Borscht (auch borsch, bortsch, borstch, borsh, borshch) ist eine Suppe des ukrainischen Ursprungs, der in vielen osteuropäischen und mitteleuropäischen Ländern populär ist. In den meisten dieser Länder wird es mit der roten Beete als die Hauptzutat gemacht, ihm eine tiefrötlich-purpurrote Farbe gebend. In einigen Ländern wird Tomate als die Hauptzutat verwendet, während rote Beete als eine sekundäre Zutat handelt. Anderer bestehen Nichtrübenvarianten auch, wie die Tomate Teig-basierter orange borscht und grüner borscht (Sauerampfersuppe).

Etymologie

Die Suppe ist ein Stapelteil des lokalen Kocherbes von vielen osteuropäischen und mitteleuropäischen Nationen.

Es hat seinen Weg in die nordamerikanische Kochkunst und englische Mundart über Slawische und Ashkenazi jüdische Einwanderer von Mittel- und Osteuropa gemacht. Alternative Rechtschreibungen sind borshch und borsch.

Es wird verschiedene Sprachen herbeigerufen: boršč, borshch, (wegen der Auswanderung von Weißen Russen in die Türkei nach ihrem Misserfolg im russischen Bürgerkrieg), borshch, und, borsht.

Der Name wurde früher auf die hogweed Suppe, und ursprünglich auf das hogweed Werk selbst angewandt.

Heißer und kalter borscht

Die zwei Hauptvarianten von borscht werden allgemein heiß und kalt genannt. Beide basieren auf roten Beeten, aber sind sonst bereit und verschieden gedient.

Heißer borscht

Heißer borscht, die in der Mehrheit von Kulturen am populärste Art, ist eine herzliche Suppe. Es wird fast immer mit einer aus roten Beeten gemachten Fleischbrühe gemacht. Es enthält gewöhnlich schwere stärkehaltige Gemüsepflanzen einschließlich Kartoffeln und roter Beeten, aber kann auch Karotten, Spinat und Fleisch enthalten. Es kann als eine Mahlzeit an sich gegessen werden, aber wird gewöhnlich als ein Aperitif mit dickem, dunklem Brot gegessen.

Kälte borscht

Kälte borscht besteht in vielen verschiedenen Kochtraditionen, einschließlich Litauisch (šaltibarščiai), Belarusian, Polnisch (Chłodnik) und Ukrainisch (kholodnyk, wörtlich 'kühler') und Russisch (swekolnik). Als eine traditionelle europäische kalte Suppe ist es mit Vorbereitungen wie gazpacho, ungarische kalte Tomate- und/oder Gurke-Suppen und meggyleves verwandt.

In diesen Ländern wird es genannt:

• oder Chłodnik litewski

• "khaladnik"

• svekol'nik

• kholodnyk

Seine Vorbereitung fängt mit jungen roten Beeten an, die hacken werden und gekocht zusammen mit ihren Blättern, wenn verfügbar. Nach dem Abkühlen wird die Suppe gewöhnlich mit saurer Sahne, sauer gemachter Milch, Kefir oder Joghurt (abhängig von Regionaleinstellungen) gemischt. Gewöhnlich hat Rohstoff Gemüsepflanzen, wie Radieschen oder Gurken gehackt, werden hinzugefügt, und die Suppe wird geschmückt und mit dem Dill oder der Petersilie schmackhaft. Gehackte, hart gekochte Eier werden häufig hinzugefügt. Die Suppe hat eine reiche rosa Farbe, die sich in der Intensität abhängig vom Verhältnis von roten Beeten zu Molkereizutaten ändert.

Polnische Varianten

Der grundlegende polnische borscht (barszcz) Rezept schließt rote rote Beete, Zwiebeln, Knoblauch und andere Gemüsepflanzen, wie Karotten und Sellerie- oder Wurzelpetersilie ein. Die Zutaten werden für einige Zeit zusammen gekocht, um eine klare Fleischbrühe (wenn gespannt) zu erzeugen, und der Suppe wird dann als boullion in Tassen oder auf andere Weisen gedient. Einige Rezepte schließen Speck ebenso ein, der der Suppe einen kennzeichnenden "qualmigen" Geschmack gibt.

Andere Versionen sind reicher und schließen Fleisch ein und schneiden Gemüsepflanzen von verschiedenen Arten, mit der roten Beete nicht notwendigerweise in der Mehrheit (obwohl diese Suppe barszcz, aber eher Suppe der roten Beete nicht immer genannt wird). Diese Schwankung von barszcz wird nicht gespannt, und im Gemüseinhalt wird verlassen. Solche Suppe kann den Hauptkurs eines polnischen obiad (die Hauptmahlzeit gegessen früh am Nachmittag) einsetzen.

Barszcz in seiner ausschließlich vegetarischen Version ist die Vorspeise während des Weihnachtsabend-Banketts, gedient mit Klößen des Ravioli-Typs hat uszka genannt (angezündet. "kleine Ohren") mit der Pilzfüllung (kann Sauerkraut, ebenso, wieder abhängig von der Familientradition verwendet werden). Gewöhnlich schließt diese Version keine Fleisch-Zutaten ein, obwohl einige Varianten tun.

Ein Schlüsselbestandteil zum Geschmack von barszcz ist Säure. Während es leicht innerhalb von ein paar Stunden durch das einfache Kochen der Zutaten und das Hinzufügen von Essig, Zitronesaft oder Zitronensäure gemacht werden kann, ist der traditionelle Weg, barszcz mehrere Tage im Voraus vorzubereiten und ihn natürlich saurem zu erlauben. Abhängig von der Technik nimmt das Niveau von Säure erforderlich, und die Zutaten verfügbar, barszcz drei bis sieben Tage, um sich auf diese Weise vorzubereiten.

