Sake (von japanischem ) ist ein alkoholisches Getränk des japanischen Ursprungs, der von in Gärung gebrachtem Reis gemacht wird. Es ist manchmal buchstabierter Sake oder saké.

Auf der japanischen Sprache wird es nihonshu () genannt.

Auf

Sake wird häufig in englisch sprechenden Ländern als Reiswein verwiesen; jedoch ist dieser Begriff eine falsche Bezeichnung. Verschieden von Wein, in dem Alkohol durch gärenden Zucker erzeugt wird, der natürlich in Trauben da ist, wird sake mittels eines Brauprozesses mehr wie das von Bier erzeugt. So ist sake Reisbier-aber nicht Reiswein.

Um Bier oder sake zu machen, musste der Zucker Alkohol erzeugen muss zuerst von der Stärke umgewandelt werden. Der Brauprozess für sake unterscheidet sich von diesem von Bier, darin für Bier, die Konvertierung von der Stärke bis Zucker und von Zucker bis Alkohol kommt in zwei getrennten Schritten vor. Aber mit sake kommen diese Konvertierungen gleichzeitig vor. Außerdem unterscheidet sich der Alkoholgehalt zwischen sake, Wein und Bier. Wein enthält allgemein 9 %-16-%-ABV, während der grösste Teil von Bier 3 %-9 % enthält und unverdünnter sake 18 %-20 % enthält (obwohl das häufig zu ungefähr 15 % durch das Verdünnen davon mit Wasser vor der Abfüllung gesenkt wird).

Name

Dieses Getränk wird sake in Englisch genannt, aber in Japanisch sake () oder o-sake bezieht sich () auf alkoholische Getränke im Allgemeinen. Der japanische Begriff für dieses spezifische Getränk ist Nihonshu (), "japanischen Alkohol" bedeutend.

Geschichte

Der Ursprung von sake ist unklar. Die frühste Verweisung auf den Gebrauch von Alkohol in Japan wird im Buch von Wei in den Aufzeichnungen der Drei Königreiche registriert. Dieser chinesische Text des 3. Jahrhunderts spricht vom japanischen Trinken und Tanzen. Bamforth (2005) hat bemerkt, dass der wahrscheinliche Ursprung von sake in der Periode von Nara (710-794) war.

Sake wird mehrere Male in Kojiki, Japans erster schriftlicher Geschichte erwähnt, die in 712 kompiliert wurde

Vor der Periode von Asuka war wahrer sake — gemacht von Reis, Wasser und Kōji-Form (Aspergillus oryzae) — der dominierende Alkohol. In der Periode von Heian hat sake begonnen, für die religiöse Zeremonie verwendet zu werden, und Leute haben es selten getrunken. Produktion von Sake war ein Regierungsmonopol seit langem, aber im 10. Jahrhundert haben Tempel und Schreine begonnen, sake zu brauen, und sie sind die Hauptzentren der Produktion seit den nächsten 500 Jahren geworden. Tamon-in registriert Tagebuch, das von Äbten Tamon-in des Tempels von 1478 bis 1618 geschrieben ist, viele Details des Brauens im Tempel. Das Tagebuch zeigt, dass Pasteurisierung und der Prozess, Zutaten zum Hauptgärungsmansch in drei Stufen hinzuzufügen, Handelsbräuche zu diesem Zeitpunkt waren.

Im 16. Jahrhundert wurde die Technik der Destillation in den Bezirk Kyushu von Ryukyu eingeführt. Das Brauen von shochu, genannt "Imo — sake" hat angefangen, und wurde am Hauptmarkt in Kyoto verkauft. Starker daimyo hat verschiedene geistige Getränke und Wein von China importiert.

Im 18. Jahrhundert haben Engelbert Kaempfer und Isaac Titsingh Rechnungen veröffentlicht, die sich sake als ein populäres alkoholisches Getränk in Japan identifizieren; aber Titsingh war erst, um zu versuchen, den Prozess des Sake-Brauens zu erklären und zu beschreiben. Die Arbeit von beiden Schriftstellern wurde überall in Europa am Anfang des 19. Jahrhunderts weit verbreitet.

Während der Wiederherstellung von Meiji wurden Gesetze geschrieben, der jedem mit dem Geld und Know-How erlaubt hat, ihre eigenen sake Brauereien zu bauen und zu operieren. Ungefähr 30,000 Brauereien sind um das Land innerhalb eines Jahres aufgekommen. Jedoch, als die Jahre vorbeigegangen sind, hat die Regierung immer mehr Steuern auf die sake Industrie erhoben, und langsam hat die Zahl von Brauereien zu 8,000 abgenommen.

