Eiswein (oder icewine; deutscher Eiswein) ist ein Typ von Nachtisch-Wein, der von Trauben erzeugt ist, die während noch auf der Weinrebe eingefroren worden sind. Der Zucker und die anderen aufgelösten Festkörper frieren nicht, aber das Wasser tut, das Erlauben einer konzentrierteren Traube muss, um von den eingefrorenen Trauben gedrückt zu werden, auf einen kleineren Betrag von konzentrierteren, sehr Süßwein hinauslaufend. Mit Eisweinen geschieht das Einfrieren vor der Gärung nicht später. Verschieden von den Trauben, von denen andere Nachtisch-Weine, wie Sauternes, Tokaji oder Trockenbeerenauslese gemacht werden, sollten Eiswein-Trauben durch Botrytis cinerea oder edle Fäule, mindestens nicht zu keinem großen Grad betroffen werden. Nur gesunde Trauben behalten in guter Form, bis die Gelegenheit für eine Eiswein-Ernte entsteht, die in äußersten Fällen nach dem Neujahr auf einem Nordhemisphäre-Kalender vorkommen kann. Das gibt Eiswein seine charakteristische erfrischende durch hohe Säure erwogene Süßigkeit. Wenn die Trauben frei von Botrytis sind, wie man sagt, gehen sie "sauber" ein.

Wegen des arbeitsintensiven und unsicheren Produktionsprozesses, der auf relativ kleine Beträge von Wein hinausläuft, sind Eisweine allgemein ziemlich teuer.

Kanada und Deutschland sind die größten Erzeuger in der Welt von Eisweinen. Ungefähr 75 Prozent Eiswein in Kanada kommen aus Ontario.

Das Sprühen von Eiswein

Es gibt auch eine funkelnde Version von Eiswein. Funkelnder Eiswein wurde zufällig 1988, vom kanadischen Wein-Schriftsteller, Konrad Ejbich in seinem Hauskeller mit Zisterne-Proben von Eiswein des vorherigen Jahres von der Weinkellerei von Inniskillin in Ontario geschaffen. 1996 konnte schließlich das Bestätigen von ihm nicht dieses Produkt selbst auf einer kommerziellen Basis erzeugen, Ejbich hat sich dafür entschieden, das Konzept zu teilen. Er hat über seine Erfahrung mit funkelndem Eiswein in seiner Säule in der Zeitschrift Wine Tidings, schwierige kanadische Weinkellereien geschrieben, um funkelnden Eiswein auf einer kommerziellen Basis zu machen. Die Magnotta Weinkellerei in Ontario hat ein 50-Liter-Metallbierfass mit Eiswein gefüllt, hat es mit Kohlensäure behandelt, und hat ihr Produkt den ersten kommerziellen funkelnden Eiswein genannt. Jedoch würde Ontarios Vintners Quality Alliance (VQA) dem Produkt seine Marke der Billigung nicht geben, weil keine solche Kategorie in seinen Regulierungen bestanden hat. 1998 haben Inniskillin Weine die erste charmat Methode erzeugt, die Eiswein sprüht. Der VQA hat das Produkt von Inniskillin genehmigt, weil es mit carbonation nicht gemacht wurde.

Geschichte

Es gibt Anzeigen, dass eingefrorene Trauben verwendet wurden, um Wein in römischen Zeiten zu machen. Pliny der Ältere (n.Chr. 23 - 79) hat geschrieben, dass bestimmte Traubenvarianten vor dem ersten Frost nicht geerntet wurden, war vorgekommen. Der Kriegerische Dichter hat empfohlen, dass Trauben auf der Weinrebe bis November verlassen werden sollten, oder bis sie mit dem Frost steif waren. Details betreffs des winemaking und der Beschreibung dieser Weine sind unbekannt. Es kann nicht völlig ausgeschlossen werden, dass sich die Beschreibungen auf ausgetrocknete Traubenweine, einen allgemeinen Stil von Wein in römischen Zeiten beziehen, wo die einer Rosine ähnlichen Trauben spät genug für den ersten Frost geerntet wurden, um gefallen zu sein. In jedem Fall scheint die Methode später, vergessen worden zu sein.

