In Rezepten können Mengen von Zutaten durch die Masse, durch das Volumen, oder von der Zählung angegeben werden.

Für den grössten Teil der Geschichte haben die meisten Kochbücher Mengen genau, stattdessen Unterhaltung "eines netten Beines des Frühlingslammes", eine "Tasse" Linsen, ein Stück von Butter "die Größe einer Walnuss" und "das genügend" Salz nicht angegeben. Informelle Maße wie ein "Kneifen", ein "Fall" oder ein "Hinweis" (Spur) setzen fort, von Zeit zu Zeit verwendet zu werden. In den Vereinigten Staaten hat Fannie Farmer die genauere Spezifizierung von Mengen durch das Volumen ihren 1896 Bostoner Kochschule-Kochbuch eingeführt.

Heute bevorzugt der grösste Teil der Welt metrisches Maß durch das Gewicht, obwohl die Vorliebe für Volumen-Maße in den Vereinigten Staaten ("fast exklusiv"), Nordamerika, Australien und Schweden weitergeht. Verschiedene Zutaten werden unterschiedlich gemessen:

Flüssige Zutaten werden allgemein durch das Volumen weltweit gemessen.

Trockene Hauptteil-Zutaten, wie Zucker und Mehl, werden durch das Gewicht im grössten Teil der Welt ("250 g Mehl"), und durch das Volumen in Nordamerika und Australien ("1/2 Tasse-Mehl") gemessen. Kleine Mengen von Salz und Gewürzen werden allgemein durch das Volumen weltweit gemessen, weil wenige Haushalte genug genaue Gleichgewichte haben, um durch das Gewicht zu messen.

Fleisch wird allgemein durch das Gewicht gemessen oder zählt weltweit: "ein 2-Kg-Huhn"; "vier Lammkoteletts".

Gemüsepflanzen können durch das Gewicht oder von der Zählung, trotz der innewohnenden Ungenauigkeit von Zählungen gegeben die Veränderlichkeit in der Größe von Gemüsepflanzen gemessen werden.

Metrische Maßnahmen

Im grössten Teil der Welt verwenden Rezepte das metrische System von Litern (l, manchmal L) und Milliliter (ml, manchmal mL), Gramme (g) und Kilogramme (Kg) und Grad Celsius (°C). Der Wortliter ist fast immer buchstabierter Liter in den USA.

Die englisch sprechende Welt misst oft Gewicht in Pfunden (Lebendgewicht) mit Volumen-Maßnahmen, die auf dem Kochen von Werkzeugen und vormetrischen Maßnahmen gestützt sind. Die Ist-Werte gehen oft von den Werkzeugen ab, auf denen sie basiert haben, und es wenig Konsistenz von einem Land bis einen anderen gibt.

Einige allgemeine Volumen-Maßnahmen in englisch sprechenden Ländern:

Im Südlichen Australien ist ein "Pint" Bier traditionell 425 mL, während die meisten anderen Staaten metricated dieser Wert zu 570mL haben. Sieh Bierbrille in Australien.

Die volumetrischen Maßnahmen hier sind zum Vergleich nur. Sieh unten für die Definition der Gallone für mehr Details.

Außerdem ist die "Koch-Tasse" oben nicht dasselbe als eine "Kaffeetasse", die sich überall von - (oder noch kleiner für den Espresso) ändern kann

In Australien - seit 1970 - sind metrische Werkzeug-Einheiten durch das Gesetz standardisiert worden, und Reichsmaßnahmen haben nicht mehr rechtliche Stellung. Jedoch - ist es klug, das wirkliche Volumen der Werkzeug-Maßnahmen zu messen - besonders der 'australische Esslöffel' - sieht oben - da viele von anderen Ländern mit verschiedenen Werten importiert werden. Dessertlöffel werden als ein Teil des metrischen Systems an 10 ml standardisiert, obwohl sie in zeitgenössischen Rezepten nicht normalerweise verwendet werden. Australien ist das einzige metricated Land mit einem metrischen Esslöffel von 20 ml verschieden vom Rest der Welt, die einen 15 ml metrischen Esslöffel hat.

In Deutschland, und in einem kleineren Ausmaß in Frankreich beziehen sich Rezepte oft auf Pfunde (Pfund in Deutsch, livre in Französisch). In jedem Fall bezieht sich die Einheit auf 500 g, um ungefähr 10 % mehr als ein Lebendgewicht-Pfund (453.59237 g).

Gewicht von Flüssigkeiten

Mit dem Advent von genauen elektronischen Skalen ist es mehr üblich geworden, um Flüssigkeiten für den Gebrauch in Rezepten zu wiegen, das Bedürfnis nach genauen volumetrischen Werkzeugen vermeidend. Die allgemeinsten im Kochen verwendeten Flüssigkeiten sind Wasser und Milch, Milch, die ungefähr dasselbe als Wasser in den niedrigen im Kochen verwendeten Volumina wiegt.

