Die Schalotte (Allium cepa var. aggregatum oder die Gruppe von Aggregatum A. cepa) ist eine botanische Vielfalt der Arten Allium cepa, dem die Vermehrer-Zwiebel auch gehört. Die Schalotte wurde früher als eine getrennte Art, A. ascalonicum klassifiziert, ein Name hat jetzt ein Synonym des zurzeit akzeptierten Namens gedacht. Schalotten, wie Zwiebeln und Knoblauch, werden jetzt in der Pflanzenfamilie Amaryllidaceae klassifiziert, aber wurden früher betrachtet, der getrennten Familie Alliaceae zu gehören.

Namen

Schalotten sind wahrscheinlich im Zentralen oder Südostasien entstanden, von dort nach Indien und dem östlichen Mittelmeer reisend. Der Name "Schalotte" kommt aus Ashkelon, einer alten Philisterhaften Stadt, wo Leute in klassischen griechischen Zeiten hervorgebrachte Schalotten geglaubt haben.

Indianernamen für Schalotten schließen kanda oder gandana oder pyaaz (Hindi, Marathi, Marwari und Pandschabi), gundhun (Bengalisch), cheriya ulli oder chuvanna ulli (Malayalam) und chinna vengayam (oder sambar vengayam im Gebiet von Chennai) (Tamilisch) ein. In Nepal werden Schalotten chyapi () genannt.

Im Südöstlichen Asien werden Schalotten bawang merah kecil (kleine rote Zwiebeln) in Malaiisch, brambang in Java, und hom (, duftend) in Thai genannt. In Kambodschanisch (Khmer) werden Schalotten katem kror hom genannt, wo katem oder ktem eine Art der Zwiebel, und kror hom oder hom "rote" Bedeutung sind, beschreibt ihre Farbe.

Der Name "Schalotte" wird auch für die persische Schalotte (A. stipitatum), von den Zagros Bergen im Iran und dem Irak verwendet. Der Begriff "Schalotte" wird weiter für die französische graue Schalotte oder griselle (Allium oschaninii), eine Art gebraucht, die, wie man betrachtet hat, die "wahre Schalotte" durch viele gewesen ist; es wächst wild vom Zentralen bis das Südwestliche Asien. In Australien kann sich der Begriff "Schalotte" auch auf Schalotten beziehen (von verschiedenen Arten von Allium), während der Begriff "eschalot" gebraucht wird, um sich auf die in diesem Artikel beschriebene Schalotte zu beziehen.

Beschreibung und Kultivierung

Wie Knoblauch werden Schalotten in Trauben von Ausgleichen mit einem aus vielfachen Nelken zusammengesetzten Kopf gebildet. Die Hautfarbe von Schalotten kann sich von golden ändern, der zu grau zum Rosenrot braun ist, und ihr gebrochen weißes Fleisch ist gewöhnlich mit einer Spur vom Grün oder Purpurrot.

Schalotten werden für den Kochgebrauch umfassend kultiviert, der durch Ausgleiche fortgepflanzt ist. In einigen Gebieten ("Gebiete der langen Jahreszeit") werden die Ausgleiche gewöhnlich im Herbst (September oder Oktober in der Nordhemisphäre) gepflanzt. In einigen anderen Gebieten ist die angedeutete Pflanzzeit für das Hauptgetreide Anfang des Frühlings (normalerweise im Februar oder der Anfang des Märzes in der Nordhemisphäre).

Im Pflanzen sollten die Spitzen der Zwiebeln etwas oberirdisch behalten werden, und der Boden, der die Zwiebeln umgibt, wird häufig weggezogen, als die Wurzeln ergriffen haben. Sie kommen zur Reife im Sommer (über den Juli oder August in der Nordhemisphäre), obwohl frische Schalotten jetzt ganzjährig in Supermärkten gefunden werden können. Schalotten sollten auf dem Boden kürzlich manured nicht gepflanzt werden.

In Afrika werden Schalotten in einem sehr spezifischen Gebiet des südöstlichen Ghanas angebaut.