Es wird geglaubt, dass der erste poströmische icewine in Franconia in Deutschland 1794 gemacht wurde. Bessere Dokumentation besteht für eine Eiswein-Ernte in Dromersheim in der Nähe von Bingen in Rheinhessen am 11. Februar 1830. Die Trauben waren der 1829-Weinlese. Dieser Winter war hart, und einige Weinerzeuger hatten die Idee, Trauben zu verlassen, die von der Weinrebe für den Gebrauch als Tierfutter abhängen. Als es bemerkt wurde, dass diese Trauben sehr süß getragen haben, muss, sie wurden gedrückt, und Icewine wurde erzeugt. Es sollte bemerkt werden, dass von späten geernteten Trauben erzeugte Süßweine als der am meisten geschätzte deutsche Wein-Stil bis zum Anfang des 19. Jahrhunderts, im Anschluss an die Entdeckung von Spätlese an Schloss Johannisberg in Rheingau 1775 und die nachfolgende Einführung der Benennung von Auslese fest waren. Diese Weine würden gewöhnlich von durch die edle Fäule betroffenen Trauben erzeugt. So ist Eiswein ein neuerer deutscher Wein-Stil als die botrytised Weine.

Im Laufe des 19. Jahrhunderts und bis 1960 waren Ernten von Eiswein ein seltenes Ereignis in Deutschland. Nur sechs Weinlesen des 19. Jahrhunderts mit Ernten von Eiswein, sind einschließlich 1858, ersten Eiswein an Schloss Johannisberg dokumentiert worden. Es scheint, wenig Anstrengung gegeben zu haben, diese Weine während dieser Periode systematisch zu erzeugen, und ihre Produktion war wahrscheinlich das seltene Ergebnis von launischen Wetterbedingungen. Es war die Erfindung der pneumatischen Blase-Presse, die die Produktion von Eiswein praktisch gemacht hat und zu einer wesentlichen Zunahme in der Frequenz und Menge der Produktion geführt hat. 1961 hat die Produktion mehrerer deutscher Icewines und den Wein gesehen, der in der Beliebtheit in den folgenden Jahren vergrößert ist. Der Produktion ist auch durch andere technologische Erfindungen in der Form der elektrischen Beleuchtung geholfen worden, die durch tragbare Generatoren gesteuert ist (Ernte in den kalten Stunden der Morgendunkelheit vor dem Traubentauen zu helfen), und Plastikfilme, die verwendet werden, für die Weinreben "zu paketieren", um die reifen Trauben davor zu schützen, durch Vögel gegessen zu werden, während der Erzeuger auf den Frost wartet.

Der Pionierstatus der Weinkellerei von Inniskillin in Niagara auf dem See, Ontario hat zu ihrem ersten Eiswein, erzeugt 1984 unter der Richtung des Miteigentümers österreichischen Ursprungs der Weinkellerei Karl Kaiser geführt, häufig als Kanadas erster Eiswein erwähnt. Jedoch wurde Eiswein im Okanagan Tal des britischen Columbias vom deutschen Einwanderer Walter Hainle 1972 erzeugt. Dieser Eiswein war das Ergebnis eines frühen und unerwarteten Frosts, und hat 40 Liter Wein nachgegeben, den Hainle ursprünglich nicht vorgehabt hat zu verkaufen, obwohl er also 1978 getan hat. 1983 haben sich Karl Kaiser und der deutsche Nachbar von Inniskillin Ewald Reif, sowie zwei Weinkellereien mit österreichischen Weinbauern in einem anderen Teil Ontarios, Hillebrand und der Insel Pelee, aller linken Trauben auf ihren Weinreben niedergelassen, um zu versuchen, Eiswein zu erzeugen. Inniskillin und Reif haben ihr komplettes Getreide zu hungrigen Vögeln verloren, während Hillebrand und die Insel Pelee im Stande gewesen sind, einen Minuskelbetrag von eingefrorenen Trauben zu ernten. 1984 hat Kaiser Netze verwendet, um seine Weinreben zu schützen, und ist im Stande gewesen, den ersten Eiswein von Inniskillin zu erzeugen. Dieser Wein wurde von Trauben von Vidal gemacht und wurde tatsächlich "Eiswein" etikettiert.

