Raki (Türkisch: rakı, osmanisches Türkisch: ,) ist ein Türkisch ungesüßtes, mit dem Anis schmackhaftes hartes alkoholisches Getränk, das in der Türkei, Griechenland, Albanien, Serbien, Mazedonien und den anderen Balkanländern als ein apéritif populär ist. Ihm wird häufig mit Meeresfrüchten oder meze gedient. Es ist mehreren anderen alkoholischen Getränken ähnlich, die um Mittelmeer, den Nahen Osten, und in Kolumbien, z.B, pastis, ouzo, sambuca, arak, und aguardiente verfügbar sind.

Auf dem Balkan, jedoch, verweist "raki" auf einen nicht Anis schmackhaftes Getränk, das von destilliertem pomace gemacht ist, der der italienischen Grappa, griechischem tsipouro, Cretan tsikoudia ähnlich ist (der auch lokal als raki bekannt ist), zyprischer zivania und spanischer orujo.

Portion und das Trinken

In der Türkei ist raki das nationale Getränk und wird entweder gerade (sek, vom französischen "sec" Bedeutung ordentlich oder trocken) mit abgekühltem Wasser auf der Seite traditionell verbraucht oder teilweise mit abgekühltem Wasser gemäß der persönlichen Vorliebe gemischt. Eiswürfel werden manchmal hinzugefügt. Verdünnung mit Wasserursachen raki, um eine milchig-weiße Farbe zu drehen, die dem louche von Wermut ähnlich ist. Dieses Phänomen ist auf das Getränk hinausgelaufen, das auf aslan sütü ("die Milch des Löwen") populär wird verweist. Seitdem aslan ("Löwe") ist eine türkische umgangssprachliche Metapher für einen starken, mutigen Mann, das gibt dem Begriff eine Bedeutung in der Nähe von "der Milch des starken."

Raki wird neben mezze, einer Auswahl an heißen und kalten Aperitifs, sowie an einem rakı sofrası ("raki Tisch"), entweder vor einem vollen Mittagessen oder statt seiner allgemein verbraucht. Es ist bei Meeresfrüchten, zusammen bei frischem arugula, feta und Melone besonders populär. Es ist eine ebenso populäre Ergänzung zu verschiedenen roten Fleisch-Tellern wie Kebab, wo ihm häufig mit einem Glas von Rübe-Saft gedient wird.

Der secularist türkische Führer und Gründer der Republik Türkei, Kemal Atatürk hat sehr raki geliebt, und seine Nachtrakı sofrası Sitzungen waren sein Lieblingsplatz, Probleme mit seinen besten Freunden und Beratern zu diskutieren.

Produktion

Raki wird traditionell erzeugt, indem er zweimal Traube pomace destilliert wird (oder Traube pomace, der mit Vinylalkohol gemischt worden ist) in traditionellen Kupferdestillierkolben von 5000 Litern und Würze es mit dem Anissamen.

Etymologie

Der Begriff raki ist ins Englisch von türkischem rakı eingegangen. Das Wort rakı wird aus dem arabischen , andere Varianten abgeleitet, die araka, araki, ariki sind. Araq hat Schweiß auf Arabisch vor, das sich wie man glaubt, auf die Kondensation metaphorisch bezieht, die sich wahrscheinlich auf die Kondensation bezieht, die sich außerhalb des abgekühlten Glases, der Fall-für-Fall-Weise formt, auf die Raki destilliert ist, der an das Schwitzen oder das Phänomen des unerwarteten Schwitzens erinnernd ist, das in Personen beobachtet ist, die sich mit dem übermäßigen Verbrauch von Raki beschäftigen. Raki wird manchmal "die Milch des Löwen" genannt.

Geschichte

Im Osmanischen Reich, bis zum 19. Jahrhundert, würde meyhanes, der von Griechen und Albanern geführt ist, Wein zusammen mit meze wegen religiöser von verschiedenen Sultanen auferlegter Beschränkungen hauptsächlich dienen. Obwohl es viele Moslems unter meyhane Begleitern gab, sharia Behörden konnte sie zuweilen verfolgen. Mit der relativ liberalen Atmosphäre der Tanzimat Periode (1839-1876), meyhane Bedienung unter Moslems hat sich beträchtlich erhoben, und raki ist ein Liebling unter Meyhane-Gängern geworden. Am Ende des 20. Jahrhunderts hat raki seine aktuelle Standardform angenommen, und sein Verbrauch hat diesen von Wein übertroffen.

Während dieser Periode wurde rakı durch die Destillation von Trauben pomace (cibre) erhalten während der Wein-Gärung erzeugt. Als der Betrag von pomace nicht genügend war, würde von Europa importierter Alkohol hinzugefügt. Wenn Anis nicht hinzugefügt würde, würde er den Namen düz rakı nehmen (Gerader Raki), wohingegen mit der Hinzufügung des Kaugummi-Mastixharzes bereiter raki sakız rakısı (Kaugummi raki) oder mastikha, besonders wenn erzeugt, auf der Insel von Chios/Sakiz genannt wurde.

