Quorn ist die Hauptmarke von nachgemachtem Fleisch mycoprotein im Vereinigten Königreich und Irland. Der mycoprotein, der verwendet ist, um Quorn zu erzeugen, wird aus dem Fungus Fusarium venenatum herausgezogen, der in großen Fässern angebaut wird.

Quorn wird sowohl als eine Kochen-Zutat als auch als eine Reihe von bereiten Mahlzeiten erzeugt. Es wird (größtenteils in Europa, sondern auch in anderen Teilen der Welt) als eine Reformhauskost und eine Alternative zu Fleisch verkauft, die Autorisation der Vegetarischen Gesellschaft verdienend.

Als Quorn in die Vereinigten Staaten 2002 eingeführt wurde, hat das Zentrum für die Wissenschaft im Öffentlichen Interesse vielfache Sorgen über das Produkt ausgedrückt.

Geschichte

Mikrobische Biomasse wird gewerblich als einzelnes Zellprotein (SCP) für das menschliche Essen oder Tierfutter und als lebensfähige in der backenden Industrie zu verwendende Hefe-Zellen erzeugt. Die Industrieproduktion der Hefe von Bäckern hat am Anfang der 1900er Jahre angefangen, und Hefe-Biomasse wurde als menschliches Essen in Deutschland während des Ersten Weltkriegs verwendet. Jedoch hat die Entwicklung von groß angelegten Prozessen für die Produktion der mikrobischen Biomasse als eine Quelle des kommerziellen Proteins als Anzahlung gegen Ende der 1960er Jahre begonnen. Mehrere der untersuchten Prozesse haben sich infolge politischer und wirtschaftlicher Probleme nicht verwirklicht, aber die Errichtung des ICI Pruteen Prozess für die Produktion von bakteriellem SCP für das Tierfutter war ein Meilenstein in der Entwicklung der Gärungsindustrie. Dieser Prozess hat dauernde Kultur auf einer enormen Skala (1500 m3) verwertet und ist ein ausgezeichnetes Beispiel der Anwendung der guten Technik zum Design eines mikrobiologischen Prozesses. Jedoch war die Volkswirtschaft der Produktion von SCP als Tierfutter geringfügig, der schließlich zur Unterbrechung des Prozesses von Pruteen geführt hat. Das technische vom Prozess von Pruteen gewonnene Gutachten hat ICI beim Zusammenarbeiten mit Rank Hovis MacDougall auf einem Prozess für die Produktion der Pilzbiomasse geholfen, als menschliches Essen verwendet zu werden. Ein dauernder Gärungsprozess für die Produktion der Biomasse von Fusarium venenatum (auf den Markt gebracht als Quorn@) wurde entwickelt, einen 40 M3-Luftbrücke-fermenter verwertend. Dieser Prozess hat auf der gesunden Volkswirtschaft basiert und hat sich erwiesen, ein Hauptwirtschaftserfolg zu sein.

Während der 1960er Jahre wurde es vorausgesagt, dass vor den 1980er Jahren es eine Knappheit an am Protein reichen Nahrungsmitteln geben würde. Als Antwort darauf wurden Forschungsprogramme übernommen, um einzellige Biomasse als ein Tierfutter zu verwenden. Gegen die Tendenz hat J. Arthur Rank das Forschungszentrum von Rank Hovis McDougall (RHM) beauftragt, sich umwandelnde Stärke (das Abfallprodukt der Getreideherstellung zu untersuchen, die durch RHM übernommen ist) in ein am Protein reiches Essen für den menschlichen Verbrauch.

Der filamentous Fungus, oder genauer die Form, Fusarium venenatum, wurde 1967 entdeckt. Nach einem umfassenden Abschirmungsprozess wurde es als der beste Kandidat isoliert. 1985 wurde RHM Erlaubnis gegeben, mycoprotein für den menschlichen Verbrauch nach einem zehnjährigen Einschätzungsprogramm zu verkaufen.

