Türkische Kochkunst (Türkisch: Türk mutfağı) ist größtenteils das Erbe der osmanischen Kochkunst, die als eine Fusion und Verbesserung von Zentralasiatischen, mittelöstlichen und Balkankochkünsten beschrieben werden kann. Türkische Kochkunst hat der Reihe nach diejenigen und andere benachbarte Kochkünste, einschließlich derjenigen Westeuropas beeinflusst. Die Osmanen haben verschiedene Kochtraditionen ihres Bereichs mit Einflüssen von mittelöstlichen Kochkünsten, zusammen mit traditionellen Elementen von Turkic von Zentralasien (wie Joghurt) verschmolzen, eine riesengroße Reihe von Spezialitäten — viele mit starken Regionalvereinigungen schaffend.

Türkische Kochkunst ändert sich über das Land. Das Kochen Istanbuls, Bursa, Izmir und Rests des Ägäischen Gebiets erbt viele Elemente der osmanischen Gerichtskochkunst, mit einem leichteren Gebrauch von Gewürzen, einer Vorliebe für Reis über bulgur und einem breiteren Gebrauch von Meeresfrüchten. Die Kochkunst des Gebiet-Gebrauches des Schwarzen Meeres ist Fisch umfassend, besonders die Sardelle des Schwarzen Meeres (hamsi), unter Einfluss des Balkan- und der Kochkunst gewesen, und schließt Mais-Teller ein. Die Kochkunst des Südostens — Urfa, Gaziantep und Adana — ist wegen seines Kebabs, mezes und Geld-basierter Nachtische wie baklava, kadayıf und künefe (kanafeh) berühmt.

Besonders in den Westteilen der Türkei, wo Olivenbäume reichlich wachsen, ist Olivenöl der Haupttyp von für das Kochen verwendetem Öl. Die Kochkünste der Ägäis, Marmara und mittelmeerischen Gebiete sind an Gemüsepflanzen, Kraut und Fisch reich. Zentraler Anatolia ist berühmte Spezialisierungen, wie keşkek (kashkak), mantı (besonders von Kayseri) und gözleme.

Ein Name einer Spezialisierung schließt manchmal den einer Stadt oder Gebiets, entweder in oder außerhalb der Türkei ein, und kann sich auf die spezifische Technik oder in diesem Gebiet verwendeten Zutaten beziehen. Zum Beispiel ist der Unterschied zwischen urfa Kebab und adana Kebab die Dicke des Fleischspießes und der Betrag von Chili-Schot, die Kebab enthält. Kebab von Urfa ist weniger würzig und dicker als adana Kebab.

Kochzoll

Frühstück

Ein typisches türkisches Frühstück besteht aus Käse (beyaz peynir, kaşar usw.), Butter, Oliven, Eier, Tomaten, Gurken, Marmelade, Honig und kaymak. Sucuk (würzige türkische Wurst), pastırma, börek, simit, poğaça und Suppen werden als eine Morgenmahlzeit in der Türkei gegessen. Eine allgemeine türkische Spezialität für das Frühstück wird menemen genannt, der mit Tomaten, grünen Paprikas, Zwiebel, Olivenöl und Eiern bereit ist. Unveränderlich wird türkischem Tee am Frühstück gedient. Das türkische Wort für das Frühstück, kahvaltı, bedeutet "vor Kaffee" (kahve, 'Kaffee'; altı, 'unter').

Selbst gemachtes Essen

Selbst gemachtes Essen wird noch von türkischen Leuten bevorzugt. Obwohl die kürzlich eingeführte Lebensweise die neue Generation drängt, zu essen, ziehen türkische Leute allgemein es vor, zuhause zu essen. Eine typische Mahlzeit fängt mit der Suppe (im Winter), gefolgt von einem Teller an, der mit Gemüsepflanzen oder Hülsenfrüchten gemacht ist, die in einem Topf (normalerweise mit Fleisch oder zerhacktem Fleisch), dann Reis oder bulgur Pilaw außerdem eines Salats oder cacık gekocht sind (gemacht von verdünntem Joghurt und zerhackten Gurken). Eine andere typische Mahlzeit ist ausgetrocknete Bohnen, die mit Fleisch oder pastırma gekocht sind, der gemischt oder mit dem Reispilaw und cacık gegessen ist.

Restaurants

Obwohl Fastfood Beliebtheit gewinnt und sich viele Hauptauslandsfastfood-Ketten überall in der Türkei geöffnet haben, verlassen sich türkische Leute noch in erster Linie auf die reichen und umfassenden Teller der türkischen Kochkunst. Außerdem wird einigen traditionellen türkischen Nahrungsmitteln, besonders köfte, döner, kokoreç, börek und gözleme häufig als Fastfood in der Türkei gedient. Das Essen ist immer in großen kommerziellen Städten üblich gewesen. Esnaf lokantası (Bedeutung von Restaurants für Ladenbesitzer und Großhändler) sind weit verbreitet, traditionellem Türkisch dienend, das nach Hause zu erschwinglichen Preisen kocht.

Sommerkochkunst

Im heißen türkischen Sommer besteht eine Mahlzeit häufig aus gebratenen Gemüsepflanzen wie Eierfrucht (aubergine) oder Kartoffeln, die mit Joghurt, Tomate-Soße, dem Käse des Schafs, Gurken, Tomaten, Wassermelonen, Melonen, oder Sommer helva gedient sind, der leichter und weniger süß ist als regelmäßiger helva.

Schlüsselzutaten

Oft verwendete Zutaten in türkischen Spezialisierungen schließen ein: Lamm, Rindfleisch, Huhn, Fisch, Eierfrüchte, grüne Paprikas, Zwiebeln, Knoblauch, Linsen, Bohnen und Tomaten. Nüsse, besonders Pistazien, Kastanien, Mandeln, Haselnüsse, und Walnüsse, zusammen mit Gewürzen, haben einen speziellen Platz in der türkischen Kochkunst. Bevorzugte Gewürze und Kraut schließen Petersilie, Kreuzkümmel, schwarzen Pfeffer, Paprika, Minze, Oregano, pul biber (Paprika), Piment und Thymian ein.

Öle und Fette

Butter oder Margarine, Olivenöl, Sonnenblume-Öl, canola Öl und Maisöl werden für das Kochen weit verwendet. Sesam, Haselnuss, Erdnuss und Walnuss-Öle werden ebenso verwendet. Kuyruk yağı (Schwanz-Fett der Schafe) wird hauptsächlich im Kebab und den Fleisch-Tellern verwendet.

Früchte

In der osmanischen Kochkunst hat Frucht oft Fleisch als ein Seitenteller begleitet. Pflaumen, Aprikosen, Daten, Äpfel, Trauben und Feigen sind die am häufigsten verwendeten Früchte, entweder frisch oder ausgetrocknet, in türkischem cuisine.ple, komposto (Eingemachtes), oder hoşaf (von persischem khosh âb, wörtlich "nettes Wasser" bedeutend), sind unter den Hauptseitentellern zu Fleisch oder pilav. Dolma und Pilaw enthalten gewöhnlich Johannisbeeren oder Rosinen. Etli yaprak sarma (Weinblätter, die mit Fleisch und Reis voll gestopft sind), hat gepflegt, mit sauren Pflaumen in der osmanischen Kochkunst gekocht zu werden.

Eierfrucht hat einen speziellen Platz in der türkischen Kochkunst. Es wird mit patlıcan reçeli verbunden.

