Käse von Wensleydale ist ein Käse, der in der Stadt von Hawes in Wensleydale, Nördliche Yorkshire, England erzeugt ist.

Varianten

Es gibt fünf Haupttypen:

• Echte Yorkshire Wensleydale wird gewöhnlich in eine Vielfalt von Gewicht-Formen gestaltet, die sich in der Größe von einer kleinen flachen Scheibe erstrecken, die als ein "Kriechen" bekannt ist, das hoch gedrückt, und in Wachs zu mehreren größeren Käsen bewahrt wird - ist es ein milder Käse mit einem acidic-honigsüßen Geschmack
• Reifer Wensleydale ist ein härterer, mehr hoch schmackhafte Version Echter Yorkshire Wensleydale
• Zusätzlicher Reifer Wensleydale der stärkste Käse von Wensleydale, ist seit neun Monaten reif geworden
• Blauer Wensleydale hat blaue Adern und wird in der Reihe von Größen erzeugt. Es ist hoch schmackhaft, aber weniger salzig als klassischer britischer blauer Stilton
• Eiche Gerauchter Wensleydale ist kalt, hat geraucht, um einen Käse mit einem speziellen Griffzapfen und Textur zu erzeugen

Geschmack und Textur

Die Wensleydale Weiden geben dem Käse den einzigartigen Geschmack, für den es berühmt ist. Guter Wensleydale hat eine geschmeidige, bröckelige, feuchte Textur und ähnelt jungem Caerphilly. Der Geschmack deutet wilden mit einer frischen Säure erwogenen Honig an.

Geschichte

Käse von Wensleydale wurde zuerst von französischen Zisterziensermönchen vom Roquefort-Gebiet gemacht, die sich in Wensleydale niedergelassen hatten. Sie haben ein Kloster an Fors, aber einige Jahre später die Mönche gebaut, die zu Jervaulx in Tiefer Wensleydale bewegt sind. Sie haben mit ihnen ein Rezept gebracht, um Käse von der Milch des Schafs zu machen. Während des 14. Jahrhunderts hat die Milch von Kühen begonnen, statt dessen verwendet zu werden, und der Charakter des Käses hat begonnen sich zu ändern. Eine Milch der kleinen Mutterschafe wurde noch darin gemischt, seitdem sie eine offenere Textur gegeben hat, und die Entwicklung der blauen Form erlaubt hat. Damals war Wensleydale fast immer mit der weißen fast unbekannten Vielfalt blau. Heutzutage ist das Gegenteil mit blauem selten gesehenem Wensleydale wahr. Als das Kloster 1540 aufgelöst wurde, haben die lokalen Bauern fortgesetzt, den Käse direkt herauf bis den Zweiten Weltkrieg zu machen, während dessen der grösste Teil von Milch im Land für das Bilden von "Regierungscheddarkäse" verwendet wurde. Sogar nach der 1954 aufgehörten Rationierung ist das Käse-Bilden zu Vorkriegsniveaus nicht zurückgekehrt.

Molkereikamm

Wensleydale Molkerei ist Handfertigen-Käse seit mehr als 100 Jahren zu altehrwürdigen traditionellen Rezepten gewesen.

Im Mai 1992 hat Molkereikamm, eine Tochtergesellschaft des Milchmarktausschusses, die Molkerei von Hawes mit dem Verlust von 59 Jobs geschlossen. Das war die letzte Molkerei im Tal. Molkereikamm hat Produktion von Käse von Wensleydale dem traditionellen Rivalen der Yorkshire, Lancashire übertragen.

Sechs Monate später, im November 1992, im Anschluss an viele Angebote, die Molkerei zu retten, hat eine Verwaltungsfirmenübernahme, geführt vom lokalen Unternehmer, John Gibson, und dem Management-Team stattgefunden. Mit der Hilfe von elf Mitgliedern der ehemaligen Belegschaft hat das Käse-Bilden in Wensleydale wieder begonnen. Heute sind Wensleydale Milchprodukte ein blühendes Geschäft, preisgekrönte Käse erzeugend. Es stellt 190 Einheimische an und kauft von 36 Farmen in Wensleydale.