Nachdem die Produktion von Icewine auf dem kommerziellen Stand gesetzt wurde, ist kanadischer Icewine schnell populär bei Innenverbrauchern und Rezensenten geworden, und viele andere kanadische Erzeuger und Gebiete haben die Idee aufgenommen, da die harten kanadischen Winter sich gut zur groß angelegten Produktion leihen. Der internationale Durchbruch von kanadischem Eiswein ist 1991 gekommen, als der 1989 Eiswein von Vidal von Inniskillin den Grand Prix d'Honneur an Vinexpo gewonnen hat. Die kanadische Tendenz zur vergrößerten Kultivierung von Vitis vinifera (europäische) Traubenvarianten hat in den 1990er Jahren die Palette von Varianten ausgebreitet, die verfügbar sind, um durch den Frost gebissen zu werden. Bis zum Anfang der 2000er Jahre wurde Kanada als der größte Erzeuger von Eiswein in der Welt gegründet. Mehr internationale Anerkennung ist 2007 gekommen, als Monde Auswahl, das internationale Institut in Brüssel, Belgien, den Großartigen Goldorden — die höchste Ehre verliehen haben, die selten mit einem Wein — zu Kanadas Nördlichem Eisvidal Blanc Icewine 2005, die erste Weinlese Des Eishauses in Niagara, einer vom Weinbauer Jamie Macfarlane gegründeten Weinkellerei gewährt ist.

In Deutschland am Anfang der 2000er Jahre sind gute Eiswein-Weinlesen seltener gewesen als im Laufe der 1980er Jahre und der 1990er Jahre. Viele Weinerzeuger zitieren Klimaveränderung als eine Ursache und diese erhaltene Unterstützung von einer Studie durch das Geisenheim-Institut.

Eiswein-Erzeuger

Europäischer Eiswein

Das berühmteste (und teuer) Eisweine sind deutscher Eiswein und kanadischer Icewine (wo der Name als ein Wort geschrieben wird), aber Eiswein wird auch in Australien, Österreich, Kroatien, Tschechien, Frankreich, China, Ungarn, Israel, Italien, Luxemburg, Neuseeland, der Slowakei, Slowenien, Schweden und den Vereinigten Staaten mindestens in der kleineren Menge gemacht. Eiswein ist ein Teil der Qualitätskategorie von Prädikatswein in der deutschen Wein-Klassifikation, und Icewine in Kanada muss VQA als solcher zu etikettierendem Protokoll folgen. Der Begriff der Französischen Sprache ist Vin de glace ein Teil der Wein-Klassifikation in Luxemburg, aber nicht in Frankreich, aber wird manchmal auf den seltenen Flaschen von in Elsass erzeugtem Eiswein gefunden.

