmerter Chili, Schalotten und Zitronengras mit Sardellen, tempoyak und tumeric Blatt (für das Aroma) Rühren-gebraten. Petai (Parkia speciosa) und Tapioka-Schüsse werden auch oft hinzugefügt. Der süße saure heiße Sambal kann in Sumatra und Kalimantan (der indonesische Borneo), besonders in Palembang und Bengkulu gefunden werden.

Sambal gandaria: Legen Sie frisch Sambal terasi mit shredded gandaria, einer Art Südfrucht-Eingeborenem nach Südostasien nieder.

Sambal kalasan: Manchmal auch genannt Sambal jawa. Ähnlich dem Sambal tumis ist es gebratenes Rühren. Es verwendet einen heapful von Palme-Zucker, der seine dunkelbraune Farbe, Tomate, Gewürze und Chili gibt. Der gesamte Geschmack, ist mit milden Hinweisen von Gewürzen und Chili süß.

Sambal kacang: Eine Mischung des Chilis mit Knoblauch, Schalotte, Zucker, Salz, hat gebratene Erdnüsse und Wasser zerquetscht. Gewöhnlich verwendet als Gewürze für nasi uduk, ketan, oder otak-otak. Die einfache Version verwendet nur cabe rawit Chili, hat gebratene Erdnüsse und Wasser zerquetscht.

Sambal kecap manis: Indonesische süße Sojasoße, Chili, Tomate-Bit, Schalotten und Limone es hat einen hauptsächlich süßen Geschmack, wie gesagt, durch das indonesische Wort manis, was 'süß' bedeutet.

Sambal kemiri: Das ist dem Sambal terasi mit einer Hinzufügung von candlenuts ähnlich.

Sambal lado mudo: (Minangkabau für den grünen Sambal): Auch genannt Sambal ijo, Padang, (Westlicher Sumatra) Spezialität - ist der Sambal (nicht das übliche Rot) - gemachte verwendende grüne Tomaten, grüner Chili, Schalotte und Gewürze grün. Der Sambal ist gebratenes Rühren.

Sambal matah: Roher Schalotte-& Zitronengras-Sambal des Ursprungs von Bali. Es enthält viele fein gehackte Schalotten, den Augenchili des gehackten Vogels, terasi Garnele-Teig mit einer Spur der Zitrone.

Sambal ulek (oelek): Chili (hellrotes, dünnes und scharfes Kosten). Einige Typen dieser Variante verlangen nach der Hinzufügung von Salz oder Limone in die rote Mischung. Oelek ist eine holländische Rechtschreibung, die in der modernen indonesischen Rechtschreibung einfach ulek geworden ist; beide haben dieselbe Artikulation. Ulek ist indonesisches spezielles Steingut ist auf allgemeines Dorfbasalt-Steinküchengeschirr zurückzuführen gewesen, das noch in Küchen besonders in Java allgegenwärtig ist. Der Ulekan ist eine Mörserkeule, die wie eine Hybride eines Mittagessens und Suppentellers mit einem alten, geheilten Bambus-Wurzelmörser (ulek-ulek) gestaltet ist, verwendet auf eine ulek Weise: eine vernichtende und sich drehende Bewegung (wie das Verwenden eines Schraubenziehers) für vernichtende Limone-Blätter, chilies, Pfeffer, Schalotten, Erdnüsse und andere Arten von Zutaten.

Sambal petai: Eine Mischung von rotem Chili, Knoblauch, Schalotte und petai grüner stinkender Bohne als die Hauptzutaten.

Sambal petis: Gebrauch-Chili, petis, Erdnüsse, junge Banane, Kraut und Gewürze. Ein javanischer Ostsambal.

Sambal pencit/mangga muda: Legen Sie frisch Sambal terasi mit der shredded jungen Mango nieder. Das ist eine gute Begleitung zu Meeresfrüchten. Pencit hat junge Mango in Indonesischer Sprache vor.

Sambal plecing: Aus der Insel Lombok entstehend, besteht der Sambal aus der Chili-Vielfalt von Lombok und dem lengkare Garnele-Teig von Lombok, Tomaten, Salz und Limone-Saft.

Sambal rica rica: Ein heißer Sambal vom Gebiet von Manado, es verwendet Ingwer, Chili, Zitrone und Gewürze. Passend für Barbecue-Fleisch.

Sambal setan: Ein sehr heißer Sambal mit dem Pfeffer von gnädigen Frau Jeanette (rot bräunlich, sehr scharf). Der Name bedeutet wörtlich "die Soße des Teufels". Es ist in Surabaya populär

Sambal taliwang: Diese Variante ist zu Taliwang, einem Dorf in der Nähe von Mataram, der Insel Lombok heimisch, und wird von naga jolokia Pfeffer angebaut besonders in Lombok, Knoblauch und Garnele-Teig von Lombok gemacht. Ein Kilogramm von naga jolokia Pfeffer wird herausgezogen, gründen Sie sich und gedrückt. Das wird mit dem Boden-Knoblauch und Garnele-Teig gemischt, hat dann mit Pflanzenöl gekocht.

Sambal tauco: Ein Sulawesi Sambal, enthält den chinesischen tauco, den Limone-Saft, den Chili, den braunen Zucker und das Salz.

