:This-Artikel beschreibt Gebäck im Essen. Für das Verteilte Hash-Tabelle-System, sieh Gebäck (DHT).

Gebäck ist der Name, der verschiedenen Arten von gebackenen Produkten gegeben ist, die von Zutaten wie Mehl, Zucker, Milch, Butter, Kürzung, Backpulver und/oder Eier gemacht sind. Kleine Kuchen, Torten und andere süße gebackene Produkte werden "Gebäck" genannt.

Gebäck kann sich auch auf das Geld beziehen, von dem solche gebackenen Produkte gemacht werden. Gebäck-Geld wird dünn ausgerollt und als eine Basis für gebackene Produkte verwendet. Allgemeine Gebäck-Teller schließen Kuchen, Torten, Speckkuchen und Fleischpasteten ein.

Gebäck wird von Brot unterschieden, indem es einen höheren fetten Inhalt gehabt wird, der zu einer flockigen oder bröckeligen Textur beiträgt. Ein gutes Gebäck ist leicht und Luft- und fetthaltig, aber fest genug, um das Gewicht der Füllung zu unterstützen. Wenn man ein Mürbeteig-Gebäck macht, muss Sorge gebracht werden, um das Fett und Mehl gründlich vor dem Hinzufügen jeder Flüssigkeit zu vermischen. Das stellt sicher, dass die Mehl-Körnchen mit Fett entsprechend angestrichen werden und weniger wahrscheinlich Gluten zu entwickeln. Andererseits läuft das Übermischen auf lange Gluten-Ufer hinaus, die das Gebäck härten. In anderen Typen des Gebäcks, wie dänisches Gebäck und Hörnchen, wird die charakteristische flockige Textur durch das wiederholte Ausrollen eines Geldes erreicht, das dem für Hefe-Brot, das Verbreiten davon mit Butter und die Falte davon ähnlich ist, um viele dünne Schichten von Falten zu erzeugen.

Haupttypen des Gebäcks

Mürbeteig-Gebäck: Mürbeteig, oder kurz, Gebäck ist das einfachste und allgemeinste Gebäck. Es wird mit Mehl, Fett, Salz und Wasser gemacht. Das wird hauptsächlich in Torten verwendet. Es ist auch das Gebäck, das meistenteils im Bilden eines Speckkuchens verwendet wird. Der Prozess, Gebäck zu machen, schließt das Mischen des Fettes und Mehls, das Hinzufügen von Wasser und Ausrollen der Teig ein. Das Fett wird mit dem Mehl zuerst, allgemein durch die Reibung mit Fingern oder einem Gebäck-Mixer gemischt, der Gluten-Bildung hemmt und auf ein weiches, zartes Gebäck hinausläuft. Ein zusammenhängender Typ ist das gesüßte sweetcrust Gebäck.

Flockiges Gebäck: Flockiges Gebäck ist ein einfaches Gebäck, das, sich wenn gekocht, wegen der Zahl von Schichten ausbreitet. Es bäckt in ein knuspriges, butterartiges Gebäck. Der "Hauch" wird durch den Anfang des backenden Prozesses mit einer hohen Temperatur und Senkens der Temperatur erhalten, um fertig zu sein.

Hauch-Gebäck: Hauch-Gebäck hat viele Schichten, die es veranlassen, sich auszubreiten oder wenn gebacken, "zu paffen". Gebäck wird mit Mehl, Butter, Salz und Wasser gemacht. Gebäck erhebt sich wegen der Kombination und Reaktion der vier Zutaten und auch von der Luft, die zwischen den Schichten kommt. Hauch-Gebäck kommt aus dem Ofen leicht, flockig, und zart.

Brandteig: Brandteig ist ein sehr leichtes Gebäck, das häufig mit Sahne gefüllt wird. Das Gebäck wird mit verschiedenen Geschmäcken nach Sahne gefüllt und wird häufig mit Schokolade überstiegen. Brandteige können auch mit Zutaten wie Käse, Thunfisch oder Huhn gefüllt werden, um als Aperitifs verwendet zu werden.