Fleisch

In einigen Gebieten ist Fleisch, das größtenteils nur bei Hochzeitszeremonien oder während Kurban Bayramı (Eid ul-Adha) als etli pilav (Pilaw mit Fleisch) gegessen wurde, ein Teil der täglichen Diät seit der Einführung der Industrieproduktion geworden. Kalbfleisch, früher vermieden, wird jetzt weit verbraucht. Der Hauptgebrauch von Fleisch im Kochen bleibt die Kombination von Boden-Fleisch und Gemüse, mit Namen wie kıymalı fasulye (Bohnen mit Boden-Fleisch) oder kıymalı ıspanak (Spinat mit Boden-Fleisch, dem fast immer mit Joghurt gedient wird). Wechselweise in Küstenstädten sind preiswerte Fische wie Sardinen (sardalya) oder hamsi (Sardellen), sowie viele andere mit der Saisonverfügbarkeit weit verfügbar. Geflügel-Verbrauch, fast exklusiv des Huhnes und der Eier, ist üblich. Milchgefütterte Lämmer, einmal die populärste Quelle von Fleisch in der Türkei, umfassen einen kleinen Teil des zeitgenössischen Verbrauchs. Kuzu çevirme, milchgefüttertes Lamm auf einem Spieß, einmal eine wichtige Zeremonie kochend, wird selten gesehen. Weil es ein vorherrschend islamisches Land ist, spielt Schweinefleisch keine Rolle in der türkischen Kochkunst.

Milchprodukte

Joghurt ist ein wichtiges Element in der türkischen Kochkunst. Tatsächlich sind der englische Wortjoghurt oder Joghurt auf das türkische Wort yoğurt zurückzuführen. Joghurt kann fast alle Fleisch-Teller begleiten (Kebab, köfte), Gemüseteller (besonders gebratene Eierfrucht, courgette, Spinat mit zerhacktem Fleisch usw.), meze und eine Spezialisierung haben mantı (gefaltete Dreiecke des Geldes genannt, das zerhacktes Fleisch enthält). In Dörfern wird Joghurt regelmäßig mit Reis oder Brot gegessen. Eine dickere, hoch-fette Vielfalt, süzme yoğurt oder "gespannter Joghurt", wird durch das Belasten vom Joghurt-Quark von der Molke gemacht. Eines der allgemeinsten türkischen Getränke, ayran, wird von Joghurt gemacht. Außerdem wird Joghurt häufig in der Vorbereitung von Kuchen, einigen Suppen und Gebäck verwendet.

Die Türkei erzeugt viele Varianten von Käse größtenteils von der Milch des Schafs. Im Allgemeinen werden diese Käse mit einem verhältnismäßig niedrigen fetten Inhalt nicht lange reif geworden. Die Produktion von vielen Arten von Käse ist zu besonderen Gebieten lokal.

• Beyaz peynir ist ein salziger Käse, der seinen Namen von seiner weißen Farbe ("weißer Käse") nimmt. Es ist griechischem feta, aber nicht als stark analog. Das wird in Stilen im Intervall von ungereiftem Käse-Quark zu einer ziemlich starken reifen Version erzeugt. Es wird Ebene (z.B als ein Teil des traditionellen türkischen Frühstücks) gegessen, in Salaten verwendet, und in gekochte Nahrungsmittel wie menemen, börek und pide vereinigt.
• Çökelek ist einer von zwei Typen von weißem Käse ohne Salz, der durch das Kochen der Molke gemacht ist, verlassen zu Ende davon, beyaz peynir zu machen. Es gibt viele Regionalvarianten von çökelek. Einige werden frisch gegessen, während andere bewahrt werden, entweder durch die Lagerung in Ziegenleder-Taschen oder durch Töpferwaren-Gläser, oder durch den Trockner an der Sonne. Kurut und keş sind Regionalnamen für ausgetrocknete Ziegel von Joghurt, der von fettarmer Milch oder von von Buttermilch gemachtem çökelek gemacht ist.
• Lor ist der andere Typ von weißem Käse ohne Salz, der ähnlich von der Molke gemacht ist, verlassen zu Ende von der Kaşar-Fertigung. Lor wird in traditionellen Nachtischen verwendet, die von Käse ohne Salz wie höşmerim gemacht sind.
• Kaşar ist der andere allgegenwärtige Käse der Türkei, ein Käse eines gemäßigt fetthaltigen Schafs, der dem griechischen kasseri manchmal ähnlich ist, auf den Markt gebracht als "türkischer Cheddarkäse", in der Konsistenz und dem Geschmack zu mildem mit Cheddarkäse artigem Käse näher seiend, als andere türkische Käse. Weniger gereifter kaşar, genannt frischen kaşar, wird ebenso weit verbraucht.
• Kaşkaval ist ein Käse eines radgeformten gelben Schafs, der frischem kaşar ähnlich ist. Der Name ist wahrscheinlich des italienischen Ursprungs.
• Tulum ist ein Käse eines Schafs, der in einer Tierhauttasche bewahrt ist (der auch das Wort für einen traditionellen Dudelsack ist). Es gibt Regionalvarianten von tulum peynir in solchen Gebieten wie İzmir, Ödemiş und Erzincan.
• Otlu peynir ("herbed Käse") wird in vielen Gebieten hauptsächlich in Östlichem Anatolia erzeugt. Traditionell wird die Milch des Schafs oder Ziege verwendet, aber die Milch der mehr kürzlich Kuh otlu peynir ist erzeugt worden. Der Typ des verwendeten Krauts ändert sich durch das Gebiet: In Van ist wilder Knoblauch traditionell; Bitlis otlu peynir enthält ein Feuchtigkeit liebendes Kraut bekannt als sof otu. In anderer Bereichspferd-Minze (Mentha longifolia) und Pimpinella rhodentha werden verwendet.
• Hellim ist ein salziger, fest-strukturierter Käse allgemein mit einer Minze, die hinzugefügt, in Zypern gemacht ist. In der Türkei ist es üblich, hellim in einer Pfanne in etwas Olivenöl zu braten.
• Gravyer (analog dem schweizerischen Greyerzer) wird in der Türkei ebenso erzeugt. Unter anderen ist Kars wegen seines graviera berühmt.
• Mihaliç peyniri oder Kelle peyniri sind ein Käse eines harten Schafs, der wie Parmesan-Käse gerieben werden kann. Manchmal wird Ziege- oder Kuh-Milch verwendet. Es ist eine Spezialisierung von Karacabey, einer Stadt in der Provinz von Bursa, die Mihaliç während des Byzantiners und osmanische Periode genannt wurde.
• Örgü peyniri, "geflochtener Käse", ist eine Spezialisierung von Diyarbakır.
• Çerkez peyniri, Mittel "tscherkessischer Käse".

Suppen

Eine türkische Mahlzeit fängt gewöhnlich mit einer dünnen Suppe (çorba) an. Suppen werden gewöhnlich nach ihrer Hauptzutat, die allgemeinsten Typen genannt zu sein; mercimek (Linse) çorbası, Joghurt oder Weizen (hat häufig geschäkert), hat tarhana çorbası genannt. Feinheitssuppen sind diejenigen, die gewöhnlich nicht der Teil der täglichen Diät, wie (ishkembe) İşkembe Suppe und paça çorbası sind, obwohl die Letzteren auch gepflegt haben, als eine nahrhafte Wintermahlzeit verbraucht zu werden. Vor dem popularisation des typischen türkischen Frühstücks war Suppe die Verzug-Morgenmahlzeit für einige Menschen.

Die allgemeinsten Suppen in der türkischen Kochkunst sind:

• Çorbası/Ayran Çorbası von Buğday aşı/Yoğurt (dem heiß oder kalt gedient werden kann)
• Lahana (Kohl-Suppe)
• Bademli tavuk (Hühnersuppe mit der Mandel)
• Düğün (Hochzeitssuppe)
• Ekşi Aşı
• Ezogelin
• Balık
• İşkembe (Wanst)
• Mercimek (Linse-Suppe)
• Mahluta
• Paça
• Pazı
• Şehriye
• Sumak Aşı
• Tarhana
• Domates (Tomatensuppe)
• Tutmaç (Linse-Teller mit Nudeln)
• Yayla
• Yüksük

Brot

• Bazlama
• Mısır ekmeği (Getreide-Brot)
• Lavaş
• Pide (ein breites, rundes und flaches Brot, das aus Weizen gemacht ist)
• Simit (auch bekannt als "gevrek", ein anderer Typ von ringförmigem Brot mit Sesamkörnern bedeckt. Simit wird in der Türkei, Ebene oder mit Käse, Butter oder Orangenmarmelade allgemein gegessen).
• Tandır Brot (gebacken unter den inneren Wänden eines runden Ofens hat zhandur genannt)

Gebäck

Türkische Kochkunst hat eine Reihe des wohl schmeckenden und süßen Gebäcks. Geld hat Spezialisierungsform ein integraler Bestandteil der traditionellen türkischen Kochkunst gestützt.