Einzelgeschichte

Obwohl der mycoprotein als eine am Protein reiche Nahrungsergänzung für die vorausgesagte globale Hungersnot konzipiert wurde, ist die Nahrungsmittelknappheit nie vorgekommen. 1989 hat ein Überblick offenbart, dass fast Hälfte der Bevölkerung des Vereinigten Königreichs ihre Aufnahme von rotem Fleisch reduzierte, und fünfte von jungen Leuten Vegetarier waren. Infolgedessen haben sich Nahrungsmittel von Marlow dafür entschieden, Quorn als eine gesunde Fleisch-Alternative auf den Markt zu bringen, die von Tierfetten und Cholesterin frei ist.

Quorn als ein Einzelprodukt wurde zuerst 1985 durch Nahrungsmittel von Marlow - genannt nach dem Hauptquartier von RHM in Marlow erzeugt, Buckinghamshire - ein Gemeinschaftsunternehmen zwischen RHM und Imperial Chemical Industries (ICI), die einen fermenter zur Verfügung gestellt haben, hat frei aus ihrem aufgegebenen einzelligen Futter-Programm verlassen. Das Produkt wurde nach dem Dorf Leicestershire von Quorn angeblich zu rein Marktzwecken genannt. Die zwei Partner haben Patente investiert, um den Fungus und das andere geistige Eigentum in der Marke anzubauen und zu bearbeiten. Obwohl sich das Essen auf dem anfänglichen Testmarkt der RHM Personalkantine gut verkauft hat, waren die großen Supermarkt-Ketten bis zu Herrn Sainsbury, Finanzdirektoren von Vereinigten Königreichs Supermarkt-Kette von Sainsbury - dann nicht überzeugt 18 %-owned durch seine Familie - sind bereit gewesen, die neue Marke zu versehen.

Quorn ist in Vertrieb im Vereinigten Königreich 1994 eingegangen, und wurde in andere Teile Europas in den 1990er Jahren, und in die Vereinigten Staaten 2002 eingeführt. Der anfängliche Werbefeldzug für Quorn hat Sportanzüglichkeiten, einschließlich des Footballspielers Ryan Giggs, Rugby-Spielers Will Carling und Läufers Sally Gunnell gezeigt.

Marke von Quorn mycoprotein wird in zum Koch bereiten Formen, wie Würfel und eine Form verkauft, die zerhacktem Fleisch ähnelt; und später eingeführt hat eine Reihe von abgekühlten vegetarischen Mahlzeiten, einschließlich Pizzas, Lasagne, Cottage-Kuchens und Produkte, die ähneln, Fleisch, Hotdogs und Burger aufgeschnitten., es ist in Läden im Vereinigten Königreich, Spanien, den Niederlanden, Belgien, Schweden, den Vereinigten Staaten, der Schweiz und Irland verfügbar. Seit dem Juni 2010 ist es in Australien verfügbar gewesen. Vor 2005 hat Quorn ungefähr 60 % des Nahrungsmittelmarktes des Fleisch-Ersatzes im Vereinigten Königreich mit jährlichen Verkäufen von ungefähr £ 95 Millionen genossen.

2004 hat McDonald einen Quorn-gebrandmarkten Burger eingeführt, der die Autorisation der Vegetarischen Gesellschaft, eine von der Gesellschaft des Strengen Vegetariers kritisierte Indossierung trägt. Bezüglich 2009 war der quorn Burger an jedem Restaurant McDonalds im Vereinigten Königreich nicht mehr verfügbar. 2011 haben Quorn Nahrungsmittel einen 'Burger des strengen Vegetariers' in den Markt von USA - der Binder gestartet, der Kartoffelprotein ist, Ei-Albumin ersetzend, um Status des strengen Vegetariers zuzuteilen.

Eigentumsrecht-Geschichte

Als ICI von seinen biologischen Produktabteilungen vom chemischen Kerngeschäft 1993 gesponnen hat, sind Nahrungsmittel von Marlow ein Teil der Gruppe von Astra Zeneca, eine der größten pharmazeutischen Gesellschaften in der Welt geworden. 2003 hat Astra Zeneca Marlow, dem Geschäft von Quorn verkauft, und hat Handelsmarken und Patente zu einem privaten Billigkeitsunternehmen für £ 70 Millionen vereinigt. Zwei Jahre später hat Nahrungsmittelriese Hauptnahrungsmittel Marlow für £ 172 Millionen gekauft.