Rumänischer bor 

Das Wort, das Borş in Rumänisch verwendet wird, um auf eine Art saure Suppe zu verweisen, hat ciorbă genannt (der ein wichtiger Teil der rumänischen Kochkunst ist) gemacht von der in Gärung gebrachten Weizen-Kleie. Um sich auf den traditionellen von der roten Beete gemachten borscht zu beziehen, sagen Rumänen allgemein bor  rusesc (russischer borscht) oder ciorbă de sfeclă (rote Beete borscht saure Suppe).

Andere Regionalrezepte

Es gibt lokale Schwankungen im grundlegenden borscht Rezept:

• In der Belarusian Kochkunst sind die Tomaten manchmal zusätzlich zu roten Beeten normal. Ihm wird gewöhnlich mit smetana gedient (Osteuropäisch-artige saure Sahne), und eine traditionelle Begleitung von pampushki (singen. pampushka), kleine heiße Brote mit dem frischen gehackten Knoblauch überstiegen.
• In der polnischen Kochkunst ist die Rübenbasis nicht erforderlich. Außer der rübenbasierten Suppe genießen polnische Leute einen sauren Weizen oder Roggen-Suppe, allgemein bekannt als barszcz biały oder żur. Weißer borsch wird von einer Basis von in Gärung gebrachtem Weizen gemacht, und żur wird von einer Basis des in Gärung gebrachten Roggens - beide gemacht, die gewöhnlich zu einer Fleischbrühe von gekochtem weißem frischem kiełbasa hinzugefügt sind. Ihm wird heiß mit kubiertem Roggenbrot gedient und haben hart gekochte Eier gewürfelt, die zur Fleischbrühe hinzugefügt sind, und Meerrettich wird häufig hinzugefügt, um zu schmecken.
• In der russischen Kochkunst schließt es gewöhnlich rote Beeten, Fleisch, Kohl, und fakultativ, Kartoffeln ein.
• Im Östlichen Preußen (jetzt Teile des nordöstlichen Polens und Kaliningrad, Russland), saure Sahne (schmand) und Rindfleisch wird mit Beetenbartsch gedient (angezündet. rote Beete borscht).
• In der litauischen Kochkunst werden ausgetrocknete Pilze häufig hinzugefügt.
• In der rumänischen Kochkunst ist es der Name für jede saure Suppe, bereit gewöhnlich mit der in Gärung gebrachten Weizen-Kleie (der auch bor  genannt wird), der ihm einen sauren Geschmack gibt. Tatsächlich verwendet rumänische Kochkunst ohne Urteilsvermögen die Wörter ciorbă, bor  oder, manchmal, zeamă/acritură. Eine Zutat, die in allen Rezepten durch die rumänische Tradition erforderlich ist, ist Liebstöckel. Die Liebstöckel-Blätter geben einen speziellen Geschmack, die Gaumen-Erfahrung erhöhend, die den rumänischen bor  so geschätzt von internationalen Reisenden macht.
• In der armenischen Kochkunst wird ihm warm mit frischer saurer Sahne gedient.
• In der aserbaidschanischen Kochkunst und iranischen Kochkunst wird ihm heiß gedient, und es schließt gewöhnlich rote Beeten, Kartoffeln und Kohl, und fakultativ, Rindfleisch ein. Ein Suppenlöffel von einfachem Joghurt wird auf der Spitze, wie normalerweise gedient, in Aserbaidschan hinzugefügt.
• In der Doukhobor Kochkunst ist die Hauptzutat Kohl, und die Suppe enthält auch rote Beeten, Kartoffeln, Tomaten und schwere Sahne, zusammen mit dem Dill und Lauch. Dieser Stil von borscht ist in der Farbe orange, und wird immer heiß gegessen.
• In der Mennonite Kochkunst ist borscht ein Kohl, Rindfleisch, Kartoffel und Tomatensuppe, die mit Zwiebeln, Dill und schwarzem Pfeffer schmackhaft ist. Diese Suppe ist ein Teil der Kochkunst, die von Mennonites in der Ukraine und Russland gefesselt ist. Mennonite "Sommer borscht" enthält Rübenblätter, Kartoffeln, Dill und Wurst. Es wird mit einem Schweinefleisch-Lager gemacht, das gewöhnlich durch das Kochen der in der Suppe enthaltenen Wurst gemacht ist.
• In der chinesischen Kochkunst werden Tomaten und Tomate-Teig statt roter Beeten, zusätzlich zu Rindfleisch, Kohl, Kartoffeln und Karotten verwendet. Es ist dem Russen rübenbasierter borscht ähnlich.
• In der nördlichen chinesischen Kochkunst, die besonders in und um die Stadt Harbin in der Provinz von Heilongjiang, einem Gebiet mit einer langen Geschichte des Handels mit dem Östlichen Russland gefunden ist, wird die Suppe bekannt als hóngtāng ("rote Suppe") mit dem roten Kohl hauptsächlich gemacht.
• In der ukrainischen Kochkunst kann es eine Gemüsesuppe oder gestützt entweder auf dem Huhn oder auf der anderen Fleisch-Brühe sein. Traditionell wird borshch mit pampushki und smetana gedient. Hauptzutaten schließen besonders bereite rote rote Beeten, Kartoffeln, Karotten, Bohnen (z.B Feldbohnen, grüne Stangenbohnen, Butter-Bohnen oder andere Varianten), Sellerie, frische oder ausgetrocknete (fakultative) Pilze ein, Kraut (z.B frischer Dill und / oder Petersilie), gehackter Kohl, hat frische Tomaten oder Tomate-Soße gehackt.

Siehe auch

• Shchi

Links

• Die Geschichte von Borshch "vom Wächter"