Der Gebrauch des layered Geldes wird im nomadischen Charakter von frühen Zentralasiatischen Türken eingewurzelt. Die Kombination von gewölbtem Metall sač und oklahu/oklava (die türkische mit der Stange artige Teigrolle) hat die Erfindung des layered Geld-Stils ermöglicht, der in börek (besonders in su böreği, oder 'Wassergebäck', ein salziges baklava ähnliches Gebäck mit der Käse-Füllung), güllaç und baklava verwendet ist.

Börek ist der allgemeine Name für das salzige mit yufka gemachte Gebäck (eine dickere Version des phyllo Geldes), der aus dünnen Schichten des Geldes besteht. Su böreği, der mit gekochten yufka/phyllo Schichten, Käse und Petersilie gemacht ist, ist am häufigsten gegessen. Çiğ börek (auch bekannt als Tatar böreği) wird gebraten und mit zerhacktem Fleisch voll gestopft. Kol böreği ist ein anderer wohl bekannter Typ von börek, der seinen Namen von seiner Gestalt nimmt, wie fincan (Kaffeetasse), muska (Amulett) tun, hat sich Gül böreği (erhoben) oder Sigara böreği (Zigarette). Andere traditionelle türkische böreks schließen Talaş böreği (phyllo Geld ein, das mit Gemüsepflanzen und gewürfeltem Fleisch gefüllt ist), Puf böreği. Laz böreği ist ein süßer Typ von börek, der im Gebiet des Schwarzen Meeres weit verbreitet ist.

Poğaça ist der Etikett-Name für das gestützte salzige Gebäck des Geldes. Ebenfalls ist çörek ein anderer Etikett-Name, der sowohl für das süße als auch für salzige Gebäck verwendet ist.

Gözleme ist ein Essen, das in ländlichen Gebieten typisch ist, die aus lavash Brot oder phyllo Geld gemacht sind, das um eine Vielfalt von Füllungen wie Spinat, Käse und Petersilie, zerhacktes Fleisch oder Kartoffeln gefaltet ist und auf einem großen Kuchenblech (traditionell sač) gekocht ist.

Katmer ist ein anderer traditionell hat Geld ausgerollt. Es kann salzig oder gemäß der Füllung süß sein.

Lahmacun (Bedeutung des Geldes mit Fleisch auf Arabisch) ist ein dünner flatbread, der mit einer Schicht von gewürztem zerhacktem Fleisch, Tomate, Pfeffer, Zwiebel oder Knoblauch bedeckt ist.

Pide, der mit zerhacktem Fleisch (zusammen mit Zwiebel, gehackten Tomaten, Petersilie und Gewürzen), kashar Käse, Spinat, weißer Käse, Stücke von Fleisch gemacht werden kann, hat Fleisch (kavurma), sucuk, pastırma geschmort, oder/und Eier ziehen an hat Geld ausgerollt, ist eine der allgemeinsten traditionellen steingebackenen türkischen Spezialitäten.

Açma ist ein weiches in den meisten Teilen der Türkei gefundenes Brot. Es ist simit in der Gestalt ähnlich, wird in einer Politur bedeckt, und wird gewöhnlich als ein Teil des Frühstücks oder als ein Imbiss gegessen.

Pilaw und Teigwaren

Es ist ein verbreiteter Glaube, dass der Geschmack des Pilaws aus der Butter und dem Lager kommt, das verwendet ist, um es zu kochen.

Vegetarische Teller

Gemüseteller

Ein Gemüseteller kann ein Hauptkurs in einer türkischen Mahlzeit sein. Eine große Vielfalt von Gemüsepflanzen, wird wie Spinat, Lauch, Blumenkohl, Artischocke, Kohl, Sellerie, Eierfrucht, grüner und roter Glockenpfeffer, Bohnenstange und Topinambur verwendet. Ein typischer Gemüseteller ist mit einer Basis von gehackten Zwiebeln, Karotten sautéed zuerst in Olivenöl und später mit Tomaten oder Tomate-Teig bereit. Die Gemüsepflanzen und das heiße Wasser werden dann hinzugefügt. Ganz oft wird ein Löffel von Reis und Zitronesaft auch hinzugefügt. Gemüseteller neigen gewöhnlich dazu, mit seinem eigenen Wasser gedient zu werden (das Kochen-Wasser) hat so häufig umgangssprachlichen türkischen sulu yemek (wörtlich "ein Teller mit Saft") herbeigerufen. Zerhacktes Fleisch kann auch zu einem Gemüseteller hinzugefügt werden, aber Gemüsetellern, die mit Olivenöl (zeytinyağlılar) gekocht werden, wird häufig Kälte gedient und enthält Fleisch nicht. Spinat, Lauch, Bohnenstange und Artischocke mit Olivenöl sind unter den weit verbreitetsten Tellern in der Türkei.

Dolma ist der für voll gestopfte Gemüsepflanzen verwendete Name. Wie die mit Olivenöl gekochten Gemüsepflanzen, wie beschrieben, über dolma mit Olivenöl enthält Fleisch nicht. Viele Gemüsepflanzen, werden am meisten normalerweise grüne Paprikas (biber dolması), Eierfrüchte, Tomaten, courgettes, oder Zucchini in den Vereinigten Staaten (kabak dolması), Weinblätter (yaprak dolması) voll gestopft. Wenn Weinblätter verwendet werden, werden sie zuerst im Salzwasser mariniert. Jedoch wird dolma auf diese allgemeinen Typen nicht beschränkt; viele andere Gemüsepflanzen und Früchte werden mit einer Fleisch- und/oder Reismischung voll gestopft. Zum Beispiel ist Artischocke dolma (enginar dolması) eine Ägäische Gebiet-Spezialisierung. In dolma verwendete Füllungen können aus Teilen des Gemüses bestehen, das für die Vorbereitung, den Reis mit Gewürzen und/oder das zerhackte Fleisch gestaltet ist.

Mercimek köfte, obwohl, köfte genannt, enthält kein Fleisch. Statt dessen wird rote Linse als die Hauptzutat zusammen mit der Frühlingszwiebel, Tomate-Teig usw. verwendet.

Imam bayildi ist eine Version von karnıyarık ohne zerhacktes Fleisch innen. Ihm kann als ein meze ebenso gedient werden.

Gebratene Eierfrucht und Pfeffer sind ein allgemeiner Sommerteller in der Türkei. Ihm wird mit Joghurt oder Tomate-Soße und Knoblauch gedient.

Mücver ist mit geriebenem squash/courgette oder Kartoffeln, Ei, Zwiebel, Dill und/oder Käse und Mehl bereit. Es kann entweder gebraten oder im Ofen gekocht werden.

Pilaw kann entweder als ein Seitenteller oder als Hauptteller gedient werden, aber bulgur pilavı (pilav gemacht aus gekochtem und gehämmertem Weizen - bulgur) wird auch weit gegessen. Die Teller, die mit kuru fasulye (weiße Bohnen), nohut (Kichererbsen), mercimek (Linsen), börülce (schwarzäugige Erbsen) usw. gemacht sind, verbunden mit der Zwiebel, Gemüsepflanzen, haben Fleisch, Tomate-Teig und Reis zerhackt, sind immer üblich gewesen wegen, wirtschaftlich und nahrhaft zu sein.

