Agar oder Agar-Agar sind eine gallertartige Substanz ist auf ein Polysaccharid in roten Algen zurückzuführen gewesen, wo es in den Zellwänden von agarophyte und Aufschlag als die primäre Strukturunterstützung für die Zellwände der Algen anwächst. Agar ist eine Mischung von zwei Bestandteilen: Das geradlinige Polysaccharid agarose und eine heterogene Mischung von kleineren Molekülen haben agaropectin genannt.

Überall in der Geschichte in moderne Zeiten ist Agar hauptsächlich als eine Zutat in Nachtischen überall in Asien und auch als ein festes Substrat verwendet worden, um Kulturmedium für die mikrobiologische Arbeit zu enthalten. Agar (Agar-Agar) kann als ein Abführmittel, ein vegetarischer Gelatine-Ersatz, ein Bindemittel für Suppen, in Fruchtkonserven, Eis und anderen Nachtischen als ein sich klärender Agent im Brauen verwendet werden, und um Papier und Stoffe nach Größen zu ordnen.

Der gelling Agent ist ein unverzweigtes Polysaccharid, das bei den Zellwänden von einigen Arten von roten Algen, in erster Linie von den Klassen Gelidium und Gracilaria oder Seetang (Sphaerococcus euchema) erhalten ist. Zu kommerziellen Zwecken wird es in erster Linie von Gelidium amansii abgeleitet. In chemischen Begriffen ist Agar ein Polymer, das aus Subeinheiten des Zuckers galactose zusammengesetzt ist.

Hintergrund

Agar besteht aus einer Mischung von agarose und agaropectin. Agarose, der vorherrschende Bestandteil des Agars, ist ein geradliniges Polymer, das aus dem Wiederholen monomeric Einheit von agarobiose zusammengesetzt ist. Agarobiose ist ein disaccharide, der aus D-galactose und 3,6 anhydro L galactopyranose zusammengesetzt ist. Agaropectin ist eine heterogene Mischung von kleineren Molekülen, die in kleineren Beträgen vorkommen.

Agar stellt magnetische Trägheit aus, an 85 °C (358 K, 185 °F) schmelzend und von 32-40 °C (305-313 K, 90-104 °F) fest werdend. Dieses Eigentum leiht ein passendes Gleichgewicht zwischen leichten Schmelzen und guter Gel-Stabilität bei relativ hohen Temperaturen. Da viele wissenschaftliche Anwendungen Inkubation bei Temperaturen in der Nähe von der menschlichen Körpertemperatur verlangen (37 °C), ist Agar passender als andere fest werdende Agenten, die bei dieser Temperatur wie Gelatine schmelzen.

Das Wort "Agar" kommt aus dem Agar-Agar, dem malaiischen Namen für roten algaes (Gigartina, Gracilaria), von dem das Gelee erzeugt wird. Es ist auch bekannt als kanten, chinesisches Gras, japanischer Fischleim, Moos von Ceylon oder Moos von Jaffna. Gracilaria lichenoides wird spezifisch agal-agal oder Agar von Ceylon genannt.

Gebrauch

Mikrobiologie

Agar wird weltweit verwendet, um eine feste Oberfläche zur Verfügung zu stellen, die Medium für das Wachstum von Bakterien und Fungi enthält. Mikrobisches Wachstum zerstört die Gel-Struktur nicht, weil die meisten Kleinstlebewesen unfähig sind, Agar zu verdauen. Agar wird normalerweise gewerblich als ein Puder verkauft, das mit Wasser gemischt und ähnlich zu Gelatine vor dem Gebrauch als ein Wachstumsmedium bereit werden kann. Andere Zutaten werden zum Agar hinzugefügt, um den Ernährungsbedarf der Mikroben zu decken. Viele spezifische Formulierungen sind verfügbar, weil einige Mikroben bestimmte Umweltbedingungen über andere bevorzugen.

Feinproben von Motility

Als ein Gel ist ein agarose Medium porös und kann deshalb verwendet werden, um Kleinstlebewesen motility und Beweglichkeit zu messen. Die Durchlässigkeit des Gels ist direkt mit der Konzentration von agarose im Medium verbunden, so können verschiedene Niveaus der wirksamen Viskosität (aus "dem Gesichtspunkt" der Zelle) abhängig von den experimentellen Zielen ausgewählt werden.

