Orangenmarmelade ist eine Fruchtkonserve, die vom Saft und der Schale von Zitrusfrüchten gemacht ist, die mit Zucker und Wasser gekocht sind. Die Abrisspunkt-Zitrusfrucht für die Orangenmarmelade-Produktion in Großbritannien ist die "Pomeranze" von Spanien, Zitrusfrucht aurantium var. aurantium, so genannt, weil es ursprünglich nur in Sevilla in Spanien angebaut wurde; es ist im Pektin höher als süße Orangen und gibt deshalb einen guten Satz. Die Schale hat einen kennzeichnenden bitteren Geschmack, den sie der Orangenmarmelade gibt. Orangenmarmelade kann von Zitronen, Kalken, Grapefruits, Mandarinen, süßen Orangen, Bergamotten und anderen Zitrusfrüchten oder jeder Kombination davon gemacht werden. Zum Beispiel wird mit Kalifornien artige Orangenmarmelade von der Schale von süßen Orangen gemacht und hat folglich am bitteren Geschmack der Pomeranzenorangenmarmelade Mangel.

Auf Sprachen außer Englisch kann "Orangenmarmelade" Konserven bedeuten, die mit der Frucht gemacht sind, außer der Zitrusfrucht. Zum Beispiel in Spanisch bezieht sich der Begriff gewöhnlich darauf, was in Englisch Marmelade genannt wird (und "jalea" dem englischen Gelee ähnlich ist). In portugiesischem marmelada gilt hauptsächlich für die Quitte-Marmelade (von"", die Portugiesen für). In Italienisch auch bedeutet marmellata jede Marmelade und Orangenmarmelade, weil es Mermelada in von den Italienern beeinflusstem Rioplatense Spanisch tut.

Orangenmarmelade-Rezepte schließen aufgeschnittene oder gehackte Fruchtschale ein, die in Zucker, Fruchtsaft und Wasser bis zum Brodeln gebracht ist, weich. Orangenmarmelade wird manchmal als Marmelade beschrieben, die Fruchtschale enthält, aber Hersteller erzeugen auch Orangenmarmelade ohne Schalen. Orangenmarmelade wird häufig auf dem Toast für das Frühstück gegessen.

Ursprünge

Die Römer haben aus den Griechen erfahren, dass mit Honig langsam gekochte Quitten "untergehen" würden, wenn kühl (obwohl sie über das Fruchtpektin nicht gewusst haben). Griechisch  (melimēlon, "Honigfrucht") umgestaltet in "marmelo" - für in Griechisch  (mēlon, "Apfel") tritt für alle kugelförmigen Früchte ein, und die meisten Quitten sind zu adstringierend, um ohne Honig verwendet zu werden. Ein römisches Apicius zugeschriebenes Kochbuch gibt ein Rezept, um ganze Quitten, Stämme und Blätter beigefügt in einem Bad von mit der defrutum-römischen Orangenmarmelade verdünntem Honig zu bewahren. Konserven der Quitte und Zitrone erscheinen - zusammen damit hat sich, Apfel, Pflaume und Birne - im Buch von Zeremonien des byzantinischen Kaisers Constantine VII Porphyrogennetos erhoben, "ein Buch, das nicht nur eine Abhandlung auf der Etikette von kaiserlichem banquetting im neunten Jahrhundert, aber ein Katalog der Nahrungsmittel verfügbar und von ihnen gemachte Teller ist."

Mittelalterliche Quitte-Konserven, die durch den französischen Namen cotignac, erzeugt in einer klaren Version und einer Fruchtfruchtfleisch-Version gegangen sind, haben begonnen, ihr mittelalterliches Gewürz von Gewürzen im 16. Jahrhundert zu verlieren. Im 17. Jahrhundert hat La Varenne Rezepte sowohl für dicken als auch für klaren cotignac zur Verfügung gestellt.

