Petersilie (Petroselinum hortense) ist eine Art von Petroselinum in der Familie Apiaceae, Eingeborener zum mittelmeerischen Hauptgebiet (das südliche Italien, Algerien und Tunesien), naturalisiert anderswohin in Europa, und weit kultiviert als ein Kraut, ein Gewürz und ein Gemüse.

Beschreibung

Garten-Petersilie ist ein hellgrünes, unbehaartes, zweijährliches, krautartiges Werk in gemäßigten Klimas oder ein jährliches Kraut in subtropischen und tropischen Gebieten.

Wo es als eine zweijährige Pflanze im ersten Jahr wächst, bildet es eine Rosette von 10-25 Cm langen Tripinnate-Blättern mit zahlreichen 1-3-Cm-Flugblättern und eine Pfahlwurzel, die als ein Lebensmittelgeschäft im Laufe des Winters verwendet ist. Im zweiten Jahr baut es einen Blütenstamm zum 75 Cm hoch mit spärlicheren Blättern und den Wohnungsüberstiegenen 3-10-Cm-Diameter-Dolden mit dem zahlreichen zu gelblich-grünen Blumen gelben 2-Mm-Diameter an. Die Samen, sind 2-3mm lang mit prominenten Stil-Resten an der Spitze eiförmig. Eine der Zusammensetzungen des wesentlichen Öls ist apiol. Das Werk stirbt normalerweise nach der Samen-Reifung.

Kultivierung

Petersilie wächst am besten in feuchtem, gut dräniertem Boden mit der vollen Sonne. Es wächst am besten zwischen 22-30 °C, und wird gewöhnlich vom Samen angebaut. Germination ist langsam, vier bis sechs Wochen, und häufig schwierig wegen furanocoumarins in seinem Samen-Mantel nehmend. Für das Blatt-Getreide gewachsene Werke sind 10 Cm entfernt normalerweise unter Drogeneinfluss, während diejenigen, die als ein Wurzelgewächs angebaut sind, 20 Cm entfernt normalerweise unter Drogeneinfluss sind, um die Wurzelentwicklung zu berücksichtigen.

Petersilie zieht eine Tierwelt an. Einige Schwalbenschwanz-Schmetterlinge verwenden Petersilie als ein Gastgeber-Werk für ihre Larven; ihre Raupen sind schwarz und grünen gestreift mit gelben Punkten, und werden mit der Petersilie seit zwei Wochen vor dem Verwandeln in Schmetterlinge füttern. Bienen und andere Nektar fütternde Kerbtiere besuchen die Blumen. Vögel wie der Dompfaff füttern mit den Samen.

Cultivars

In der Kultivierung wird Petersilie in mehrere cultivar Gruppen abhängig von der Form des Werks unterteilt, das mit seinem Endgebrauch verbunden ist. Diese werden häufig als botanische Varianten behandelt, aber sind kultivierte Auswahlen, nicht des natürlichen botanischen Ursprungs.

Blatt-Petersilie

Die zwei Hauptgruppen der als Kraut verwendeten Petersilie sind lockiges Blatt (d. h.). (P. crispum crispum Gruppe; syn. P. crispum var. crispum) und Italienisch oder flaches Blatt (P. crispum neapolitanum Gruppe; syn. P. crispum var. neapolitanum); dieser ähnelt die neapolitanum Gruppe näher den natürlichen wilden Arten. Flach-blätterige Petersilie wird von einigen als es leichter bevorzugt, zu kultivieren, sowohl des Regens als auch Sonnenscheins toleranter seiend, und hat einen stärkeren Geschmack (obwohl das diskutiert wird), während lockige Blatt-Petersilie durch andere wegen seines dekorativeren Äußeren im Schmücken bevorzugt wird. Ein dritter Typ, der manchmal im südlichen Italien angebaut ist, hat dicke, einem Sellerie ähnliche Blatt-Stämme.

Wurzelpetersilie

Ein anderer Typ der Petersilie wird als ein Wurzelgewächs, die Hamburger Wurzelpetersilie angebaut (P. crispum radicosum Gruppe, syn. P. crispum var. tuberosum). Dieser Typ der Petersilie erzeugt viel dickere Wurzeln als für ihre Blätter kultivierte Typen. Obwohl selten verwendet, in Großbritannien und den Vereinigten Staaten ist Wurzelpetersilie in der mitteleuropäischen und osteuropäischen Kochkunst sehr üblich, wo es in Suppen und Fischteichen verwendet wird.

Obwohl Wurzelpetersilie ähnlich dem Pastinak aussieht, schmeckt es ziemlich verschieden. Pastinake sind unter den nächsten Verwandten der Petersilie in der Familie Apiaceae, aber die Ähnlichkeit der Namen ist ein Zufall, Pastinak, der "gegabelte Rübe" bedeutet; es ist nicht nah mit echten Rüben verbunden.

Dazugehöriges Werk

Petersilie wird als ein dazugehöriges Werk in Gärten weit verwendet. Wie viele andere Mitglieder der Karotte-Familie (umbellifers) zieht es Raubkerbtiere, einschließlich Wespen und Raubfliegen zu Gärten an, die dann dazu neigen, Werke in der Nähe zu schützen. Zum Beispiel sind sie besonders nützlich, um Tomate-Werke als die Wespen zu schützen, die töten, Tomate hornworms essen auch Nektar von der Petersilie. Es bietet Schutz sogar in seinem ersten Jahr an, weil der starke Geruch der Petersilie-Blätter scheint, mit dem Tomate-Geruch zu verschmelzen, und die Tomate-Motte verwirrt.