Eine allgemeine Identifizierungsfeinprobe schließt culturing eine Probe des Organismus tief innerhalb eines Blocks des Nähragars ein. Zellen werden versuchen, innerhalb der Gel-Struktur zu wachsen. Arten von Motile werden im Stande sein abzuwandern, obgleich langsam, überall im Gel und den Infiltrationsraten dann vergegenwärtigt werden kann, wohingegen non-motile Arten Wachstum nur entlang dem jetzt leeren durch die angreifende anfängliche Beispielabsetzung eingeführten Pfad zeigen werden.

Eine andere Einstellung, die allgemein verwendet ist, um chemotaxis und chemokinesis zu messen, verwertet unter - agarose Zellwanderungsfeinprobe, wodurch eine Schicht des agarose Gels zwischen einer Zellbevölkerung und einem chemoattractant gelegt wird. Da sich ein Konzentrationsanstieg von der Verbreitung des chemoattractant ins Gel, verschiedene Zellbevölkerungen entwickelt, die verlangen, dass verschiedene Anregungsniveaus, um abzuwandern, dann mit der Zeit mit der Mikrofotografie als sie Tunnel aufwärts durch das Gel gegen den Ernst entlang dem Anstieg vergegenwärtigt werden können.

Pflanzenbiologie

Forschungsrang-Agar wird umfassend in der Pflanzenbiologie verwendet, weil es mit einem Nährstoff und Vitamin-Mischung ergänzt wird, die Sämling-Germination in Tellern von Petri unter sterilen Bedingungen berücksichtigt (vorausgesetzt, dass die Samen ebenso sterilisiert werden). Nähr- und Vitamin-Ergänzung für Arabidopsis thaliana ist über die meisten experimentellen Bedingungen normal. Murashige & Skoog (FRAU) Nährmischung und die Vitamin-Mischung B5 von Gamborg wird im Allgemeinen verwendet. Ein 1.0-%-% des Agars/0.44 MS+vitamin dHO Lösung ist für Wachstumsmedien zwischen normalen Wachstumszeitsekretärinnen passend.

Das Festwerden des Agars innerhalb irgendwelcher Wachstumsmedien (GM), ist mit einer optimalen Reihe zwischen 5.4-5.7 vom pH abhängig. Gewöhnlich ist die Anwendung von KOH erforderlich, um den pH zu dieser Reihe zu vergrößern. Eine allgemeine Richtlinie ist ungefähr 600 µl 0.1M KOH pro 250 ml GM. Diese komplette Mischung kann mit dem flüssigen Zyklus eines Autoklavs sterilisiert werden.

Dieses Medium leiht nett sich zur Anwendung spezifischer Konzentrationen von phytohormones usw., um spezifische Wachstumsmuster zu veranlassen, in denen eine Lösung leicht vorbereiten kann, die den gewünschten Betrag des Hormons enthält, es zum bekannten Volumen von GM und Autoklav hinzuzufügen, um sowohl zu sterilisieren als auch von jedem Lösungsmittel zu verdampfen, das verwendet worden sein kann, um die häufig polaren Hormone aufzulösen. Diese hormone/GM Lösung kann über die Oberfläche von mit gekeimten und/oder gebleichten Sämlingen gesäten Tellern von Petri ausgebreitet werden.

Experimente mit dem Moos Patenen von Physcomitrella haben jedoch gezeigt, dass die Wahl von gelling Agenten — Agar oder Gelrite - wirklich phytohormone Empfindlichkeit der Pflanzenzellkultur beeinflusst.

Molekulare Biologie

Agar ist eine heterogene Mischung von zwei Klassen des Polysaccharids: agaropectin und agarose. Obwohl beide Polysaccharid-Klassen dasselbe mit Sitz in galactose Rückgrat teilen, wird agaropectin mit acidic Seitengruppen, wie Sulfat und pyruvate schwer modifiziert.

Die neutrale Anklage und der niedrigere Grad der chemischen Kompliziertheit von agarose machen es, um weniger wahrscheinlich mit biomolecules, und, deshalb, agarose aufeinander zu wirken, ist die bevorzugte Matrix für die Arbeit mit Proteinen und Nukleinsäuren geworden. Von gereinigtem agarose gemachte Gele haben eine relativ große Porengröße, sie nützlich für die Trennung von großen Molekülen, wie Proteine und Protein-Komplexe> 200 kilodaltons, sowie DNA-Bruchstücke> 100 basepairs machend. Agarose ist weit für immunodiffusion und immunoelectrophoresis als die agarose Faser-Funktionen als ein Anker für immunocomplexes verwendet worden. Agarose wird allgemein als das Medium für die analytische Skala electrophoretic Trennung in der agarose Gel-Elektrophorese und für die säulenbasierte Vorbereitungsskala-Trennung als in der Gel-Filtrieren-Chromatographie und Affinitätschromatographie verwendet.

