Gazpacho ist eine Kälte - gestützte Rohkost-Gemüse-Suppe, im südlichen Gebiet von Andalucía entstehend. Gazpacho wird in der spanischen Kochkunst, sowie im benachbarten Portugal weit verbraucht, wo es als gaspacho, und Teile Lateinamerikas bekannt ist. Gazpacho wird größtenteils während der Sommermonate, wegen seiner erfrischenden Qualitäten und kalter dienender Temperatur verbraucht.

Geschichte

Gazpacho hat alte Wurzeln. Es gibt mehrere Theorien seines Ursprungs, einschließlich als eine arabische Suppe von Brot, Olivenöl, Wasser und Knoblauch, der in Spanien und Portugal mit den Mauren, oder über die Römer mit der Hinzufügung von Essig angekommen ist. Einmal in Spanien ist es ein Teil der andalusischen Kochkunst, besonders Córdoba und Sevilla, mit altem Brot, Knoblauch, Olivenöl, Salz und Essig geworden, der ajoblanco ähnlich ist.

Gazpacho ist populär bei Feldhänden als eine Weise geblieben, während des Sommers abzukühlen und verfügbare Zutaten wie frische Gemüsepflanzen und altes Brot zu verwenden.

Es gibt viele moderne Schwankungen von gazpacho, häufig in verschiedenen Farben und dem Auslassen der Tomaten und des Brotes für Avocados, Gurken, Petersilie, Wassermelone, Trauben, Fleisch-Lager, Meeresfrüchte und andere Zutaten.

Zutaten und Vorbereitung

In Andalucía schließen die meisten gazpacho Rezepte normalerweise altes Brot, Tomate, Gurke, Glockenpfeffer, Zwiebel und Knoblauch, Olivenöl, Wein-Essig und Salz ein.

Der folgende ist eine typische Methode, gazpacho vorzubereiten:

1. Die Gemüsepflanzen werden gewaschen und die Tomaten, Knoblauch und Zwiebeln werden geschält.
2. Alle Gemüsepflanzen und Kraut werden gehackt und in einen großen Behälter gestellt (abwechselnd, die Tomaten können puréed in einem Mixer oder Küchenmaschine sein, die mit einem Mörser (die traditionelle Weise gehämmert ist, ihn zu machen), oder haben sich gespannt und de-seeded mit einer Nahrungsmittelmühle)
3. Das eingeweichte Brot wird dann (fakultativ) hinzugefügt
4. Etwas vom Inhalt des Behälters wird dann bis zu Flüssigkeit abhängig von der gewünschten Konsistenz vermischt.
5. Abgekühltes Wasser, Olivenöl, Essig und Salz werden dann hinzugefügt, um zu schmecken.
6. Der restliche Inhalt des Behälters wird zur Flüssigkeit, dann kurz puréed hinzugefügt, bis es etwas Textur gibt, die für die Verzierung bleibt. (fakultativer)
7. Verzierungen können mit frischen Glockenpfefferscheiben, gewürfelten Tomaten und Gurke oder anderen frischen Zutaten gemacht werden.

Traditionell wird gazpacho durch das Stampfen der Gemüsepflanzen mit einem Mörser und Mörserkeule gemacht. Diese Methode wird noch manchmal bevorzugt, weil sie hilft, den gazpacho kühl zu halten, und die völlig glatte Konsistenz und den Schaum vermeidet, der durch Mixer und Küchenmaschinen geschaffen ist.

Zusätzlich zu den vermischten Gemüsezutaten wird es auch gewöhnlich durch verschiedene Verzierungen begleitet. Diese schließen dieselben Gemüsepflanzen ein, die die Suppe bereits, abgehauen, sowie Croûtons enthält. Den Verzierungen wird getrennt gedient, so können die Verbraucher sie zur Suppe selbst hinzufügen. Wenn man die salmorejo Vielfalt vom Córdoba machen wird, werden gehacktes hart gekochtes Ei und Schinken (z.B jamón serrano, jamón ibérico, usw.) auf der Spitze gelegt. In Extremadura, gazpacho mit dem lokalen Schinken wird gazpacho extremeño genannt. Dieses Mal neigt der Schinken dazu, zur Suppe in der Küche vor der Portion hinzugefügt zu werden (verschieden von den anderen Verzierungen, die beim Tisch hinzugefügt werden).

Gazpacho kann auch mit Eiswürfeln gedient werden, wenn er genug Zeit nicht gehabt hat, um vor der Portion abzukühlen.

Schwankungen

Rezepte von Gazpacho können sich außerordentlich in Bezug auf die Zutat-Zusammensetzung, Textur und Viskosität ändern. Das hängt gewöhnlich von der geografischen Position sowie den Familientraditionen ab.

Ähnliche kalte rohe Suppen wie salmorejo, porra antequerana und ajoblanco, sind auch in Andalusien, obwohl nicht so weit verbreitet populär wie gazpacho.