Monty Python

Vielleicht war das erste Mal, dass Käse von Wensleydale ins Rampenlicht gestoßen wurde, als einer der Käse, die von John Cleese in der Skizze von Monty Python "Das Käse-Geschäft" erwähnt sind, das ursprünglich in einer 1972-Episode des Fliegenden Zirkusses von Monty Python erschienen ist. Zusätzlich zum Käse, der namentlich wird erwähnt, wurde der Geschäftseigentümer, der von Michael Palin gespielt ist, Henry Wensleydale genannt.

Wallace und Gromit

In den 1990er Jahren waren Verkäufe so niedrig gefallen, dass Produktion gefährdet war, aufgehoben zu werden. Jedoch haben der populäre Wallace und Gromit Shorts belebt Ein Großartiger Tag und Ein Knappes Entrinnen hatten den Hauptcharakter Wallace, ein Käse-Kenner, Erwähnung Wensleydale als ein besonders bevorzugter Käse. Zeichner von Trickfilmen Nick Park hat es allein gewählt, weil es einen guten Namen hatte, der interessant sein würde, unbewusst der Finanzschwierigkeiten der Gesellschaft zu beleben. Die Gesellschaft ist sich mit Aardman Zeichentrickfilmen über eine Lizenz für eine spezielle Marke von "Wallace und Gromit Wensleydale" in Verbindung gesetzt, der sich erwiesen hat, ein enormer Erfolg zu sein. Als 2005 lebensgroßer Film von Wallace und Gromit wurde, Verkäufe von Käsen von Wensleydale veröffentlicht, um 23 % gesprungen ist.

Kleiner Finger und das Gehirn - Käse-Namensaufruf

Jahreszeit 1, Episode 8, Gelüftet am 10/1/95 In dieser Episode, Kleiner Finger (eine anthropomorphe Maus) singt über sein Lieblingsding, Käse. Während des "Käse-Namensaufrufs" stellen sich nur drei einer riesengroßen Armee von Käsen vor. Einer von ihnen ist Wensleydale, wer describss selbst als, "Hat leicht gedrückt und glatt strukturiert mit einem feinen milchigen Geschmack, der sauber und erfrischend ist."

Geschützter Status

Wensleydale Milchprodukte bemühen sich, den Namen Yorkshire Wensleydale Käse unter einer Vorlage für die Geschützte Benennung des Ursprungs zu schützen.

Die geschützte Benennung des Ursprungs (PDO) hat zum Ziel, Nahrungsmittelprodukte in der Europäischen Union zu fördern und zu schützen, und wird verwendet, um Lebensmittel zu beschreiben, die erzeugt, bearbeitet und in einem gegebenen geografischen Gebiet mit dem erkannten Know-How bereit werden. Das wird bedeuten, dass irgendwelche Hersteller außerhalb Wensleydale unfähig sein werden, einen Käse Yorkshire Wensleydale zu nennen.

Der Anwendungsprozess ist mit der Vorlage der ersten Stufe und Billigung durch DEFRA verbunden, nach dem der Antrag zur Europäischen Union eingereicht wird.

Allgemeine Geschmack-Kombinationen

Dem Geschmack nach Wensleydale wird der Kombination mit dem süßeren angepasst erzeugen wie Frucht. Eine populäre Kombination, die in vielen Restaurants und delicatessens verfügbar ist, ist Wensleydale, der Preiselbeeren enthält.

In Yorkshire kann Apfelkuchen von weißem Wensleydale begleitet werden, das Verursachen des Ausspruchs 'eines Apfelkuchens ohne den Käse ist einem Kuss ohne den Druck ähnlich'.

In Yorkshire und dem Nordöstlichen England wird es häufig mit dem Fruchtkuchen oder Weihnachten-Kuchen gegessen.

Siehe auch

• Liste von Käsen
• Liste von britischen Käsen

Links

• Wensleydale Molkerei