Die meisten Brauereien, die angebaut haben und diese Periode überlebt haben, wurden von wohlhabenden Grundbesitzern aufgestellt. Grundbesitzer, die Reisgetreide angebaut haben, würden Reis am Ende der Jahreszeit übrighaben und, anstatt diese Reste zur Verschwendung gehen zu lassen, würde es zu ihren Brauereien verladen. Die erfolgreichsten von diesen Familienbrauereien funktionieren noch heute.

Während des 20. Jahrhunderts ist Sake-Brautechnologie um Sprünge und Grenzen gewachsen. Die Regierung hat das Sake-Brauforschungsinstitut 1904 geöffnet, und 1907 wurde das allererste regierungsgeführte sake Kosten/Konkurrenz gehalten. Für ihre Braueigenschaften spezifisch ausgewählte Hefe-Beanspruchungen wurden isoliert, und emailgekleidete Stahlzisternen sind angekommen. Die Regierung hat angefangen, dem Gebrauch von Emailzisternen als leicht zuzujubeln, zu reinigen, für immer dauernd, und an Bakterienproblemen leer seiend. (Die Regierung hat gedacht, dass Holzbarrels wegen der potenziellen Bakterien unhygienisch waren, die im Holz leben.), Obwohl diese Dinge wahr sind, hat die Regierung auch mehr Steuermittel von Brauereien gewollt, weil das Verwenden von Holzbarrels bedeutet, dass ein bedeutender Betrag von sake gegen die Eindampfung verloren wird (irgendwo ungefähr 3 %), der sonst besteuert worden sein könnte. Das war das Ende des Holzbarrel-Alters von sake, und der Gebrauch von Holzbarrels im Brauen wurde völlig beseitigt.

In Japan ist sake lange von der Bundesregierung besteuert worden. 1898 hat diese Steuer ungefähr 55 Millionen Yen aus insgesamt ungefähr 120 Millionen Yen, ungefähr 46 % des Gesamteinkommens der direkten Steuer der Regierung hereingebracht.

Während des Russo-japanischen Krieges in 1904-1905 hat die Regierung das Hausbrauen von sake verboten. Zurzeit, sake hat noch erstaunliche 30 % von Japans Steuereinnahmen zusammengesetzt. Da selbst gebrauter sake steuerfreier sake ist, war die Logik, dass durch das Verbieten des Hausbrauens von sake Verkäufe steigen würden, und mehr Steuermittel gesammelt würden. Das war das Ende von selbst gebrautem sake, und das Gesetz bleibt heute in Kraft, wenn auch sake Verkäufe jetzt nur 2 % des Regierungseinkommens zusammensetzen.

Als Zweiter Weltkrieg Reisknappheit gebracht hat, wurde die Sake-Brauindustrie ein kräftiger Schlag befasst, weil die Regierung auf dem Gebrauch von Reis für das Brauen scharf vorgegangen ist. Schon im Ende des 17. Jahrhunderts war es entdeckt worden, dass kleine Beträge von Alkohol zu sake vor dem Bedrängen hinzugefügt werden konnten, Aromen und Geschmäcke von den Reisfestkörpern herauszuziehen, aber während des Krieges wurden reiner Alkohol und Traubenzucker zu kleinen Mengen des Reismansches hinzugefügt, den Ertrag vor nicht weniger als viermal vergrößernd. 75 % von heutigem sake werden mit dieser Technik, verlassen von den Kriegsjahren gemacht. Es gab sogar einige Brauereien, die "sake" erzeugen, der keinen Reis überhaupt enthalten hat. Natürlich hat sich die Qualität von sake während dieser Zeit außerordentlich geändert.

Nach dem Krieg haben Brauereien langsam begonnen zu genesen, und die Qualität von sake ist allmählich gestiegen. Jedoch, neue Spieler auf der Szene — Bier, Wein und Geister — sind sehr populär in Japan geworden, und im Bier der 1960er Jahre hat der Verbrauch sake zum ersten Mal übertroffen. Verbrauch von Sake hat fortgesetzt, während, im Gegensatz, die Qualität von fest verbessertem sake hinunterzugehen.

Heute ist sake ein Weltgetränk mit einigen Brauereien geworden, die in China, Südostasien, Südamerika, Nordamerika und Australien aufkommen. Mehr Brauereien wenden sich auch älteren Methoden der Produktion zu.