Mit dem Zusammenbruch des Osmanischen Reichs und der Errichtung der modern-tägigen Republik Türkei hat traubenbasierter rakı begonnen, durch das staatliche Spirituosenmonopol Tekel mit der ersten Fabrikproduktion destilliert zu sein, die 1944 in Izmir stattfindet. Mit der zunehmenden Rübe-Produktion hat Tekel auch begonnen, den Alkohol von der Melasse zu destillieren, und eine neue Marke von von Zuckerrübe-Alkohol gemachtem raki wurde unter dem Namen Yeni Rakı 'Neuer Rakı' eingeführt. Melasse hat Yeni Rakı einen kennzeichnenden bitteren Geschmack gegeben und hat geholfen, die Beliebtheit des Getränks zu vergrößern.

Heute, mit der vergrößerten Konkurrenz vom privaten Sektor und der Privatisierung von Tekel 2004, sind mehrere neue Marken und Typen von raki, jeder mit seiner eigenen verschiedenen Zusammensetzung und Produktionsmethode erschienen, obwohl die gesamten Qualitäten des Getränks allgemein konsequent behalten worden sind. Diese schließen Efe Rakı, Çilingir Rakı, Mercan Rakı, Fasıl Rakı, Burgaz Rakı, Ata Rakı und Anadolu Rakı ein. Sarı Zeybek Rakısı, eine andere neue Marke, ist im Alter von in Eiche-Tonnen, der ihm eine kennzeichnende goldene Farbe gibt.

Typen und Marken

Normaler Raki ist ein Traubenprodukt, obwohl er von Feigen ebenso erzeugt werden kann. Raki, der von Feigen erzeugt ist, die in den südlichen Provinzen der Türkei besonders populär sind, wird incir boğması, incir rakısı (Feige Raki), oder auf Arabisch, tini genannt. Tekel hat aufgehört, Feige Raki 1947 zu erzeugen.

Suma Raki, d. h. destillierter Raki vor der Hinzufügung des Anissamens, wird allgemein von Rosinen erzeugt, aber Fabriken von Raki um feststehende Wein erzeugende Gebiete wie Tekirdağ, Nevşehir und İzmir können auch frische Trauben für die höhere Qualität verwenden. Kürzlich, yaş üzüm rakısı (Frische Traube Raki) ist populärer in der Türkei geworden. Eine neue Marke, Efe Rakı, war die erste Gesellschaft, um Raki exklusiv der frischen Traube suma, genannt Efe Yaş Üzüm Rakısı (Efe Frische Traube Raki) zu erzeugen. Tekirdağ Altın Seri (Tekirdağ Goldene Reihe) ist der Tendenz gefolgt, und viele andere sind von anderen Gesellschaften erzeugt worden.

Die am besten bekannten und populären Marken von Raki bleiben jedoch Yeni Rakı, der ursprünglich von Tekel erzeugt ist, der Produktionsrechte auf Mey Alkol nach der 2004-Privatisierung von Tekel und Tekirdağ Rakısı vom Gebiet von Tekirdağ übertragen hat, der wegen seines charakteristischen Geschmacks, geglaubt berühmt ist, wegen des Wassers von in seiner Produktion verwendetem Çorlu zu sein. Yeni Rakı hat einen Alkoholgehalt von 45 % und 1.5 Grammen des Anises pro Liter; Tekirdağ Rakısı ist 45-%-ABV und hat 1.7 Gramme des Anises pro Liter. Es gibt auch zwei Spitzenqualitätsmarken genannt Kulüp Rakısı und Altınbaş mit 50-%-Alkohol.

Tauchen Sie rakısı (Boden Raki) ist Raki, der im Boden der Zisternen während der Produktion bleibt. Boden, wie man denkt, gewinnt Raki am besten das dichte Aroma und den Geschmack nach dem Geist, und wird özel rakı (Spezieller Raki) genannt. Es ist gewerblich nicht allgemein verfügbar; statt dessen bestellen Fabriken von Raki es als ein renommiertes Geschenk für große Kunden vor.

Siehe auch

• Kultur der Türkei
• Kochkunst der Türkei
• Liste von mit dem Anis schmackhaften Likören
• Arak, ein ähnliches Getränk von Levant
• Ouzo, griechischer Anis schmackhaftes Getränk
• Wirkung von Ouzo, die Wissenschaft hinter dem milchigen Äußeren
• Rakia, ein Fruchtkognak, der auf dem Balkan, Frankreich und Italien populär

• Tsipouro, griechisches destilliertes Getränk
• Tsikoudia, der tsipouro Kretas
• Zivania, der ouzo/tsipouro Zyperns

Bibliografie

• Forbes, Robert, J.;; Meerbutt Akademische Herausgeber; internationale Standardbuchnummer 90-04-00617-6; gebundene Ausgabe, 1997

Links

• Türkisches nationales Getränk, Raki
• Türkischer Raki Mezzes
• Türkischer Raki Turkishcook.com
• Über die Raki Subkultur in der Türkei
• Türkischer Raki kommerzieller