Brasilianische Kochkunst, wie Brasilien selbst, ändert sich außerordentlich durch das Gebiet. Die natürlichen in jedem Gebiet verfügbaren Getreide tragen zu ihrer Eigenartigkeit bei.

Das brasilianische Kochen, während es viele Ähnlichkeiten mit diesem seiner südamerikanischen Nachbarn hat, ist verschieden. Wenn es sich vom Amazonas im Norden durch die fruchtbaren Plantagen der Hauptküste und auf den südlichen Pampas streckt, misst das Essen Brasiliens eine einzigartige Mischung von Kulturen und Kochkünsten ab. Die ursprüngliche Bevölkerung hat populäre Zutaten wie [Maniok] und guaraná beigetragen. Afrikanische Sklaven haben die Kochkunst der Küstenstaaten, besonders Bahia beeinflusst. Und um das Land wird ein portugiesisches Erbe in einer Vielfalt von Tellern widerspiegelt.

Wurzelgewächse wie Maniok (lokal bekannt als mandioca, aipim, oder macaxeira), Süßkartoffeln, und Erdnüsse, und Frucht wie açaí, cupuaçu, Mango, Papaya, Guajave, orange, passionfruit, Ananas und Schwein-Pflaume sind unter den lokalen im Kochen verwendeten Zutaten. Brasilianische Pinienkerne (pinhão) wachsen in einem Baum (Zimmertanne angustifolia), der im südlichen Teil Brasiliens reichlich ist, und ein populärer nationaler Imbiss, sowie ein lukrativer Export ist. Reis und Bohnen sind ein äußerst allgemeiner Teller, wie Fisch, Rindfleisch und Schweinefleisch sind.

Einige typische Teller sind caruru, der aus der Okra, Zwiebel besteht, hat Garnele ausgetrocknet, und hat Nüssen (Erdnüsse und/oder Cashewnüsse), gekocht mit Palmöl geröstet, bis eine Ausbreitung ähnliche Konsistenz erreicht wird; feijoada, ein zum Brodeln gebrachter Teller der Bohne-Und-Fleisches; Ballettröckchen de feijão, ein Teig von Bohnen und Maniok-Mehl; moqueca capixaba, aus langsam gekochtem Fisch, Tomate, Zwiebel und Knoblauch bestehend, der mit dem Koriander überstiegen ist; und chouriço, eine mild würzige Wurst. Salgadinhos, Käse-Brötchen, pastéis und coxinha sind allgemeine Finger-Nahrungsmittelsachen, während cuscuz branco, gemahlene Tapioka, ein populärer Nachtisch ist. Brasilien ist auch für cachaça, ein populärer heimischer im caipirinha verwendeter geistiger Getränk bekannt.

Die europäischen Einwanderer (in erster Linie von Deutschland, Italien, Polen, Spanien und Portugal) wurden an eine Weizen-basierte Diät, und eingeführten Wein, Blatt-Gemüsepflanzen und Milchprodukte in die brasilianische Kochkunst gewöhnt. Als Kartoffeln nicht verfügbar waren, haben sie entdeckt, wie man den heimischen süßen Maniok als ein Ersatz verwendet. Lasagne, gnocchi, yakisoba, und andere Teigwaren-Teller sind auch sehr populär.

Südosten

Der Südosten schließt größtenteils die Staaten von Espírito Santo und Minas Gerais ein.

In Minas Gerais schließen die Regionalteller Getreide, Schweinefleisch, Bohnen, Huhn (einschließlich des sehr typischen Tellers frango com quiabo, oder "Huhnes mit der Okra") und lokale weiche reifen gelassene traditionelle Käse ein. In Rio, São Paulo und Minas Gerais, feijoada (eine schwarze Bohne und Fleisch-Fischteich eingewurzelt), ist besonders wenn ein Mittwoch oder am Samstag Mittagessen populär. Auch verbraucht ist oft picadinho (wörtlich, zerhacktes Fleisch), und/oder Reis und Bohnen.