Während der Rest der Welt mehr sake trinken kann und die Qualität von sake zugenommen hat, sake Produktion in Japan hat sich seit der Mitte der 1970er Jahre geneigt. Die Zahl von sake Brauereien neigt sich auch. Während es 3,229 Brauereien landesweit fiskalischen 1975 gab, war die Zahl zu 1,845 2007 gefallen.

Am 1. Oktober ist der offizielle Sake Tag () von Japan.

Zutaten

Reis

Der Reis, der verwendet ist, um sake zu brauen, wird shuzō kōtekimai (sake Reis) genannt.

Das Korn ist größer, stärker, und enthält weniger Protein und lipid als der gewöhnliche von den Japanern gegessene Reis. Der Reis hat genannten shinpaku eines Bestandteils der Stärke im Zentrum der Körner. Seitdem sake gemacht von Reis, der nur Stärke enthält, hat einen höheren Geschmack, der Reis wird poliert, um die Kleie zu entfernen. Wenn ein Korn klein oder schwach ist, wird es den Prozess des Polierens einschlagen. Dieser Reis wird verwendet, um nur sake zu machen, weil es für das Essen unschmackhaft ist. Es gibt mindestens 80 Typen von sake Reis in Japan.

Unter diesen sind Yamadanishiki, Gohyakumangoku, Miyamanishiki und Reis von Omachi sehr populär.

Wasser

Wasser ist eine der wichtigen Zutaten, um sake zu machen.

Starre Beschränkungen werden für die Konzentrationen von bestimmten chemischen Substanzen beobachtet, die den Geschmack und die Qualität von sake betreffen können.

Das verwendete Wasser ist fast immer Grundwasser oder Brunnenwasser.

Städtische Brauereien importieren gewöhnlich Wasser von anderen Gebieten wegen der Schwierigkeit, Wasser der genügend Qualität lokal zu bekommen.

Das Brauen

Sake wird durch die vielfache parallele Gärung von Reis erzeugt. Der Reis wird zuerst poliert, um das Protein und die Öle vom Äußeren der Reiskörner zu entfernen, Stärke zurücklassend. Das gründliche Mahlen führt zu weniger congeners und allgemein einem wünschenswerteren Produkt.

Kürzlich poliertem Reis wird erlaubt "sich auszuruhen", bis er genug Feuchtigkeit von der Luft absorbiert hat, so dass er, wenn versenkt, in Wasser nicht krachen wird. Nach dieser sich ausruhenden Periode wird der Reis sauber des Reispuders gewaschen, das während des Mahlens erzeugt ist, und hat dann in Wasser eingetaucht. Die Zeitdauer hängt vom Grad ab, zu dem der Reis im Intervall von mehreren Stunden oder sogar über Nacht für ein gewöhnliches Mahlen zu gerade Minuten für hoch polierten Reis poliert wurde.

Nach dem Einweichen wird der Reis auf einem Förderband gedämpft. Der Grad des Kochens muss sorgfältig kontrolliert werden; verbratener Reis wird zu schnell für Geschmäcke gären, um sich gut zu entwickeln, und undercooked Reis wird nur auf der Außenseite gären. Der gedämpfte Reis wird dann abgekühlt und in Teile für den verschiedenen Gebrauch geteilt.

Das Kleinstlebewesen Aspergillus oryzae wird auf den gedämpften Reis gesprenkelt und erlaubt, für den 5-7days zu gären (Uno u. a. 2009). Nach dieser anfänglichen Gärungsperiode, Wasser und der Hefe-Kultur werden Saccharomyces cerevisiae zum koji hinzugefügt (Reis, und formen Sie Mischung) und erlaubt, an 4 Celsiusgrad seit ungefähr 7 Tagen zu brüten (Uno u. a. 2009). Im Laufe der nächsten vier Tage wird die vorausgebrütete Mischung von gedämpftem Reis (90 Kg), fermentated Reis (90 Kg) und Wasser (440L) zur in Gärung gebrachten Mischung in drei Reihen hinzugefügt (Uno u. a. 2009).

Diese gestaffelte Annäherung erlaubt Zeit für die Hefe, mit dem vergrößerten Volumen Schritt zu halten. Die Mischung ist jetzt als der Hauptmansch oder moromi ( bekannt, auch  geschrieben).

Der Hauptmansch dann Fermente, an etwa 15-20 Celsiusgrad seit 2-3 Wochen. Mit hochwertigem sake wird Gärung durch das Senken der Temperatur zu oder weniger absichtlich verlangsamt.