Kochgebrauch

Petersilie wird im mittelöstlichen, europäischen und amerikanischen Kochen weit verwendet. Lockige Blatt-Petersilie wird häufig als eine Verzierung verwendet. In Mittel- und Osteuropa und im westlichen Asien wird vielen Tellern mit der frischen grünen gehackten auf der Spitze gesprenkelten Petersilie gedient. Grüne Petersilie wird häufig als eine Verzierung auf Kartoffeltellern (gekocht oder Kartoffelpüree), auf Reistellern (Risotto oder Pilaw), auf Fisch, Brathuhn, Lamm oder Gans, Steaks, Fleisch oder Gemüsefischteichen (wie Rindfleisch bourguignon, Gulasch oder Huhn paprikash) verwendet.

Im südlichen und Mitteleuropa ist Petersilie ein Teil des Buketts garni, eines Bündels des frischen Krauts, das als eine Zutat in Lagern, Suppen und Soßen verwendet ist. Frisch gehackte grüne Petersilie wird als eine Spitze für Suppen wie Hühnersuppe, grüne Salate oder Salate wie salade Olivier, und auf offenen belegte Bröten mit dem Aufschnitt oder den Pasteten verwendet. Petersilie ist eine Schlüsselzutat in mehreren mittelöstlichen Salaten wie tabbouleh. Persillade ist eine Mischung des gehackten Knoblauchs und der gehackten in der französischen Kochkunst verwendeten Petersilie. Gremolata ist eine traditionelle Begleitung zum italienischen Kalbsragout, ossobuco alla milanese, einer Mischung der Petersilie, des Knoblauchs und des Zitronepfiffs.

Wurzelpetersilie ist in mitteleuropäischen und osteuropäischen Kochkünsten sehr üblich, wo sie als ein Gemüse in vielen Suppen, Fischteichen und Schmortöpfen verwendet wird.

Biologische Tätigkeit

Wie man

• gefunden hat, hat Apigenin, eine Chemikalie, die in großen Mengen in der Petersilie gefunden ist, starke Antikrebs-Tätigkeit gehabt. Es arbeitet durch das Hemmen der Bildung des neuen Geäders, das eine Geschwulst füttert.
• Petersilie-Samen-Extrakt scheint zuzunehmen diuresis durch das Hemmen vom Na +/K pumpen +-ATPase in der Niere, dadurch Natrium und Wasserausscheidung erhöhend, während sie Kalium-Resorption vergrößern.
• Wenn gekaut, wie man allgemein glaubt, erfrischt Petersilie Mundgeruch, besonders davon, Knoblauch zu essen. Jedoch betrachten einige Menschen das als ein Mythos; es ist nicht wirksamer als das Kauen jeder anderen Substanz (wie Kaugummi).
• Petersilie ist eine Quelle von phytochemicals wie carotenoids, die, wie man bekannt, verschiedene biologische Effekten ausüben.
• Der methanolic Extrakt der Petersilie ist antimikrobisch.
• Petersilie-Samen-Extrakt kann Blutdruck vielleicht wegen seiner diuretischen Effekten reduzieren.
• Polyacetylene können in Gemüsepflanzen von Apiaceae wie Petersilie gefunden werden, wo sie cytotoxic Tätigkeiten zeigen.

Gesundheitsgefahren

Petersilie sollte im Übermaß von schwangeren Frauen nicht verbraucht werden. Es ist in normalen Nahrungsmittelmengen sicher, aber große Beträge können uterotonic Effekten haben.

Etymologie

Das Wort "Petersilie" ist eine Fusion des Alten englischen petersilie (der zum zeitgenössischen deutschen Wort für die Petersilie identisch ist: Petersilie) und der Alte französische peresil, beide sind auf Mittelalterlichen lateinischen petrosilium, von lateinischem petroselinum, dem latinisation des Griechen  (petroselinon), "Felspetersilie", von  (petra), "Felsen, Stein", +  (selinon), "Petersilie" zurückzuführen gewesen. Die frühste beglaubigte Form des Wortes selinon ist der Mycenaean griechische in der Geradlinigen B Silbenschrift geschriebene se-ri-no.

Gemäß dem englischen Wörterbuch von Oxford war der erste bekannte Gebrauch der Form-Petersilie (im Vergleich mit der älteren Petrosili-Form) im 1376 Arbeitsanlegesteg-Pflüger von William Langland, wo er sich auf "gräulich-blau" bezieht.

Die Art-Autorschaft wird als Petroselinum crispum (Mühle) allgemein zitiert. Nyman ab A.W. Hill, eine Kombination veröffentlicht 1925, aber derselbe Name wurde früher (1866) durch die Aufregung verwendet, (Mühle) machend. Aufregung das richtige Autor-Zitat.

Galerie

File:Parsley bush.jpg|Flat-blätterige Petersilie

File:Petroselinum neapolitanum flower.jpg|Flat-blätterige Petersilie-Blume

File:Parsley weiße flower.jpg|Flat-blätterige Petersilie weiße Blume

File:Parsley3.jpg|Immature Samen

File:Flor de perejil. JPG|thumb|Flat-blätteriges Petersilie-Blumen-Flor de perejil]]

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Siehe auch

• Liste des Kochkrauts und der Gewürze
• Liste von Kochgemüsepflanzen
• Liste von Werken mit essbaren Blättern
• Virus von Apium Y