Gebäck von Phyllo (filo): Gebäck von Phyllo ist gewöhnlich papierdünn und sehr gestreckt. Sie schließen ein mehrere haben Schichten ausgestreckt und werden um eine Füllung gewickelt und mit Butter gebürstet. Dieses Gebäck ist sehr fein und kann leicht brechen.

Hintergrund

Gebäck geht nach dem alten Mittelmeer mit fast papierdünnem, multi-layered baklava und filo zurück. Nordeuropa hat Gebäck-Bilden übernommen, nachdem die Kreuzfahrer es von Mittelmeer zurückgebracht haben. Französische und italienische Renaissancechefs haben schließlich den Hauch und die Brandteige vervollkommnet, während 17. und Chefs des 18. Jahrhunderts neue Rezepte zum Tisch gebracht hat. Dieses neue Gebäck hat Brioche, Napoleons, creme Hauche und éclairs eingeschlossen. Der französische Chef Antonin Carême war wie verlautet erst, um Kunst im Gebäck-Bilden zu vereinigen.

Definitionen

• Gebäck: Ein Typ des Essens in berühmten Tellern wie Kuchen und Strudel.
• Gebäck-Tasche oder Rohrleitungstasche: Häufig hat Kegel Tasche gestaltet, die verwendet wird, um einen gleichen Strom des Geldes, Zuckergusses, oder schmackhafter Substanz zu machen, um eine Struktur zu bilden, einen gebackenen Nutzen zu schmücken, oder ein Gebäck mit einem Vanillepudding, Sahne, Gelee oder anderer Füllung zu füllen.
• Gebäck-Ausschuss: Ein quadratischer oder länglicher Ausschuss vorzugsweise Marmor, aber gewöhnlich Holz, auf dem Gebäck ausgerollt wird.
• Gebäck-Bremse: Entgegengesetzte und gegenrotieren Lrollen mit einer variablen Lücke, durch die Gebäck gearbeitet und in der Dicke für die kommerzielle Produktion reduziert werden kann. Eine sehr kleine Version wird häuslich für die Teigwaren-Produktion verwendet.
• Gebäck-Fall: Ein roher oder blinder gebackener Gebäck-Behälter hat gepflegt, wohl schmeckende oder süße Mischungen zu halten.
• Gebäck-Sahne: Der Vanillepudding des Feinbäckers. Ein Ei und Mehl haben Vanillepudding dick gemacht, der mit gesüßter mit der Vanille schmackhafter Milch gemacht ist. Verwendet als eine Füllung für Obsttorten, Kuchen, Gebäck, Torten, usw. Das Mehl hält das Ei davon ab zu gerinnen.
• Gebäck-Schneidende: Verschiedene Metall- oder Plastikumrisse von Gestalten, z.B Kreise sanfte Kreise, Diamanten, Ingwerbrot-Männer, usw. Geschärft an einem Rand und verwendet, um entsprechende Gestalten von Keks, Biskuitkuchen, Gebäck oder Kuchen-Mischungen auszuschneiden.
• Gebäck-Mixer: Ein Küchenwerkzeug, das verwendet ist, um das Fett und Mehl richtig zu verbinden. Gewöhnlich gebaut der Leitung oder des Plastiks, mit vielfachen Leitungen oder kleinen Klingen hat zu einem Griff in Verbindung gestanden.
• Viennoiserie: Der französische Begriff für das "wienerische Gebäck," jetzt verwendet als ein verbreiteter Ausdruck für viele paffen - und mit Sitz in choux Gebäck, einschließlich Hörnchen, Brioche und Schmerzes au chocolat.