Verschieden vom Malz für Bier enthält der Reis für sake das amylase notwendige nicht, um Stärke zu Zucker umzuwandeln, und so muss es einen Prozess der vielfachen Gärung erleben. Die Hinzufügung von A. oryzae stellt den notwendigen amylases, glucoamylases zur Verfügung, und zieht zu hydrolyze die Nährstoffe des Reises pro-auf, um das Wachstum der Hefe (S.cerevisiae) zu unterstützen (Uno u. a. 2009). In der sake Produktion finden diese zwei Prozesse zur gleichen Zeit aber nicht in getrennten Schritten statt, so, wie man sagt, wird sake durch die vielfache parallele Gärung gemacht.

Nach der Gärung wird sake von den festen Mischungen bis einen Filtrieren-Prozess herausgezogen. Für einige Typen von sake, einen kleinen Betrag von destilliertem Alkohol, hat den Alkohol des Brauers () genannt, wird vor dem Drücken hinzugefügt, um Geschmäcke und Aromen herauszuziehen, die hinten in den Festkörpern sonst bleiben würden. In preiswertem sake könnte ein großer Betrag von Alkohol des Brauers hinzugefügt werden, um das Volumen von erzeugtem sake zu vergrößern. Dann wird die restliche Hefe (ein feiner Bodensatz) entfernt, und der sake ist Kohlenstoff gefiltert und pasteurisiert. Dem sake wird erlaubt, sich auszuruhen und reif zu werden, und dann gewöhnlich mit Wasser verdünnt, um den Alkoholgehalt von ungefähr 20 % bis 15 % zu senken oder so, bevor er schließlich in Flaschen abgefüllt wird.

Tōji

ist der Job-Titel des sake Brauers. Es ist ein hoch respektierter Job in der japanischen Gesellschaft mit tōji, der wie Musiker oder Maler wird betrachtet. Der Titel von tōji wurde vom Vater dem Sohn historisch verzichtet; heute sind neue tōji entweder Veteranbrauerei-Arbeiter oder werden an Universitäten erzogen. Während moderne Brauereien mit der Kühlung und den kühl werdenden Zisternen funktionieren, sind ganzjährige, altmodischste sake Brauereien jahreszeitlich, nur in den kühlen Wintermonaten funktionierend. Während des Sommers und Herbstes arbeiten die meisten tōji anderswohin, und werden auf Farmen allgemein gefunden, nur regelmäßig zur Brauerei zurückkehrend, um Lagerungsbedingungen zu beaufsichtigen oder Operationen in Flaschen abfüllend.

Das Reifen

Der Prozess, während dessen der sake in ein Qualitätsprodukt während der Lagerung hineinwächst, wird genannt reif werdend.

Reifer sake hat seinen idealen Punkt des Wachstums erreicht. Neuer sake wird wegen seines rauen Geschmacks nicht gemocht, wohingegen reifer sake mild, glatt und reich ist. Jedoch, wenn es zu reif ist, entwickelt es auch einen rauen Geschmack. Neun bis zwölf Monate sind für sake erforderlich reif zu werden.

Altern wird durch physische und chemische Faktoren wie Sauerstoff-Versorgung, die breite Anwendung von Außenhitze, Stickstoff-Oxyden, Aldehyden und Aminosäuren unter anderen unbekannten Faktoren verursacht. Es wird gesagt, dass die Basis von Saussureae vom Zeder-Material von Japan eines Barrels, das enthält, sake reif werdend, kommt, um geschätzt zu werden, so wird das Barrel unentbehrlich betrachtet.

Varianten

Spezielle Benennung sake

Es gibt zwei grundlegende Typen von sake: und. Futsū-shu ist die Entsprechung von Tischwein und ist für die Mehrheit von erzeugtem sake verantwortlich. Tokutei meishō-shu bezieht sich auf die Prämie sakes bemerkenswert durch den Grad, zu dem der Reis poliert worden ist und der zusätzliche Prozentsatz Alkohol des Brauers oder die Abwesenheit solcher Zusätze. Es gibt acht Varianten der speziellen Benennung sake.