Kanadischer Eiswein

Im Gegensatz zu den meisten anderen Wein erzeugenden Gebieten erlebt Kanada, besonders die Niagara-Halbinsel, durchweg das Einfrieren im Winter und ist der größte Eiswein-Erzeuger in der Welt geworden. Es wird jetzt in der ganzen Wein-Wachsen-Provinz Kanadas, namentlich in Ontario, das britische Columbia, Quebec, und Nova Scotia erzeugt. Die Produktion von Icewine in Kanada wird von der Weinhändler-Qualitätsverbindung in den Provinzen des britischen Columbias und Ontarios geregelt. Wenn das Zuckerniveau in den Trauben weniger als 35 ° Brix misst, dann dürfen sie nicht für icewine, ein Minimum beträchtlich höher verwendet werden als dieser von deutschen Eiswein. Diese Trauben werden häufig zu einer niedrigeren Benennung wie Spezielle Ausgesuchte Späte Ernte degradiert oder Wählen Späte Ernte Aus. Kanadische Regeln wurden weiter im britischen Columbia 2000 zusammengezogen, nachdem sich ein Erzeuger mit dem milden Winter 1999 durch bewegende Trauben bis zu den Bergen befasst hat, um eiskalte Temperaturen zu suchen.

Obwohl Pelee Island Winery und Hillebrand Kanadas erste kommerzielle icewine Erzeuger waren, Startproduktion 1983, Inniskillin Weine werden als der am weitesten bekannte kanadische icewine Erzeuger als die erste kanadische Weinkellerei betrachtet, um einen internationalen Hauptpreis, den Grand Prix d'Honneur an 1991 Vinexpo in Frankreich, mit ihren 1989 Vidal Icewine zu gewinnen (der technisch ein ungesetzlicher Import in die EU war), kanadischen icewines auf der Weltbühne legend. Pillitteri Stand-Weinkellerei ist in den 2000er Jahren als der größte Stand in der Welt icewine Erzeuger erschienen. Im November 2006 hat der kanadische Erzeuger Royal DeMaria fünf Fälle von Chardonnay icewine mit einem Halbflasche-Preissatz an 30,000 C$ veröffentlicht, es den am teuersten bewerteten Wein in der Welt machend.

Amerikanischer Eiswein

Wählen Sie Weinkellereien im Nördlichen Michigan aus legt einen Teil ihrer Trauben von Riesling jedes Jahr für die Produktion von Eiswein beiseite. Eiswein wurde zuerst in Michigan 1983 von Mark Johnson erzeugt, der an der Bundesforschungsstation und dem Institut in Geisenheim, Deutschland studiert hat. Johnson ist zurzeit der Hauptweinbauer am Chateau Chantal. Nördliche Michiganer Weinkellereien setzen fort, den deutschen Gesetzen zu folgen, die regeln, was Wein als Eiswein qualifiziert. Deutsches Gesetz diktiert dieser Eiswein muss nur aufgepickt werden, wenn die Trauben auf der Weinrebe eingefroren werden. 2002 haben 6 Michiganer Weinkellereien mehr als 13,000 Halbflaschen von Eiswein, eine Aufzeichnung damals erzeugt.

Das USA-Gesetz für Eisweine gibt auch an, dass die Trauben natürlich eingefroren werden müssen. Der TTB (Steuer und Handelsbüro) Regulierungen stellen fest, dass "Wein, der von eingefrorenen Trauben nachdem gemacht ist, Ernte mit dem Begriff "Eiswein" oder jede Schwankung davon nicht etikettiert werden darf, und wenn der Wein etikettiert wird, um darauf hinzuweisen, dass es von eingefrorenen Trauben gemacht wurde, muss das Etikett qualifiziert werden, um zu zeigen, dass die Trauben Posternte eingefroren wurden."

Breaux Vineyards in der Westgrafschaft von Loudoun, der VA bezüglich 2011 bietet einen von der Traube von Nebbiolo gemachten Eiswein an. Colorado Weinkellereien erzeugen auch Eisweine wie Whitewater Hill Vineyards Riesling Icewine.