Sambal terasi: Ein allgemeiner indonesischer Stil des Sambals. Ähnlich dem malaysischen belacan, aber mit einem stärkeren Geschmack seitdem terasi, ist ein mehr in Gärung gebrachter Garnele-Teig als belacan. Rote und grüne Paprikas, terasi, Zucker, Salz, Zitrone oder Limone-Saft (scharf, stark). Eine Version lässt den Limone-Saft weg und ließ den Sambal mit gehämmerten Tomaten braten. Populär gegessener Rohstoff.

Sambal teri lado: Padang, (Westlicher Sumatra) Spezialität, wird Sambal mit Chili-Pfeffer, Tomate, Schalotte, Gewürzen gemacht, und mit gesalzenem ikan teri (Sardelle) gemischt. Der Sambal ist Rühren, das gebraten und dem malaiischen "Sambal ikan" ähnlich ist.

Sambal tomat: Ähnlich mit dem Sambal tumis, aber mit der Hinzufügung der zerquetschten Tomate und des Zuckers. Die Tomate ist Rühren, das zusammen mit den anderen Zutaten bis zu einem Teig wie Konsistenz gebraten ist. Der gesamte Geschmack ist heiß und süß, es ist eine gute Mischung mit lalapan.

Sambal tumis: Chili hat mit belacan Garnele-Teig, Zwiebeln, Knoblauch, Tamarinde-Saft gebraten. Tumis hat "Rühren-Gebratenes" vor. Häufig wird das Speiseöl mit dem Sambal wiedergemischt. Es kann mit anderen Zutaten gemischt werden, um Teller wie Sambal kangkong, Sambal cumi (Tintenfisch) und Sambal telur (Ei) zu erzeugen.

Malaysischer Sambal

Sambal belacan: Ein malaiischer Stil-Sambal. Frischer Chili wird zusammen mit geröstetem Garnele-Teig (belacan) in einem Steinmörser gehämmert, zu dem Zucker und Limone-Saft hinzugefügt werden. Ursprünglich, limau kesturi oder calamansi Limone, wird verwendet, aber da das außerhalb Südostasiens knapp ist, wird normale Limone als ein Ersatz verwendet. Tomaten sind fakultative Zutaten. Manchmal werden süße saure Mangonen oder gleichwertige lokale Früchte auch verwendet. Es kann mit Gurken oder ulam (Laubkraut) in einer Mahlzeit von Reis und anderen Tellern gegessen werden. Eine malaysisch-chinesische Version soll belacan mit dem Chili braten.

Sambal jeruk: Grün oder Paprika mit kaffir Limone. In Malaysia wird es cili (Chili) jeruk (Essiggurke) genannt. Manchmal wird gegen Essig und Zucker die Limone ausgewechselt. Verwendet als ein Gewürz mit gebratenem Reis und Nudel hat Teller gestützt.

Sambal daging/serunding daging: Ein malaiischer Stil-Sambal hat sich von Fleisch und Gewürzen und gekocht seit mehr als 4 Stunden vorbereitet, bis das Fleisch seine Gestalt verliert, die der Fleisch-Glasschlacke ähnlich ist.

Sambal tempoyak: Dieser Sambal besteht in zwei Varianten: Rohstoff und gekocht. Roher Sambal tempoyak ist vom frischen Chili bereit hat zusammen mit ausgetrockneten Sardellen gehämmert und hat mit in Gärung gebrachtem durian (tempoyak) gedient. Der Sambal und der tempoyak können sogleich gemischt oder getrennt gedient werden, so dass die Person, die isst, das Verhältnis des Sambals zu tempoyak bestimmen kann, den sie wollen (tempoyak, hat einen süß-sauren Geschmack, der die Hitze des Chilis ausgleicht). In der gekochten Vielfalt sind gehämmerter Chili, Schalotten und Zitronengras mit Sardellen, tempoyak und tumeric Blatt (für das Aroma) Rühren-gebraten. Petai (Parkia speciosa) und Tapioka-Schüsse werden auch oft hinzugefügt.

Teller

Sambal kann auch als eine Zutat an einen Teller gewöhnt sein, der einen großen Betrag des Chili-Pfeffers verwendet. Teller, die den Wortsambal tragen, schließen ein:

• Sambal sotong (mit dem Tintenfisch)
• Sambal udang kering (mit ausgetrockneten Garnelen), auch bekannt in Penang als "Sambal Hae Bee"
• Sambal lengkong (mit ikan parang/wolf Hering).
• Sambal goreng teri kacang (mit der Sardelle und den Erdnüssen)
• Sambal goreng kering tempe (mit tempeh)
• Sambal goreng ati (mit der Leber der Kuh, Kartoffel, und manchmal petai)
• Sambal goreng udang (mit der frischen Garnele)
• Sambal-Radio: Omelett hat sich mit gebratenem belacan mit vielen Sardellen vermischt. Es ist eine traditionelle malaiische Kochkunst von Sarawak.
• Sambal ikan: Ein malaiischer Stil-Teller hat sich vom Fisch und den Gewürzen und gekocht vorbereitet, bis der Fisch seine Gestalt verliert. Verfügbar in Varianten sind einige in Form der trockenen Fischglasschlacke bekannt als serunding ikan, und einige sind wie Sambal ikan bilis (Sardellen) oder Sambal ikan tongkol (skipjack Thunfisch) feucht.
• Ikan hat Fisch in Malaiisch vor.

Siehe auch

• Kochkunst Indonesiens
• Kochkunst Malaysias
• Kochkunst Singapurs
• Kochkunst der Philippinen
• Nam phrik, die thailändische Entsprechung vom Sambal

Referenzen

Weiterführende Literatur