Kulinarisch

Agar-Agar ist eine natürliche Gemüsegelatine-Kopie. Weiß und halblichtdurchlässig wird es in Paketen als gewaschene und ausgetrocknete Streifen oder in der bestäubten Form verkauft. Es kann verwendet werden, um Gelees, Puddings und Vanillepuddings zu machen. Um Gelee zu machen, wird es in Wasser gekocht, bis sich die Festkörper auflösen. Süßstoff, Würze, das Färben, die Frucht oder die Gemüsepflanzen werden dann hinzugefügt, und die Flüssigkeit wird in Formen gegossen, die als Nachtische und Gemüseaspike zu dienen, oder mit anderen Nachtischen wie eine Gelee-Schicht in einem Kuchen zu vereinigen sind.

Agar-Agar ist etwa 80 % Faser, so kann es als ein Darmgangregler dienen. Seine Hauptteil-Qualität ist hinter einer der letzten Modeschrei-Diäten in Asien, der kanten (das japanische Wort für den Agar-Agar) Diät. Einmal aufgenommen verdreifacht sich kanten in der Größe und absorbiert Wasser. Das läuft auf das vollere Gefühl des Verbrauchers hinaus. Diese Diät hat kürzlich etwas Presseeinschluss in den Vereinigten Staaten ebenso erhalten. Die Diät hat Versprechung in Beleibtheitsstudien gezeigt.

In der philippinischen Kochkunst wird es verwendet, um die Gelee-Bars in den verschiedenen gulaman Erfrischungen oder Nachtischen wie Sago gulaman (auch bekannt als gulaman am Sago), buko pandan, Agar-Obsttorte, Ring-Ring, die verschiedenen philippinischen Obstsalate, schwarzer gulaman und roter gulaman zu machen. Ein Gebrauch des Agars in der japanischen Kochkunst ist anmitsu, ein Nachtisch, der aus kleinen Würfeln des Agar-Gelees gemacht ist und in einer Schüssel mit verschiedenen Früchten oder anderen Zutaten gedient ist. Es ist auch die Hauptzutat in Mizuyōkan, einem anderen populären japanischen Essen. (Sieh sehr oberstes Image.) In der vietnamesischen Kochkunst sind Gelees, die aus schmackhaften Schichten des Agar-Agars gemacht sind, genannt thch, ein populärer Nachtisch, und werden häufig in reich verzierten Formen für spezielle Gelegenheiten gemacht. In der Indianerkochkunst ist Agar-Agar als "chinesisches Gras" bekannt und wird verwendet, um Nachtische zu machen. In der birmanischen Kochkunst wird ein süßes Gelee bekannt als kyauk kyaw () vom Agar gemacht. In Russland wird es außerdem oder als ein Ersatz zum Pektin in Marmeladen und Orangenmarmeladen, als ein Ersatz zu Gelatine für seine höheren gelling Eigenschaften, und als eine verstärkende Zutat in Aufläufen und Vanillepuddings verwendet. Ein anderer Gebrauch des Agar-Agar ist in Ptich'ye moloko (die Milch des Vogels), ein reicher gellied Vanillepudding (oder weiches Baiser) verwendet als eine Kuchen-Füllung oder Schokolade-verglast als individuelle Süßigkeiten.

Anderer Gebrauch

Agar wird verwendet:

• Als ein Eindruck-Material in Zahnheilkunde.
• Salz zu machen, überbrückt für den Gebrauch in der Elektrochemie.
• In formicariums als ein durchsichtiger Ersatz für Sand und eine Quelle der Nahrung.
• Studio von Kanten Clay als eine natürliche Zutat, um Modellieren-Ton für kleine Kinder zu bilden, um damit zu spielen.

Siehe auch

• Gel-Elektrophorese von Agarose
• Algaculture
• Anmitsu
• Keimfreie Behandlung
• Carrageenan
• Gulaman
• Ring-Ring
• Immunodiffusion, Immunoelectrophoresis
• Studio von Kanten Clay
• Teller von Petri
• R2a Agar
• Rhodophyta
• Robert Koch
• SEAgel
• Walter Hesse

Links

• Wie man YPD Agar macht?