Turşu ist Essiggurke, die mit dem Salzwasser gewöhnlich mit der Hinzufügung des Knoblauchs gemacht ist. Es wird häufig als ein Aperitif genossen. Es wird mit einer großen Vielfalt von Gemüsepflanzen von der Gurke bis courgette gemacht. In den Städten auf der Ägäischen Küste wird das Wasser von turşu als ein Getränk verbraucht. Es kommt aus dem persischen "Torshi", der auf marinierten "Torsh" (saure) Gemüsepflanzen verweist.

Ei-Teller

• Menemen besteht aus zusammengerafften Eiern, die mit der Tomate, dem grünen Paprika und der Zwiebel gekocht sind.
• Çılbır ist ein anderes traditionelles türkisches Essen, das mit gestohlenen Eiern, Joghurt und Öl gemacht ist.
• Ispanaklı yumurta besteht aus Eiern mit dem Spinat und der Zwiebel.
• Kaygana kann als etwas eines Kreuzes zwischen dem Pfannkuchen und dem Omelett in der osmanischen Kochkunst beschrieben werden. Es hat gepflegt, mit Käse, Honig gedient zu werden, hat Nüsse oder Eierfrucht zerquetscht. Jedoch wird es fast in den großen Städten der Türkei vergessen.

Meze und Salate

Meze ist eine Auswahl am Essen, das als der Aperitif-Kurs mit oder ohne Getränke gedient ist. Einigen von ihnen kann als ein Hauptkurs ebenso gedient werden.

Beiseite von der Olive, reifer kaşar kashar Käse, weißer Käse, verschiedene Mischessiggurken turşu, schließen oft gegessene türkische mezes ein:

• Acılı ezme - heiße würzige frisch gemischte Tomate mit dem grünen und Zwiebelnkraut
• Acuka (auch bekannt als muhammara) - eine Ausbreitung, die sowohl tscherkessische als auch syrische Ursprünge hat, die mit von Pfefferteig von Aleppo bereit sind, legen Walnüsse, Tomate-Teig, Brotkrumen, Knoblauch und Gewürze nieder
• Ahtapot (Krake) - hat als ein Salat oder gegrillter gedient
• Arnavut ciğeri (wörtlich "albanische Leber") - hat Leber-Würfel gebraten, die mit der Zwiebel, Petersilie und Chili-Schot gedient sind
• Salat von Roka (arugula)
• Patlıcan salatası - Eierfrucht-Salat
• Bakla ezmesi - hummus hat sich von der Feldbohne vorbereitet
• Barbunya pilaki - borlotti Bohnen hat mit Knoblauch, Tomate-Teig, Karotte und Olivenöl gekocht
• Borani
• Börek - sehr dünne Geld-Schichten, die mit Käse, Fleisch oder Gemüsepflanzen besetzt sind
• Cacık - Gurke mit Joghurt, ausgetrockneter Minze und Olivenöl
• Cevizli biber - ein meze hat sich mit Walnuss, Paprika, Pfefferteig, Zwiebel und Kreuzkümmel vorbereitet
• Çerkez tavuğu (wörtlich "tscherkessisches Huhn")
• Çiğ köfte - Rohstoff mea Pastetchen, die dem Tatarbeefsteak ähnlich sind, hat sich mit dem Boden-Rindfleisch (manchmal Lamm) und feiner Boden bulgur vorbereitet; eine vegetarische Version mit Tomate-Teig ist als etsiz çiğ köfte (wörtlich "meatless rohe Fleischbällchen") bekannt
• Çoban salatası - ein Mischsalat von Tomate, Gurke, Zwiebel, grünen Paprikas und Petersilie
• Deniz börülcesi (Salicornia europaea, auch genannt allgemeinen glasswort oder Sumpf samphire)
• Dolma - Weinblätter, Kohl-Blätter, Mangoldgemüse-Blätter, Pfeffer, Tomate, Squash, Kürbis, Eierfrucht oder Miesmuscheln haben sich mit Reis und/oder Fleisch voll gestopft
• Fasulye pilaki - weiße Bohnen haben mit Knoblauch, Tomate-Teig, Karotte und Olivenöl gekocht
• Fava - breites Püree / Feldbohne-Püree
• Gavurdağı Salat
• Hardalotu - Senf-Pflanzensalat
• Haydari
• Humus (aus dem Arabisch für "die Kichererbse") - eine Ausbreitung hat sich von Sesam tahini, Kichererbsen, Knoblauch, Olivenöl und Zitronesaft vorbereitet.
• İçli köfte (auch bekannt als oruk) - hat entweder als ein meze oder als ein Hauptteller gedient; besonders im Osten der Türkei, wenn es durch das Kochen in einem Topf, içli gekocht wird, wird köfte als ein Hauptteller gedient
• Kabak çiçeği dolması - hat Zucchini-Blüten, eine Art dolma voll gestopft
• Kalamar (calamari) - hat gebraten oder gegrillt, gedient mit tarator Soße
• Karides (Garnele) - gedient als ein Salat, gegrillt, oder hat mit Gemüsepflanzen in einem güveç (ein Schmortopf) geschmort
• Kısır (auch bekannt als 'sarma içi') - ein sehr populärer meze oder Seitenteller hat sich mit feinem Boden bulgur, Tomate-Teig, Petersilie, Zwiebel, Knoblauch, saurem Granatapfel-Saft und vielen Gewürzen vorbereitet
• Kızartma, verschiedene gebratene Gemüsepflanzen (Eierfrüchte, Pfeffer, courgettes) hat mit Joghurt oder Soße der Tomate-Und-Knoblauchs gedient
• Köfte - Fleischbällchen
• Midye (Miesmuscheln) - hat gebraten und gedient mit tarator Soße oder als midye dolma (Miesmuscheln, die mit der Reisfüllung voll gestopft sind)
• Muhammara: Sieh Acuka
• Oruk: Sieh İçli köfte
• Piyaz - weiße Bohne oder Kartoffelsalat mit der Zwiebel und dem Essig
• Şakşuka oder in einer anderen Version köpoğlu - hat gebraten und gehackte Eierfrüchte und Pfeffer, der mit Knoblauch-Joghurt oder Tomate-Soße gedient ist
• Semizotu (Sommerportulak) Salat - hat mit Joghurt gedient
• Tarama - eine Ausbreitung, die mit dem Fischreh gemacht ist
• Salat von Turp otu

Dolma und sarma

Dolma ist ein wörtliches Substantiv des türkischen Verbs dolmak, 'um voll gestopft (oder gefüllt zu werden)', und Mittel einfach 'voll gestopftes Ding'. Dolma hat einen speziellen Platz in der türkischen Kochkunst. Es kann entweder als ein meze oder als ein Hauptteller gegessen werden. Es kann entweder als ein Gemüseteller oder als Fleisch-Teller gekocht werden. Wenn eine Fleisch-Mischung darin gestellt wird, wird ihr gewöhnlich heiß mit Joghurt und Gewürzen wie Oregano und Paprika-Puder mit Öl gedient.

Zeytinyağlı dolma (dolma mit Olivenöl) ist der dolma, der mit Weinblättern gemacht ist, die mit einer Reisgewürz-Mischung voll gestopft sind und mit Olivenöl gekocht sind. Dieser Typ von dolma enthält Fleisch nicht, wird Kälte gedient und auch auf als sarma verwiesen, was bedeutet, "sich" auf Türkisch "einzuhüllen". Wenn dolma Fleisch nicht enthalten, werden sie manchmal als yalancı dolma Bedeutung "der Fälschung" dolma beschrieben. Dörrobst wie Feigen oder Kirschen und Zimt hat gepflegt, in die Mischung hinzugefügt zu werden, um zeytinyağlı dolma in der osmanischen Kochkunst zu süßen. Weinblätter (yaprak) konnten nicht nur mit Reis und Gewürzen sondern auch mit Fleisch und Reis, etli yaprak sarma gefüllt werden, in welchem Fall ihm häufig heiß mit Joghurt gedient wurde. Das Wort sarma wird auch für einige Typen von Nachtischen, wie fıstık sarma (gewickelte Pistazie) verwendet.