1524 hat Henry VIII einen "Kasten der Orangenmarmelade" von Herrn Hull von Exeter erhalten. Da es in einem Kasten war, könnte das wahrscheinlich marmelada, ein Quitte-Teig von Portugal gewesen sein, das noch gemacht und im südlichen Europa verkauft ist. Seine portugiesischen Ursprünge von marmalado können in den Bemerkungen in Briefen an Herrn Lisle von William Grett am 12. Mai 1534 entdeckt werden, "Ich habe an Ihre Lordschaft einen Kasten von marmaladoo und einem anderen zu meiner guten Dame Ihre Frau" und von Richard Lee, am 14. Dezember 1536, "Er am herzlichsten thanketh ihre Ladyschaft für ihren marmalado gesandt".

Die Erweiterung "der Orangenmarmelade" auf der englischen Sprache, um sich auf Zitrusfrüchte zu beziehen, wurde im 17. Jahrhundert gemacht, als Zitrusfrucht zuerst begonnen hat, in England für den Gebrauch reichlich genug zu sein, um üblich zu werden.

Auf einigen europäischen Kontinentalsprachen, Polnisch zum Beispiel, bezieht sich ein Wort, das eine Wurzel mit "der Orangenmarmelade" teilt, auf die ganze gelled Frucht erhält, und diejenigen, die aus Zitrusfrüchten abgeleitet sind, verdienen kein spezielles Wort ihres eigenen. Wegen des britischen Einflusses, jedoch, können nur Zitrusfrucht-Produkte als "Orangenmarmelade" in der Europäischen Union verkauft werden (mit bestimmten Ausnahmen), der zu beträchtlichen Beschwerden von jenen Ländern geführt hat.

In Portugal, wo der moderne Gebrauch des Wortes entstanden ist, und bezieht sich Brasilien "marmelada" nur auf eine feste einem Gel ähnliche aus Quitten gemachte Substanz. Jeder andere Gebrauch des Wortes wird unpassend sowohl linguistisch als auch technisch betrachtet.

Etymologie

Gemäß dem englischen Wörterbuch von Oxford ist "Orangenmarmelade" auf der englischen Sprache 1480, geliehen von französischem marmelade geschienen, der abwechselnd aus dem portugiesischen marmelada gekommen ist. Gemäß dem Dicionário Etimológico da Língua Portuguesa von José Pedro Machado ist das älteste bekannte Dokument, wo dieses portugiesische Wort gefunden werden soll, das Spiel von Gil Vicente Comédia de Rubena, geschrieben 1521:

:Temos tanta marmelada

:Que minha mãe vai ich dar um pouco

In Portugiesisch, gemäß der Wurzel des Wortes, das marmelo ist, ist "Quitte", marmelada eine Konserve, die von Quitten, Quitte-Käse gemacht ist. Marmelo ist der Reihe nach auf lateinischen melimelum zurückzuführen, "Honigapfel", der der Reihe nach aus dem früheren Griechen  (melímēlon), aus "μέλι" (meli), "Honig" + "" (mēlon), "Apfel" kommt.

Dundee Orangenmarmelade

Die schottische Stadt Dundee hat eine lange Vereinigung mit der Orangenmarmelade. 1797 haben James Keiller und seine Mutter Janet eine kleine Süße und Konserve-Geschäft in der Abteilung von Seagate von Dundee geführt; sie haben eine Fabrik geöffnet, um "Dundee Orangenmarmelade", eine Orangenmarmelade zu erzeugen, die dicke Klötze der Pomeranzenschwarte, ein Geschäft enthält, das schließlich gediehen hat. Der wohl bekannte Anspruch von Keillers, Orangenmarmelade 'erfunden' zu haben, 1797 wird durch solche Verweisungen entlarvt, wie "Meine Frau Orangenmarmelade von Orangen für Sie" im Brief von James Boswell an Dr Johnson vom 24. April 1777 gemacht hat.

Klassischer Meisterflötist und amerikanischer cryptology Pionier Lambros D. Callimahos waren ein großer Geliebter der Orangenmarmelade von Dundee, unter seinen Studenten eine informelle Gruppe gründend, die er die Dundee Gesellschaft genannt hat.

Siehe auch

• Frucht bewahrt
• Succade
• Pfiff

Weiterführende Literatur

Links

• Das Bilden des grössten Teiles der Orangenmarmelade - Geschichtstatsachen an der BBC, Kochend
• Orangenmarmelade - Einfaches Rezept. - Schlechte Verrückte Wissenschaftler-Laboratorien.