In Espírito Santo gibt es bedeutenden italienischen und deutschen Einfluss in lokalen Tellern, sowohl wohl schmeckend als auch süß. Der Zustandteller ist aber des amerindischen Ursprungs, genannt moqueca capixaba (eine Tomate und Fischfischteich, der in einem Tontopf bereit ist). Die Kochkunst von Minas Gerais ist auch dort mit vielen Restaurants stark einflussreich, die diesem Fahrgeld dienen.

Norden

Die Kochkunst dieses Gebiets, das die Staaten von Acre, Amazonas, Amapá, Pará, Rondônia, Roraima und Tocantins einschließt, ist schwer unter Einfluss der einheimischen Kochkunst. In Pará gibt es mehrere typische Teller einschließlich:

Pato kein tucupi (Ente in tucupi) - einer der berühmtesten Teller von Pará. Es wird zum Círio de Nazaré, einem großen lokalen christlichen Feiern vereinigt. Der Teller wird mit tucupi gemacht (gelbe aus dem Maniok herausgezogene Fleischbrühe, nachdem der Gärungsprozess der Fleischbrühe geblieben ist, nachdem die Stärke von der rohen Boden-Maniok-Wurzel weggenommen worden war, die durch einen Stoff mit etwas Wasser gedrückt ist. Wenn man maniva, der Maniok-Boden beiträgt, muss Außenteil, der Gift wegen der cianic Säure ist, für die eine Woche lang eine Woche lange gekocht werden.). Die Ente, nach dem Kochen, wird entzweigeschnitten und in tucupi gekocht, wo die Soße für einige Zeit ist. Der jambu wird in Wasser mit Salz gekocht, ist abgeflossen und hat die Ente angezogen. Ihm wird mit weißem Reis und Maniok-Blume gedient.

