Cornbread ist ein Gattungsname für jede Zahl von schnellen Broten, die Getreidemehl und gesäuert durch Backpulver enthalten.

Geschichte

Indianer verwendeten Boden-Getreide (Mais) für das Essen Tausende von Jahren, bevor europäische Forscher in die Neue Welt angekommen sind. Europäische Kolonisten besonders haben diejenigen, die in den südlichen englischen Kolonien gewohnt haben, die ursprünglichen Rezepte und Prozesse für Getreide-Teller von den Cherokee, Chickasaw, Choctaw und dem Bach erfahren, und bald haben sie Rezepte ausgedacht, um Getreidemehl in Broten zu verwenden, die denjenigen ähnlich sind, die aus in Europa verfügbaren Körnern gemacht sind. Cornbread ist einen "Eckstein" der Südlichen USA-Kochkunst genannt worden. Getreidemehl wird durch den Schleifen trockener roher Getreide-Körner erzeugt. Eine rauere Mahlzeit (vergleichen Mehl), gemacht vom Getreide ist Grütze. Grütze wird durch das Einweichen roher Getreide-Körner in heißem Wasser erzeugt, das Kalzium-Hydroxyd enthält (das alkalische Salz), der die Korn-Rümpfe (Kleie) löst und den Nährwert des Produktes (durch die Erhöhung verfügbaren niacin und verfügbarer Aminosäuren) vergrößert. Diese werden durch die Wäsche und Schwimmen in Wasser getrennt, und die jetzt weich gemachten ein bisschen geschwollenen Körner werden Maismehl genannt. Maismehl, posole in Spanisch, ist auch Boden in masa harina für tamales und Tortillas). Diese alte indianische Technologie ist nixtamalization genannt worden. Außer cornbread haben Indianer Getreide verwendet, um viele andere Teller von der vertrauten Maismehl-Grütze bis geistige Getränke (als Andean chicha) zu machen. Cornbread war während des amerikanischen Bürgerkriegs populär, weil es sehr preiswert war und in vielen verschiedenen Formen — hohes Steigen, flaumige Laibe gemacht oder einfach (als ungesäuertes Maisbrot, Getreide-Beignets, hoecakes, usw.) gebraten werden konnte