Ein völlig verschiedener Teller zu traditionellem gazpacho ist gazpacho manchego. Da der Name einbezieht, scheint es, aus dem spanischen Gebiet von La Mancha entstanden zu sein, aber es ist auch in anderen Gebieten im Zentrum und südwestlich vom Land populär. Anstatt einer kalten Suppe ist es ein Fleisch-Fischteich. Die Hauptzutaten sind Kaninchen und flaches Brot, und können auch Pilze einschließen.

In Spanien

In der historischen Beschreibung von gazpacho wurde es bemerkt, dass der ursprüngliche receipe Brot, Wasser, Essig, Öl und Salz verwendet. Dieses Rezept ist in der iberischen Halbinsel sehr alt, die zu römischen Zeiten zurückgeht. Jedes andalusische Gebiet oder comarca haben seine eigene Vielfalt dieses populären Essens, also gibt es viele Typen von gazpacho. Gazpacho, seit seinem bescheidenen Ursprung, war ein sehr tief eingewurzeltes Essen für Bauern und Hirten im Süden Spaniens. Dieser Ursprung hat ein großes Angebot an genanntem gazpacho von Tellern und zu einigen anderen verursacht, die diesen Namen nicht haben, aber derselben Kategorie gehören. Einige Autoren haben versucht, alle diese Schwankungen zu klassifizieren. Die Klassifikation durch die Farbe deutet an, dass es einen Unterschied zwischen den roten gibt (die Tomate enthalten), die weißen (enthalten die keine Tomate, aber schließen Dörrobst ein), und die grünen (sind die weiß, aber cointain einige Gewürze, die sie grün machen). Der rote ist der am meisten überwiegende. Das einzige Ding, das alle diese Schwankungen gemeinsam haben, ist der ursprüngliche gazpacho, mit anderen Worten, der grundlegende Teig, der aus dem Knoblauch und Brot, dem Olivenöl gemacht ist, das als ein Emulgator, der Essig und das Salz arbeitet. Die traditionellen Zutaten behaltend, werden eine Art rote Früchte wie fragarias, muskmelon auch oft usw. hinzugefügt. Diese Zutaten machen das resultierende gazpacho ein bisschen süßere als das traditionelle. Trotz dieses gazpacho wird als ein Hauptteller und manchmal als tapas gedient.

Arranque Roteño

Eine populäre Schwankung kommt aus der Stadt des Abwechselnden Dienstes in der Provinz von Cadiz. Während der Zeiten des Wassermangels gab es nicht genug Wasser, um gazpacho zu machen. Arranque hat dieselben Zutaten wie gazpacho nur, dass man weniger Wasser und Brot verlangt, arranque in eine gazpacho Sahne machend. Einige Menschen fügen genug Brot hinzu, bis es die Konsistenz eines kurzen Bades hat.

Schwankungen von Extremaduran

In Extremadura sind gazpachos eine Art purée oder dicker gazpacho bekannt als cojondongo, oder cojondongo del gañán, der aus Paniermehl, Knoblauch, Öl, Essig und auf der Spitze davon gehackte Zwiebeln, Tomate und Pfeffer gemacht ist.

Schwankungen von La Mancha

Der geografische Vertrieb von gazpachos manchegos wird auf das Ostgebiet von La Mancha, in Albacete und nahe gelegenen Gebieten beschränkt. Gazpacho wird in einem großen Kessel gekocht und ist gewöhnlich warm als ein Fischteich bereit. Spiel (allgemein Kaninchen) wird häufig, und manchmal Hühnerfleisch, Knoblauch, Tomaten und flatbread hinzugefügt. In La Mancha, spezifisch in Montes Universales, werden gaspachos mit dem kleinen Spiel gemacht, und flatbread hat auf der Pfanne "zerbröckelt", wo das Fleisch geschmort wird. Eine andere wohl bekannte Variante in La Mancha ist gazpachos de pastor oder galianos.

Varianten von Castilla

Das Wetter, das, mit sehr kalten Wintern und sehr trockenen und heißen Sommern äußerst ist, ist auf weit verbreitete Vorbereitung und Verbrauch von gazpacho in Castilla y León hinausgelaufen. Spezifisch ist es würdig, die Vielfalt von La Moraña, einer Stadt in der Provinz von Ávila zu betonen. Dieser besondere gazpacho wird aus denselben Zutaten wie die anderen Versionen gemacht. Seine besondere Eigenschaft ist die großen Stücke von Gemüsepflanzen, die in der Suppe, grundsätzlich Wasser schwimmen, das durch den Pfeffer und Essig gefärbt ist.

Siehe auch

• Vichyssoise
• Frauen auf dem Rand eines Nervenzusammenbruchs, in dem gazpacho ein Hauptanschlag-Punkt ist.
• Ich ², eine Episode der Sciencefictionssituationskomödie Roter Zwerg, in dem gazpacho auch bedeutsam zeigt.