Andere Teller

• Reis und Bohnen sind ein äußerst populärer Teller, betrachtet grundlegend beim Tisch; eine Tradition Brasilien teilt sich mit mehreren karibischen Nationen. Brasilianischer Reis und Bohnen werden gewöhnlich gekocht, entweder Schmalz oder die heutzutage allgemeineren essbaren Gemüsefette verwertend, und Öle, in einer Schwankung Mittelmeeres haben genannt lokal refogado gebraten, der gewöhnlich Knoblauch in beide Rezepte einschließt (viele Brasilianer mögen Knoblauch auf Reis nicht, und das nicht Verwenden des Knoblauchs ist der Standard in Restaurants) und manchmal Zwiebel, oder sogar walisische Zwiebeln, Petersilie, frischer Koriander und/oder anderes Kraut (wieder, es hängt von persönlichen Geschmäcken ab).
• In der Schwankung zu Reis und Bohnen essen Brasilianer gewöhnlich Teigwaren (einschließlich yakisoba, lamen, und bifum), Teigwaren-Salat, verschiedene Teller mit entweder der Kartoffel oder dem Maniok und polenta als Ersetzungen für Reis, ebenso Salate, Klöße oder Suppen von grünen Erbsen, Kichererbsen, schwarzäugigen Erbsen, Feldbohnen, Butter-Bohnen, Sojabohnen, Linsen, moyashi (der nach Brasilien wegen der japanischen Tradition gekommen ist, seine Sprosse zu essen), azuki, und andere Hülsenfrüchte im Ersatz für die allgemeinen Bohnen, die in Südamerika seit Vorkolumbianischen Zeiten kultiviert sind. Es ist üblicher, Ersetzungen für täglichen Reis und Bohnen in Festen wie der Weihnachtsabend zu essen, und das Silvester (ist die Tradition Linsen) als Anschluß-von churrasco (hauptsächlich Salate der Kartoffel/Karotte, genannt maionese, wegen des weit verbreiteten Gebrauches sowohl der industriellen als auch selbst gemachten Mayonnaise, die kann, Ei weiße, rohe Zwiebel einschließen, grüne Erbsen sweetcorn oder wird sogar chayote zerquetscht, und hat sich fast genau als in Englisch und Französisch ausgesprochen), und in anderen speziellen Gelegenheiten.
• Auf jede Weise ist die Basis der brasilianischen täglichen Kochkunst die Stärke (meistenteils Zerealien), Hülsenfrucht, Protein und Gemüsekombination. Es gibt auch eine Unterscheidung zwischen Gemüsepflanzen der verduras Gruppe, oder Grüne und der Hülsenfrucht-Gruppe (keine Beziehung zum botanischen Konzept), oder nichtgrünen Gemüsepflanzen. Es gibt Brasilianer, die beide täglichen essen oder meistenteils sie, nur Gemüsepflanzen einer Gruppe oder niemandes überhaupt können, der wieder von persönlichen Geschmäcken abhängt. Der Vergleich zwischen dem Wohlbefinden von brasilianischen und Westlichen Nahrungsmitteln und den Geschmäcken, ist ironisch, diskutabel.
• Salgadinhos sind kleine wohl schmeckende Imbisse (wörtlich salzige Imbisse). Ähnlich spanischem tapas werden diese größtenteils in Tante-Emma-Läden und einer Heftklammer an der Arbeiterklasse und unteren Mittelschicht vertraute Feiern verkauft. Es gibt viele Typen des Gebäcks:
• Pão de queijo (Käse-Brötchen, wörtlich "Käse-Brot"), ein typischer brasilianischer Imbiss, ist eine kleine, weiche Rolle, die aus Maniok-Mehl, Eiern, Milch und minas Käse gemacht ist. Es kann gebrauchsfertig bei einem Tante-Emma-Laden oder eingefroren und bereit gekauft werden, in einem Supermarkt zu backen, und ist ohne Gluten.
• Coxinha ist eine wie ein Hühnerschenkel gestaltete Hühnerkrokette.
• Kibe/Quibe: Äußerst populär entspricht es dem libanesischen Teller kibbeh und wurde zur brasilianischen Hauptströmungskultur von syrischen und libanesischen Einwanderern gebracht. Ihm kann gebacken, gebraten, oder Rohstoff gedient werden.
• Esfiha (Arabisch: sfiha): Ein anderer mittelöstlicher Teller trotz, eine neuere Hinzufügung zur brasilianischen Kochkunst zu sein, werden sie heutzutage überall besonders in Nordöstlichen, Südlichen und Südöstlichen Gebieten leicht gefunden. Sie sind Kuchen/Kuchen mit Füllungen wie Rindfleisch, Hammelfleisch, Käse-Quark oder reife Gemüsepflanzen.
• Pastéis sind Gebäck mit einem großen Angebot an Füllungen. Ähnlich Spanisch hat empanadillas, aber des japanischen Ursprungs gebraten (und hat nach Brasilien durch die japanische Diaspora gebracht). Verschiedene Gestalten werden verwendet, um einzeln die verschiedenen Geschmäcke, die zwei allgemeinsten Gestalten zu erzählen, die Möndchen (Käse) und Quadrat (Fleisch) sind. Größe, Geschmack und Gestalt können sich außerordentlich ändern.
• Empada sind Imbisse, die Topf-Kuchen in einer kleinen Skala ähneln. Gefüllt mit einer Mischung von Palme-Herzen, Erbsen, Mehl und Huhn oder Garnele.
• Cuscuz branco ist ein Nachtisch, der aus der gemahlenen Tapioka besteht, die mit Kokosmilch und Zucker gekocht ist, und ist die couscous Entsprechung von Reispudding.
• Açaí, cupuaçu, starfruit, und viele andere Südfrüchte werden vom Amazonas im ganzen Land verladen und im Softeis oder als frische Frucht verbraucht.
• Käse: Der molkereierzeugende Staat von Minas Gerais ist für solche Käse wie Queijo Minas, einen weichen, mild-schmackhaften frischen weißen Käse gewöhnlich verkauft paketiert in Wasser bekannt; requeijão, mild salzig, seidig-strukturiert, spreadable Käse, der in Glasgläsern verkauft ist und auf Brot und Catupiry gegessen ist, hat ein weicher bearbeiteter Käse in einem kennzeichnenden runden Holzkasten verkauft.
• Pinhão ist die Kiefer-Nuss der Zimmertanne angustifolia, eines allgemeinen Baums in den Hochländern des südlichen Brasiliens. Die Nüsse werden gekocht und als ein Imbiss in den Wintermonaten gegessen. Es wird normalerweise während des festas juninas gegessen.
• Risoto (Risotto), ist Garnele, Meeresfrüchte im Allgemeinen oder andere Protein-Heftklammern Hühner-, die mit Reis und manchmal Gemüsepflanzen, einem anderen sehr populären Teller im Südlichen Brasilien gekocht sind.
• Belegter Butterbrot von Mortadella
• Zuckerrohr-Saft, der mit Fruchtsäften wie Ananas oder Zitrone gemischt ist.
• Angu ist ein populärer Seitenteller (oder ein Ersatz für den Reis, der das "Stärke-Element" des Gebrauches erfüllt, der im Südlichen und Südöstlichen Brasilien üblich ist). Es ist dem italienischen polenta ähnlich.
• Arroz com pequi ist ein traditioneller Teller vom brasilianischen Cerrado und das Symbol von Kochkunst des mit dem Zentrum westlichen Brasiliens. Es wird mit Reis grundsätzlich gemacht, der auf pequi, auch bekannt als einer souari Nuss, und häufig Huhn reif ist.