2011 haben Hauptnahrungsmittel Quorn an Exponent Private Equity and Intermediate Capital Group dafür verkauft.

Produktion

Quorn wird von der Boden-Form-Beanspruchung von Fusarium venenatum PTA-2684 (vorher misidentified als die parasitische Form Fusarium graminearum) gemacht. Der Fungus wird in ständig oxydiertem Wasser im großen, sonst sterile Gärungszisternen angebaut. Traubenzucker wird als ein Essen für den Fungus hinzugefügt, wie Vitamine und Minerale sind, um den Nährwert des Produktes zu verbessern. Der resultierende mycoprotein wird dann herausgezogen und hitzebehandelt, um Einsatzpunkte des Exzedenten der RNS zu entfernen. Vorherige Versuche, solche in Gärung gebrachten Protein-Lebensmittel zu erzeugen, wurden durch übermäßige Niveaus der DNA oder RNS durchgekreuzt; ohne die Wärmebehandlung ist purine, der in Nukleinsäuren gefunden ist, metabolised durch Menschen, Harnsäure erzeugend, die zu Gicht führen kann. Jedoch haben zwei neue Studien gefunden, dass diätetische Faktoren, die einmal geglaubt sind, zu Gicht vereinigt zu werden, tatsächlich nicht, einschließlich der Aufnahme von purine-reichen Gemüsepflanzen und Gesamtprotein sind. Die Mayo Klinik empfiehlt inzwischen Gicht-Leidenden, einige Nahrungsmittel zu vermeiden, die in purines hoch sind.

Das Produkt wird ausgetrocknet und mit dem Ei-Albumin gemischt, das als ein Binder handelt. Es ist dann strukturiert, ihm etwas vom grained Charakter von Fleisch gebend, und hat irgendeinen in ein Hackfleisch gedrückt, das Boden-Rindfleisch ähnelt; Formen, die Huhnbrüsten, Fleischbällchen und Truthahn ähneln, rösten; oder Klötze, die ähneln, haben Huhnbrust gewürfelt. In diesen Formen hat Quorn eine unterschiedliche Farbe und einen milden Geschmack, der dem imitierten Aufschnitt ähnelt, und ist für den Gebrauch als ein Ersatz für Fleisch in vielen Tellern, wie Fischteiche und Schmortöpfe passend. Das Endprodukt von Quorn ist im Protein und der diätetischen Faser hoch und ist in gesättigtem Fett und Salz niedrig. Es enthält weniger diätetisches Eisen, als den grössten Teil von Fleisch tun.

Quorn für den europäischen Markt wird am Hauptquartier von Marlow in Stokesley, Nördlicher Yorkshire und an nahe gelegenem Billingham in Stockton auf T-Stücken erzeugt.

Meinungsverschiedenheit

Das 2002-Debüt von Quorn in den Vereinigten Staaten war problematischer, als seine europäische Einführung wegen der Opposition durch Innenhandelsinteressen gewesen war. Um den Verkauf von Quorn wurde vom amerikanischen Pilzinstitut, Rivalen Gardenburger und dem Zentrum für die Wissenschaft im Öffentlichen Interesse (CSPI) gekämpft. Sie haben Beschwerden mit der Werbung und den Handelsstandard-Aufpasser in Europa und den Vereinigten Staaten abgelegt, das Beschriften von Quorn fordernd, weil "gestützter Pilz" irreführend war. Der CSPI hat bemerkt, dass, während ein Pilz ein Fungus ist, Fusarium nicht ein Pilz ist und festgesetzt hat, "ist der Fungus von Quorn als nah mit Pilzen verbunden, wie Menschen zur Qualle sind."