Chemie eines Gebäcks

Verschiedene Arten des Gebäcks werden durch die Natur von Weizen-Mehl und auch wegen bestimmter Typen von Fetten gemacht. Wenn Weizen-Mehl ins einfache Geld geknetet und mit Wasser gemacht wird, entwickelt es Ufer des Glutens, die sind, was das Brot zäh und elastisch macht. In einem typischen Gebäck, jedoch, ist diese Schwierigkeit so fett unerwünscht, oder Öl wird gestellt in, die Entwicklung des Glutens zu verlangsamen. Es ist üblich, Schmalz oder Rindertalg hier zu verwenden, weil sie eine raue, kristallene Struktur haben, die sehr wirksam ist. Das Verwenden von nur ungeklärter Butter arbeitet gut wegen seines Wasserinhalts nicht immer; geklärte Butter ist frei eigentlich Wasser-. Das Mürbeteig-Gebäck mit nur Butter kann eine untergeordnete Textur entwickeln. Wenn das Fett mit heißem Wasser geschmolzen wird, oder wenn flüssiges Öl verwendet wird, bietet die dünne ölige Schicht zwischen den Körnern weniger Hindernis für die Gluten-Bildung an, und das resultierende Gebäck ist zäher.

Geschichte

Europäische Traditionen des Gebäck-Bildens werden häufig zurück zum kurzen Kruste-Zeitalter flockige Gelder verfolgt, die im Gebrauch überall in Mittelmeer in alten Zeiten waren. Diese Rezepte wurden in Westeuropa von Kreuzfahrern verbreitet, die nach Hause zurückkehren.

In Mittelmeer, den Römern, Griechen und Phöniziern hatten alle filo-artiges Gebäck in ihren Kochtraditionen. Es gibt auch starke Beweise, dass die alten Ägypter einem Gebäck ähnliche Süßigkeiten erzeugt haben. Es ist sehr möglich, dass Ägypter gemacht haben und Gebäck gegessen haben. Sie hatten Berufsbäcker, die sicher die Sachkenntnisse hatten, so zu tun, und sie auch Materialien wie Mehl, Öl und Honig gebraucht hatten.

In den Spielen von Aristophanes, im 5. Jahrhundert v. Chr., gibt es Erwähnungen von Bonbons einschließlich des kleinen mit der Frucht gefüllten Gebäcks.

Die römische Kochkunst hat Mehl, Öl und Wasser verwendet, um Gebäck zu machen, das verwendet wurde, um Fleisch und Geflügel zu bedecken. Sie haben das während des Backens getan, um in den Säften zu behalten, aber das ist nicht gemeint geworden, um von Leuten gegessen zu werden. Ein Gebäck, das gemeint geworden ist, um gegessen zu werden, war ein reicheres Gebäck, das ins kleine Gebäck und die enthaltenen Eier oder die kleinen Vögel gemacht wurde. Ihm wurde häufig auf Banketten gedient. Griechen und Römer beide haben im Bilden eines guten Gebäcks gekämpft, weil sie beide verwendetes Öl im Kochen-Prozess und Öl das Gebäck veranlassen, seine Steifkeit zu verlieren.

In der mittelalterlichen Kochkunst Nordeuropas sind sie im Stande gewesen, nettes, steifes Gebäck zu erzeugen, weil sie mit der Kürzung und Butter gekocht haben. Es gab einige unvollständige Listen von Zutaten, die in mittelalterlichen Kochbüchern, aber keinen vollen, ausführlichen Versionen gefunden sind. Es gab steifes, leeres Gebäck genannt Särge oder 'Ärger-Teig', die von Dienern nur gegessen wurden und eine Ei-Eidotter-Politur eingeschlossen haben, um zu helfen, sie angenehmer zu machen, sich zu verzehren. Mittelalterliches Gebäck hat auch kleine Torten eingeschlossen, um Reichtum zum Imbiss hinzuzufügen.

Erst als ungefähr die Mitte des 16. Jahrhunderts, die wirkliche Gebäck-Rezepte heraufgeführt haben.