Auch beachtenswert sind:

• Spezielle ethnische Nahrungsmittel und Restaurants, die oft in Brasilien gefunden werden, schließen arabische Kochkunst (Libanese und Syrier), lokale Schwankungen der chinesischen Kochkunst ein (dennoch näher am traditionellen, als amerikanische chinesische Kochkunst), italienische Kochkunst und japanische Kochkunst (sind Sushi-Bars eine Konstante in Hauptmetropolen und Leute von Rio de Janeiro, sind an temaki mehr gewöhnt als Leute von São Paulo, dem Haus des grössten Teiles der japanischen nationalen 70-%-Diaspora).
• Pizza ist auch äußerst populär. Es wird gewöhnlich in einem Holzfeuer-Ofen mit einer dünnen, flexiblen Kruste, sehr wenig Soße und mehreren interessanten toppings gemacht. Zusätzlich zur "traditionellen" italienischen Pizza sind toppings, den Sachen wie Guajave-Teig mit Käse von Minas, Banane mit Zimt, Geflügel (entweder gemahlenes Hühnerfleisch oder gerauchte Putenbrust) mit catupiry Käse und Schokolade verfügbar. Viele Brasilianer haben daran Freude, Ketschup auf die Pizza, und sogar Mayonnaise, Senf zu stellen, und Olivenöl kann hinzugefügt werden.
• Broa, Getreide-Brot mit dem Fenchel.

Getränke

• Cachaça ist Brasiliens heimischer geistiger Getränk, der vom Zuckerrohr destilliert ist, und es ist die Hauptzutat im nationalen Getränk, Caipirinha.

