:This-Artikel ist über die Soßen, die häufig mit Teigwaren oder Pizza verwendet sind. In einigen Ländern, "kann sich Tomate-Soße" auch auf den Ketschup beziehen.

Tomate-Soße ist einige einer sehr hohen Zahl von Soßen gemacht in erster Linie von Tomaten, um gewöhnlich als ein Teil eines Tellers (aber nicht als ein Gewürz) gedient zu werden. Tomate-Soßen sind für Fleisch und Gemüsepflanzen üblich, aber sie sind vielleicht als Soßen für Teigwaren-Teller am besten bekannt.

Tomaten haben einen reichen Geschmack, hohes flüssiges zufriedenes, sehr weiches Fleisch, das leicht, und die richtige Zusammensetzung zusammenbricht, um in eine Soße dick zu werden, wenn sie (ohne das Bedürfnis nach Bindemitteln wie Mehlschwitze) gekocht werden. Alle diese Qualitäten machen sie ideal für einfache und ansprechende Soßen. Die einfachsten Tomate-Soßen bestehen gerade aus dem gehackten Tomate-Fleisch (mit den Häuten und Samen fakultativ entfernt), gekocht in ein bisschen Olivenöl und haben gekocht, bis es seinen rohen Geschmack, und reif mit Salz verliert.

Wasser (oder ein anderer, mehr flavourful Flüssigkeit wie Lager oder Wein) wird manchmal hinzugefügt, um es davon abzuhalten, zu viel auszutrocknen. Zwiebel und Knoblauch werden fast immer geschwitzt oder sautéed am Anfang, bevor die Tomate hinzugefügt wird. Andere seasonings schließen normalerweise Basilienkraut, Oregano, Petersilie, und vielleicht etwas würzigen Paprika oder schwarzen Pfeffer ein. Boden oder gehacktes Fleisch sind auch üblich.

In Ländern wie Australien, Neuseeland, Südafrika und das Vereinigte Königreich, wird der Begriff "Tomate--Soße" gebraucht, um ein Gewürz zu beschreiben, das dem ähnlich ist, das in den Vereinigten Staaten als 'Ketschup' bekannt ist. In einigen dieser Länder werden beide Begriffe für das Gewürz gebraucht.

Der Gebrauch von Tomate-Soße mit Teigwaren erscheint zum ersten Mal im italienischen Kochbuch L'Apicio moderno, durch den römischen Chef Francesco Leonardi, editiert 1790.

Französisch

Die Soße tomate des klassischen französischen Kochens, wie kodifiziert, durch Auguste Escoffier, besteht aus dem Salz-Bauch von Schweinefleisch, Zwiebeln, kastanienbraunen Blättern, Thymian, Tomate purée oder frischen Tomaten, Mehlschwitze, Knoblauch, Salz, Zucker und Pfeffer. Oft werden Butter und Mehl in den Zutaten verzeichnet, aber diejenigen werden nur verwendet, um die Mehlschwitze zu machen (Reagenz dick machend). Mehlschwitze wird aus gleichen Teilen durch das Gewicht von Mehl und Butter gemacht. Jedes Extramehl oder Butter, die im Rezept verlangt wird, sind normalerweise ein Fehler.

Neuseeland und Australien

Der grösste Teil der üblichen Anwendung der Begriff-Tomate-Soße in Neuseeland und Australien soll ein gewerblich erzeugtes dem amerikanischen Ketschup ähnliches Gewürz beschreiben.

Italienisch

Die falsche Auffassung, dass die Tomate zur italienischen Kochkunst seit seiner Einführung von den Amerikas zentral gewesen ist, wird häufig wiederholt. Obwohl die Tomate von der spanischen Neuen Welt bis europäische Botaniker im 16. Jahrhundert eingeführt wurde, hat Tomate-Soße einen relativ späten Zugang in der italienischen Kochkunst gemacht: im Kochbuch von Antonio Latini Lo scalco alla moderna (Naples, 1692). Latini war nicht unüberraschend Chef dem spanischen Vizekönig von Naples, und eines seiner Tomate-Rezepte ist für Soße alla spagnuola, "im spanischen Stil." Der Gebrauch von Tomate-Soße mit Teigwaren erscheint zum ersten Mal im italienischen Kochbuch L'Apicio moderno, durch den römischen Chef Francesco Leonardi, editiert 1790.

Italienische Varianten von Tomate-Soße erstrecken sich von puttanesca Soße, die mit Sardellen, Kapern, Knoblauch, Chili-Pfeffer und schwarzen Oliven, zu Soße von Bolognese, vorherrschend reif ist, zerhackt - oder Boden - Fleisch-Soße, die normalerweise einen kleinen Betrag der Tomate enthält.

Mexikaner

Tomate-Soße war ein altes Gewürz im aztekischen Essen. Die erste Westperson, um darüber zu schreiben, was eine Tomate-Soße gewesen sein kann, war Bernardino de Sahagún, der Zeichen einer bereiten Soße gemacht hat, die zum Verkauf auf den Märkten von Tenochtitlan (Mexiko City heute) angeboten wurde. Dann haben Spanier den Gebrauch der Tomate nach Europa gebracht.