Melone dolma zusammen mit der Quitte oder dem Apfel dolma war eine der Spezialisierungen des Palasts (rohe Melone, die mit zerhacktem Fleisch, Zwiebel, Reis, Mandeln voll gestopft ist, die in einem Ofen gekocht sind). In der zeitgenössischen Türkei ist ein großes Angebot an dolma bereit. Obwohl es nicht möglich ist, eine erschöpfende Liste von dolma Rezepten, courgette ("kabak"), aubergine ("patlıcan") zu geben, setzen Tomate ("domates"), Kürbis ("balkabağı"), Pfeffer ("biber"), Kohl ("lahana") (schwarzer oder weißer Kohl), Mangoldgemüse ("pazı") und Miesmuschel ("midye") dolma die allgemeinsten Typen ein. Statt ausgetrockneter Kirschen in der Palastkochkunst werden Johannisbeeren gewöhnlich zur Füllung von in Olivenöl gekochtem dolma hinzugefügt. Ein verschiedener Typ von dolma ist mumbar dolması, für den die Membran von Eingeweiden der Schafe mit einer würzigen Reisnuss-Mischung voll gefüllt wird.

Fleisch-Teller

• Kuzu Güveç (hat Lamm im Schmortopf gekocht)
• Kuzu Kapama (hat Frühlingslamm geschmort)
• Haşlama (gekochtes Lamm mit Gemüsepflanzen und Zitronesaft)
• Kavurma ("kavurma", was bedeutet, auf Türkisch zu rösten zu/dörren, wird allgemein für das gebratene Lamm verwendet. Çoban kavurma ist eine Vielfalt davon, bereit mit dem gewürfelten Lamm mit Tomaten, Zwiebeln, Pilzen, Pfeffer und Kraut. Kavurma ist einer der Lieblingsteller des Ramadan.)
• Kebab von Alinazik, eine hausartige türkische Kebab-Vielfalt, die eine Spezialisierung der Provinz von Gaziantep der Türkei ist.
• Hünkar Beğendi (besteht das Meinen, dass der Souverän/Sultan es, das Entzücken des Sultans, der Teller gemocht hat, aus dem Püree der gegrillten Eierfrucht mit cashar Käse, der mit kubiertem Lamm-Fleisch überstiegen ist)
• Türlü (hat ein Fischteich von Gemüsepflanzen und Fleisch im Güveç-Schmortopf gekocht)
• Külbastı
• Elbasan tava
• Prizren tava
• Tandır (ohne jedes Wasser hinzuzufügen, wird das Fleisch sehr langsam mit einer speziellen Technik gekocht)
• İncik (hat das Lamm auf dem Knochen im Ofen gekocht)
• Boraniye (Feldbohne/spinach/squash boraniye, Gemüsepflanzen haben zusammen mit Fleisch, Joghurt und Kichererbse gekocht)
• Mahmudiye (hat sich eine Palastspezialität, die aus Hühnerfleisch besteht, mit Honig, Aprikosen, Mandeln, Johannisbeeren und schwarzem Pfeffer vermischt)
• Karnıyarık (Eierfrucht des Spalt-Bauchs) (werden Eierfrüchte abgeschnitten und gebraten. Dann werden sie mit zerhacktem Fleisch, Zwiebel, Knoblauch und Tomate-Teig gefüllt und im Ofen gekocht)
• Köfte (Fleischbällchen) ist ein anderer Fleisch-Teller in der Türkei. Dem Wort köfte wird manchmal durch den Namen einer Stadt vorangegangen, die sich auf die Technik bezieht, um es oder die Zutaten zu kochen, oder Gewürze spezifisch in diesem Gebiet zum Beispiel verwendet haben; İnegöl köftesi, Sultanahmet köftesi, İzmir köfte, Akçaabat köfte, Bursa köfte, Filibe köfte, Reifen köfte, Islama köfte (hauptsächlich in der Provinz von Sakarya) usw. Seine Hauptzutaten sind zerhacktes Fleisch, Petersilie, Brot-Ei (nicht notwendigerweise, gewöhnlich selbst gemachter köfte enthält Ei-Eidotter und etwas zerkrümeltes Brot), und eine Reihe von Gewürzen: Kreuzkümmel, Oregano, Minze-Puder, rotes oder schwarzes Pfefferpuder mit der Zwiebel oder dem Knoblauch. Kadınbudu köfte ist eine andere traditionelle Spezialität; zerhacktes Fleisch wird mit gekochtem Reis gemischt und gebraten. Içli köfte kann als eine Schale von "bulgur" beschrieben werden, der mit der Zwiebel, dem zerhackten Fleisch und den Nüssen gefüllt ist. Çiğ köfte ist ein meze von der südöstlichen Türkei, die rohe Fleischbällchen bedeutet, die mit "bulgur" bereit sind, und Rohstoff hat Fleisch zerhackt. Terbiyeli Sulu Köfte ist eine andere Fleischbällchen-Spezialität, die mit Mehl, Tomate-Teig und Wasser gekocht ist, in dem Zitrone- und Ei-Soße hinzugefügt wird.
• Sujuk (sucuk) ist eine Form der rohen Wurst (gemacht mit Rindfleischfleisch und einer Reihe von Gewürzen, besonders Knoblauch, der spanischem chorizo ein bisschen ähnlich ist) allgemein, gegessen mit dem Frühstück. Statt klassischer Würste (sosis) ist sujuk die am meisten verwendete Zutat für Imbisse und Schnellimbiss-Stil-Toast und belegte Bröte in der Türkei.
• Pastırma ist eine andere berühmte Rindfleischfeinheit (sieh pastrami). Sowohl pastırma als auch sujuk können in kuru fasulye (trockene Bohnen) gestellt werden, um das Aroma zu bereichern. Beiden kann als ein meze ebenso gedient werden. Sucuk oder pastırma mit zusammengerafften Eiern, die in einer kleinen Pfanne gedient sind, haben sahan genannt, wird am Frühstück in der Türkei gegessen.
• Kokoreç (die Eingeweide der Schafe) mit Gewürzen ist ein traditionelles Billigfastfood in der Türkei.
• Leber wird in der türkischen Kochkunst gebraten. "Arnavut ciğeri" (Bedeutung albanischer Leber), gedient mit der Zwiebel und dem Sumach, wird gewöhnlich als ein meze in der Kombination mit anderem mezes wie fava gegessen. "Edirne ciğeri" ist ein anderer berühmter Leber-Teller von Edirne. Leber wird zuerst eingefroren, so dass sie in sehr dünne Schichten geschnitten werden kann. Abgeschnitten, werden Leber-Schichten gebraten.
• Kelle (der Kopf des gebratenen Schafs) - Vom persischen Wort für "den Kopf": "Kaleh".
• Kuzu Etli Enginar (Artischocken mit dem Lamm)
• Etli Taze Fasulye (schmoren grüne Bohnen mit Fleisch)
• Pastırmalı Kuru Fasulye (weiße Nierebohne mit pastirma)
• Etli Bamya (Okra mit Fleisch oder Huhn)
• İşkembeli Nohut (Kichererbse mit Gedärmen)
• Piliç Dolma (voll gestopftes Huhn mit der Gewürz-Füllung)

Kebab

Kebab bezieht sich auf eine große Vielfalt von Fleisch-basierten Tellern in der türkischen Kochkunst. Das Kebab in der Türkei umfasst nicht nur gegrilltes oder skewered Fleisch, sondern auch schmort und Schmortöpfe.