Produktion

Natürliche Eisweine verlangen einen harten Stopp (nach dem Gesetz in Kanada −8 °C (17 °F) oder kälter, und in Deutschland −7 °C (19 °F) oder kälter), um einmal vorzukommen, nachdem die Trauben reif sind, was bedeutet, dass die Trauben von der Weinrebe seit mehreren Monaten im Anschluss an die normale Ernte abhängen können. Wenn ein Stopp schnell genug nicht kommt, können die Trauben faulen, und das Getreide wird verloren. Wenn der Stopp zu streng ist, kann kein Saft herausgezogen werden. Die Vineland Weinkellerei in Ontario hat einmal ihre pneumatische Presse in den 1990er Jahren gebrochen, während sie die eingefrorenen Trauben gedrückt hat, weil sie zu hart waren (die Temperatur war in der Nähe von −20 °C). Je länger die Ernte verzögert wird, desto mehr Frucht gegen wilde Tiere und fallen gelassene Frucht verloren wird. Da die Frucht gedrückt werden muss, während sie noch eingefroren wird, müssen Pflücker häufig nachts oder sehr früh am Morgen arbeiten, die Trauben innerhalb von ein paar Stunden erntend, während Keller-Arbeiter in unerhitzten Räumen arbeiten müssen.

In Österreich, Deutschland, den Vereinigten Staaten und Kanada, müssen die Trauben natürlich frieren, um Eiswein genannt zu werden. In anderen Ländern verwenden einige Weinbauer cryoextraction (d. h. das mechanische Einfrieren), um die Wirkung eines Frosts vorzutäuschen, und verlassen normalerweise die Trauben nicht, um seit verlängerten Perioden zu hängen, wie mit natürlichen Eisweinen getan wird. Diese nicht traditionellen Weine werden manchmal "Eisschrank-Weine" genannt. Ein Beispiel ist der Vin de Glacière oder König-Stand des hübschen Doons Vin Glace (gemacht von Oregon Trauben von Pinot Gris).

Das hohe Zuckerniveau im Müssen führt zu einer langsameren-als-normal Gärung. Man kann Monate brauchen, um die Gärung zu vollenden (im Vergleich zu Tagen oder Wochen für regelmäßige Weine), und spezielle Beanspruchungen der Hefe sollten verwendet werden. Wegen des niedrigeren Ertrags der Traube musts und der Schwierigkeit, in einer Prozession zu gehen, sind Eisweine bedeutsam teurer als Tischweine. Sie werden häufig im Halbflasche-Volumen (375 ml) oder das noch kleinere 200ml Flasche verkauft. Neue Weltweinkellereien insbesondere manchmal Flasche 200 ml und 50 ml Geschenkpackungen.

Voraussetzungen

Das Minimum muss Voraussetzungen für Eiswein beschweren ist wie folgt in den im jeweiligen Land verwendeten Maßnahmen:

• Für deutschen Eiswein, 110 bis 128 Grade Oechsle, dasselbe bezüglich Beerenauslese, abhängig vom Gebiet (Wein-Wachsen-Zone) und Traubenvielfalt.
• Für österreichischen Eiswein, 25 Grade KMW, dasselbe bezüglich Beerenauslese, entsprechend 125 °Oechsle.
• Für kanadischen Icewine, 35 Grade Brix, entsprechend 153.5 °Oechsle.
• Für Luxemburg Vin de glace, 120 °Oechsle.

Cryoextraction

Cryoextraction ist der Prozess, durch den Trauben mit der Kühlung eingefroren und gedrückt werden. Weinbauer unterwerfen Trauben Temperaturen ungefähr 20 Grad Fahrenhei (oder-7 Grad Celsius), und drücken sie, während noch eingefroren. Eiskristalle bleiben in der Presse, während konzentrierter Saft fließt. Der resultierende Wein ähnelt Eiswein. Der Prozess der Stopp-Destillation ist in seinen sich konzentrierenden Effekten ähnlich, obwohl es nach der Gärung vorkommt.