1 ml von Wasser wiegt 1 Gramm, so kann ein Rezept, das nach 300 ml ( ½ Reichspint) Wassers verlangt, einfach mit 300 g ( 10 Unzen) von Wasser eingesetzt werden.

1 fl.oz. von Wasser wiegt etwa 1 Unze so ein Rezept, das nach einem Pint des Vereinigten Königreichs verlangt (20 fl.oz.) Wassers kann mit 20 Unzen Wasser eingesetzt werden.

Genauere Gewicht-Entsprechungen werden wichtig in den großen in der kommerziellen Nahrungsmittelproduktion verwendeten Volumina. Zu einer Genauigkeit von fünf positiven Ziffern sind sie:

Sogar ein Hauskoch kann größere Präzision zuweilen verwenden. Wasser daran kann dann gewogen volumetrisch gemessen werden, um ein unbekanntes Messwerkzeug-Volumen ohne das Bedürfnis nach einer Dichte-Anpassung zu bestimmen.

USA-Maßnahmen

Die Vereinigten Staaten verwenden Pfunde und Unzen (Lebendgewicht) für das Gewicht und amerikanische übliche Einheiten für das Volumen. Für Maßnahmen, die in in anderen Nationen veröffentlichten Kochbüchern verwendet sind, schiffen zur angemessen regionalen Abteilung in Traditionellen Maß-Systemen.

Maßnahmen werden entweder als trockene Maßnahmen oder als flüssige Maßnahmen klassifiziert. Etwas von der Flüssigkeit und den trockenen Maßnahmen hat ähnliche Namen, aber das wirkliche gemessene Volumen ist ziemlich verschieden. Ein Rezept wird allgemein angeben, welches Maß erforderlich ist. Amerikanische Rezepte sind allgemein in Bezug auf flüssige Maßnahmen.

Spuren, Kneifen und smidgens sind alle traditionell sehr kleinen Beträge gut weniger als ein Teelöffel, aber nicht gleichförmiger definiert. Am Anfang der 2000er Jahre haben einige Gesellschaften begonnen, Messlöffel zu verkaufen, die eine Spur als Teelöffel, ein Kneifen als Teelöffel und ein smidgen als Teelöffel definiert haben. Gestützt auf diesen Löffeln gibt es zwei smidgens in einem Kneifen und zwei Kneifen in einer Spur.

Im Innenkochen werden Hauptteil-Festkörper, namentlich Mehl und Zucker, durch das Volumen, häufig Tassen gemessen, obwohl sie durch das Gewicht am Einzelhandel verkauft werden. Gewicht-Maßnahmen werden für Fleisch verwendet. Butter kann entweder durch das Gewicht (Pfd.) oder durch Volumen (3 tbsp) oder eine Kombination des Gewichts und Volumens (Pfd. plus 3 tbsp) gemessen werden; es wird durch das Gewicht, aber in Paketen verkauft, die gekennzeichnet sind, um allgemeine Abteilungen nach Augenmaß zu erleichtern. (Als eine subpaketierte Einheit ist ein Stock von Butter, am Pfd. [113 g], ein De-Facto-Maß in den Vereinigten Staaten)

Kochbücher in Kanada verwenden dasselbe System, obwohl Pints und Gallonen als ihre Reichsmengen, wenn nicht angegeben, sonst genommen würden. Im Anschluss an die Adoption des metrischen Systems werden Rezepte in Kanada oft mit metrischen Konvertierungen veröffentlicht.

Britische (Kaiserliche) Maßnahmen

Bemerken Sie, dass Maße in dieser Abteilung in Reichseinheiten sind

Traditionelle britische Maßnahmen unterscheiden zwischen Gewicht und Volumen.

• Gewicht wird in Unzen und Pfunden (Lebendgewicht) als in den Vereinigten Staaten gemessen.
• Volumen wird in Reichsgallonen, Quarten, Pints und flüssigen Unzen gemessen. Die Reichsgallone wurde bezüglich Wassers 1824 ursprünglich definiert, und hat sich als genau 4.54609 Liter 1985 verfeinert. Ältere Rezepte können Maße in Tassen gut geben; insofern als eine Standardtasse verwendet wurde, war es gewöhnlich Pint [~285 mL] (oder manchmal Pint [~190 mL]), aber wenn das Rezept dasjenige ist, das in einer Familie weitergegeben worden ist, ist es genauso wahrscheinlich, sich auf jemandes Lieblingsküchentasse zu beziehen, betreffs dieses Standards.

Amerikanische Köche, die britische Rezepte, und umgekehrt verwenden, müssen mit Pints und flüssigen Unzen sorgfältig sein.

Ein US-Pint ist 473 ml, während ein Pint des Vereinigten Königreichs 568 ml, um ungefähr 20 % größer ist.