CSPI hat auch behauptet, dass Quorn allergische Reaktionen verursachen konnte und von Läden entfernt werden sollte. Andere haben behauptet, dass Milch, Erdnüsse, Sojabohne, Eier und viele andere Nahrungsmittel allgemeine Allergene manchmal tödlich so sind, und umziehender Quorn von Läden einen unvernünftigen Präzedenzfall setzen würde. Das Produkt "Fungus-Essen" nennend, hat CSPI 2003 behauptet, dass es "4.5 % von Essern Übelkeit verursacht". Der Hersteller diskutiert die Zahl, behauptend, dass nur 0.0007 % (1 in 146,000) nachteilige Reaktionen ertragen. Die Ansprüche des CSPI wurden auch von Leslie Bonci, Professor der Nahrung an der Universität Pittsburghs, wie "übergeblasen", beschrieben, und die Organisation ist angeklagt worden, wegen die am meisten äußersten und übergeblasenen Zitate bezüglich Quorn für den Stoß-Wert zu verwenden. Steven Milloy, für den amerikanischen Kanal der Fox News schreibend, hat gesagt, dass "CSPI scheint, eine unschmackhafte Beziehung mit dem Mitbewerber von Quorn, Gardenburger zu haben", und die Beschwerden des CSPI "das skrupellose Schreien" genannt hat. Gardenburger hat der Reihe danach bestritten, sagend, dass die "unschmackhafte Beziehung von Milloy" Anspruch "untreu und grundlos war".

Vereinigten Königreichs Werbestandardautorität hatte auch Sorgen über die Praxis von Marlow des Marketings Quorn als "Pilz im Ursprung", sagend, dass es Verbraucher "verführt hatte". Der ASA bemerkt "trotz der Erklärung des Inserenten, dass sie den Begriff gebraucht haben, weil Kunden mit der Hauptzutat, mycoprotein, der ASA fremd waren, hat gedacht, dass der Anspruch angedeutet hat, dass Quorn vom Pilz gemacht wurde. Nahrungsmittel von Marlow wurden gebeten, entweder den Anspruch zu löschen oder in derselben Schriftart-Größe, einer Behauptung des mycoprotein Ursprungs des Produktes oder des Pilzursprungs des Produktes zu geben."

Die Annahme von Quorn auf dem vegetarischen Markt wurde durch den Gebrauch von Batterieeiern in seinem Produktionsprozess, einer Praxis behindert, die auf dem Moralboden von vielen entgegengesetzt ist. Deshalb hat die Vegetarische Gesellschaft am Anfang diese Produkte nicht genehmigt. Mit der Vegetarischen Gesellschaft arbeitend, hat Marlow begonnen, Batterieeier 2000 stufenweise einzustellen, und vor 2004 wurden alle im Vereinigten Königreich verkauften Produkte von Quorn ohne Batterieeier erzeugt, die Autorisation der Vegetarischen Gesellschaft verdienend.

Trotz Durchführungsbarrieren, die Quorn von der vollen Integration auf kanadischen Märkten hemmen, haben Initiativen durch Biologen Evin Mykes und Freund Nasdack vom Broughdale Forschungsinstitut gedient, um die Vorteile und Sicherheit von mycoprotein Produkten auszubreiten.

Ein Asthma-Angriff 2003 wurde mit Quorn verbunden, den der Patient eine Stunde früher gegessen hatte. Die Tests von Wissenschaftlern haben Quorn gezeigt, um das einzige Essen zu sein, zu dem der Patient eine allergische Reaktion hatte. Ein Sprecher für die Nahrungsmittelstandardagentur hat festgestellt, dass eine Allergie wegen des hohen Protein-Inhalts nicht überraschend war.

Patent von Mycoprotein

In der Europäischen Union laufen alle Patente nach 25 Jahren ab. Das Einzelprodukt wurde 1985 erzeugt, so ist das Mycoprotein-Patent 2010 in allen EU-Ländern abgelaufen. Jetzt kann jeder mycoprotein Produkte erzeugen, aber das Verwenden anderer Marken, weil Nahrungsmittel von Marlow die Marke von Quorn unterstützen. Cangzhou Ostfutter-Zusatz hat mycoprotein Nahrungsmittel für Schweine gestartet.

Referenzen

Links

Offizielle Website

• Information über Mycoprotein
• - Die Seite von CSPI auf seinen Sorgen über Quorn
• - Verdrahteter Zeitschrift-Bericht des US-Debüts von Quorn