Zeichen:

Drei Weisen, den Starter schäkern

zu lassen

• Kimoto () ist die traditionelle orthodoxe Methode, für den Starter-Mansch vorzubereiten, der den mühsamen Prozess des Schleifens davon in einen Teig einschließt. Diese Methode war der Standard seit 300 Jahren, aber es ist heute selten.
• Yamahai () ist eine vereinfachte Version der kimoto Methode, eingeführt am Anfang der 1900er Jahre. Yamahai lässt den Schritt aus, einen Teig aus dem Starter-Mansch zu machen. Dieser Schritt der kimoto Methode ist als yama-oroshi bekannt, und der volle Name für yamahai ist "yama-oroshi haishi" (), "Unterbrechung von yama-oroshi bedeutend." Während die yamahai Methode ursprünglich entwickelt wurde, um Produktionszeit zu beschleunigen, ist es langsamer als die moderne Methode und wird jetzt nur in Spezialisierungsgebräuen für die derben Geschmäcke verwendet, die es erzeugt.
• Sokujō (), "schnelle Gärung", ist die moderne Methode, den Starter-Mansch vorzubereiten. Milchsäure, erzeugt natürlich in den zwei langsameren traditionellen Methoden, wird zum Starter hinzugefügt, um unerwünschte Bakterien zu hemmen. Sokujō sake neigt dazu, einen leichteren Geschmack zu haben, als kimoto oder yamahai.

Das verschiedene Berühren nach der Gärung

• Namazake () ist sake, der nicht pasteurisiert worden ist. Es verlangt gekühlte Lagerung und hat eine kürzere Lagerfähigkeit als pasteurisierter sake.
• Genshu () ist unverdünnter sake. Der grösste Teil von sake wird mit Wasser nach dem Brauen verdünnt, um den Alkoholgehalt von 18-20 % unten zu 14-16 % zu senken, aber genshu ist nicht.
• Muroka () ungefilterte Mittel. Es bezieht sich auf sake, der Kohlenstoff gefiltert nicht gewesen ist, aber der gedrückt und von der Hefe getrennt worden ist, und so klar, nicht bewölkt ist. Kohlenstoff-Filtrieren kann wünschenswerte Geschmäcke entfernen, und Gestank sowie schlechte so muroka hat sake stärkere Geschmäcke als gefilterte Varianten.
• Nigorizake () ist bewölkter sake. Der sake wird durch ein loses Ineinandergreifen passiert, um es vom Mansch zu trennen. Es wird danach nicht gefiltert, und es gibt viel Reisbodensatz in der Flasche. Vor der Portion wird die Flasche geschüttelt, um den Bodensatz zu mischen und das sake Weiß oder bewölkt zu drehen.
• Seishu (), "klarer/sauberer sake", ist die japanische gesetzliche Definition von sake und bezieht sich auf sake, in dem die Festkörper gespannt worden sind, klare Flüssigkeit verlassend. So sind nigorizake und doburoku (sieh unten) nicht seishu und sind deshalb nicht wirklich sake nach dem japanischen Gesetz. Jedoch kann nigorizake den seishu Status erhalten, indem er klar gespannt wird und die Hefe in später zurückstellen lassen wird.
• Koshu () ist "im Alter von sake". Der grösste Teil von sake wird nicht alt so, aber dieser besonders gemachte Typ kann seit Jahrzehnten alt werden, gelb werdend und einen honigsüßen Geschmack erwerbend.
• Taruzake () ist sake im Alter von in Holzbarrels oder in Flaschen abgefüllt in Holztonnen. Das verwendete Holz ist Cryptomeria (, sugi), der auch als japanische Zeder ungenau bekannt ist. Tonnen von Sake werden häufig feierlich für die Öffnung von Gebäuden, Geschäften, Parteien usw. geklopft. Weil das Holz einen starken Geschmack gibt, wird Prämie sake für diesen Typ selten verwendet.
• Shiboritate (), "frisch gedrückt" bezieht sich auf sake, der ohne die traditionelle sechsmonatige Periode des Alterns/Reifung verladen worden ist. Das Ergebnis ist gewöhnlich mehr acidic, "grünerer" sake.
• Fukurozuri () ist eine Methode, sake von der Hefe ohne Außendruck zu trennen, indem er den Mansch in Taschen gehängt wird und der Flüssigkeit erlaubt wird, unter seinem eigenen Gewicht zu tropfen. Sake hat diesen Weg erzeugt wird manchmal shizukazake () genannt, "Tropfrohr sake" bedeutend.
• Tobingakoi () ist sake, der in 18-Liter-Flaschen ("tobin") mit dem Brauer gedrückt ist, der den besten sake der Gruppe für das Verschiffen auswählt.