Typische und populäre Nachtische

Typische Kuchen (Bolos)

• Pão de mel (Honigkuchen, der gewöhnlich mit geschmolzener Schokolade bedeckt ist)
• Bolo de rolo (rollen Kuchen, eine dünne Masse, die mit der geschmolzenen Guajave meistenteils gewickelt ist, genannt rocambole im Südlichen und Südöstlichen Brasilien)
• Bolo de cenoura (Karotte-Kuchen mit dem schokoladenbraunen Deckel, der mit Butter und Kakao gemacht ist)
• Bolo prestígio (schokoladenbrauner Kuchen mit einer Kokosnuss und Milchsahne-Füllung, die mit brigadeiro bedeckt ist)
• Bolo de fubá (Getreide-Mehl-Kuchen)
• Bolo de milho (Brasilianisch-artiger Getreide-Kuchen)
• Bolo de maracujá (Passionsfrucht-Kuchen)
• Bolo de mandioca (Maniok-Kuchen)
• Bolo de queijo (wörtlich "Käsekuchen")
• Bolo de laranja (Orangenkuchen)
• Bolo de banana (Banane-Kuchen-Ausbreitung mit Zimt)

Andere populäre und/oder traditionelle Nachtische

• Feige, Papaya, Mango, orange, Zitrone, Birne, Pfirsich, Kürbis, süße Kartoffel (unter anderen) Süßigkeiten und Konserven, die häufig mit festem frischem Käse und/oder doce de leite gegessen sind.
• Quindim
• Brigadeiro oder negrinho
• Biscoitos de maizena (Maisstärkepuder-Plätzchen)
• Beijinho (Kokosnuss"Trüffeln" mit der Gewürznelke)
• Cajuzinho (Erdnuss und Cashewnuss "Trüffeln")
• Cocada (Kokosnusssüße)
• Pudim de pão (wörtlich "Brot-Pudding", ein Kuchen, der mit Brot "von gestern" gemacht ist, versenktem in Milch statt Mehls (plus die anderen typischen Kuchen-Zutaten wie Eier, Zucker usw.) mit ausgetrockneten Orangenscheiben und Gewürznelke)
• Manjar (Kokosnusspudding mit dem Karamell bedecken und ausgetrocknete Pflaumen)
• Doce de leite
• Arroz-doce oder Reispudding
• Canjica (ähnlich Reispudding, der mit dem weißen Getreide gemacht ist)
• Romeu e Julieta: Goiabada (Guajave süß) mit weißem Käse (meistenteils minas Käse oder requeijão)
• Zitronekuchen (Mürbeteig-Gebäck mit der sahnigen zitroneschmackhaften Füllung)
• Pé-de-moleque (gemacht mit Erdnüssen und Zuckerkaramell)
• Paçoca (ähnlich spanischem polvorones, aber gemacht mit Erdnüssen statt Mandeln und ohne Hinzufügung von Fetten)
• Pudim de leite (ähnlich einer Obsttorte, aber getan mit Kondensmilch)
• Brigadeirão (ein pudim de leite mit Schokolade oder einem schokoladenbraunen Kuchen)
• Rapadura
• Doce de banana (verschiedene Typen von Banane-Süßigkeiten, fest oder sahnig)
• Maria-Maulwurf
• Pamonha (hat sich ein traditionelles brasilianisches Essen, das vom frischen Getreide und der Milch gemacht ist, in Getreide-Hüllblättern und gekocht eingehüllt). Es kann wohl schmeckend oder süß sein.
• Papo-de-anjo
• "Açaí na tigela" (besteht gewöhnlich aus einem açaí (brasilianische Frucht) Mischung mit Bananen und Zerealien oder Erdbeeren und Zerealien (gewöhnlich granola oder muslix))