• Adana kebap oder kıyma kebabı - Kebab mit handzerhacktem (zırh) Fleisch haben sich mit dem Chili auf einem flachen breiten Metallfleischspieß (shish) vermischt; vereinigt mit dem Gebiet von Adana, obwohl sehr populär, überall in der Türkei.
• Ali Paşa kebabı, "hat sich Kebab von Ali Pasha" - kubiertes Lamm mit der Tomate, Zwiebel und Petersilie in phillo eingehüllt.
• Kebab von Alinazik - Boden-Fleisch-Kebab sautéed in einem Kochtopf, mit dem Knoblauch, dem Joghurt und den Eierfrüchten hat beigetragen.
• Bahçıvan kebabı, 'sich das Kebab des Gärtners' - Knochenlose Lamm-Schulter mit gehackten Zwiebeln und Tomate-Teig vermischt hat.
• Beykoz kebabı - Tomate und schmackhaftes Zwiebelnlamm, das in aubergine Scheiben gewickelt ist und mit dem Lamm-Verstand geschmückt ist.
• Kebab von Beyti - Boden-Lamm oder Rindfleisch, das reif und auf einem Fleischspieß häufig gegrillt ist, gedient gewickelt in lavash und überstiegen mit Tomate-Soße und Joghurt, haben zurück zum berühmten Kebab-Haus Beyti in İstanbul und besonders populär in den größeren Städten der Türkei verfolgt.
• Bostan kebabı - Lamm und aubergine Schmortopf.
• Buğu kebabı, "hat kebap" - gekocht in der niedrigen Hitze gedämpft, bis das Fleisch seine Feuchtigkeit veröffentlicht und es wiederabsorbiert.
• Cağ Kebab, 'Kebab' - Würfel des Lammes geröstet zuerst auf einem cağ (ein horizontaler rotierender Spieß) und dann auf einem Fleischspieß, einer Spezialisierung des Gebiets von Erzurum mit der kürzlich steigenden Beliebtheit gesprochen hat.
• Ciğerli kağıt kebabı, 'sich Leber-Papierkebab' - Lamm-Leber-Kebab mit Fleisch und mariniert mit dem Thymian, der Petersilie und dem Dill vermischt hat.
• Çardak kebabı, 'Laube-Kebab' - Voll gestopftes Lamm-Fleisch in einem Krepp.
• Çökertme kebabı - Lendenfilet-Kalbfleisch kebap hat sich mit Joghurt und Kartoffeln voll gestopft.
• Çömlek kebabı, 'Steingutschüssel-Kebab' - Fleisch und Gemüsegratin (hat einen güveç auf Türkisch genannt), mit Eierfrucht, Karotten, Schalotten, Bohnen, Tomaten und grünem Paprika.
• Çöp şiş, "kleines Fleischspieß-Kebab" - eine Spezialisierung von Selçuk und Germencik in der Nähe von Ephesus, hat knochenloses Fleisch mit Tomaten und Knoblauch gehämmert, der mit dem schwarzen Pfeffer, Thymian und Öl auf Holzfleischspießen mariniert ist.
• Kebab von Döner
• Hünkâri kebabı, 'Sich das Kebab des Sultans' - Aufgeschnittenes Lamm-Fleisch mit patlıcan beğendi (aubergine purée), Basilienkraut, Thymian und kastanienbraunes Blatt vermischt hat.
• İskender kebap - döner kebap hat mit Joghurt, Tomate-Soße und Butter gedient, die in Bursa hervorgebracht ist. Das Kebab wurde durch İskender Efendi 1867 erfunden. Er wurde vom Cağ Kebab begeistert und hat es vom horizontalen bis vertikalen gedreht.
• İslim kebabı, 'Kebab' - eine Andere Version des aubergine Kebabs ohne seine Haut gedämpft hat, die in Sonnenblume-Öl mariniert ist.
• Kağıt kebabı - Lamb hat in einer Papierverpackung gekocht.
• Kuyu kebabı, 'Grube-Kebab' - Bereit von der Ziege es für das Aydın Gebiet speziell, tandır kebabı ähnlich ist.
• Kuzu incik kebabı, 'sich Lamm-Unterschenkel-Kebab' - Lamm-Unterschenkel mit geschälten Eierfrüchten und gehackten Tomaten, Sahne, Salz und Pfeffer vermischt hat.
• Kuzu şiş - Shish hat sich mit mariniertem milchgefüttertem Lamm-Fleisch vorbereitet.
• Köfte kebap oder Shish köfte - haben Lamm-Fleischbällchen mit dem Kraut, häufig einschließlich der Petersilie und Minze, auf einem Stock, gegrillt zerhackt.
• Kılıç şiş - Brochette des Schwertfischs
• Manisa kebabı - Diese Manisa Gebiet-Version des Kebabs ist kleinere und flache Größe shish Fleisch auf dem aufgeschnittenen pide Brot, das mit Butter schmackhaft ist, und mit der Tomate, dem Knoblauch und dem grünen Paprika voll gestopft ist.
• Orman kebabı, 'sich Waldkebab' - Lamm-Fleisch auf dem Knochen und der Kürzung in großen Stücken mit Karotten, Kartoffeln und Erbsen vermischt hat.
• Patates kebabı, 'sich Kartoffelkebab' - Rindfleisch oder Huhn mit Kartoffeln, Zwiebeln, Tomate-Soße und kastanienbraunen Blättern vermischt hat.
• Patlıcan kebabı, 'aubergine Kebab' - Spezielles kebap Fleisch in Gewürzen und gedient mit der Eierfrucht (aubergine), dem heißen pide Brot und einer Joghurt-Soße mariniert hat.
• Ramazan kebabı, 'Sich Ramadan-Kebab' - Fleisch mit Joghurt, Tomate und Knoblauch vermischt hat, der mit der frischen Minze oder Verzierung auf Brot von Pide voll gestopft ist.
• Şiş kebabı - Bereit mit dem Fisch, Lamm oder Hühnerfleisch auf dünnem Metall oder Rohr-Stangen, ist gegrillt geworden.
• Sivas kebabı - Verbunden mit dem Gebiet von Sivas, das dem Kebab von Tokat, aber besonders ähnlich ist, werden Lamm-Rippen bevorzugt, und es unterscheidet sich auch von Tokat kebabı auf dem Punkt, dass es keine Kartoffeln innen gibt.
• Susuz kebap, 'Kebab ohne Wasser' - Gekocht nach der Trockenlegung von Überflüssigkeit vom Fleisch mit Salz und Zimt im Kochtopf gerieben hat.
• Şiş Kebab
• Şiş tavuk oder Tavuk şiş oder - Joghurt-mariniertes Huhn sind auf einem Stock gegrillt geworden
• Talaş kebabı, 'Sägemehl-Kebab' - Gewürfeltes Lamm, das mit geriebenen Zwiebeln gemischt ist, hat sich braunes Fleisch mit dem Mehl-Geld vermischt.
• Tandır kebabı, 'tandoor Kebab' - Lamm-Stücke (manchmal ein ganzes Lamm) gebacken in einem Ofen haben einen tandır genannt, der eine spezielle Weise verlangt, seit Stunden zu kochen. Gedient mit Brot und rohen Zwiebeln.
• Tas kebabı, 'Schüssel-Kebab' - das Geschmorte Kebab in einer Schüssel, mit dem Kochen der Gemüsepflanzen in Butter beginnend, die eine Methode verwendet, hat yaga vurmak, ("Butter-Einführung") genannt, bevor das Fleisch selbst in demselben Fett gekocht wird.
• Testi kebabı, 'Kebab der Steingut-bauchigen Weinflasche' - Zutaten çömlek kebabı, bereit in einem testi statt eines güveç ähnlich ist, der allgemein in Zentralem Anatolia und der Mitte Westgebiet des Schwarzen Meeres gefunden ist.
• Tokat kebabı - Verbunden mit dem Gebiet von Tokat wird es mit dem Kalbfleisch gemacht, das in Olivenöl, aubergine, Tomaten, Kartoffeln, Zwiebel, Knoblauch und speziellem Pittabrot mariniert ist.
• Urfa kebabı - von Urfa, der dem Kebab von Adana, aber nicht würzigen ähnlich