Kochgebrauch

Schalotten sind bei Feinschmeckern populär, im frischen Kochen zusätzlich dazu verwendet werden, mariniert zu werden. Fein aufgeschnittene, frittierte Schalotten werden als ein Gewürz in der asiatischen Kochkunst verwendet, die häufig mit der Hafergrütze gedient ist. Als eine Vielfalt der Zwiebel schmecken Schalotten etwas wie eine allgemeine Zwiebel, aber haben einen milderen Geschmack. Wie Zwiebeln und Knoblauch, wenn aufgeschnitten, veröffentlichen rohe Schalotten Substanzen, die das Auge ärgern, auf Produktion von Tränen hinauslaufend.

Schalotten scheinen, mehr flavonoids und Phenol zu enthalten, als andere Mitglieder der Zwiebelnklasse.

Frische Schalotten können seit mindestens sechs Monaten versorgt werden. Gehackte, ausgetrocknete Schalotten sind auch allgemein verfügbar.

Europa und Nordamerika

In Europa sind Pikant, Atlas und die Typen Red der Hrsg. von Schalotten am üblichsten. In Teilen des Südlichen Frankreichs wird der Graue Typ weit angebaut. Schalotten sind in Nordamerika ungewöhnlich, jedoch ändert sich seine Beliebtheit in Teilen der USA, besonders Nördlichen Gebieten des Landes.

Indien und Südostasien

In Indianerkochkünsten ist die Unterscheidung zwischen Zwiebeln und Schalotten schwach; größere Varianten der Schalotte sind häufig mit kleinen roten Zwiebeln verwirrt und austauschbar verwendet. Tatsächlich verwenden die meisten Teile Indiens den Regionalnamen für die Zwiebel austauschbar mit der Schalotte (Maharashtra, zum Beispiel, wo beide kanda genannt werden). Die südlichen Gebiete Indiens unterscheiden Schalotten von Zwiebeln in Rezepten öfter, besonders die viel geliebten winzigen Varianten (über die Breite eines Fingers); diese werden im Curry und den verschiedenen Typen von sambar, einem Linse-basierten Teller weit verwendet. In rotem Essig marinierte Schalotten sind in vielen Indianerrestaurants üblich, die zusammen mit Soßen und papad auf dem Gewürz-Tablett gedient sind. Inder verwenden es auch als ein Hausheilmittel gegen Halsweh, das mit jaggery oder Zucker gemischt ist. In Nepal werden Schalotten als eine der Zutaten verwendet, um momo zu machen.

Im Iran werden Schalotten "mousir" () genannt, und auf verschiedene Weisen, das allgemeinste werden gerieben Schalotte verwendet, die in dichten Joghurt, eine in fast jedem Restaurant gediente Kombination gemischt ist, wenn man Grills oder Kebab bestellt. Schalotten werden auch verwendet, um verschiedene Typen von torshi (), ein saurer iranischer Seitenteller zu machen, der aus einer Vielfalt von Gemüsepflanzen unter Essig besteht, der mit Haupttellern in kleinen Mengen gegessen ist. Schalotte wird auch mariniert - hat "shour" () in Persisch - zusammen mit anderen Gemüsepflanzen genannt, die als torshi zu dienen sind.

In asiatischen Südostkochkünsten, wie diejenigen Vietnams, werden Thailand, Kambodscha, Malaysia, und Indonesien, beide Schalotten und Knoblauch (bawang putih, weiße Zwiebeln) sehr häufig als elementare Gewürze verwendet. Rohe Schalotte kann auch Gurken, wenn mariniert, in der milden Essig-Lösung begleiten. Es wird auch häufig fein gehackt, dann gebraten bis zum goldenen Braun, auf winzige knusperige Schalotte-Chips hinauslaufend, hat bawang goreng (gebratene Zwiebeln) auf der indonesischen Sprache genannt, die gebrauchsfertig von Lebensmittelgeschäften und Supermärkten gekauft werden kann. Schalotten erhöhen den Geschmack nach vielen asiatischen Südosttellern wie gebratene Reisvarianten. Knusperige Schalotte-Chips werden auch in der südlichen chinesischen Kochkunst verwendet. In Indonesien werden Schalotten manchmal in Essiggurken gemacht, die zu mehreren traditionellen Nahrungsmitteln hinzugefügt werden; wie man denkt, vergrößert die Herbheit der Essiggurken jemandes Appetit.