Der Lauch, Allium ampeloprasum var. porrum (L)., auch manchmal bekannt als Allium porrum, ist ein Gemüse, das, zusammen mit der Zwiebel und dem Knoblauch, zur Familie Amaryllidaceae, Unterfamilie Allioideae gehört. Zwei zusammenhängende Gemüsepflanzen, der Elefantenknoblauch und kurrat, sind auch verschiedene Unterart von Allium ampeloprasum, obwohl verschieden, in ihrem Gebrauch als Essen.

Der essbare Teil des Lauch-Werks ist ein Bündel von Blatt-Scheiden, das manchmal einen Stamm oder Stiel falsch genannt wird.

Form

Anstatt eine dichte Zwiebel wie die Zwiebel zu bilden, erzeugt der Lauch einen langen Zylinder von gestopften Blatt-Scheiden, die allgemein durch das Stoßen von Boden um sie (grabend) gebrüht werden. Sie werden häufig als kleine Sämlinge in Wohnungen verkauft, die früh in Gewächshäusern begonnen werden, um gepflanzt zu werden, weil Wetter erlaubt. Einmal gegründet im Garten ist Lauch zäh; viele Varianten können im Boden während des Winters verlassen werden, wie erforderlich, geerntet zu werden.

Cultivars

Lauch cultivars kann auf mehrere Weisen unterteilt werden, aber die allgemeinsten Typen sind "Sommerlauch", beabsichtigt für die Ernte in der Jahreszeit, wenn gepflanzt und den überüberwinternden Lauch, beabsichtigt, um im Frühling des Jahres im Anschluss an das Pflanzen geerntet zu werden. Sommerlauch-Typen sind allgemein kleiner als überüberwinternde Typen; überüberwinternde Typen sind allgemein stärker schmackhaft. Cultivars schließen 'König Richard' und 'Blauen Tadorna' ein.

Das Wachsen

Lauch ist leicht, vom Samen zu wachsen und Stehen im Feld für eine verlängerte Ernte zu dulden. Lauch erreicht gewöhnlich Reife in den Herbstmonaten, und sie haben wenige Pest oder Krankheitsprobleme. Lauch kann gebündelt und früh geerntet werden, wenn sie über die Größe eines Fingers oder Bleistifts sind, oder sie dünn gemacht und erlaubt werden können, zu einer viel größeren reifen Größe zu wachsen. Lauch von Hilling kann bessere Muster erzeugen.

Kochkunst

Lauch hat einen milden zwiebelnähnlichen Geschmack. In seinem rohen Staat ist das Gemüse knusperig und fest. Die essbaren Teile des Lauchs sind die weiße Basis der Blätter (über den Wurzeln und der Stamm-Basis), die hellgrünen Teile, und in einem kleineren Ausmaß die dunkelgrünen Teile der Blätter. Einer des populärsten Gebrauches ist, um Geschmack zum Lager hinzuzufügen. Der dunkelgrüne Teil wird gewöhnlich verworfen, weil er eine zähe Textur hat, aber sie können sauteed sein oder haben zum Lager beigetragen. Einige Blätter werden manchmal mit Schnur und anderem Kraut gebunden, um ein Bukett garni zu bilden.

Lauch wird normalerweise in 5-10 Mm dicke Scheiben gehackt. Die Scheiben haben eine Tendenz, wegen der layered Struktur des Lauchs auseinander zu fallen. Es gibt verschiedene Weisen, das Gemüse vorzubereiten:

• Gekocht, der es weich und mild im Geschmack dreht. (Sorge sollte gebracht werden, um das Gemüse zu hacken, oder sich die intakten Fasern, die die Länge des Gemüses führen, in einen Ball verheddern werden, während sie kauen werden.)
• Gebraten, der es knusperiger verlässt und den Geschmack bewahrt.
• Rohstoff, der in Salaten verwendet werden kann, besonders gesund seiend, wenn sie die Hauptzutat sind.

