Sautéing ist eine Methode, Essen zu kochen, das einen kleinen Betrag von Öl oder Fett in einer seichten Pfanne über die relativ hohe Hitze verwendet. Zutaten werden gewöhnlich entzweigeschnitten oder dünn aufgeschnitten, um schnell das Kochen zu erleichtern. Die primäre Weise der Wärmeübertragung während sautéing ist Leitung zwischen der Pfanne und dem Essen, das wird kocht.

Essen, das sautéed ist, ist browned, während es seine Textur, Feuchtigkeit und Geschmack bewahrt. Wenn Fleisch, Huhn oder Fisch sautéed sind, wird der sauté häufig durch deglazing der Rückstand der Pfanne beendet, um eine Soße zu machen.

Sautéing ist häufig mit dem Panbraten verwirrt, in dem größere Stücke des Essens (zum Beispiel, Schläge oder Steaks) schnell gekocht, und auf beide Seiten geschnipst werden. Einige Köche machen eine Unterscheidung zwischen den zwei gestützt auf der Tiefe des verwendeten Öls, während andere die Begriffe austauschbar gebrauchen. Sautéing unterscheidet sich davon, in diesem verdorrenden nur Brauns die Oberfläche des Essens zu versengen. Olivenöl oder geklärte Butter werden für sautéing allgemein verwendet, aber die meisten Fette werden tun. Regelmäßige Butter wird mehr Geschmack erzeugen, aber wird bei einer niedrigeren Temperatur und schneller brennen als andere Fette wegen der Anwesenheit von Milchfestkörpern, so ist geklärte Butter für diesen Gebrauch passender.

Etymologie

Das französische Wort sauté ist ein Partizip Perfekt, "um zu springen". Bemerken Sie, dass ganze Butter und viele Öle hoher Hitze nicht widerstehen werden, ohne ihren "Rauchpunkt" Bedeutung der Temperatur zu erreichen, die sie beginnen zu verbrennen. Zu sauté richtig heizt man die Pfanne zuerst, fügt dann Fett oder Öl hinzu, schließlich die Zutaten hinzufügend. Sautéing kann durchgeführt werden, ohne die Pfanne überhaupt zu bewegen. Jedoch kann die Bewegung der Zutaten ohne Werkzeuge "das Schnipsen der Pfanne", ein Berufsbegriff für die Zutat-Aufregung ohne Werkzeuge erhalten werden.

Das Durchführen eines sauté

In einem sauté werden alle Zutaten sofort geheizt, und schnell gekocht. Um das zu erleichtern, werden die Zutaten in der Pfanne schnell bewegt, entweder durch den Gebrauch eines Werkzeugs, oder durch das wiederholte Schnellen der Pfanne selbst (sauté bedeutet wörtlich, ist eine Beschreibung der Bewegung der Zutaten "gesprungen", weil sie gekocht werden).

Eine sauté Pfanne muss groß genug sein, um das ganze Essen in einer Schicht zu halten, so kann Dampf flüchten - der die Zutaten vom Dämpfen abhält, und die Entwicklung von zärtlichen fördert. Die meisten Pfannen haben spezifisch verkauft, weil sauté Pfannen breite flache niedrige und Grundseiten haben, um die für die Heizung verfügbare Fläche zu maximieren. Die niedrigen Seiten erlauben schnelle Eindampfung und Flucht des Dampfs. Während Bratpfannen normalerweise flackern lassen oder Seiten rund gemacht haben, sauté Pfannen haben normalerweise gerade, vertikale Seiten - das hält die Zutaten davon ab zu flüchten, weil die Pfanne geschnellt oder gerührt wird.

Nur genug Fett, um den Boden der Pfanne leicht anzustreichen, ist für sautéing erforderlich; zu viel Fett wird das Essen veranlassen, zu braten aber nicht gerade zu gleiten, und kann die Entwicklung von zärtlichen stören. Das Essen wird über das heiße Fett in der Pfanne ausgebreitet, und zum Braun verlassen, sich drehend oder oft für das gleiche Kochen rollend.

Die sauté Technik ist mit dem Greifen des Griffs der sauté Pfanne fest und Verwendens einer scharfen Ellbogen-Bewegung verbunden, die Pfanne zurück zum Koch schnell zu schnellen, sich als notwendig wiederholend, um sicherzustellen, dass die Zutaten gründlich gesprungen worden sind. Das Rollen oder das Rühren der Sachen in der Pfanne durch das Schütteln der Pfanne können zu häufig jedoch die Pfanne veranlassen, schneller kühl zu werden und den sauté länger nehmen zu lassen.

Siehe auch

• Das Kochen
• Kochgeschirr
• Rühren Sie das Braten (asiatische Kochkunst)
• Das Schwitzen (des Kochens)

http://www.merriam-webster.com/dictionary/saute