Tourin ist ein Typ der französischen Knoblauch-Suppe, auch bekannt als le tourin d'ail doux oder Glatte Knoblauch-Suppe. Viele Gebiete haben ihre eigenen Schwankungen auf dem Rezept. Gewöhnlich schließen viele Rezepte nicht weniger als 20 Nelken des Knoblauchs für einen viel stärkeren Geschmack ein. Jedoch schließen andere Rezepte ein gleiches Maß von beiden Zwiebeln und Knoblauch ein, um den Geschmack auszugleichen. Um sich vorzubereiten, ist der zerhackte Knoblauch (und aufgeschnittene Zwiebeln, wenn eingeschlossen) sauteed bis weich, und eine einfache Mehlschwitze wird durch das Hinzufügen von Mehl gemacht. Hühnerlager oder Wasser werden zur Mischung hinzugefügt und werden über die niedrige Hitze zum Brodeln gebracht, um abzunehmen. Ei-Weiße sind langsam drizzled in, nicht verschieden von der Ei-Fall-Suppe, aber gewischt sehr schnell, um großen Quark davon abzuhalten, sich zu formen. Es wird weiter durch das Mildern eines Ei-Eidotters dick gemacht, das mit Essig gemischt ist, der dann zur Suppe hinzugefügt wird.