Fisch

Die Türkei wird durch Meere umgeben, die eine große Vielfalt des Fisches enthalten. Fische werden gegrillt, gebraten oder langsam durch den buğulama (Wildern) Methode gekocht. Buğulama ist Fisch mit der Zitrone und Petersilie, die bedeckt ist, während sie kocht, so dass es mit dem Dampf gekocht wird. Der Begriff pilâki wird auch für den Fisch gebraucht, der mit verschiedenen Gemüsepflanzen einschließlich der Zwiebel im Ofen gekocht ist. Im Gebiet des Schwarzen Meeres werden Fische gewöhnlich mit dickem Getreide-Mehl gebraten. Fische werden auch Kälte gegessen; wie geraucht (isleme) oder hat (çiroz), konserviert, gesalzen oder mariniert (lâkerda) getrocknet. Fisch wird auch in Salz oder im Geld in der Türkei gekocht. Pazıda Levrek ist eine Meeresfrüchte-Spezialität, die aus dem in Mangoldgemüse-Blättern gekochten Wolfsbarsch besteht. In Fischrestaurants ist es möglich, andere Fantasiefischvarianten wie balık dolma (voll gestopfter Fisch), balık iskender (begeistert durch das Kebab von Iskender), fishballs zu finden oder en papillote zu fischen. Fischsuppe, die mit Gemüsepflanzen, Zwiebel und Mehl bereit ist, ist in Küstenstädten und Städten üblich. In Istanbuls Eminönü und anderen Küstenbezirken ist gegrillter Fisch, der in Brot mit Tomaten, Kraut und Zwiebel gedient ist, ein populäres Fastfood. In den inneren Teilen der Türkei ist Forelle alabalık üblich, weil es der Haupttyp des Süßwasserfisches ist. Populäre Meeresfrüchte mezes schließen voll gestopfte Miesmuscheln, gebratene Miesmuschel und gebratenen kalamar (Tintenfisch) mit tarator Soße ein.

Populäre Seefische in der Türkei schließen ein: Sardelle hamsi, Sardine sardalya, bonito palamut, Vergoldungshauptbrachsen çupra oder çipura, Meerbarbe barbun (ya), Wolfsbarsch levrek, Schuhweiß mezgit (verbunden mit dem Kabeljau-Fisch) oder bakalyaro, Schwertfisch kılıç, Steinbutt kalkan, roter pandora mercan, tırança, istavrit und weißer Zackenbarsch lagos.

Nachtische

Einer der weltberühmten Nachtische der türkischen Kochkunst ist baklava. Baklava wird entweder mit der Pistazie oder mit Walnuss gemacht. Türkische Kochkunst hat eine Reihe von baklava ähnlichen Nachtischen, die şöbiyet, bülbül yuvası, saray sarması, sütlü nuriye, und das sarı Birma einschließen.

Kadaif ('Kadayıf') ist ein allgemeiner türkischer Nachtisch, der shredded yufka verwendet. Es gibt verschiedene Typen von kadaif: Telefon (Leitung) oder Birma (Wringen) kadayıf, von denen beide entweder mit der Walnuss oder mit Pistazie bereit sein können.

Obwohl, das Etikett "kadayıf" ekmek tragend, ist kadayıfı vom "Telefon kadayıf" völlig verschieden (sieh http://photos1.blogger.com/img/109/6214/1024/2004_0101ekkad0014.jpg). Künefe und ekmek kadayıfı sind an Sirup und Butter reich, und werden gewöhnlich mit kaymak gedient (ist Butter geronnen/zusammengerafft). Künefe enthält Leitung kadayıf mit einer Schicht von geschmolzenem Käse zwischen, und ihm wird heiß mit der Pistazie oder Walnuss gedient.

Unter milchbasierten Nachtischen sind die populärsten muhallebi, su muhallebisi, sütlaç (Reispudding), keşkül, kazandibi (Bedeutung des Bodens von "kazan" wegen seiner verbrannten Oberfläche), und tavuk göğsü (ein süßer, gallertartiger, Milchpudding-Nachtisch, der kazandibi ziemlich ähnlich ist, dem sehr dünn geschälte Huhnbrust hinzugefügt wird, um eine zähe Textur zu geben). Eine Spezialität vom mittelmeerischen Gebiet ist haytalı, der aus Stücken von Stärke-Pudding und Eis (oder zerquetschtes Eis) gestellt in mit Sirup gesüßtem Rosenwasser besteht.

Helva (halva): Un helvası (wird Mehl helva gewöhnlich gekocht, nachdem jemand gestorben ist), irmik helvası (gekocht mit dem Grieß und den Pinienkernen), yaz helvası (gemacht von der Walnuss oder Mandel), tahin helvası (zerquetschte Sesamkörner), kos helva, pişmaniye (Glasschlacke halva).

Andere populäre Nachtische schließen ein; Revani (mit dem Grieß und der Stärke), şekerpare, kalburabasma, dilber dudağı, vezir parmağı, hanım göbeği, kemalpaşa, tulumba, zerde, höşmerim, paluze, irmik tatlısı/peltesi, lokma.

Güllaç ist ein Nachtisch, der normalerweise am Ramadan gedient ist, der aus sehr dünnen großen Geld-Schichten besteht, die in der Milch und dem Rosenwasser gestellt sind, das mit Granatapfel-Samen und Walnuss gedient ist. Eine Geschichte wird gesagt, dass in den Küchen des Palasts jene dünnen Extrageld-Schichten mit "Gebeten" bereit waren, weil es geglaubt wurde, dass, wenn man nicht gebetet hat, während man phyllo Geld geöffnet hat, es nie möglich sein würde, solche dünnen Schichten zu erhalten.

Aşure kann als eine süße Suppe beschrieben werden, die gekochte Bohnen, Weizen und Dörrobst enthält. Manchmal werden Zimt und Rosenwasser hinzugefügt, wenn man gedient wird. Gemäß der Legende wurde es zuerst auf der Arche von Noah gekocht und hat sieben verschiedene Zutaten in einem Teller enthalten. Alle kleinasiatischen Völker haben gekocht und kochen noch aşure besonders während des Monats von Muharrem.

Einige traditionelle türkische Nachtische werden fruchtgestützt: ayva tatlısı (Quitte), incir tatlısı (Feige), kabak tatlısı (Kürbis), elma tatlısı (Apfel) und armut tatlısı (Birne). Früchte werden in einem Topf oder im Ofen mit Zucker, Gartennelke und Zimt gekocht (ohne Wasser hinzuzufügen). Abgekühlt, wird ihnen mit der Walnuss oder Pistazie und kaymak gedient.

Selbst gemachte Plätzchen werden kurabiye auf Türkisch allgemein genannt. Die allgemeinsten Typen sind acıbadem kurabiyesi (bereit nur mit dem Ei, dem Zucker und der Mandel), un kurabiyesi (Mehl kurabiye) und cevizli kurabiye (kurabiye mit der Walnuss). Gestützter Nachtisch eines anderen Geldes ist ja çöreği.

Tahin-pekmez ist eine traditionelle Kombination besonders in ländlichen Gebieten. Tahin ist Sesam-Teig, und pekmez ist Traubensirup. Diese werden getrennt verkauft und vor dem Verbrauch gemischt.

Lokum (türkisches Entzücken), der für das Verzehren nach Mahlzeiten gegessen wurde und "rahat hulkum" im osmanischen Zeitalter gerufen hat, ist ein anderer wohl bekannt süß / Süßigkeiten mit einer Reihe von Varianten.

Cezerye, cevizli (Walnuss) sucuk (genannt nach seinem sucuk/sujuk wie Gestalt, auch bekannt als Churchkhela im tscherkessischen Gebiet) und pestil (Frucht pestils) sind unter anderen allgemeinen Süßigkeiten.

Marzipan badem ezmesi oder fıstık ezmesi (gemacht aus der Boden-Pistazie) sind weitere allgemeine Süßigkeiten in der Türkei.