Andere

• Amazake () ist ein traditionelles süßes, japanisches von in Gärung gebrachtem Reis gemachtes Getränk des niedrigen Alkoholikers.
• Doburoku () ist der klassische Stil des selbst gebrauten Biers von sake (obwohl Hausbrauen in Japan ungesetzlich ist). Es wird durch das einfache Hinzufügen kōji der Form zu gedämpftem Reis und Wasser und das Lassen des Mischungsferments geschaffen. Der resultierende sake ist etwas einer stämmigeren Version von nigorizake ähnlich.
• () wird sake, die Entsprechung von Mikrobraubier lokal gebraut.
• Kuroshu () ist sake, der von unpoliertem Reis (d. h., Naturreis) gemacht ist, und ist mehr chinesischem Reiswein ähnlich.
• Teiseihaku-shu () ist sake mit einem absichtlich hohen reispolierenden Verhältnis. Es wird allgemein dass je tiefer das Reispolieren-Verhältnis (das Prozent-Gewicht nach dem Polieren), desto besser das Potenzial des sake gemeint. Jedoch, 2005 beginnend, ist teiseihaku-shu als eine Spezialisierung sake gemacht mit hohen reispolierenden Verhältnissen, gewöhnlich ungefähr 80 % erzeugt worden, um sake mit dem charakteristischen Geschmack nach Reis selbst zu erzeugen.

Einige andere Begriffe haben allgemein im Zusammenhang mit sake verwendet:

• Nihonshu - tun , auch genannt den Sake Meter-Wert, oder SMV SMV = (1/spezifische gravity1) × Spezifisches 1443-Gewicht wird auf einer Skala gemessen, die dasselbe Volumen von Wasser an 4°C und sake an 15°C wiegt. Je süßer der sake, desto tiefer die Zahl. Als der SMV zuerst verwendet wurde, 0 wurde der Punkt zwischen süßem sake und trockenem sake benannt. Jetzt +3 wird neutral betrachtet.
• Seimai-buai () ist das Reispolieren-Verhältnis, der Prozentsatz des Gewichts, das nach dem Polieren bleibt. Allgemein, je tiefer die Zahl, desto besser das Potenzial des sake. Ein niedrigerer Prozentsatz läuft gewöhnlich auf einen fruchtigeren sake hinaus, wohingegen ein höherer Prozentsatz mehr wie Reis schmecken wird.
• Kasu werden sake Hefe, die Festkörper gedrückt, die nach dem Drücken und der Entstörung verlassen sind. Diese werden verwendet, um Tsukemono-Essiggurken, Viehbestand-Futter und shōchū, und als eine Zutat in Tellern wie kasu Suppe zu machen.

Geschmack und Geschmack

Das Etikett auf einer Flasche von sake gibt eine raue Anzeige seines Geschmacks. Auf dem Etikett gefundene Begriffe können nihonshu einschließen - tun , san - tun , und aminosan - tun .

Nihonshu - tun zeigt den sauren und Zuckerinhalt des sake an. Wenn das Vergleichen sake zu Wasser, sake, der schwerer ist als Wasser, als ein negativer Wert und sake verzeichnet wird, der leichter (trockener) ist, als Wasser ein positiver Wert gegeben wird. Als Beispiele, "+10" ist sehr trocken, und "10" ist sehr süß.

San - tun zeigt die Konzentration von Säure an, die durch das Titrieren bestimmt wird. Sake mit einem hohen san - schätzen wirklich ist trockener und niedriger san - tun ist süß.

Aminosan - tun zeigt einen Geschmack von umami oder Wohlgeschmack an. Als das Verhältnis von Aminosäure-Anstiegen schmeckt der sake wohl schmeckender.

Sake kann viele Geschmack-Zeichen, wie Äpfel, Bananen, Melonen, Blumen, Kraut, Gewürze, Reis, Kastanien, Pralinen, trockene Trauben, Sherry, Karamell-Soße usw. haben. Der Geschmack nach Äpfeln kommt aus Äthyl caproate und Bananen von isoamyl Azetat. Diese zwei Bestandteile werden in vielen Typen von sake, wie ginjyoshu enthalten.

Portion sake

In Japan wird sake abgekühlt bei der Raumtemperatur gedient, oder, abhängig von der Vorliebe des Alkoholikers, der Qualität des sake, und die Jahreszeit geheizt. Gewöhnlich ist heißer sake ein Wintergetränk, und hochwertiger sake ist heiß nicht betrunken, weil die Geschmäcke und Aromen verloren werden. Diese Maskierung des Geschmacks ist der Grund, dass niedriger Qualität und altem sake häufig heiß gedient wird.