Traubenvarianten

Typische für die Eiswein-Produktion verwendete Trauben sind Riesling, betrachtet, die edelste Vielfalt durch deutsche Weinbauer zu sein; Vidal, der im britischen Columbia und Ontario, Kanada hoch populär ist; und, interessanterweise, die rote Traube Cabernet Franc. Viele Weinhändler, besonders von der Neuen Welt, experimentieren mit dem Bilden von Eiswein von anderen Varianten: Weiße wie Seyval Blanc, Chardonnay, Kerner, Gewürztraminer, Chenin Blanc, Pinot Blanc und Ehrenfelser; oder Rots wie Merlot, Pinot Noir und sogar Cabernet Sauvignon. Die Pillitteri Stand-Weinkellerei vom Niagara auf dem Seegebiet Ontarios behauptet, die erste Weinkellerei im Weltproduzieren Eiswein von Shiraz (Syrah) mit der 2004-Weinlese, Semillion und Sangiovese 2007 zu sein.

Eisweine von weißen Varianten neigen dazu, blaßgelbes oder leichtes Gold in der Farbe zu sein, wenn sie jung sind und maderise kann (eine tiefbernsteingoldene Farbe erwerbend), weil sie alt werden. Die roten Varianten neigen dazu, ein leichtes Burgund oder sogar rosa Farbe wie das von rosé Weinen zu haben, da das Durchtränken der Häute in der gepressten im roten Wein-Bilden normalerweise verwendeten Flüssigkeit offensichtlich in der Eiswein-Produktion nicht möglich ist.

Eigenschaften

Wenn auch es für den restlichen Zuckerinhalt in Eiswein normal ist, von 180 g/L bis zu nicht weniger als 320 g/L zu laufen (mit einem bösartigen in der 220 G/L-Reihe), ist Eiswein (im Vergleich mit dem Übersättigen) wegen hoher Säure sehr erfrischend. (Die titratable Säure in Eiswein ist fast immer über 10 g/L.) Eiswein hat gewöhnlich ein Medium zum vollen Körper mit einem langen verweilenden Schluss. Die Nase ist gewöhnlich an den Pfirsich, die Birne erinnernd, hat Aprikose, Honig, Zitrusfrucht, Feigen, Karamell, grünen Apfel usw. abhängig vom varietal ausgetrocknet. Das Aroma von tropischen und exotischen Früchten wie Ananas, Mango oder Litschi ist besonders auf weißem varietals ziemlich üblich.

Eiswein hat gewöhnlich einen ein bisschen niedrigeren Alkoholgehalt als regelmäßiger Tischwein. Einige Riesling-Eisweine von Deutschland haben einen Alkoholgehalt mindestens 6 %. Eisweine, die in Kanada gewöhnlich erzeugt sind, haben höheren Alkoholgehalt, zwischen acht und 13 Prozent. In den meisten Jahren haben Eisweine von Kanada allgemein höher brix Grad (muss beschweren) im Vergleich zu denjenigen von Deutschland. Das ist größtenteils wegen der konsequenteren Winter in Kanada. Muss mit dem ungenügenden brix Niveau kann in Eiswein nicht gemacht werden, und wird so häufig als "spezielle ausgesuchte späte Ernte" verkauft, oder "wählen späte Ernte" an einem Bruchteil des Preises aus, dem wahrer Eiswein befiehlt.

Kenner streiten darüber, ob sich Eiswein mit dem Alter verbessert oder gemeint wird, um jung getrunken zu werden. Diejenigen, die Altersanspruch unterstützen, dass das sehr hohe Zuckerniveau von Eiswein (der häufig viel höher ist als dieser des Sauternes) und hohe Säure den Inhalt viele Jahre lang nach der Abfüllung bewahrt. Diejenigen, die nicht übereinstimmen, behaupten, dass als Eiswein-Alter es seine kennzeichnende Säure, Fruchtigkeit, Aroma und Frische verliert.

Siehe auch

• Kanadischer Wein
• Das Brucheinfrieren
• Deutscher Wein

Links

• http://www.icewine.info Icewine an IceWine.info
• Eiswein an Weinen Kanadas
• Informationen von Icewine Website von Icewine