Eine flüssige US-Unze ist von einem US-Pint (29.6 ml); eine Flüssigkeitsunze des Vereinigten Königreichs ist Pint des Vereinigten Königreichs (28.4 ml).

Das macht ein Reichspint gleichwertig zu 19.2 flüssigen US-Unzen.

Auf einer größeren Skala, vielleicht für das Institutionskochen, muss es bemerkt werden, dass eine Reichsgallone acht Reichspints ist (160 Kaiserliche fl.oz. 4.546 Liter), wohingegen die US-Gallone acht US-Pints ist (128 amerikanische fl.oz. 3.785 Liter).

Das metrische System wurde im Vereinigten Königreich zu den meisten Zwecken im 20. Jahrhundert offiziell angenommen, und beide werden in Schulen unterrichtet und in Büchern verwendet. Es ist jetzt für den Verkauf des Essens obligatorisch. Jedoch ist es ziemlich üblich, Waren zu kaufen, die gemessen und im Metrischen etikettiert werden, aber das wirkliche Maß wird zum gleichwertigen Reichsmaß (d. h., Milch etikettiert als 568 ml / 1 Pint) rund gemacht. Im September 2007 hat die EU bekannt gegeben, dass sie dem Vereinigten Königreich erlauben würde, für die absehbare Zukunft fortzusetzen, bestimmte Waren in den gleichwertigen Reichsmengen zu liefern, die die traditionelle Übergabe von Pints Milch und den Verkauf von Pints Bier in Bars des Vereinigten Königreichs erlauben. Das Vereinigte Königreich konnte fortsetzen, nichtmetrische Maße neben metrischen auf Produktetiketten zu drucken. Der vorherige Termin für das Ende des Doppelbeschriftens war 2010.

Spezielle Instruktionen

Volumen-Maßnahmen von komprimierbaren Zutaten haben eine wesentliche Maß-Unklarheit im Fall von Mehl von ungefähr 20 %. Einige Volumen-basierte Rezepte versuchen deshalb, die Reproduzierbarkeit durch das Umfassen von zusätzlichen Instruktionen zu verbessern, für den richtigen Betrag einer Zutat zu messen. Zum Beispiel könnte ein Rezept "nach 1 Tasse brauner Zucker, fest gepackt", oder "2 häufendes Tasse-Mehl" verlangen. Einige der allgemeineren speziellen Messmethoden:

:Firmly hat eingepackt

:: Mit einer Spachtel, einem Löffel, oder mit der Hand, wird die Zutat so dicht gedrückt wie möglich ins Messgerät.

:Lightly hat eingepackt

:: Die Zutat wird leicht ins Messgerät nur dicht genug gedrückt, um keine Lufttaschen zu sichern.

:Even / Niveau

:: Ein genaues Maß einer Zutat, die ganze Zutat verwerfend, die sich über dem Rand des Messgeräts erhebt. Das Fegen über die Spitze des Maßes mit dem Rücken eines geraden Messers oder der Klinge einer Spachtel ist eine allgemeine zielende Methode.

:Rounded

:: Das Erlauben ein Maß einer Zutat, sich über dem Rand des Messgeräts natürlich in eine weiche, rund gemachte Gestalt anzuhäufen.

:Heaping / hat gehäuft

:: Der maximale Betrag einer Zutat, die das Messgerät länger bleiben wird.

:Sifted

:: Diese Instruktion kann auf zwei verschiedene Weisen mit zwei verschiedenen Bedeutungen gesehen werden: Vor der Zutat als "hat 1 Tasse Mehl gesiebt" zeigt an, dass die Zutat ins Messgerät gesiebt (und normalerweise geebnet werden sollte), während nachdem die Zutat, als "1 Tasse-Mehl, durchrieselt hat" zeigt an, dass das Sieben nach dem Maß vorkommen sollte.

Solche speziellen Instruktionen sind in Gewicht-basierten Rezepten unnötig.

Siehe auch

• Das Kochen
• Größen von Gastronorm (Standardgrößen des Behälters)
• Gaszeichen, ein System von Ofen-Temperaturen, die im Vereinigten Königreich verwendet sind
• Feinschmecker-Bibliothek und Museum
• Reichseinheiten
• Übliche USA-Einheiten

Links

• Das Gewicht von Wasser] von der Fourmilab Schweiz
• Kanadisches Gewicht- und Maßnahme-Gesetz (R.S. 1985, c. W-6)
• Australische Nationale Maß-Regulierungen 1999
• Gewichte des Vereinigten Königreichs und Maßnahme-Gesetz 1985 (1985 c. 72)
• Das amerikanische NIST-Handbuch zu SI-Einheiten metrische Konvertierungen  sieht Anhang B.9
• Amerikanische NIST Haushaltsgewicht- und Maßnahme-Karte Abgekürzte oder rund gemachte Zahlen.