Sake ist gewöhnlich von kleinen Tassen betrunken hat choko genannt, und ist in den choko von genanntem tokkuri der keramischen Taschenflaschen geströmt. Einer Untertasse ähnliche Tassen haben gerufen sakazuki werden auch, meistens auf Hochzeiten und anderen feierlichen Gelegenheiten verwendet. Kürzlich ist füßige Brille gemacht spezifisch für die Prämie sake auch in Gebrauch eingetreten.

Eine andere traditionelle Tasse ist der masu, ein Kasten, der gewöhnlich aus hinoki oder sugi gemacht ist, der ursprünglich verwendet wurde, um Reis zu messen. In einigen japanischen Restaurants, als eine Show der Wohltat kann der Server ein Glas in den masu stellen oder den masu auf eine Untertasse und Strömen bis sake stellen, überflutet und füllt beide Behälter.

Beiseite vom dienen gerade kann sake als ein Mixer für Cocktails, wie tamagozake, saketinis, nogasake, oder die Sake-Bombe verwendet werden.

Lagerung

Sake wird in Volumen-Einheiten verkauft, die durch 180 mL (ein gō), der traditionellen japanischen Einheit für die Tasse-Größe teilbar sind: Sake ist verkauft durch die gō-große Tasse, oder in 1.8 L (ein shō, zehn gō) nach Größen geordnete Taschenflasche traditionell. Heute wird sake auch häufig in 720 mL verkauft (vier gō) Flaschen - bemerken, dass das fast dasselbe als der 750 mL Standard für Wein-Flaschen ist, aber in 4 gō teilbar ist.

Im Allgemeinen ist es am besten, sake gekühlt in einem kühlen oder dunklen Zimmer als verlängerte Aussetzung zu halten, um zu heizen oder anzuordnen, dass Licht zu Fehldruck führen wird. Außerdem, sake versorgt daran kann relativ höchste Zeit zu Bildung von dicetopiperazine, ein cyclo (Pro-Leu) führen, der es bitter macht, weil es (Vortrag-Zeichen, Okt 2011) alt wird. Sake hat hohe mikrobiologische Stabilität wegen seines hohen Inhalts von Vinylalkohol. Jedoch, Vorkommen des Fehldrucks ist bekannt gewesen vorzukommen. Einer der in diesen Fehldruck hineingezogenen microoganisms ist saure Milchbakterien (LAB), die tolerant zu Vinylalkohol gewachsen sind und Hiochi-Bakterien genannt werden (Suzuki u. a. 2008). Bei der Raumtemperatur versorgter Sake wird am besten innerhalb von ein paar Monaten nach dem Kauf verbraucht.

Nach der Öffnung einer Flasche von sake wird es am besten innerhalb von 2 oder 3 Stunden verbraucht. Es ist möglich, sake im Kühlschrank zu versorgen, aber es wird empfohlen, den sake innerhalb von 2 Tagen zu beenden. Das ist, weil einmal Prämie sake geöffnet wird, beginnt es zu oxidieren, der den Geschmack betrifft. Wenn der sake im Kühlschrank seit mehr als 3 Tagen behalten wird, wird es seinen "besten" Geschmack verlieren. Jedoch bedeutet das nicht, dass darüber verfügt wenn nicht verbraucht werden sollte. Allgemein kann sake sehr gut behalten und noch gerade fein nach Wochen im Kühlschrank schmecken. Wie lange ein sake Trink-bleiben wird, hängt vom wirklichen Produkt selbst ab, und ob es mit einer Wein-Vakuumspitze gesiegelt wird.

Feierlicher Gebrauch

Sake wird häufig als ein Teil von Reinigungsritualen von Shinto verbraucht (vergleichen Sie sich mit dem Gebrauch von Traubenwein in der christlichen Eucharistie). Sakes, die Göttern als Angebote vor dem Trinken gedient sind, werden Omiki oder Miki (, ) genannt. Leute trinken Omiki mit Göttern, um mit ihnen zu kommunizieren und reiche Ernten im nächsten Jahr zu bitten. Während des Zweiten Weltkriegs haben Kamikaze-Piloten sake vor dem Ausführen ihrer Missionen getrunken.

In einer Zeremonie genannt kagami biraki werden Holztonnen von sake mit Holzhämmern während Feste von Shinto, Hochzeiten geöffnet, versorgen Öffnungen, Sportarten und Wahlsiege und andere Feiern. Diesem sake, genannt iwai-zake ("Feiern sake"), wird frei allen gedient, um Glück auszubreiten.