Diese Rezepte wurden angenommen und haben sich mit der Zeit in verschiedenen europäischen Ländern angepasst, auf die unzähligen Gebäck-Traditionen hinauslaufend, die dem Gebiet von portugiesischem "pastéis de nata" im Westen zu russischem "pirozhky" im Osten bekannt sind. Der Gebrauch von Schokolade im Gebäck-Bilden im Westen, so gewöhnlich heute, ist nur entstanden, nachdem spanische und portugiesische Händler Schokolade nach Europa von der Neuen Welt gebracht haben, die im 16. Jahrhundert anfängt.

Viele Kochhistoriker denken, dass der französische Gebäck-Chef Antonin Carême (1784-1833) der erste große Master des Gebäck-Bildens in modernen Zeiten gewesen ist.

Gebäck-Bilden hat auch eine starke Tradition in vielen Teilen Asiens. Chinesisches Gebäck wird von Reis oder verschiedenen Typen von Mehl, mit der Frucht, dem süßen Bohnenteig oder den Sesam-basierten Füllungen gemacht. Im 19. Jahrhundert, das britische gebrachte westartige Gebäck in den Fernen Osten beginnend, obwohl es der französische beeinflusste Maxim in den 1950er Jahren sein würde, der Westgebäck populär in chinesisch sprechenden Gebieten gemacht hat, die mit Hongkong anfangen. Und doch, der Begriff "Westkuchen" () wird gebraucht, um zwischen dem automatisch angenommenen chinesischen Gebäck zu differenzieren. Andere asiatische Länder wie Korea haben Gebäck-Süßigkeiten wie tteok, hangwa, und yaksik mit Mehl, Reis, Früchten und spezifischen Regionalzutaten traditionell vorbereitet, um einzigartige Typ-Nachtische zu machen. Und Japan hat auch Gebäck-Süßigkeiten besser bekannt als mochi und manju spezialisiert. Gebäck-Süßigkeiten, die in Asien entstehen, sind von denjenigen klar verschieden, die im Westen entstehen, die allgemein viel süßer sind.

Gebäck-Chef

Gebäck-Chefs verwenden eine Kombination der Kochfähigkeit und Kreativität im Backen, der Dekoration und der Würze mit Zutaten. Viele gebackene Waren verlangen viel Zeit und Fokus. Präsentation ist ein wichtiger Teil des Gebäcks und der Nachtisch-Vorbereitung. Der Job ist häufig physisch anspruchsvoll; das Verlangen der Aufmerksamkeit auf das Detail und lange Stunden. Sie sind auch dafür verantwortlich, neue Rezepte zu schaffen, um das Menü anzuziehen. Gebäck-Chefs arbeiten in Restaurants, Bistros, großen Hotels, Kasinos und Bäckereien. Das Gebäck-Backen wird gewöhnlich in einem ein bisschen getrennten Teil von der Hauptküche gehalten. Diese Abteilung der Küche trägt für Bilden-Gebäck, Nachtische und andere gebackene Waren die Verantwortung.

Galerie

Image:Foto. Linzertorte. JPG|Linzer torte

Image:Poffert.jpg|a-Niederländisch Poffert, bundt Kuchen.

File:Mignon14hpA3.jpg|a Petit vier

File:Weihnachtskeks (RobertK).jpg|assortment von Plätzchen (auch genannt Kekse in einigen Gebieten)

Blasen Sie File:Moorkoppen.jpg|Cream Gebäck, holländischer Moorkoppen

File:Feesttompoucen0865.jpg|Tompouce, ein holländisches und belgisches Gebäck

Datei: Lehensjpg|Liègestil-Waffel von Gaufre

Datei:

File:Pork und Kirschpicknick-Schweinefleisch-Kuchen des Kuchens jpg|English, der mit roten Johannisbeeren überstiegen ist

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</Zentrum>

Siehe auch

• Konditorei
• Dänisches Gebäck
• Krapfen
• Heißes Wasserkruste-Gebäck
• Jesuite
• Konditorei
• Gebäck-Gabel
• Pâtisserie
• Kuchen-Kruste
• Gebäck-Bürste