Briese oder ris sind Kochnamen für den Thymus (Hals, Kehle oder Hals-Bries) oder die Bauchspeicheldrüse (Herz, Magen oder Bauchbries) besonders des Kalbes (ris de veau) und Lamm (ris d'agneau) (obwohl Rindfleisch und Schweinefleisch-Briese auch gegessen werden). Verschiedene andere als Essen verwendete Drüsen werden auch 'Briese', einschließlich der parotid Drüse ("Backe" oder "Ohr"-Bries), die subsprachlichen Drüsen ((Zunge)-Briese oder "Hals-Brot"), und Hoden (vgl Felsige Bergauster) genannt. Die "Herz"-Briese sind in der Gestalt mehr kugelförmig, und symmetrisch durch die "Hals"-Briese umgeben, die in der Gestalt mehr zylindrisch sind.

Eine allgemeine Vorbereitung von Briesen ist mit einsaugendem Salz-Wasser verbunden, dann in Milch weich werdend, nach der die Außenmembran entfernt wird. Einmal ausgetrocknet und abgekühlt werden sie häufig paniert und gebraten. Sie werden auch für die Füllung oder in Pasteten verwendet. Sie werden in vielen lateinamerikanischen Kochkünsten, solcher als im argentinischen asado gegrillt, und in Brot in der türkischen Kochkunst gedient.

Das Wort "Bries" wird zuerst im 16. Jahrhundert beglaubigt, aber die Etymologie des Namens ist unklar. "Süß" wird vielleicht verwendet, da der Thymus süßes und reiches Kosten im Vergleich mit dem wohl schmeckenden Kosten-Muskelfleisch ist. "Brot" kann aus brede kommen 'hat Fleisch' oder aus dem Alten englischen brǣd ('Fleisch' oder 'Fleisch') geröstet.

Siehe auch

• Innereien