Im Neujahr trinken viele japanische Menschen ein spezieller sake hat toso genannt. Toso ist eine Art gemachter iwai-zake durch das Einweichen tososan, eine chinesische bestäubte Medizin über Nacht in sake. Sogar Kinder nippen an einen Teil. In einigen Gebieten wird das erste Nippen von toso in der Größenordnung vom Alter vom jüngsten zum ältesten genommen.

Siehe auch

• Amylolytic bearbeiten
• Awamori, ein destillierter geistiger Reisgetränk, der in Okinawa erzeugt ist
• Chuak, ein Reisbier von Tripuri
• Gekkeikan, eine sake Hauptbrauerei
• Mirin, ein wesentliches Gewürz hat in der japanischen Kochkunst verwendet, die als ein süßer sake betrunken gewesen ist
• Eine Methode des Sake-Brauens wurde an im Amagasaki Gebiet der Settsu Provinz während der Periode von Edo geübt
• Reiswein, eine Kategorie einschließlich vieler verschiedener alkoholischer Getränke, die von Reis gemacht sind
• Sawanotsuru, eine sake Hauptbrauerei
• Shōchū, ein destilliertes Getränk, das von sake verschieden

ist

• Tōji (brewmaster)
• Toso Gewürzter medizinischer sake
• Habushu

10. Uno T, Itoh A, Miyamoto T, Kubo M, Kanamaru K, Yamagata H, Yasufuku Y, Imaishi H. (2009). Ferulic Säure-Produktion im Brauen von Reiswein (Sake).J Inst Gebräu; 115 (2):116-121

11. Suzuki K, Asano S, Iijima K, Kitamoto K. (2008). Sake und Bakterien-A Säure-Rezension von Beer Spoilage Lactic. Der Inst des Gebräus & Destillierens; 114 (3):209-223

12. Kobayashi T, Abe K, Asai K, Gomi K, Uvvadi PR, Kato M, Kitamoto K, Takeuchi M, Machida M. (2007). Genomics von Aspergillus oryzae. Biosci Biotechnol. Biochem; 71 (3):646-670

13. Bamforth CW. (2005) Sake. Essen, Gärung und Kleinstlebewesen. Wissenschaft von Blackwell: Oxford UK:143-153

Weiterführende Literatur

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• Flaggen, Chris, (2011). Japan, Singapur trinkend: Das Tuttle Veröffentlichen. 978-4-8053-1054-0 13-international-Standardbuchnummern
• Eckhardt, Fred. 1993). Sake (die Vereinigten Staaten).: Ein Ganzes Handbuch zu amerikanischem Sake, Sake Brauereien und Selbst gebrautem Sake, Portland, Oregon: Fred Eckhardt Communications. 10-International-Standardbuchnummern-0-9606302-8-7; 978-0-9606302-8-8 13-international-Standardbuchnummern
• Gauntner, John. (2002). Das Sake Handbuch. Tokio: Das Tuttle Veröffentlichen. 10-International-Standardbuchnummern-0-8048-3425-3; 13-International-Standardbuchnummern-978-0-8048-3425-4.
• Harper, Philip, Haruo Matsuzaki, Mizuho Kuwata und Chris Pearce. (2006). Das Buch von Sake: Ein Kenner-Führer. Tokio: Kodansha International. 10-International-Standardbuchnummern-4-7700-2998-5; 978-4-7700-2998-0 13-international-Standardbuchnummern
• Kaempfer, Engelbert. (1906) Die Geschichte Japans: Zusammen mit einer Beschreibung des Königreichs Siam, 1690-92, Vol I. Vols II. Vol III. London:J. MacLehose und Söhne. OCLC 5174460
• Morewood, Samuel. (1824). Ein Aufsatz auf den Erfindungen und dem Zoll sowohl von Ancients als auch von Moderns im Gebrauch, Geistige Getränke Betrunken zu machen: Eingestreut Interessante Anekdoten, die der Manieren und Gewohnheiten zu den Hauptnationen der Welt, mit einer Historischen Ansicht vom Ausmaß und Praxis der Destillation veranschaulichend sind. London: Longman, Forst, Rees, Orme, Braun, und Green. OCLC 213677222.
• Titsingh, Issac. (1781). "Bereiding van de Sacki" ("Sake Erzeugend",), Kombi von Verhandelingen het Bataviaasch Genootschap (Transaktionen der Batavian Akademie), Vol. III. OCLC 9752305

Links

• Vereinigung von Sake
• SakeSocial.com - die Geschichte von Sake
• - Sake Sommelier Vereinigung
• Bomben von Sake weg!