Lauch ist eine Zutat von Suppe des Hahns-leekie, Lauch und Kartoffelsuppe und vichyssoise, sowie einfacher Lauch-Suppe.

Wegen ihrer Symbolik in Wales (sieh unten) sind sie gekommen, um umfassend in der Kochkunst dieses Landes verwendet zu werden. Anderswohin in Großbritannien ist Lauch in die Bevorzugung nur in den letzten fünfzig Jahren zurückgekommen oder so, seit mehreren Jahrhunderten überblickt worden sein.

Historischer Verbrauch

Ausgetrocknete Muster von archäologischen Seiten im alten Ägypten, sowie Wandholzschnitzereien und Zeichnungen, haben Zohary und Hopf dazu gebracht zu beschließen, dass der Lauch ein Teil der ägyptischen Diät "von mindestens dem 2. Millennium BCE vorwärts war." Sie spielen auch auf überlebende Texte an, die zeigen, dass es auch in Mesopotamia vom Anfang des 2. Millenniums BCE angebaut worden war. Der Lauch war das Lieblingsgemüse des Kaisers Nero, der es in der Suppe oder in Öl verbraucht hat, es vorteilhaft für die Qualität seiner Stimme glaubend.

Kulturelle Bedeutung

Der Lauch ist eines der nationalen Embleme Wales, das zusammen mit der Osterglocke getragen ist (in Walisisch, die Osterglocke ist als der "Lauch von Peter," Cenhinen Bedr bekannt) am Sankt Davidstag. Gemäß einer Legende hat König Cadwaladr von Gwynedd seinen Soldaten befohlen, sich zu identifizieren, indem er das Gemüse auf ihren Helmen in einem alten Kampf gegen die Sachsen getragen hat, die in einem Lauch-Feld stattgefunden haben. Diese Geschichte kann vom englischen Dichter Michael Drayton zusammengesetzt worden sein, aber es ist bekannt, dass der Lauch ein Symbol Wales seit langem gewesen ist; Shakespeare bezieht sich zum Beispiel auf die Gewohnheit, einen Lauch als eine "alte Tradition" in Henry V zu tragen. Im Spiel sagt Henry Fluellen, dass er einen Lauch trägt, "weil ich walisischer, Sie wissen, guter Landsmann bin." 1985 und 1990 britische Ein-Pfund-Münzen tragen das Design eines Lauchs in einer Krone, Wales vertretend.

Vielleicht ist der am meisten sichtbare Gebrauch des Lauchs jedoch als das Kappe-Abzeichen der walisischen Wächter, eines Regiments innerhalb der Haushaltsabteilung der britischen Armee.

In Rumänien wird der Lauch auch als ein Symbol von Oltenia, einem historischen Gebiet im südwestlichen Teil des Landes weit betrachtet.

Galerie

File:Double führt Lauch-Blumenkopf 2400px.jpg|Two blühende Blume an

File:Single Lauch-Blumenkopf 2000px.jpg|A größtenteils ausgegebener Blumenkopf, der offene Blumen zeigt sowie Samen-Schoten entwickelt.

File:Preiveld R01.jpg|Leek Feld in Houthulst, Belgien

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Siehe auch

• Wilder Lauch, auch bekannt als Rampen
• Laukaz, eine Rune, die nachgesonnen worden ist, "um Lauch" zu bedeuten
• Loituma Mädchen, auch bekannt als "Leekspin"
• Liste von Gemüsepflanzen
• Kultur Wales
• Schalotte
• Walisische Zwiebel
• Kurrat, ägyptischer Lauch

Zeichen

Links

• Allium ampeloprasum L. auf der Nationalen US-PFLANZEN-Datenbank
• Allium porrum L. auf der Nationalen US-PFLANZEN-Datenbank
• Allium ampeloprasum, Porrum auf Floridata
• Lauch: Werke Für eine Zukünftige Datenbank
• Nahrungsmittelmuseum-Seite