Tägliche Mahlzeiten

• Frühstück: Jedes Gebiet hat sein eigenes typisches Frühstück. Es ist üblich, Südfrüchte, typische Kuchen, Tapioka, cuscuz, gegrillten Schinken und Käsebrote, Lebensunterhalt, mortadella, Schinken, Käse, requeijão, Schinken und Käse zu finden, Schinken und requeijão, geraucht Truthahn und Käse, haben Truthahn und requeijão oder Marmelade geraucht, und das Getränk kann gesüßter Kaffee, Saft, heiße Schokolade, Café com leite oder gesüßter Tee sein.
• Mittagessen: Normalerweise ist das Mittagessen die größte Mahlzeit. Reis-Und-Bohnen ist eine Heftklammer der brasilianischen Diät. Sie werden gewöhnlich mit einer Art Protein, farofa (ein geröstetes Mehl des Manioks oder Getreides), Salate und/oder gekochte Gemüsepflanzen gegessen.
• Nachmittag-Imbiss (wörtlich, "lanche da tarde"): Es ist eine Mahlzeit hatte zwischen dem Mittagessen und Mittagessen, und grundsätzlich allem, was Leute im Frühstück essen, essen sie auch im Nachmittag-Imbiss. Dennoch sind Früchte weniger üblich.
• Mittagessen: Für die meisten Brasilianer ist Mittagessen eine leichte Angelegenheit. Suppen, Salate, Teigwaren, Reis-Und-Bohnen, Hamburger oder Hotdogs, Pizza oder wieder Frühstücksnahrungsmittel wiederholend, sind die allgemeinsten Teller.

Restaurant-Stile

Eine einfache und gewöhnlich billige Auswahl, die auch für Vegetarier ratsam ist, ist comida à quilo oder comida por quilo Restaurants (wörtlich "Essen durch den Kilo-Wert"), ein Büfett, wo Essen für durch das Gewicht bezahlt wird. Ein anderer allgemeiner Stil ist alles Sie können Restaurant essen, wo Kunden einen prix fixe bezahlen. In beiden Typen (bekannt insgesamt als "Selbstbedienungen") sammeln Kunden gewöhnlich die Teller ihrer Wahl von einem großen Büfett.

Rodízio ist ein allgemeiner Stil des Dienstes, in dem ein prix fixe bezahlt wird, und Server mit dem Essen zirkulieren. Das ist in churrascarias üblich, auf alles hinauslaufend, Sie können Fleisch-Barbecue essen.

Das regelmäßige Restaurant, wo es einen spezifischen Preis für jede Mahlzeit gibt, wird "restaurante à la carte" genannt.

Vegetarier

Obwohl viele traditionelle Teller mit Fleisch oder Fisch bereit sind, ist es nicht schwierig, vom vegetarischen Essen ebenso mindestens in den mitte-großen und größeren Städten Brasiliens zu leben. Es gibt eine reiche Versorgung aller Arten von Früchten und Gemüsepflanzen, und auf Stadtstraßen kann man Käse-Brötchen (pão de queijo) finden; in einigen Städten sogar die Version aus der Sojabohne gemacht.

In den 2000er Jahren hat São Paulo, Rio de Janeiro und Porto Alegre mehrere Restaurants des Vegetariers und strengen Vegetariers gewonnen. Jedoch außerhalb großer Metropolen ist Vegetarismus im Land nicht sehr üblich. Nicht jedes Restaurant wird vegetarische Teller zur Verfügung stellen, und einige anscheinend vegetarische Mahlzeiten können sich erweisen, unerwünschte Zutaten einzuschließen. Allgemein, wie man versteht, bedeutet "Fleisch" "rotes Fleisch," so könnten einige Menschen annehmen, dass ein Vegetarier Fisch und Huhn isst. Comida por quilo und "bereitet alles Sie können Restaurants" essen, eine breite Reihe von frischen Tellern vor. Tischgäste können leichter Essen in solchen Restaurants finden, das diätetische Beschränkungen befriedigt.

Siehe auch

• Liste von brasilianischen Tellern
• Kochkünste

Links

• Handbuch zum brasilianischen Essen und Zoll
• "Audiointerview mit dem Eigentümer des Restaurants Gaucho"
• Typische und populäre brasilianische Nachtische haben auch Feinschmecker-Varianten wie Brigadeiros-Feinschmecker. Einige Verweisungen sind in Spezialhäusern in Brasilien verfügbar: Maria Brigadeiro, Brigaderiá und Brigadeiríssimo und in Portugal: Feinschmecker von Brigadeiro