Mortadella ist eine große italienische Wurst oder kalte Kürzung (salume/sa-'lu-me/) gemacht aus fein hashed oder Boden, hitzegeheilte Schweinefleisch-Wurst, die mindestens 15 % kleine Würfel von Schweinefleisch-Fett (hauptsächlich das harte Fett vom Hals des Schweins) vereinigt. Mortadella ist ein Stapelprodukt Bolognas, Italien. Es ist mit Gewürzen einschließlich des ganzen schmackhaft, oder legen Sie schwarzen Pfeffer, Myrte-Beeren, Muskatnuss und Pistazien, jalapeños und/oder Oliven nieder, obwohl diejenigen mit Geschmäcken außer dem Boden-Pfeffer und der Myrte mit dem ursprünglichen Rezept von Bologna nicht gemacht werden.

Geschichte

Traditionell war die Schweinefleisch-Füllung Boden zu einem Teig mit einem großen Mörser (mortaio/mor-'ta-jo/) und Mörserkeule. Zwei römische Begräbnisstelen im archäologischen Museum Bolognas zeigen solche Mörser. Wechselweise, gemäß Cortelazzo und Zolli Dizionario Etimologico della Lingua Italiana 1979-88, bekommt mortadella seinen Namen von einer römischen Wurst, die mit der Myrte im Platz des Pfeffers schmackhaft ist.

Die Römer haben die Wurst farcimen mirtatum genannt (Myrte-Wurst), weil die Wurst mit Myrte-Beeren schmackhaft war. Anna Del Conte (Die Kochkunst Italiens 2001) hat gefunden, dass eine Wurst, die in einem Dokument des amtlichen Körpers von Fleisch-Vorservern in Bologna erwähnt ist, auf 1376 datiert hat, der mortadella sein kann.

Mortadella ist in Bologna, dem Kapital von Emilia-Romagna entstanden; anderswohin in Italien kann es entweder auf die Weise von Bolognese oder auf einen unverwechselbar lokalen Stil gemacht werden. Der mortadella von Prato ist eine toskanische mit dem gehämmerten Knoblauch schmackhafte Spezialität. Der mortadella von Amatrice, hoch in Apennines von nördlichem Lazio, ist ungewöhnlich, indem er leicht geraucht wird. Weil es in Bologna entstanden ist, hat das zum Namengeben des amerikanischen Fleisches Bologna beigetragen.

Mortadella Bologna hat Geografischen Anzeige-Status nach dem Gesetz von Europäischen Union Geschützt. Die Zone der Produktion ist umfassend: Sowie Emilia-Romagna und die benachbarten Gebiete Piemonts, der Lombardei, Veneto, Marche und die Toskana, schließt es Lazio und Trentino ein.

Auswärts

Die Vereinigten Staaten und das Vereinigte Königreich

Ein ähnliches kommerzielles Produkt, das die Würfel des Schweinefleisch das fette, genannte Bologna weglässt, ist in den Vereinigten Staaten populär. Eine Vielfalt, die Oliven und Piment einschließt, wird Olivlaib genannt. Bologna Wurst ist auch bekannt als polony im Vereinigten Königreich.

Iberische und hispanische Kulturen

Mortadella ist in Spanien und Portugal sehr populär, wo eine Vielfalt mit dem Pfeffer und den Oliven besonders in belegte Bröten weit verbraucht wird. Manchmal, im östlichen Spanien, wird der Standard mortadella mortadela italiana genannt (italienischer mortadella), weil es genannten catalana einer lokalen Variante gibt.

Mortadella ist auch in Argentinien, Peru, Brasilien, Ecuador, Chile und Uruguay dank der italienischen Einwanderer sehr populär, die sich in diesen Ländern am Anfang des 20. Jahrhunderts niedergelassen haben. Die normale Rechtschreibung in diesen Ländern ist jedoch mortadela, und sein Rezept ist dem traditionellen Italiener mit zusätzlichen Pfefferkörnern ziemlich ähnlich. São Paulo hat einen sehr populären mortadela im Mercado Städtischen verkauften belegten Butterbrot.

In Puerto Rico verbrauchen Leute "gerauchten mortadella", aber einige verwechseln es als kommerzielle Salami oder Salami cotto, weil nur Selbstbedienungsrestaurants, panaderias, colmados und Restaurant den Hauptteil kaufen oder ganz mortadella geraucht hat. Während Salami Schweinefleisch, Rindfleisch, Kalbfleisch und kleine Stücke von innerhalb der Wurst gleichförmig verteiltem Fett enthalten kann, hat Mortadella die traditionellen größeren Klötze, nicht so gleichförmig verteilt. Sein Diameter ist viel größer als diese der harten Salami und ähnelt mehr Salami cotto (gekocht) in der Größe, folglich die Verwirrung von einigen Menschen. Es ist im Durchmesser zum traditionellen mortadella de Bologna kleiner, weil es geraucht worden ist, ein Zusammenschrumpfen verursachend. Ihm wird am besten bei der Raumtemperatur gedient, um seinen reichen Geschmack herauszubringen.

Mitteleuropa

In Rumänien (Rumänisch) ein ähnlicher Kälte-geschnittener ist es auch bekannt als "pariser" oder "parizer". Es ist ein Typ des Handwerkers Bologna.

In Ungarn wird ein ähnliches Produkt, in Ungarisch, mortadella genannt, und eine einfache Vielfalt hat pariser, parizer oder párizsi genannt.

In Kroatien und Slowenien wird das Produkt bekannt als mortadela überall in beiden Ländern weit gegessen. In Polen, mortadela Scheiben werden manchmal in die Böschung getaucht, hat gebraten und hat mit Kartoffeln und Salaten als ein schnellerer (und preiswerter) Alternative zu traditionellen Schweinefleisch-Schlägen gedient.

Russland

In Russland wird ein sehr ähnliches Produkt "die Wurst des Arztes genannt," jedoch wird dieses Produkt normalerweise vom Rindfleisch und der Schweinefleisch-Mischung gemacht, und schließt Stücke von Fett und Myrte als ein primäres Gewürz nicht ein, mit dem gerade Koriander und der Muskatnuss stattdessen schmackhaft seiend. Es enthält auch traditionell Eier und Milch, gewöhnlich in klassischem mortadella fehlend.

Der Nahe Osten

In mehreren arabischen Ländern, wie die VAE, Palästina, Qatar und Syrien, halal wird mortadella verkauft, der vom Huhn, Rindfleisch oder Truthahn gemacht wird. Saniora ist ein typischer palästinensischer mortedella mit aufgeschnittenen Oliven, Pistazien oder Pfeffer.

Es ist auch im Iran, obgleich gewöhnlich gemacht, mit dem Rindfleisch oder Lamm und genanntem martadella oder, allgemeiner, kaalbas populär.

Ostasien

Ch  la oder vietnamesischer mortadella ist manchmal als eine Begleitung an den vietnamesischen Teller bánh cun gewöhnt.

Siehe auch

• Belegter Butterbrot von Mortadella

Links

• Istituto pro Valorizzazione dei Salumi: Mortadella (in Englisch)
• Clifford A. Wright, "Wurst-Hausierer, Landstreicher, und Banditen: Teil 1": Typen der italienischen Wurst
• Carlo Cantoni und Patrizia Cattaneo, "La mortadella: aspetti attuali tecnici della sua produzione" (in Italienisch)
• Mortadella di Bologna (in Italienisch)