Ein anderes Gelee wie türkische Süße ist macun. Mesir macunu von Manisa/İzmir (der auch "nevruziye" als genannt wurde, wurde dieser macun am ersten Tag des Frühlings im osmanischen Palast verteilt), enthält 41 verschiedene Gewürze. Es wird noch geglaubt, dass "mesir macunu" für die Gesundheit gut ist und Heileffekten hat. Als mit lokum, nane macunu (bereit mit der Minze) hat gepflegt, als ein verdauungsfördernder nach schweren Mahlzeiten gegessen zu werden. Kraut und Blumen, die heilende Effekten haben, wurden in den Gärten von Topkapı unter der Kontrolle des Hauptarztes "hekimbaşı" und Apotheker des Palasts angebaut, die jenes Kraut verwendet haben, um spezielle Typen von macun und Sorbet vorzubereiten.

Es gibt auch mehrere Typen von gestütztem salep Puder von Eis oder Maisstärkepuder mit Rosenwasser wie Dondurma (türkisches Kaugummi-Eis), Dörrobst-Eis, Eis hat sich Blütenblätter erhoben.

Dörrobst, das in dolma, pilav, Fleisch-Tellern und anderen Nachtischen verwendet ist, wird auch mit Mandeln oder Walnüssen als ein Nachtisch gegessen. Feigen, Trauben, sind Aprikosen das weit verbreitetste Dörrobst.

Kaymak (ist creme Butter geronnen), wird häufig mit Nachtischen gedient, um die Süßigkeit zu schneiden.

Tee oder türkischem Kaffee, mit oder ohne Zucker, wird gewöhnlich nach dem Mittagessen oder seltener zusammen mit Nachtischen gedient.

Getränke

Alkoholische Getränke

Obwohl die Mehrheit von Türken die islamische Religion erklärt, sind alkoholische Getränke so weit verfügbar wie in Europa. Jedoch enthalten sich einige Türken, Alkohol während des heiligen Monats des Ramadan zu trinken. Es gibt einige lokale Marken von hellem Leichtbier wie Bomonti, Marmara34 und Efes Pilsen und eine große Vielfalt von internationalen Glas Bier, die in der Türkei wie Skol, Wink, Müller, Foster, Carlsberg und Tuborg erzeugt werden.

Es gibt eine Vielfalt von lokalen Weinen, die von türkischen Marken wie Kavaklıdere, Doluca, Corvus, Kayra, Pamukkale und Diren erzeugt sind, die populärer bei der Änderung von klimatischen Bedingungen werden, die die Produktion von Wein betreffen. Eine Reihe von Traubenvarianten wird in der Türkei angebaut. Für die Produktion von rotem Wein werden die folgenden Typen von Trauben hauptsächlich verwendet; in Marmara Gebiet, Pinot Noir, Adakarası, Papazkarası, Semillion, Kuntra, Gamay, Cinsault; in Ägäischem Gebiet, Carignane, Çalkarası, Merlot, Cabernet Sauvignon, Alicante Bouschet; im Gebiet des Schwarzen Meeres und Ostteil des Landes, Öküzgözü, Boğazkere; in Zentralem Anatolia, Kalecik Karası, Papazkarası, Dimrit; im mittelmeerischen Gebiet, Sergi Karası, Dimrit. Bezüglich weißen Weins können die Trauben wie folgt verzeichnet werden; in Marmara Gebiet, Chardonnay, Riesling, Semillion, Beylerce, Yapıncak; im Ägäischen Gebiet, Muskatellerwein und semillion; im Gebiet des Schwarzen Meeres, Narince; in Zentralem Anatolia, Emir, Hasandede (für das weitere Info http://www.hayyam.com/uzumler/index.php). Zusätzlich zur Massenproduktion ist es ziemlich populär, um Wein in privaten Farmen zu erzeugen und ihnen in der Gegend zu verkaufen. Besucher können verschiedene "selbst gemachte" Weine in Zentralem Anatolia (Kapadokya/Cappadocia Gebiet - Nevşehir), Ägäische Küste (Selçuk und Bozcaada (eine Insel im Ägäischen Meer)) finden.

Alkoholfreie Getränke

Am Frühstück und den ganzen Tag trinken türkische Leute schwarzen Tee. Tee wird mit zwei Teekannen in der Türkei gemacht. Starker bitterer im oberen Topf gemachter Tee wird durch das Hinzufügen von kochendem Wasser von tiefer verdünnt.

Ayran (salziges Joghurt-Getränk) ist der grösste Teil des Schnupfen-Getränkes, das fast alle Teller in der Türkei und dem Iran begleiten kann.

Kefir ist mit Kefir-Körnern und Milch bereit.

Şalgam suyu (milder oder heißer Rübe-Saft) ist ein anderes wichtiges alkoholfreies Getränk, das gewöhnlich mit dem Kebab verbunden oder zusammen mit rakı gedient wird.

Boza ist ein traditionelles Wintergetränk, das auch bekannt als Flattergras-Wein (gediente Kälte mit Zimt und manchmal mit leblebi) ist.

Sahlep ist ein anderer Liebling im Winter (hat heiß mit Zimt gedient). Sahlep wird aus den Wurzeln von wilden Orchideen herausgezogen und kann in türkischem Eis ebenso verwendet werden. Das war ein populäres Getränk in Westeuropa, bevor Kaffee von Afrika gebracht wurde und gekommen ist, um bekannt zu sein.

Sorbet (türkischer şerbet, ausgesprochen) ist ein Sirup, der von einigen eines großen Angebotes an Zutaten, besonders Früchte, Blumen oder Kraut gemacht werden kann. Beispiele schließen Birne, Quitte, Erdbeere, Apfel, Karneol-Kirsche ein, Granatapfel, orange, hat sich Blütenblätter, Hagebutten, oder Lakritze und Gewürze erhoben. Sorbet ist verdünnt mit kaltem Wasser betrunken.

In der klassischen türkischen Kochkunst, hoşaf (vom persischen "Khosh-ab", "Süßwasser" bedeutend), begleitet wechselweise Fleisch-Teller und pilav (Pilaw).

Siehe auch

• Baklava
• Gözleme
• Kadaif
• Kumpir
• Mangal
• Mantı
• Pilaki
• Piyaz
• Türkischer Kaffee
• Türkischer rakı
• Türkischer Tee
• Piruhi

Zusammenhängende Kochkünste

• Iranische Kochkunst
• Griechische Kochkunst
• Balkankochkunst
• Zentralasiatische Kochkunst
• Kochkunst von Levantine
• Mittelöstliche Kochkunst
• Mongolische Kochkunst
• Osmanische Kochkunst
• Kaukasische Kochkunst

Bibliografie

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• Roden Claudia, Ein Neues Buch des mittelöstlichen Essens, 2000, internationale Standardbuchnummer 014046588.
• Şavkay Turgut, Halk Mutfağımız Geleneksel Tatlarımızdan Seçmeler, Istanbul 2005, internationale Standardbuchnummer 975-98180-2-7.
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• Ünsal Artun, Süt Uyuyunca, Türkiye Peynirleri, Istanbul, internationale Standardbuchnummer 975-363-755-1.
• Ünsal Artun, Silivrim Kaymak, Türkiye'nin Yoğurtları, Istanbul 2007, internationale Standardbuchnummer 978-975-08-1276-7.
• Yerasimos Marianna, Osmanlı Mutfağı, Istanbul 2002; veröffentlicht in Englisch als 500 Jahre der osmanischen Kochkunst.
• Zubaida Sami und Tapper Richard, Ein Geschmack des Thymians: Kochkulturen des Nahen Ostens, Londons und New Yorks, 1994 und 2000, internationale Standardbuchnummer 1-86064-603-4.

Links

• Türkisches kulturelles Fundament - türkisches Kochkunst-Portal
• Füllhorn-Rezept-Index - Kochen, das Schlagseite hat