Grundlegende mexikanische Tomate-Soßen sind Tomate-Soße (Salsa de tomate rojo o jitomate) und grüne Soße (Salsa de tomate verde). Die Tomate-Soße ist Lager für würzige Soßen und Maulwürfe.

Die Vereinigten Staaten

In den meisten Vereinigten Staaten, "bezieht sich Tomate-Soße" auf eine Tomate, konzentrieren sich mit Salz, Kraut und kleinen Beträgen von Gewürzen und häufig schmackhaft mit Fleisch oder Meeresfrüchten. Es wird in Flaschen und Dosen verkauft. Dieses Produkt wird unvollständig und nicht normalerweise verwendet betrachtet, wie es ist. Statt dessen wird es als eine Basis für fast jedes Essen verwendet, das viel Tomate-Geschmack einschließlich Versionen von vielen der auf dieser Seite beschriebenen Soßen braucht. Tomate purée und Tomate-Teig haben FDA Standards der Identität (seit 1939) für den Prozentsatz von Tomate-Festkörpern, und enthalten allgemein seasonings anders nicht als Salz; Tomate-Soße wird nichtstandardisiert.

Soße von Marinara ist ein italienisch-amerikanischer Begriff für eine einfache Tomate-Soße mit der Kräutgrößtenteilspetersilie und dem Basilienkraut - aber, gegen seinen Namen (der für "den matrosenartigen" italienisch ist) ohne Sardellen, Fisch oder Meeresfrüchte. In Italien bezieht sich marinara auf eine Meeresfrüchte-basierte Soße oder Essen und deutet nicht an, dass Tomate entweder eingeschlossen oder ausgeschlossen wird.

Einige italienische Amerikaner auf der Ostküste und um das Chikagoer Gebiet kennzeichnen Tomate-Soße als "Soße", "Tomate-Soße", oder "Sonntagssoße", besonders Soßen mit einer großen Menge von Fleisch hat in ihnen, ähnlich dem italienischen neapolitanischen ragù gekocht. "Soße" ist eine falsche englische Übersetzung aus dem italienischen sugo, was Saft bedeutet, aber auch Soße (als in sugo pro pastasciutta) bedeuten kann. Der Ausdruck für "die Soße" in Italienisch ist sugo d'arrosto, der wörtlich "Saft eines Braten-" ist und nicht spezifisch Tomate-Soße ist.

Amerikanische Supermärkte tragen allgemein eine Vielfalt von bereiten Tomate-Soßen, die als "Spaghetti-Soße" oder "Teigwaren-Soße beschrieben sind." Allgemeine Schwankungen schließen Fleisch-Soße, marinara Soße und Soßen mit Pilzen oder süßem rotem Pfeffer ein.

Louisiana

Eine würzige Tomate-Soße, die als Soße piquante bekannt ist, ist in Louisiana Cajun Kochkunst üblich, die irgendwelche Meeresfrüchte, Geflügel oder Fleisch wie wildes Spiel enthalten kann. Ihm wird normalerweise über weißen Reis gedient. In der kreolischen Louisiana Kochkunst gibt es eine als eine kreolische Soße bekannte Tomate-Soße. Es ist italienischer Tomate-Soße ähnlich, aber zeigt mehr Louisiana Geschmäcke ist auf die Fusion von französischen und spanischen Kochstilen zurückzuführen gewesen. Sie beide enthalten gewöhnlich die traditionelle heilige Dreieinigkeit des gewürfelten Glockenpfeffers, der Zwiebel und des Selleries.

Tomate-Soße

Tomate-Soße, die vom Begriff, wie verwendet, durch italienische Amerikaner verschieden ist, wenn sie sich auf einen Typ von Tomate-Soße besonders bezieht, wo Tomaten ein Stapelessen waren. Die gekochten Tomaten, etwas Fett (gewöhnlich geheiltes Schweinefleisch-Fett) und Mehl werden zusammen bis dick, und reif mit Salz und Pfeffer gekocht. Zwiebeln oder Glockenpfeffer können ebenso hinzugefügt werden. Gewöhnlich wird Tomate-Soße über Teigwaren gedient.

Inder

Indianercurry, besonders wenn es aus Indien exportiert worden ist, ist für schwer gewürzte Soßen erkennbar, die häufig von einer Tomate-Basis gemacht sind.

Siehe auch

• Neapolitanische Soße
• Tomate-Teig
• Tomate frito
• Heiße Soße
• Ketschup

Links

• Der Decameron des Kochs: Eine Studie im Geschmack, mehr als Zweihundert Rezepte Für italienische Teller von Projektgutenberg Enthaltend. Das ist von einer sehr alten Quelle, und widerspiegelt das Kochen am Ende des 20. Jahrhunderts.
• Podcast freie Kulinarische Schulepisode 11 Eine podcast Episode, die bespricht, wie man die klassische französische Mutter-Soße-Version von "Soße Tomat," macht, welche moderne Versionen von Tomate-Soße abgeleitet werden.
• Klassische, authentische italienische "Sonntagssoße"